Чай з бергамотом, або Earl Gray став відомим наприкінці XIX століття. У порівнянні з традиційними китайськими чаями, що мають історію в кілька тисячоліть, це зовсім молодий сорт, але дуже популярний у світі. Сьогодні купити чорний чай Ерл Грей можна в чайних магазинах, супермаркетах або на спеціалізованих сайтах.
Хто такий Сивий граф?
Оригінальна назва Earl Gray дослівно перекладається з англійської «Граф Грей», але gray також має значення «сивий» чи «сірий», тому також можна почути, як цей чай називають «Сивий граф». Якщо вірити одній з легенд, то у назві напою увіковічено ім’я лорда Чарльза Грея – власника чайних плантацій в Індії. Цей граф відомий як ініціатор торгових відносин з Китаєм, зокрема з питань торгівлі чаєм, без якого британці не уявляють свого життя.
Не було б щастя: як у чаї з’явився бергамот
Своєю шаленою популярністю Earl Gray чай зобов’язаний бергамоту, що додає напою дивовижного аромату та неповторного смаку. Достеменно невідомо, звідки в чаї взялася ця добавка, але є цікава і досить правдоподібна легенда.
Два століття тому британський корабель, що перевозив товари з Індії, зокрема чорний чай, потрапив у шторм. Корабель сильно гойдало і бутилі з бергамотовим маслом, що стояли в трюмі, попадали з полиць. Масло розлилося і мішки з чаєм просякли бергамотом. Здавалося б, товар безнадійно зіпсований, але підприємливий власник корабля продав чай. Чорний чай з бергамотом несподівано сподобався англійцям і згодом з’явився новий сорт, що отримав назву «Ерл Грей».
Класичний представник чорних чаїв: технологія виробництва Earl Grey
Сорт Earl Gray – це класичний чорний чай, ароматизований ефірним маслом бергамота. Чорні сорти належать до категорії сильноферментованих чаїв. Це значить, що під час обробки чайне листя окислюють (ферментують) на 50-70%. В результаті листя набуває темно-бурого, майже чорного кольору. Заварений Ерл Грей – бурштиново-коричневий, настій насичений, але прозорий. В Китаї це – червоний чай, а в Європі його традиційно називають чорним. До речі, для виробництва Earl Gray використовують сировину не тільки з Індії та Цейлону, а й з Китаю.
Щоб чай став справжнім «Графом Греєм», на етапі виробництва до листя додають бергамот у вигляді натурального ефірного масла або штучного ароматизатора (для продукції категорії мас-маркету). Бергамот – це різновид цитрусу, гібрид помаранча та цитрону. Рослина росте на узбережжі Середземного моря, в Південній Америці, Китаї.
Атмосферне чаювання: як приготувати чай з бергамотом
Чарівний аромат та впізнаваний терпкуватий смак – те, за що полюбляють чай з бергамотом. Але для того, що «Сивий граф» відкрив свою «душу», треба правильно його заварити. Нічого складного, але є певні нюанси. Перш за все, чай має бути якісним. Придбати оригінальний Earl Gray, ароматизований натуральним бергамотом, можна на сайті https://newtea.ua/uk/chay/chernyy-chay/vid-erl-grey.
Заварювання Earl Gray:
- В заварник насипати 1 чайну ложку чаю.
- Залити склянкою води (200-250 мл). Сильноферментований чай «любить» високий градус, тому можна нагріти воду до 95-1000С.
- Зачекати від 2 до 5 хвилин і наливати чай у чашки. Слід пам’ятати, що чим довше настоювати, тим більш терпким буде настій.
Так заварюють Ерл Грей англійці. Якщо хочеться приготувати чорний чай по-китайськи, слід використовувати метод проливів. Перша вода зливається через 2-3 секунди після заливки, наступна настоюється 2-3 хвилини. Чорні сорти можна заливати окропом 2-4 рази, чай кожного разу смакуватиме інакше.
