Бринза, користь і шкода, калорійність, як зробити в домашніх умовах

Бринза — кисломолочний продукт, який отримують з молока кіз, овець, корів. За смаком і зовнішнім виглядом нагадує сир, такого ж білого кольору і консистенції. Користь і шкода бринзи — факти, давно відомі людству, як саме вживання продукту.

Склад і калорійність бринзи

Ропні сир на відміну від інших твердих сортів оптимально збалансований. Жирів небагато порівняно з білками, чим визначається користь бринзи для організму.

Приготування розсільного сиру не вимагає теплової обробки, що впливає на збереження корисних компонентів продукту.

Бринза не містить вуглеводів, це дозволяє вживати продукт охочим скинути зайві кілограми.

Склад солоного сиру:

  • з’єднання органічних кислот;
  • вітаміни групи В, А, Д, Е;
  • холестерин;
  • мінерали: фосфор, калій, магній, залізо, сірка.

Користь і шкода бринзи для організму людини пояснюється різноманітністю складових компонентів.

Калорійність бринзи на 100 грам:

Склад Дозування % від денної норми
Білки 19 г 26
Жири 21 г 27
Вуглеводи 0,6 г
Калорійність 265 кКал 18

Важливо! Цифри в таблиці можуть змінюватися, оскільки калорійність розсільного сиру залежить від жирності молока, з якого приготовлений продукт.

Корисні властивості бринзи

Найкорисніший — овечий сир, незважаючи на високу жирність. Цінними лікувальними особливостями продукт зобов’язаний специфіку виготовлення.

  1. Сир не піддається термообробці, корисні компоненти продукту: мінерали, білки, вітаміни не руйнуються під впливом високих температур.
  2. Багатий склад вітамінів, мінералів: кальцію, фтору, калію, магнію; білок і жирні кислоти роблять продукт джерелом необхідних поживних речовин.
  3. Специфічна обробка молока допомагає зберегти кальцій, зробити легкозасвоюваним. Цим продукт корисний для дитячого організму, оскільки кальцій необхідний для росту зубів, кісток дитини.
  4. В розсільному сирі містяться необхідний білок, жирні кислоти. Вони допоможуть відновити сили при важких навантаженнях.

Таким чином, користь овечої бринзи очевидна. Те ж стосується козячого, коров’ячого сирів.

Для кого бринза особливо корисна

Завдяки багатому складу, специфіку приготування, продукт корисний практично всім. Особливо деяким групам людей.

Неможливо переоцінити користь бринзи для жінок в період менопаузи і жінкам похилого віку, коли відбувається посилене вимивання кальцію з жіночого організму.

Не існує жодного продукту з таким високим вмістом кальцію, так легко засвоюється організмом людини. Якщо приймати таблетки кальцію, то він погано засвоюється, частка цінного мінералу, який залишився в організмі, мізерно мала. Тому бринза повинна входити в щоденний раціон всіх жінок після 40 років.

Вагітним жінкам бажано овечий або козячий сир, корисний для формування кісткової системи майбутнього малюка. Важливо не зловживати. Можна зробити солоний сир основним компонентом салатів.

Корисний кисломолочний продукт дітям, коли в них ростуть кістки, зуби. З метою зміцнення дитячого організму більше користі від козиної бринзи, оскільки молоко цих тварин гіпоалергенний, не викликає алергічних реакцій, що важливо для сучасних дітей.

Бринза з козячого молока підходить молодим мамам, що годують. Цінність сиру — основу приготування становить гіпоалергенне сировину.

Білки, жирні кислоти необхідні людям, що займаються важкою фізичною працею.

Якщо солоний продукт є щодня:

  • поліпшується колір шкіри;
  • стан нігтів (вони перестають слоїтися, ламатися);
  • зуби знову набувають первісну білизну;
  • волосся стають міцнішими.

Важливо! Дітям не рекомендується давати бринзу раніше дворічного віку, оскільки в сирі багато солі, яка збільшить навантаження на нирки і серце.

Можна їсти бринзу при схудненні (на дієті)

Віднести продукт до дієтичних страв — важко.

Бажають позбутися зайвої ваги повинні скоротити або припинити споживання солоного сиру. Він містить багато жирів. Людям з активною фізичним навантаженням ропні сир, багатий білком, відмінно підійде для щоденного раціону.

Бринза придатна з метою білкової дієти, під час «сушки» тіла (бодібілдер, спортсменам, які займаються армрестлінгом). Овечий, козячий твороги відновлюють еластичність тканин, сприяють зростанню клітин м’язів, м’язової тканини.

Менш калорійна бринза з коров’ячого молока. Виробники сирів випускають знежирений продукт. Хто боїться набрати зайві кілограми, можуть включити в щоденне меню знежирений варіант розсільного сиру.

Перш ніж сісти на сирну дієту, бажано порадитися з лікарем-дієтологом. Він врахує індивідуальні особливості організму, дасть необхідні рекомендації.

З якого віку дітям можна давати бринзу

Сир — один з улюблених продуктів майже в кожній родині. Молоді мами хочуть знати, з якого віку можна додавати в дитяче меню сирне ласощі. В цілях зміцнення імунної системи дітей бринза дуже корисна:

  1. У ній багато білків, необхідних росту тканин.
  2. Кальцію більше, порівняно з сиром.
  3. Різноманітність вітамінів: А, В, РР, Д, Е.
  4. Містяться мінеральні солі: залізо, цинк, фосфор.
  5. Жирні кислоти покращують мозкову діяльність.

Карапузам до одного року педіатри не рекомендують додавати сирний продукт. Вони вважають, що травна система повністю не сформувалася, зубів поки недостатньо, нирки дитини не зможуть переробити мінеральні солі, що містяться в продукті. Тому додавати сир у раціон дитини можна до 12 місяців.

Починають потроху, з 6-7 г, довівши цю кількість до 35 р протягом року. До того ж дають сир дітям нечасто: через день-два.

Після двох років малюків починають пригощати кисломолочними сирами, бринзою в тому числі.

Увага! Дітям до трирічного віку лікарі рекомендують натирати на тертці сир. І виключно після 3 років, малюкові допустимо сир нарізати крихітними шматочками.

Що можна приготувати з бринзи і з чим вона поєднується

Цей продукт поширений серед багатьох народів:

  • болгар;
  • сербів;
  • греків;
  • італійців та інших.

Ропні сир використовують як основні компоненти багатьох страв.

  1. Бринзу додають в багато салати.
  2. З неї готують паштет, соуси.
  3. Запікають скибочками в духовці. Виходить прекрасна закуска з пікантним смаком.
  4. Додають в яєчню або омлет.
  5. Куряче філе з бринзою — страва, гідне святкового столу.
  6. Овеча бринза — смачна начинка для пирогів.
  7. Будь сир піци може замінити ропні.

Вона чудово поєднується з багатьма овочами, особливо:

  • помідорами;
  • баклажанами;
  • солодким перцем.

Класичний рецепт домашньої бринзи

Основа справжньої бринзи — козяче або овече молоко, але дістати його практично неможливо, якщо не бути фермером і тримати стадо овець або кіз. Приготувати корисну домашню бринзу, доступніше з коров’ячого молока.

Знадобляться:

  • 1,5 л жирного молока;
  • 0,5 ст. сметани;
  • 2,5 ст. л. соку лимона;
  • 1,5 ч. л. солі;
  • 1,5 ст. води.

Приготування.

  1. Налити в ємність молоко, поставити на вогонь.
  2. Влити сметану, ретельно перемішати.
  3. Як тільки молоко почне створаживаться, додати сік лимона.
  4. Продовжувати тримати на вогні 1,5-2 хвилини.
  5. Отриману суміш відкинути на друшляк, застелене марлею.
  6. Після стікання відвійок (сироватки), загорнути сир, притиснути зверху тягарем і залишити на 60 хвилин.
  7. Сир порізати і помістити в розсіл (вода + сіль). Через півгодини бринза готова.
  8. Зберігають її в розсолі.

Шкода бринзи для організму і протипоказання

Технологія приготування розсільного сиру зумовлює протипоказання до її споживання.

Бажано обмежити або виключити продукт з раціону людям:

  • з хронічними захворюваннями шлунка та кишечника;
  • серцево-судинною недостатністю і гіпертонією;
  • порушеннями роботи нервової системи;
  • з непереносимістю молочного білка;
  • з підвищеною або зниженою кислотністю шлунка.

Вживання бринзи при гастриті суворо заборонено лікарями, так як ропні сир може погіршити стан здоров’я, сприяти утворенню виразок.

Є бринзу при панкреатиті не заборонено. Лікарі радять ласувати нею зрідка потроху.

Людям з такими захворюваннями, як цукровий діабет, перш ніж з’їсти шматочок розсільного сиру, необхідно обдати його окропом, потім вимочити у воді не менше півгодини. Відмовлятися зовсім від бринзи при діабеті необов’язково.

Якщо немає проблем зі здоров’ям або надмірною вагою, можна сміливо включити в раціон ропні сир. Але лікарі не радять з’їдати продукту, понад 200 г щодня.

Важливо! Говорячи про користь і шкода бринзи для здоров’я, помічено, що головне — дотримання міри.

Як правильно вибрати бринзу

Щоб не помилитися, купити ропні сир хорошої якості, необхідно звернути увагу на наступні моменти:

  1. В упаковці повинен бути розсіл. У ньому сир довго зберігає смак, корисні властивості. Відсутність розсолу вказує на давність продукту або виробник застосовував консервант.
  2. Уважно придивитися до кольору. Найчистіший білий колір (може бути присутнім невеликий жовтуватий відтінок). Наліт коричневого або сірого кольорів інформує про несвіжості продукту. Його купувати небажано.
  3. Не повинно бути підсушеним кірки. Якщо вона є, то прострочений продукт.
  4. В якісному розсільному сирі немає місця консервантам. Це можна дізнатися, ознайомившись зі складом на упаковці.
  5. Важливий показник — жирність. Якщо вона не більш 27%, сир буде сухим і розсипатися. При 50% і вище — продукт м’який з вершковим смаком.
  6. Не можна забувати про дату випуску. Свіжий ропні сир не дуже солоний, порівняно з бринзою, приготовленої раніше.

Рада! Чим вище показник жирності продукту, тим краще організм засвоює кальцій та інші корисні мінерали.

Як зберігати бринзу в домашніх умовах

Якщо ропні сир приготовлений вдома, зберігають його в тому ж розсолі. А якщо продукт куплений в магазині, треба пам’ятати: бринза у відкритій упаковці залишається свіжою 4-5 днів, зберігається в розсолі. Якщо з якихось причин його немає, продукт загортається в алюмінієву фольгу, потім поміщається в скляний або емальований посуд.

Трапляється, що ропні сир не з’їсти швидко. В даній ситуації готується сольовий розчин (20 г солі засипати в 100 г води). В ропі сир зберігається до 1 року. Розсіл бажано змінювати щомісяця.

Попередження! Чим довше лежить сир в розсолі, тим солоніша буде продукт.

Деякі господині прибирають сир на зберігання в морозильну камеру. Він дійсно довше не псується, але втрачає смакові якості.

Висновок

Підводячи підсумок, зазначається, що користь і шкода бринзи полягають у специфіці приготування продукту, незвичайного, смачного, корисного. Важливо знати міру у вживанні, вміти правильно придбати, зберігати. Тоді продукт буде виключно на благо здоров’ю.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ