Всі люблять пити чай. Відмінний напій з терпким смаком тонізує і дивує приємним ароматом. Чай містить ксантины і алкалоїди, за рахунок яких випитий в хвилини втоми гарячий напій бадьорить не гірше кави, а його живильну дію довше і м’якше. Майже в кожній національній культурі є звичаї, пов’язані з чаюванням, а в меню — свої рецепти заварювання чаю.
Зелений чай в Казахстані п’ють більше і частіше, ніж раніше, і все це завдяки рекламі антиоксидантних властивостей. З задоволенням п’ють ароматизовані чаї. Але найуживанішим і улюбленим залишається чорний чай з додаванням молока. На його приготування беруть вищі сорти індійського, кенійського, цейлонського чаю. Чай заварюють кількома способами.
Перший варіант:
- Чайної заварки беруть три ложки з верхом, закладають в металевий чайник.
- Наливають киплячу воду в посуд на три чверті і включають великий вогонь на плиті.
- Зменшують після закипання вогонь і тримають при повільному кипінні 5 хвилин.
- Доливають киплячу воду, після чого чай повинен прокипіти ще хвилину
- Переливають в нагрітий чайник керамічний. Ставлять молочник з молоком 6% жирності, чайники з завареним чаєм і окропом на піднос.
- В піалу наливають молоко, потім міцний чай, розбавляють до бажаної міцності окропом.
Додаток: При дотриманні дієти, беруть молоко жирністю не менше 2,2%.
Казахи люблять приймати гостей. Іноді їх буває дуже багато. І тоді господиню виручає другий спосіб.
Для великої кількості гостей:
- Заварки беруть 3 ложки з гіркою, можна 4, заливають окропом чайник на чверть і ставлять на плиту.
- Чай повинен кип’ятити на повільному вогні близько п’яти хвилин.
- Заливають гаряче молоко. З молоком чай багато не кип’ятять, досить півхвилини.
- Чай з молоком в піалі розбавляють окропом з самовара.
Додаток: Чим вища жирність молока, тим інтенсивніше смак і колір напою. Так само це правило діє щодо кількості молока. Його має бути не більше, не менше, а рівно три четвертих від складу чаю.
Є ще третій варіант заварювання чаю з молоком:
- 3 чайної ложки заварки закладають в 2 літра киплячої води.
- Кип’ятять до коричневої пінки 4 хвилини.
- Потім заливають 200-300 мл. молока.
- Доводять до кипіння.
- Через 3 хвилини знімають з плити.
Додаток: Цей чай не вимагає разбавки окропом. Разливаешь по чашках і п’єш.
Після весілля родичі приходять в будинок молодят випити чай з рук молодої невістки. Гості під час чаювання звертають увагу на настій і смак приготованого чаю. Випробовується спритність і уважність юної невістки, їй важливо не переплутати чашки гостей. В подяку за чай, гості кладуть гроші в чашки і передають їх пройшла випробування невістки.
Є ще один хороший звичай, пов’язаний з чаюванням. Новоспечені свати звуть один одного в гості на «солодкий чай». Накривають багатий дастархан з обов’язковим бешбармаком, пригощають чаєм з молоком. За столом тече некваплива бесіда. Зав’язуються теплі родинні стосунки, які тривають майже все життя.
Казахи завжди любили пити чай. Він займає особливе місце в їх серці. І не даремно. Чай втамовує спрагу в літню спеку, гріє душу і тіло в зимову холоднечу, дає сили і енергію при втомі.
