Які види соняшникової олії існую і чим відрізняються один від одного?

Какие виды подсолнечного масла существую и чем отличаются друг от друга?

Вибираючи соняшникова олія, варто орієнтуватися на власну потребу і смакові переваги. Важко посперечатися, що олія першого холодного віджиму разюче відрізняється навіть від рафінованого недезодорированного олії. А дезодорована і зовсім нагадує свого прабатька лише віддалено. Таку різницю можна спостерігати і за змістом мікроелементів і вітамінів. Так, у нерафінованій олії користі, безсумнівно, більше, але смак і запах, м’яко кажучи, на любителя. Хоча для певних страв, навпаки, підходить саме цей вид соняшникової олії – ароматний смак, насичений колір і терпкий запах. Однак, термін зберігання і збереження первозданного якості залишає бажати кращого. Як не заплутатися у видах соняшникової олії і вибрати продукт, що підходить під ситуацію?

Види

Отже, соняшникова олія отримують з насіння соняшника олійного. Далі класифікація йде за способом отримання та методу очищення.

Сиру соняшникову олію або перший віджим ділиться на:

  • Пресове – холодного віджиму.

Саме натуральне масло без фільтрів і присадок. Чистий сік соняшникового насіння. Головний його недолік – малий термін зберігання і випадання осаду, каламутність, згірклість, затхлості в запаху.

  • Екстракційне (гарячий віджимання та екстракція)

Припускає виведення олії з мятки спеціальним розчинником, видаленого з продукту згодом. Даний спосіб дозволяє витягти з макухи практично все масло, але зберігає ризик виявлення слідів розчинника, яким-небудь чином не відведеного пором. Інші властивості збережені, як і в олії з-під преса, просто на виході його більше ~ на 20%.

Рафінація

Нерафінована соняшникова олія – олія, що минув тільки механічну очистку. Біологічна цінність такого масла трохи менше, ніж в сирому, проте термін зберігання більше. Таке масло проходить фільтр на осад і нейтралізацію.

Соняшникову олію, що минув процес рафінації (обробка лугом) називають рафінованим. Воно прозоре, не має відстою, довго зберігається і зберігає ледь вловимий запах і смак оригіналу.

Рафінована дезодорована олія, найчастіше, втрачає і аромат, специфічний смак, завдяки процесу дезодорації. Крім того, рафінована олія відбілюють, щоб досягти прозорості та бурштинового кольору.

Також за способом рафінації масло може бути піддана:

  • Гідратації – обробка парою.

Сприяє випаданню в осад слизових і білкових речовин. Гідратована олія не мутніє і частково втрачає властивий смак і запах.

  • Выморозке, при якій віддаляються природні воскоподобные речовини.

Виморожена соняшникова олія стає прозорим і згодом не мутніє ні при нагріванні, ні при охолодженні.

Підводячи підсумок, можна зазначити, що соняшникова олія може бути різним. І в гонитві за терміном зберігання доводиться поступитися на користь, зберігаючи прозорість миритися з відсутністю смаку і аромату, і навпаки. Поєднати всі ці якості в одному продукті, на жаль, неможливо. Тому вибір ступеня очищення і дезодорації цілком лежить на споживачі. Так, нерафінована олія більше підходить для заправки свіжих салатів і страв вимагають підкреслити насиченість аромату, наче риби, картоплі, квашеної капусти або горохового пюре. А ось рафінована олія чудово використовувати для смаження. Тоді як нерафінована олія піддавати тепловій обробці взагалі не рекомендується. Особливо повторно – через ризик утворення в нагрітому маслі канцерогенів, які сприяють появі ракових клітин.

Все начебто просто: нерафінована довго не зберігаємо, заправляємо їм готові страви, на рафінованому – смажимо. Не забуваючи при цьому про високої калорійності того й іншого виду.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ