Гороховий суп з копченостями – рецепт з фото

Гороховий суп має дуже багату історію. Ще в середині першого століття до нашої ери на вулицях Афін продавали гарячу горохову юшку. Це згадка про що говорить. Це означає, що вже тоді цей суп користувався великою народною славою і був любимо.

Не менш любимо такий суп і зараз. І потрібно відзначити, що любимо і популярний він абсолютно у всіх народів і народностей. Напевно немає жодної країни в світі, де б його не готували. Хоча й донині достеменно невідомо , де вперше почали готувати.

В кожній країні є свої традиційні рецепти приготування горохових супів. Так на Сході готують смачний суп з нуту, який називається шурпа — в одних країнах, чорба — в інших, піті — в третіх. Відмінною особливістю цього супу є те, що він готується з баранини і виходить дуже густим і ситним.

В Італії гороховий суп готують, додаючи біле вино і сир пармезан. Суп виходить досить-таки пікантний і дуже ніжним. У Франції дуже популярні супи-пюре, і горохові супи теж не стали винятком. У Німеччині готують суп зі своїми знаменитими копченими ковбасками і з беконом. У скандинавських країнах його люблять готувати з копченостями. А ось на Західній Україні додають наприкінці варіння подрібнений часник.

Гороховий суп з копченостями – рецепт з фото

У Росії класичний варіант горохового супу готують з свинячих або яловичих реберець, з курки, і, звичайно ж, з додаванням гороху, цибулі, картоплі і моркви. А також люблять готувати такий суп з копченостями. В якості копченостей використовуються копчені реберця, копчена рулька, грудинка, корейка, бекон — тобто практично все, що коптиться і продається в магазині.

Відомі також рецепти, де використовується копчена курка, копчена ковбаса і копчені сосиски. Тобто рецептів горохового супу зараз стільки, що можна варити з того, що є під рукою. Не боятися фантазувати і пробувати. Адже в будь-якому гороховому супі є два смачних компонента — це горох і м’ясо.

А що ще потрібно для того, щоб приготувати смачне і корисне блюдо? Правильно, перше — це бажання, без нього нікуди… Друге -необхідні продукти, і третє — базові знання приготування. І якщо перше і друге вже є, то з третім ми зараз швиденько розберемося.

Гороховий суп з копченими реберцями та яловичиною, покроковий рецепт

Нам знадобиться:

  • м’ясо на кісточці( або реберця) — 400 гр. (краще яловичина або баранина)
  • свинячі копчені реберця — 200-250 гр.
  • грудинка копчена — 150 гр.
  • горох — 250 гр.
  • цибуля — 1 шт.
  • картопля — 2-3 шт.
  • морква — 1 шт.
  • вершкове масло — 1 ст. ложка
  • рослинне масло -2-3 ст. ложки + 4 ст. ложки(для грінок)
  • петрушка, зелена цибуля
  • цукор -0,5-1 ч. ложка
  • сіль, перець — за смаком
  • червоний стручковий перець
  • лавровий лист
  • спеції — паприка, коріандр, шафран або куркума, зіра

Приготування:

1. Покласти в каструлю промите м’ясо, залити водою, щоб м’ясо було злегка прикрите. Довести до кипіння, знімаючи піну. Коли закипить, дати покипіти 2 хвилини, дістати м’ясо виделкою і вилити воду.

Гороховий суп з копченостями – рецепт з фото

2. Обполоснути каструлю, налити в неї заздалегідь закип’ятила води 2,5-3 літра , і знову помістити в неї м’ясо. Довести до кипіння, знімаючи піну, її буде вже зовсім мало. Коли зняли всю піну, прикрийте кришкою таким чином, щоб пара могла вільно виходити.

Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть м’ясо практично до готовності. Перевірити можна таким чином, при протыкании ножем, м’ясо вже м’яке, але на кістки ще тримається. На це піде приблизно 1-1,5 години, в залежності від жорсткості м’яса. Як правильно варити м’ясо, Ви можете ознайомитися в спеціальній статті.

3. Цибулю почистити і порізати дрібними кубиками. Потім обсмажити на олії до золотистого кольору, налити півсклянки гарячої води, і пропарити цибуля, він повинен стати зовсім прозорим.

Гороховий суп з копченостями – рецепт з фото

4. Коли води в сковороді з цибулею не залишиться, додати в неї вершкове масло, морква, натерту на тертці для корейської моркви і цукор.

Гороховий суп з копченостями – рецепт з фото

5. Тушкувати на повільному вогні до тих пір, поки морква не обмякнет. Додати спеції. Потім вимкнути газ і накрити сковороду кришкою.

Гороховий суп з копченостями – рецепт з фото

6. Коли м’ясо вже майже готове, додати горох. Розраховуйте, що він буде варитися приблизно 40 хвилин. Існує кілька думок, чи потрібно перед варінням горох замочувати? Аргументів стільки ж, скільки і думок.

Я замочую, тому що вважаю, що при замочуванні він ще краще розкриває свій смак і головне аромат. До того ж він швидше вариться, і на мій погляд зберігає більше корисних речовин. Є сорти гороху, які варяться всього 30 хвилин. Це треба враховувати. В рецепті взято середнє час приготування — 40 хвилин.

7. Зніміть піну, що з’явилася від гороху, і покладіть порізані копчені реберця. М’ясо яке варилося, дістаньте, приберіть кісточки, порізати і відправте назад в каструлю. А також покладіть шматочок червоного гострого перцю, якщо любите погостріше. І не забудьте про спеції, вони дадуть додатковий аромат і пікантний смак.

Гороховий суп з копченостями – рецепт з фото

8. Ще через 15 хвилин додайте в каструлю нарізану брусочками картоплю і пасеровану цибулю з морквою.

Гороховий суп з копченостями – рецепт з фото

А також порізану соломкою грудинку.

Гороховий суп з копченостями – рецепт з фото

Коли закипить — посоліть за смаком. Солити раніше не треба, бобові слід солити перед закінченням варіння.

Гороховий суп з копченостями – рецепт з фото

9. За 10 хвилин до кінця варіння покладіть лавровий лист і чорний мелений перець.

10. Коли буде готове, зніміть з вогню. Щільно накрийте кришкою, укрийте рушником і залиште на 20-30 хвилин. За цей час суп повинен настоятися і відпочити.

Гороховий суп з копченостями зазвичай подають з часниковими грінками. Хочу розповісти Вам, як їх приготувати.

Як приготувати часникові грінки, рецепт з фото

Нам знадобиться:

  • білий батон — 0,5 шт
  • часник — 3 зубчики
  • масло — 3 ст. ложки
  • сіль — щіпка

Приготування:

1. Перед тим як готувати грінки, потрібно заздалегідь зробити часникове масло. Для цього треба подрібнити часник. Для цього можна використовувати часникодавку, або ж можна просто дрібно порізати його ножем.

Гороховий суп з копченостями – рецепт з фото

2. Подрібнений часник покласти в масло, злегка посолити і поперчити за бажанням. Все перемішати і дати йому постояти 30-40 хвилин.

Гороховий суп з копченостями – рецепт з фото

3. Нарізати свіжий пшеничний хліб або батон кубиками. Розміри кубиків визначайте самі. Чим дрібніші кубики, тим більш естетично буде виглядати при подачі блюдо. Викласти його в миску, рівномірно збризкуючи часниковим маслом всі шматочки хліба. Перемішати .

Гороховий суп з копченостями – рецепт з фото

4. Потім викласти хліб на деко і поставити в розігріту до 180 градусів духовку.У процесі приготування грінки потрібно буде кілька разів перемішати, щоб вони підсмажилися рівномірно.

Гороховий суп з копченостями – рецепт з фото

5. Коли грінки зарум’яняться, а станеться це досить швидко, приблизно хвилин через 7-10, дістанемо їх і викладемо в чашку. Грінки охолонуть і будуть ароматними і хрусткими.

Гороховий суп з копченостями – рецепт з фото

Подача горохового супу з грінками.

Суп розлити в тарілки, зверху посипати подрібненою зеленню петрушки і викласти грінки. Їсти відразу ж, поки грінки не розм’якли. Буде дуже приємно ними похрумтіти!

Гороховий суп з копченостями – рецепт з фото

Запах гарячого супу і копченостей розбурхують уяву. Запах стоїть такий, що його можна відчути навіть на вулиці.

Смак просто — повний захват! За столом чути тільки стукіт ложок про тарілки. Перші кілька хвилин навіть ніхто не розмовляє. Але ось, розсмакувавши, і трохи втамувавши голод, стають чутні слова захоплення.

Гороховий суп з копченостями сподобався усім від мала до велика. І всі без винятку попросили добавку. А це щось та значить.

Гороховий суп з копченостями – рецепт з фото

На наступний ранок, внучка тільки прокинулася і відразу запитує, чи суп на сніданок?! І це при тому, що снідати її ніколи не докличешся. А тут на сніданок — і відразу суп! Відмовити їй не зважилася. Суп, так суп, нехай їсть!

Гороховий суп з копченостями: корисні поради для приготування смачного

  • як вже говорилося вище, в якості копченості ви можете вибрати будь-які наявні в холодильнику — реберця, ковбаски, сосиски і т. д. Якщо купуєте в магазині, то також можна купити все, що побажаєте. Це непринципово.

Чим керуюся я при виборі копченостей. Перше — це свіжість продукту, і друге — це яскраво-виражений запах копченості.

  • Є невелика відмінність в самому процесі приготування, тоді, коли використовуєте різні продукти.

Копчені реберця ми клали в суп за 30 хвилин до готовності. Так як вони на кістки, їм треба більше часу на приготування.

Якщо ж Ви використовуєте копчену грудинку, бекон, ковбаски, то їх слід порізати соломкою і обсмажити разом з морквою. А можна і не обсмажувати, якщо не любите надто жирну їжу. І додати їх у суп за 15 хвилин до готовності, разом з цибулею і морквою.

  • іноді гороховий суп варять тільки на копчених реберцях, без використання свіжого м’яса. В такому випадку суп виходить не таким наваристим. Тому для приготування такого супу можна використовувати дві головки цибулі і побільше олії.
  • замочувати горох чи ні? Існує різне думка з цього приводу, з такою ж різної аргументацією. Писала про це у статті, але повторюся знову.

Я замочую, тому що вважаю, що при замочуванні горох — додатково розкриває свій смак і головне аромат. До того ж він швидше вариться, і на мій погляд зберігає більше корисних речовин. Є сорти гороху, які варяться всього 30 хвилин. Це треба враховувати. В рецепті взято середнє час варіння гороху в 40 хвилин.

  • любителі роздільного харчування не кладуть у супи, з використанням бобових культур, зокрема гороху — картопля. Я готую горохові супи без картоплі для сина , вони такі ж смачні, як і з картоплею. Тому додавати картоплю, чи ні — особиста справа кожного.
  • гарну смакову та ароматну нотку гороховому супу дає болгарський перець. Але в суп з копченостями, я болгарський перець не додаю. Мені здається, що тут і так вже вистачає смаків і ароматів. А от класичний варіант приготування горохового супу — додаю обов’язково.
  • іноді я готую гороховий суп за принципом узбецької шурпи, всі овочі нарізаю крупно, а цибуля не обсмажую, а кладу всю голівку. А коли приготується, цибулю виймаю і викидаю. У такому варіанті суп менш жирний, готується взагалі без додавання зайвого масла. В цьому випадку, коли м’ясо майже готове, і я додаю до м’яса горох, тоді ж додаю і крупно порізані овочі. Теж раджу приготувати, впевнена — Вам сподобається!
  • по закінченні варіння, гороховий суп добре укутати в рушник і залишити на 30-60 хвилин. За цей час він ще як би продовжує готуватися. Всі інгредієнти продовжують обмінюватися соками і ароматами, суп нудиться і настоюється, і стає набагато смачніше.

Ось і весь рецепт, з усіма тонкощами і нюансами. Готуйте смачно, і не забувайте, що застава будь-якого смачної страви — це Ваш гарний настрій, бажання готувати і частинка Вашої душі!

Приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Жіночий Світ