Риба – корисна й смачна, якщо, звичайно, знати, як її готувати. На рибалці вдалося спіймати різну рибу, і якщо це лящ, тоді його краще закоптити. Давайте сьогодні поговоримо про те, як коптити ляща і що потрібно знати про нюанси цього процесу.
Нюанси копчення ляща
Відразу ж хотілося б сказати, що лящ – це така риба, яка відмінно підходить для коптіння в домашніх умовах. Робити це можна не обов’язково в коптильні, але й на відкритому вогнищі. Сам процес приготування дуже простий, так що проблем з ним виникнути не повинно, а в кінцевому підсумку ви отримуєте дуже смачну рибу, яка припаде до смаку всім і кожному.
Якщо є коптильня – процес стає простішим у кілька разів, якщо ж відсутній такий «агрегат», не переживайте, бо ляща можна закоптити і у відрі (головне, щоб під рукою опинилася ємність потрібного обсягу).
Якщо ви будете вибирати ємність для копчення цієї риби, головне пам’ятати, що ємність ні в жодному разі не повинна бути пофарбованою, бо високі температури розтоплять фарбу і ви зіпсуєте і ємність, і рибу, а їсти її точно вже буде не можна.
Підготовка риби
Все починається з підготовки риби, бо від цього, здавалося б, початкового процесу в кінцевому підсумку буде залежати смак приготованої страви:
- якщо ви самі ловите рибу, то бажано її приготувати в першу добу після того, як ви її спіймали
- у тому випадку, якщо рибу ви купуєте, тоді зверніть увагу на те, щоб вона була свіжою і ніякого неприємного запаху не мала.
- Лящ – це така риба, яку можна коптити, не розрізаючи її попередньо на шматки.
- Потрібно також відзначити, що лящ є низькокалорійною рибою, так що можна насолоджуватися копченим лящем і при цьому ні на грам не погладшати.
- Перед тим як приступати до процесу копчення, спійману або куплену рибу в обов’язковому порядку потрібно буде ретельно промити.
- Не забуваємо про те, що з риби потрібно витягнути всі нутрощі, попередньо розпоровши їй черево.
- У випадку з головою, її можна і відрізати, і залишити, якихось конкретних правил в даному випадку немає.
- Тепер, коли риба чиста і без нутрощів, її потрібно приправити. Для цього можна використовувати різні приправи і, звичайно ж, сіль. Просто натираємо тушку усіма приправами, причому робимо це з двох сторін і всередині теж.
Типовий рецепт підготовки ляща до копчення:
- пару лящів середнього розміру
- сіль та приправи, змішані один з одним
Більше в цьому процесі ніяких інших інгредієнтів вам не знадобиться.
Коптимо ляща вдома
Після того, як ви приправили тушки, необхідно дати їм настоятися протягом пари годин, після чого можна переходити до процесу копчення.
Дуже легко коптити рибу в спеціальному приладі – коптильні, яку ви без проблем можете використовувати і на своїй газовій або електричній плиті:
- Спочатку насипаємо в таку коптильню деревного вугілля або ж, наприклад, тріски.
- Зверху потрібно встановити сітку (решітку) і на неї в один шар викласти тушки ляща.
- Тепер накриваємо пристосування для копчення спеціальною кришкою і розпалюємо багаття.
- Час приготування ляща в даному випадку складе не більше 40 хвилин, так що довго чекати повного приготування не доведеться, що не може не радувати.
- Не варто забувати, що кожні 7-8 хвилин в обов’язковому порядку необхідно відкривати кришку і робити все можливе, щоб дим вийшов з-під неї. Ця процедура є обов’язковою для вдалого приготування такої риби.
- Ніхто не говорить про те, що не можна готувати ляща більше 40 хвилин. Насправді цей процес може тривати до півтори години.
- Для того щоб визначити, чи готова риба чи ні, потрібно проколоти її плоть чимось гострим. І в тому випадку, якщо з тушки виділиться кров, значить, лящ ще не готовий до вживання, якщо ж ніякої рідини не вийде, значить все, можна знімати рибу з вогню.
Досвідчені люди, які знають про процес копчення все, говорять про те, що зняти шкірку з копченого ляща дуже просто (це можна зробити одним рухом руки), у випадку ж із сирою тушкою – цей процес може ускладнитися, бо шкурка буде зніматися разом з м’ясом.
Холодне копчення ляща
Для такого процесу найчастіше використовується рідкий дим. Деякі стверджують, що це не природний процес, тому що рідкий дим вважається хімічним складом, а значить, нічого хорошого в даному випадку він рибі дати не може, крім насичення тушки шкідливими компонентами. Тим, хто все-таки вирішить спробувати цей спосіб, подальша інформація буде корисною.
При використанні даного складу не доведеться розпалювати вогонь і здійснювати процес копчення на ньому, а значить, це скорочує ще й час витрат на копчення. Вважається, що лящ холодного копчення готується швидко і просто. Процес виглядає наступним чином:
- Очищаємо тушку риби від нутрощів і, звичайно ж, лушпиння.
- Як і в попередньому рецепті промиваємо під проточною водою, вимиваючи з її тіла всі види забруднень.
- Розрізаємо тушку на дві рівні частини і залишаємо для просихання на кілька годин.
- Для наступного етапу приготування нам знадобиться рідкий дим – ми виливаємо його в досить глибоку ємність, де і буде готуватися риба.
- Занурюємо рибу в рідкий дим і залишаємо в такому стані на хвилин так 20. Останній етап – взяти ляща за хвіст, за нього ж підвісити його догори ногами. Краще всього вибрати місце на протязі, для того щоб вже через 24 години лящ був готовий до вживання.
Ось так просто ви в домашніх умовах можете приготувати копченого ляща.
