Оселедець івасі для багатьох асоціюється зі спогадами про дитинство, про добрі радянські часи. У ті часи прилавки магазинів не ломилися від достатку, як зараз, але був жирний і дуже ніжний на смак оселедець івасі (хоча, насправді, це не оселедець, як ми звикли його називати, а різновид сардин). Риба не буває дуже великою, її вага приблизно 150 г, а довжина – близько 30 см.
Довгий час її не було в продажу, і от, через чверть століття, в морях Далекого Сходу був відновлений промисел легендарної рибки. Купити івасі можна фабричного засолу, але іноді вона буває дуже солоною, тому краще придбати її в замороженому вигляді і засолити в домашніх умовах. Так вона вийде і смачнішою, і кориснішою.
Засолювання івасі в домашніх умовах
Щоб смак риби зберігся, її потрібно правильно розморозити. Її треба залишити на якийсь час у холодильнику для розморожування при температурі близько 5 градусів. Ні в якому разі не можна розморожувати за допомогою гарячої води або в мікрохвильовій печі. Підталу івасі акуратно промиваємо під струменем холодної води, сильно не трьом, оскільки м’ясо дуже ніжне. Потрошити не треба. Готуємо маринад.
Інгредієнти:
Для приготування оселедця івасі по-домашньому (на 2-3 рибини) потрібні такі інгредієнти:
- Сіль кам’яна – 4 ст. ложки.
- Цукор – 2 ст. ложки.
- Лавровий лист – 2 штуки.
- Духмяний перець – 5 горошин.
- Гвоздика – 2 кущики.
- Чорний перець – 1 ч. ложка
- Інші прянощі (гвоздика, коріандр та ін.) – 1 ст. ложка.
- Вода – 1 л.
Етапи приготування:
- З’єднуємо всі інгредієнти, засипаємо в воду і доводимо до кипіння на невеликому вогні. Залишаємо до повного охолодження.
- Підготовлену івасі викладаємо в маринад і залишаємо на три дні в холодному місці. Не треба використовувати гніт, оскільки риба дуже ніжна і вага може погіршити її зовнішній вигляд. Через якийсь час розсіл потемніє і набуде характерного пряного запаху.
- Через три дні солона рибка готова. Після приготування оселедець можна залишити в розсолі близько тижня, але якщо за цей час його не з’їли, то краще всього дістати, очистити від нутрощів, голови і шкірки, нарізати і укласти в контейнер або в скляну банку, залити рафінованою олією. Підготовлена таким чином івасі буде зберігатися кілька тижнів. Якщо засолено більше риби, можна дістати з розсолу і помістити в морозильник.
Це тільки один з багатьох способів засолювання івасі своїми руками в домашніх умовах. Солона івасі і сама по собі хороша, і в різних закусках, і в салатах. Приємного апетиту!
