Ні для кого не секрет, що у фруктах міститься величезна кількість корисних речовин, у тому числі й вітамінів, тож вживати їх у своєму постійному раціоні дуже корисно, до того ж ще й смачно. Взимку, в холод, наш імунітет дуже падає. Бо йому не вистачає сонця, тепла і вітамінів, тому в зимовий період дуже важливо їсти вітаміни, а це значить, що фрукти в холод – корисна річ. На жаль, стоять у цей період вони недешево, та й якісні характеристики страждають, тож давайте з’ясуємо, як правильно сушити фрукти, щоб можна було насолоджуватися вітамінами і в зимовий період.
Сушка фруктів природним методом
Перш за все, хочеться відзначити, що фрукти в літній період дуже дешеві, саме тому потрібно робити заготовки фруктової сушки в теплу пору року.
На сьогоднішній день існує кілька способів сушіння фруктів на зиму, і найстарішим, можна сказати древнім, є сушіння фруктів під прямими ультрафіолетовими променями. Для цього нічого не потрібно, крім двох факторів – сонця і фруктів.
Ще один фактор, який допоможе отримати смачну сушку – це жарке сонце і температура навколишнього середовища, як мінімум, у 30 градусів тепла, звичайно ж). Вологість у даному випадку повинна бути низькою, це теж потрібно враховувати під час сушіння фруктів. Це ще одна причина, по якій заготівлю фруктової сушки потрібно робити саме влітку, в самий пік спеки і сухості навколишнього середовища.
Крім усього іншого, ще однією перевагою такого методу є його економічна сторона. Тут вам не знадобиться ніяких приладів, потрібні лише хороша погода і сировина, яку ви будете сушити (в нашому випадку це фрукти).
Давайте розберемо процес сушіння фруктів під сонцем детальніше і покроково:
- Для початку потрібно приготувати лоток, де ви і будете сушити фрукти. Він може бути з марлі та екрана з пластику. У даному випадку ми поєднуємо ці дві деталі воєдино, попередньо туго натягуючи тканину на каркас. Для того щоб марля не повисла, можна використовувати звичайні канцелярські скріпки.
- До вибору фруктів, які ви збираєтеся сушити, необхідно теж підійти досить уважно. Не можна брати на сушку перезрілі фрукти, вони можуть бути трохи недозрілими – цей варіант краще. Кожен фрукт повинен бути без дефектів та інших недоліків.
- Якщо фрукти занадто нагрілися під сонцем, перед тим як готувати їх на сушку, дайте їм час злегка охолонути.
- Наступний етап – миємо ретельно вибрані фрукти, після чого промокніть їх сухою серветкою і можна приступати до подрібнення (у даному випадку скибочки повинні виходити невеликими і досить тонкими, щоб вони добре просушилися і довго зберігалися).
- Щоб фрукти сохли рівномірно, нарізати їх варто однаковими скибочками або шматочками.
- Не чекайте, поки фрукти окисляться і змінять свій колір.
- Зробіть сольовий розчин, для цього потрібно розчинити 6 столових ложок солі в 3-х літрах води. Занурте туди фрукти, після чого добре посушіть.
- Якщо ви вирішили посушити абрикоси або ж яблука, тоді в розчин їх потрібно опускати хвилин на 5, після чого відразу ж перекладаємо їх у холодну воду.
- Після цього просушуємо фрукти і попередньо проціджуємо.
- Якщо ви вирішили просушити на зиму ананаси, персики або ж банани, потрібно змішати цукровий пісок, мед і воду в пропорції 1:1.
- Викладаємо на деко заздалегідь підготовлені подрібнені фрукти, причому таким чином, щоб вони не торкалися один одного.
- Для того щоб посилити силу сонячних променів на фрукти під час сушіння, необхідно зверху сушильної «майданчика» встановити скло (чисте). Робити це необхідно таким чином, щоб між фруктами і склом була деяка відстань, і вони не торкалися один одного.
- Така сушильня на сонечку повинна простояти як мінімум дня 4. Час сушіння фруктів буде залежати від двох основних факторів – умов навколишнього середовища і видів, сортів фруктів.
- Не забувайте про те, що фрукти на ніч потрібно прибирати в обов’язковому порядку з вулиці або ж, принаймні, накривати їх чимось (раптом дощ та різкий перепад температури).
- Якщо ви виявите, що якісь шматочки сушаться повільніше, тоді зробіть їх розмір трохи менше, розрізавши їх на менші шматочки.
- Перевертайте сушку періодично, щоб шматочки фруктів просушилися з усіх боків.
- Коли сушка вже готова, можна збирати її в мішечки тривалого зберігання. Відмінно сушка зберігається в мішечках, зроблених з паперу.
- Оптимальним варіантом буде, якщо ви будете зберігати сушку в герметично запакованих контейнерах або пакетах.
- Якщо ви зробили сушку за всіма правилами, то зберігатися у вас вона буде дуже довго, але, незважаючи на це, необхідно періодично переглядати шматочки фруктів, бо деякі з них можуть загнити та передати цю «заразу» всім іншим «здоровим» і красивим шматочкам.
Корисні поради
Краще всього зберігати сухі фрукти невеликими порціями, тому як один шматочок, який трохи підв’яне або загниє, оперативно може зіпсувати всю партію.
Для того щоб яйця комах не зіпсували вашу сушку, яку ви хочете зберігати як можна довше, краще всього пастеризувати їх. Щоб здійснити задумане, просто покладіть фрукти в морозилку, після чого дістаньте їх звідти і в духовій шафі розігрійте їх протягом 15 хвилин при температурі 85 градусів.
Для того щоб під час зберігання сухі шматочки фруктів не злипалися між собою, можна посипати їх цукровим піском і різного роду прянощами (при бажанні).
Існує також ряд пересторог, головною з яких є рекомендація не використовувати для цієї мети оцинкований метал.
