Квасоля при схудненні: біла, червона, зелена, чорна, золотиста – яка корисніше?

Овоч вічної молодості, капсула здоров’я, рослинна м’ясо — такими красивими епітетами, відбивають користь продукту, наділили люди квасоля. Її також називають голландськими або турецькими бобами. Є основою вегетаріанського раціону і дозволена більшістю дієт для схуднення. Так що всім, хто веде непросту боротьбу із зайвими кілограмами, однозначно варто звернути на неї увагу.

Загальна інформація

Квасоля — трав’яниста городня рослина, що відноситься до сімейства бобових, Так само називаються його вузькі, витягнуті плоди вживаються в їжу.

Калорійність

Калорійність залежить від двох факторів — сорту і виду приготування.

Дієтичними продуктами, корисними для зниження ваги, вважаються ті, у яких калорійність на 100 г не перевищує 100 ккал. Судячи з таблиці, основна частина сортів відноситься до таких. Тому їх можна без всяких сумнівів включати в раціон при схудненні. При цьому самим низькокалорійним варіантом є зелена стручкова.

Примітка. Майте на увазі, що у різних марок консервованого продукту калорійність одного і того ж сорту може відрізнятися. Тому цей показник, як і харчову цінність, краще дивитися на банку.

Глікемічний індекс

Глікемічний індекс багатьох продуктів не відомий досі. Лабораторні дослідження ще проводяться. Можливо, з цієї причини в джерелах зустрічається настільки суперечлива інформація про ГІ квасолі різних сортів. Тому доводиться орієнтуватися на усереднені показники:

  • зелена стручкова варена — 15 од.;
  • маш відварний — 25 од.;
  • червона відварна — 35 од.;
  • біла відварна — 35 од.;
  • біла консервована — 74 од.

До складних вуглеводів, корисним при цукровому діабеті і зайвій вазі, відносяться продукти, глікемічний індекс яких менше 40 одиниць. Робимо висновок, що у відвареному вигляді багато сортів є такими, а значить — їх можна їсти при схудненні і не боятися сплеску глюкози в крові. Але будьте при цьому обережні з консервованою квасолею, так як її ГІ зашкалює і вже становить загрозу для здоров’я і фігури.

Харчова цінність

Це джерело рослинного білка, який за багатьма параметрами перевершує тваринний. Завдяки цьому, є гідною альтернативою м’ясу для вегетаріанців.

Харчова цінність різних сортів — ще один доказ того, що цю бобову культуру можна і потрібно їсти в період схуднення. Це джерело білка, який зберігає м’язи від розщеплення, і складних вуглеводів, які насичують надовго і забезпечують енергією. Жирів в ній мало.

Хімічний склад

Відрізняється високим вмістом вітамінів, мінеральних елементів, білків, амінокислот, клітковини, фітостеролів, крохмалю та пуринів.

Завдяки такому живильному складу, квасоля, вживана для схуднення при дієті, стане гарантованої профілактикою будь-яких авітамінозів.

Походження назви. Має греко-латинські корені. Сходить до латинського «phaselus», яке є калькою з грецької «φάσηλος», що в перекладі означає «довга вузька човен».

Користь

Включаючи квасолеві страви в раціон дієти, можна розраховувати не тільки на ефективне схуднення, але ще й на поліпшення здоров’я.

Для здоров’я:

  • зміцнює судини, знижує рівень цукру і холестерину, нормалізує тиск, підвищує гемоглобін, позитивно позначається на роботі серцево-судинної системи;
  • усуває головні болі;
  • полегшує симптоми астми, артриту, катаракти, сечо – та жовчнокам’яної хвороб;
  • зміцнює імунітет;
  • нормалізує стан нервової системи, усуває дратівливість і нервозність;
  • знімає втому, підвищує працездатність, покращує мозкову діяльність;
  • вважається профілактичним продуктом, який попереджує розвиток хвороби Альцгеймера, туберкульозу та остеопорозу;
  • зміцнює кістки;
  • відновлює порушені функції печінки;
  • володіє омолоджують властивостями — покращує стан шкіри, волосся і нігтів.

Включаючи квасоля в раціон не тільки при схудненні, жінки можуть розраховувати на поліпшення стану під час менструального циклу, так як вона позитивно впливає на склад крові. Чоловікам, які займаються спортом, допоможе наростити м’язову масу за рахунок рослинного білка. А також знижує ризик інфарктів, яким схильні представники сильної статі.

Для схуднення:

  • виводить токсини і шлаки з організму;
  • нормалізує обмін речовин;
  • має легку сечогінну дію, позбавляє від набряків;
  • заспокоює при стресах і депресіях, попереджаючи компульсивное переїдання;
  • є дієтичним продуктом, що має низький глікемічний індекс;
  • не допускає розвиток авітамінозів при дотриманні тривалих дієт;
  • попереджає розщеплення м’язових волокон, змушуючи організм витрачати жирові депо;
  • практично не містить жирів;
  • ідеальна для дотримання вегетаріанської дієти.

Так що при схудненні обов’язково вживайте квасоля, щоб зниження ваги відбувалося без шкоди для здоров’я.

Наукова думка. Вчені називають її капсулою, в якій сконцентровано велику кількість поживних речовин. Вони вважають, що протягом досить тривалого часу людина може харчуватися однією тільки квасолею, не відчуваючи проблем зі здоров’ям.

Можливу шкоду

Квасоля не є ідеальним продуктом. У неї є ряд недоліків, про які слід знати, включаючи її в раціон.

Протипоказання:

  • схильність до газоутворення, виразка, гастрит, коліт, панкреатит, підвищена шлункова кислотність;
  • подагра;
  • вік старше 65 років;
  • холецистит;
  • дисбактеріоз;
  • вагітність, лактація;
  • нефрит (виняток — квасолевий відвар, з допомогою якого лікується це захворювання).

Побічні ефекти:

  • підвищення газоутворення і в цілому погіршення роботи ШКТ (дискомфорт, болі в області епігастрію, блювання, діарея) з-за олігосахаридів, не переваривающихся в людському шлунку;
  • погіршення стану при подагрі з-за високого вмісту пуринів;
  • отруєння через токсичного стронцію, який накопичується в бобових, і з-за наявності глюкозидів фазіну і фазеолунатина у складі (з цієї причини не рекомендується їсти в сирому вигляді).

Як уникнути підвищеного газоутворення і тяжкості в шлунку:

  • замочувати не менше ніж на 8-10 годин для повного розчинення олігосахаридів;
  • при замочуванні додати у воду сіль або харчову соду;
  • варити не менше 1,5 годин;
  • додавати у воду при варінні щіпку харчової солі або кріп.

Відомо також, що білий сорт викликає набагато менше газоутворення, ніж червоний.

Цікавий факт. Квасолеві страви любив відомий французький полководець Наполеон Бонапарт.

Яка квасоля краще

Зелена стручкова

З точки зору калорійності і глікемічного індексу найкориснішою для схуднення є варена зелена стручкова квасоля.

Стручкова квасоля

Часто використовується для приготування смачного гарніру, вписується в багато системи живлення: здорового, вегетаріанського, дієтичного. Поєднується з різними овочами (цукіні, солодким перцем, баклажаном, кукурудзою, брокколі, ріпчастою цибулею, молодою картоплею, помідорами), м’ясом і морепродуктами. Можна їсти в свіжому вигляді, але не рекомендується через можливість ризику отруєння.

Спаржева

Різновид зеленої стручкової, так що все вищесказане відноситься і до неї. Її особливість — у більш ніжної м’якоті і відсутності жорстких волокон на стручках.

Біла

Найбільший лікувальний сорт, так як максимально корисний для здоров’я. У порівнянні з усіма іншими видами, найбільш щадяще діє на ШКТ. Вживається тільки після термічної обробки. Ідеальний варіант — у відварному або тушкованому вигляді. Подається як гарнір до м’ясних страв, використовується в салатах з морквою, цибулею, селерою, помідорами, болгарським перцем.

Червона

Лідер серед інших сортів за вмістом антиоксидантів. Якщо під час схуднення хочеться призупинити процеси старіння і знизити ризик розвитку раку, використовуйте саме його. Добре поєднується з помідорами, ріпчастою і зеленою цибулею, кінзою. Як гарнір подається до м’яса і риби. Основа знаменитого страви лобіо, яка також зможе урізноманітнити меню будь-якої дієти.

Пророщена квасоля

Для зниження ваги в раціон дозволяється включати золотисту (маш) і пророщену. Також можна придбати екстракт квасолі у вигляді капсул (Бади) від різних виробників:

  • White Kidney Bean Extract від FutureBiotics;
  • White Kidney Bean Extract Mega+ від Natural Sport;
  • White Kidney Bean від nature’s Way;
  • Phase 2 Carb Controller від Healthy Origins.

Яка квасоля не піде на користь схудненню:

  • консервована (у тому числі в томаті), так як у неї високий глікемічний індекс, а у складі багато солі і консервантів;
  • чорна (досить калорійна порівняно з іншими сортами);
  • заморожена (втрачає частину корисних властивостей);
  • маринована (містить занадто багато солі).

Якщо вам подобається квасоля в томатному соусі, набагато доцільніше готувати її домашніх умовах — тоді вона не завдасть шкоди фігурі і здоров’ю.

Це цікаво. Відомо більше 200 сортів квасолі. Є навіть такі, які видають яскраво виражений запах грибів — Пекло Рем і Акито.

Варіанти схуднення

Використовувати квасоля, як засіб для схуднення, можна в декількох варіантах.

Квасолевий розвантажувальний день

Припухлості (за рахунок активізації роботи сечового міхура), прочищає шлунок (завдяки клітковині), нормалізує функціонування видільних систем. Сприяє швидкому схудненню (хвилин 1 кг за 1 день).

З вечора замочується в підсоленій воді 500 г білої квасолі. З ранку відварюється, ділиться на 5 рівних порцій і з’їдається протягом дня. З напоїв дозволяється тільки зелений чай без всяких добавок. Необхідно випити не менше 2 л води. Допускаються помірні фізичні навантаження (ранкова гімнастика, плавання, піша прогулянка перед сном).

Дозволяється влаштовувати не частіше 2 разів на місяць.

Квасолева дієта

Категорично забороняється влаштовувати квасоляний монодієту, так як результатом може стати серйозний розлад шлунка і отруєння організму.

Квасолева дієта передбачає щоденне вживання голландських бобів в кількості 100-150 г у відвареному або тушкованому вигляді. Краще включати в обід або вечеря в якості гарніру до нежирної риби або курячої грудки. Добова калорійність раціону — 1 500 ккал. Акцент на овочі та зелень. Курс схуднення на такому меню — не більше тижня. Якщо хочеться продовжити цей термін, тоді квасолеві страви включаються в раціон через день (при збереженні такого ж обсягу).

При схудненні на вегетаріанській дієті дозволяється вживати квасолеві страви двічі на тиждень, рекомендований обсяг порції — 200 р.

Квасолевий відвар

Бажано використовувати тим тим, хто худне, у кого є набряки і проблеми з нирками. Однак спочатку потрібно отримати дозвіл лікаря. Рецепт приготування: 1 ст. л. бобів заливається склянкою окропу, поставити на водяну баню на півгодини. Після охолодження і проціджування пити по 2 ст. л. після сніданку, обіду і вечері протягом 1-1,5 тижнів. Покращує результати схуднення при дотриманні будь-якої дієти.

По сторінках історії. Квасоля — один з найдавніших продуктів людського раціону. Вона згадується в китайських літописах, датованих 3 000 р. до н. е. Європейців з нею познайомив Христофор Колумб.

Як приготувати

Це продукт, з яким доведеться повозитися. Проте всі клопоти окупляться з лишком смачними стравами, різноманітністю раціону будь-якої дієти, ефективним схудненням і поліпшенням здоров’я. Класична технологія відварювання:

  1. Вживати лише ту квасолю, якої не більше року.
  2. Прочистити від сміття.
  3. Промити під проточною водою.
  4. Замочити на ніч у холодній підсоленій воді.
  5. Вранці злити воду, промити ще раз.
  6. Залити великою кількістю холодної води. Відразу додати в неї сіль і гашену харчову соду.
  7. Поставити на вогонь. Після закипання зняти кришку, варити на маленькому вогні до 1,5 годин.
  8. Не забувати під час варіння підливати воду, яка википає.
  9. Перемішувати не треба.
  10. Варена квасоля зберігається в холодильнику 4 дні.

Є думка, що, якщо при варінні бобових сіль покласти в самому початку, вони стануть твердими. Однак це не більше, ніж міф. Так що сміливо можете класти її ще до того, як поставити каструлю на вогонь. Принаймні, це зменшить ризик газообразований.

З миру — по нитці. Щорічно в останні вихідні листопада в Болгарії святкується День квасолі. Найочікуваніша подія цього заходу — постріл з квасоляний гармати.

Рецепти приготування

Для схуднення використовуються різні дієтичні страви з квасолі.

Квасолевий суп (82 ккал)

Нарізати кубиками по 1 шт. цибулину, пастернак і моркву. Тушити їх 5 хвилин на оливковій олії (2 ст. л.). Відправити в каструлю з 3 л окропу. Туди ж спустити нарізану брусками молода картопля (3 шт. середнього розміру) і 70 г свіжої зеленої стручкової квасолі. Перемішати, варити до розм’якшення овочів. Додати чорний перець і сіль. Розібрати на суцвіття 150 г брокколі, спустити у воду разом зі 150 г качанчиків брюссельської капусти. Варити ще 10 хвилин. Заправити будь подрібненою зеленню. Настоювати півгодини.

Квасолевий салат з грибами (27 ккал)

Приготувати білу або червону квасоля (600 г) за класичною технологією. Якщо берете стручкову зелену молоду, вона вариться не більш півгодини. Порізати кубиками або пластинками 300 г свіжих печериць. Обсмажити на оливковій олії (1 ст. л.). Додати до них квасолю. Тушкувати під кришкою на невеликому вогні 20 хвилин. Влити 1 ст. л. соєвого соусу. Посолити, поперчити, присипати подрібненим часником (3 зубчики). Перемішати. Через 2 хвилини зняти з вогню. Остудити. Викласти в салатницю, відправити на годину в холодильник. Перед подачею присипати подрібненою зеленню.

На будь-якій дієті при схудненні часто виникає проблема, як урізноманітнити раціон. Для її благополучного вирішення досить включити в меню страви з різних сортів квасолі. З ними ви будете почувати себе ситими і здоровими, при цьому не припиняючи ні на хвилину стрункішати.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ