Харчова добавка Е503: склад, вплив на організм, небезпечна або немає, застосування

Все частіше виробники стали додавати до складу бездріжджового тіста емульгатори. Відмінною заміною соди стала харчова добавка Е503. Але при вивченні складу деяких людей це лякає. Вони вважають, що цей компонент являє небезпеку для організму.

Що за добавка Е503

Дієтологи все більше говорять про те, що борошняні вироби чинять шкоду на роботу внутрішніх органів. Свою думку вони пояснюють тим, що до складу таких продуктів, що містять шкідливі речовини у вигляді харчових добавок.

Під добавкою Е503 розуміють з’єднання, яке складається з солей амонію оцтової кислоти.

У промисловості речовина має і інші назви:

  • карбонат амонію;
  • углеаммониевая сіль;
  • вуглекислий амоній;
  • нашатирний спирт;
  • харчовий амоній.

Якщо говорити про зовнішньому вигляді харчової добавки, вона складається з безбарвних кристалів. Є характерний запах аміаку. Швидко розчиняється у воді. Речовина піддається гідролізу. Коли стикається з повітрям, починає перетворюватися в двовуглекислий амоній, який заборонено використовувати у харчовій промисловості. Тому зберігати речовину потрібно правильно.

Харчова добавка Е503 являє собою порошок білого кольору з рожевим або сіруватим відтінком

З чого роблять карбонат амонію (Е503)

Харчову добавку відносять до стабілізаторів. Її використовують як розпушувач і регулятор кислотності. Складається з амонієвих солей вугільної кислоти.

У промисловості використовують кілька методів отримання речовини. Все залежить від сфери застосування. Але частіше всього використовують лише одну визнану методику.

Щоб отримати добавку для застосування в харчовій, фармакологічної і косметичній сфері, необхідно поєднати між собою нітрид водню і діоксид вуглецю. Реакція відбувається під впливом водяних парів. Після того як речовина отримали, його піддають охолодженню і висушування.

Користь і шкода карбонату амонію

Про користь і шкоду харчової добавки Е503іі досі йдуть різні суперечки. Виробники вважають, що при правильному застосуванні стабілізатор не чинить шкідливого впливу на організм.

Дієтологи забороняють їсти продукти, до складу яких входять амонієві солі. Вони стверджують, що харчова добавка відрізняється сильною токсичністю. Але це питання так і залишається відкритим, адже жодних підтверджених фактів немає.

Шкоди на організм спостерігається лише тоді, коли емульгатор вживають у первинній формі, тобто у вигляді порошку. Тоді може розвинутись серйозна алергічна реакція і сильне отруєння.

Під час виробництва продуктів небезпечні речовини піддаються розпаду, а, отже, стають нешкідливими.

Важливо! Обов’язково потрібно дотримуватися технологію зберігання добавки і приготування страв. Якщо кристали довгий час будуть знаходитися на відкритому повітрі, це призведе до утворення двовуглекислого амонію, який категорично заборонено застосовувати для приготування їжі.

Небезпечна чи ні харчова добавка Е503

Емульгатор визнаний безпечним речовиною, тому його можна використовувати в багатьох країнах. При дотриманні правил застосування харчова добавка не чинить шкідливого впливу на організм.

Але з’єднання карбонату можуть бути і небезпечні, адже вони виділяють аміак. Це може призвести до побічної симптоматиці у вигляді:

  • висипань на шкірному покриві;
  • червоності;
  • свербежу;
  • набряку Квінке;
  • анафілактичного шоку;
  • сильних болів у животі;
  • нудоти і блювоти.

У більш тяжких випадках людина може втратити свідомість. Але таке випадку вкрай рідко. Під час виробництва їжі використовується висока температура, в результаті чого відбувається розпад Е503.

У Великобританії проводились дослідження, з яких з’ясувалося, що Е503 безпечна для організму при дотриманні всіх технологій використання

Куди і навіщо додають харчову добавку Е503

Під карбонатом амонію прийнято розуміти з’єднання, яке складається з амонієвих солей оцтової кислоти. Особливість харчової добавки полягає в тому, що вона може вступати в реакції і перетворюватися на вуглекислий газ.

Часто застосовується в харчовій промисловості. Речовина додають при приготуванні хлібобулочних виробів. Емульгатор є гарною заміною дріжджам і соді. Всередині утворюються порожні порожнини, за рахунок чого виріб набуває пишність і надовго зберігає свіжість.

З допомогою углеаммониевой кислоти роблять:

  • торти;
  • здобні булочки;
  • пиріжки;
  • печиво;
  • пряники.

Стабілізатор Е503 застосовують і у фармакологічній сфері. З харчової добавки роблять нашатирний спирт, антидот при зміїних укусах. Компонент можна виявити в складі деяких сиропів від кашлю.

Стабілізатор знайшов застосування і при виготовленні косметичних засобів. Його додають в фарби для волосся. Тому під час процедури відчувається різкий запах. Речовина потрібно для того, щоб засіб краще вбралося у волосся і довше тримало колір.

Е503 є і в добривах. Відбувається насичення кореневої системи. При високих температурах утворюється вуглекислий газ, яким дихають рослини. Це сприятливо позначається на їх рості та зовнішньому вигляді.

Карбонат амонію є однією з головних складових суміші у вогнегасниках.

Харчова добавка, що відноситься до допоміжних компонентів і застосовується в якості:

  • розпушувача — сприяє прискоренню процесу приготування випічки, додає пишність і обсяг;
  • емульгатора — робить суміш більш однорідною, дозволяє змішати між собою непоєднувані компоненти;
  • регулятора кислотності — застосовується при виготовленні вин, прискорює процес ферментації.

Але варто пам’ятати про те, що карбонат амонію не можна одночасно використовувати з содою і дріжджами. Це призведе до зворотної реакції. Виріб стане зовні негарним і втратить смак.

Висновок

Харчова добавка Е503 вважається одним з безпечних речовин. Стабілізатор активно використовують у харчовій, фармакологічної та косметологічної промисловості. Але шкода від застосування відсутній тільки в тому випадку, якщо дотримані всі умови приготування їжі та зберігання добавки.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ