Користь і шкода топленого масла відомі досить давно. Цей продукт протягом кількох століть застосовується в традиційних кухнях деяких народів. Від звичайного вершкового масла воно відрізняється більшою корисністю, поліпшеними властивостями і тривалим терміном зберігання. Його застосування не обмежується лише кулінарією: таке масло використовують у косметології та медицині.
Що таке топлене масло
Топлене вершкове масло є стравою російської та індійської кухні. Цей продукт використовується не тільки в кулінарії, але і в медицині. Температурна обробка вершкового масла змінює його властивості: з нього витоплюють компоненти молочного жиру, що робить його більш корисним.
При цьому з продукту видаляється вода, деякі складники молока і безліч домішок. Фактично від початкових складників залишається тільки жир у чистому вигляді.
Цей жир можна нагрівати до температури близько +200 °С, при цьому в ньому не утворюються канцерогени, і він не підгорає. Це означає, що при смаженні не буде піни і диму. Крім того, подібна процедура істотно подовжує його термін зберігання.
Склад і калорійність топленого масла
До складу масла входять такі компоненти (на 100 г продукту):
- вітамін A – 660,0 мкг;
- вітамін B2 – 0,12 мг;
- вітамін B5 – 0,04 мг;
- вітамін E – 1,5 мг;
- вітамін D – 1,8 мг;
- вітамін PP – 0,1 мг.
Також у продукті міститься провітамін А (бета-каротин), холестерин і залишки води. Частка останніх двох компонентів не перевищує 1%.
Мінеральний склад продукту наступний:
- залізо – 0,2 мг;
- калій – 5,0 мг;
- кальцій – 6,0 мг;
- магній – 0,4 мг;
- цинк – 0,1 мг;
- фосфор – 20,0 мг.
Крім того, до нього входять марганець, мідь і цинк.
Калорійність продукту становить 892 ккал. Він майже на 99% складається з жирів, білків у ньому близько 0,2%.
Чим корисне топлене масло
Користь топленого масла для організму полягає в наступному:
- поліпшення травлення за рахунок нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту (вітамін РР, натрій, фосфор);
- зміцнення імунітету (за рахунок вмісту цинку та міді);
- зниження головного болю та мігрені (вітамін В5 і калій);
- зміцнення кісток і суглобів, підтримка їхньої гарної форми (кальцій, фосфор, вітамін D);
- поліпшення роботи серцево-судинної системи (калій, залізо, магній, вітамін Е);
- поліпшення обміну речовин, роботи імунної системи (вітамін В5, мідь, цинк);
- запобігання атеросклерозу, діабету, антиоксидантні властивості (провітамін А).
Користь домашнього топленого масла проявляється при лікуванні багатьох хвороб (рахіт, остеопороз, простудні захворювання, радикуліт та інші); його застосовують при травмах – ударах, переломах, загоєнні ран.
Застосовується воно і в косметології, допомагаючи зберегти здоровий вигляд шкіри і волосся.
Для вагітних і годуючих жінок
Користь топленого масла для жінок проявляється в першу чергу при вагітності. Як продукт, багатий на вітаміни А, Е і D, масло просто незамінне. Відсутність цих вітамінів може призводити до патологій плоду. При грудному вигодовуванні набір цих вітамінів, а також фосфор і кальцій будуть корисні малюкові.
Крім того, багате на середньоланцюгові жири топлене масло набагато краще засвоюється в організмі вагітної, ніж вершкове, оскільки на їх розщеплення не потрібна жовч.
Для літніх
Літнім цей продукт буде корисний в першу чергу завдяки його здатності відновлювати працездатність суглобів. Не останню роль відіграє і нормалізація процесів, що відбуваються в головному мозку. Вживаючи продукт у літньому віці, можна надовго зберегти ясність мислення.
Чи можна топлене масло дітям
Вживати цей продукт в їжу дітям можна тільки після формування повноцінного шлунково-кишкового тракту, тобто після досягнення ними 10-12-місячного віку. Норми і правила його вживання аналогічні вживанню звичайного вершкового масла. Протипоказань практично немає, оскільки його алергенність дуже низька.
Важливо! Лікарями доведено, що діти, які не вживали масла в достатній кількості, значно пізніше завершували етап раннього розвитку. Можна сказати, що цей продукт для них є критично важливим.
Застосування топленого масла набагато краще, ніж вершкового: воно легше засвоюється організмом і не містить жодних слідів лактози.
Лікування топленим маслом
У народній медицині топлене масло використовується для лікування і профілактики різних захворювань:
- Ангіна. Приймати всередину по 1 ст. л. кожні 2-3 години з додаванням невеликої кількості куркуми. При цьому настійно рекомендується раз на добу змащувати горло зовні.
- Грип. Масло змішується з дрібно розмеленим чорним перцем у пропорції 1 до 30. Тричі на день після їжі необхідно повільно розсмоктувати 1 ч. л. суміші.
- Переохолодження. У даній ситуації, щоб уникнути хвороби, слід, прийшовши додому, натерти олією спину і ступні ніг.
- Запалення кишечника. Розсмоктувати по 1 ч. л. чистого масла за півгодини до їжі.
- Запор. Зробити компрес на нижню частину живота з розплавленого масла.
- Радикуліт. Нагріте масло з температурою не вище +45 °С (тобто фактично розплавлене) наноситься на спину в області попереку, де витримується до 40 хвилин. Щоб рідина не розтеклася, на спині в районі попереку слід зробити «бортики», наприклад, з тіста.
- При переломах. Слід вживати продукт в їжу в суміші з сиром у співвідношенні 1 до 1 раз на добу, бажано на сніданок.
- При ударах і розтягненнях. Продукт у чистому вигляді або в суміші з житом і корицею наноситься локально на місце пошкодження.
Застосування топленого масла в косметології
У косметології масло застосовується для створення масок для волосся і шкіри обличчя. Його корисні властивості можуть зволожувати шкіру, запобігати її лущенню, згладжувати зморшки і усувати дрібні дефекти. Волосся, оброблене ним, має здоровий вигляд, воно стає більш міцним.
Маски для шкіри обличчя
Приготування маски для сухої і нормальної шкіри обличчя:
- у невеликій тарі змішати 1 ст. л. топленого масла і 1 жовток;
- ретельно перемішати і почекати 2-3 хвилини;
- нанести на шкіру обличчя на 20-30 хвилин;
- змити теплою водою.
Рада! Таку маску можна застосовувати не частіше одного разу на тиждень.
Маска для жирної шкіри робиться за наступним рецептом:
- у воді запарюється 1 ст. л. з гіркою вівсяних пластівців протягом 5 хвилин;
- пластівці прибираються в окрему тару і до них додається 1 ст. л. продукту;
- компоненти ретельно перемішуються;
- через 1 хв. в отриману суміш додається половина ст. л. рідкого меду, і суміш знову перемішується;
- у суміш додається пучка куркуми.
Маска наноситься на обличчя, де витримується 30 хв., після чого змивається теплою водою. Повторне застосування такої маски допускається через 10-15 днів.
Маски для волосся
Найпростіший рецепт живильної маски для волосся полягає в простому нанесенні продукту на волосся і укритті голови поліетиленовим ковпаком на півгодини. Після чого маска змивається за допомогою шампуню. Таку процедуру не рекомендується робити частіше ніж 1-2 рази на тиждень. Якщо волосся жирне, можна додати в маску кілька крапель екстракту евкаліпта.
Відновлювальна маска для волосся робиться наступним чином:
- у рівних пропорціях змішуються масло топлене, оливкова і молоко;
- до суміші додаються 2-3 краплі касторової екстракту;
- маска наноситься на волосся, а також втирається в шкіру голови;
- необхідно витримати маску на волоссі протягом 20 хвилин, після чого змити шампунем.
Як приготувати топлене масло в домашніх умовах
Для приготування необхідно вершкове масло 72%-ї жирності. Краще використовувати домашнє. Його слід розрізати на шматки і помістити в суху ємність.
Початок топлення проводиться на вогні середньої інтенсивності. Як тільки тверді шматки розплавляться, інтенсивність вогню знижується до мінімуму. У міру появи пінки її слід прибирати.
Важливо! Отриману рідину перемішувати не можна!
У міру появи осаду слід переливати рідину в нову тару і продовжувати процес. Коли осаду практично не залишиться, процедуру можна вважати закінченою. Час приготування 1 кг продукту становить близько 1-1,5 години.
Чи можна смажити на топленому маслі
Топлене масло для смаження підходить ідеально. Його температура кипіння становить +252 °С, при цьому перші ознаки випаровування проявляються тільки при температурі +205 °С. Це означає, що на такому маслі можна смажити будь-які продукти, і вони не будуть пригорати.
Що корисніше: топлене або вершкове масло
Структура продукту істотно відрізняється від вершкового масла, і взагалі від усіх жирів тваринного походження. Його основний компонент – це ненасичені жирні кислоти. Їхня частка в загальній масі може доходити до 35%, в той час як у вершковому маслі їх всього 24%. У топленому маслі більший вміст вітамінів А, D і Е.
В іншому продукти схожі і, можна сказати, ідентичні.
Однак враховуючи, що продукт містить у собі тільки жир без домішок і води, він є більш чистим. І конкурувати за корисністю з ним може тільки вершкове масло високої жирності і дуже хорошої якості. Також у продукту є істотний плюс – майже на порядок більший термін зберігання.
З іншого боку, топлене масло більш калорійне, тому якщо вживати однакову кількість того й іншого продукту, приріст ваги від нього буде більше. Але цей фактор є суб’єктивним, оскільки комусь слід набирати вагу, а комусь – втрачати.
Шкода топленого масла і протипоказання
Шкода у цього продукту тільки одна – надзвичайно висока калорійність. При зловживанні цим продуктом відбувається збільшення жирових запасів в організмі, розвивається ожиріння і супутні йому захворювання. У першу чергу це захворювання серцево-судинної системи і травного тракту.
Протипоказання до застосування топленого масла у своїй переважній більшості стосуються не якихось хвороб, а обсягів його споживання. У малій кількості ніякої шкоди і ніяких протипоказань воно не має. Оскільки при топленні з нього йдуть молочні складники, його можуть застосовувати навіть люди з непереносимістю лактози. Випадки ж алергії від цього продукту надзвичайно рідкісні і носять поодинокий характер.
Якщо ж підходити до питання протипоказань з формального погляду, то слід обмежити вживання або вживати його з обережністю людям, які мають такі захворювання:
- панкреатит;
- холецистит;
- захворювання нирок;
- захворювання імунної системи;
- захворювання, пов’язані з ожирінням (гіпертонія, ішемія, інфаркт, артрит тощо)
Проте існує декілька захворювань, які мають прямі протипоказання, повністю забороняють вживання топленого масла в їжу. До них відносять:
- цукровий діабет;
- атеросклероз;
- ожиріння внутрішніх органів.
Як зберігати топлене масло
Рекомендується зберігати продукт у герметично закритій тарі (банки з кришками, пляшки з широкою шийкою і т. д.). При кімнатній температурі термін зберігання становить близько 9 місяців. У разі зберігання в холодильнику – приблизно рік. Якщо ж для зберігання використовується морозильна камера, то він не втрачає корисних властивостей протягом року і трьох місяців.
Висновок
Користь і шкода топленого масла не викликають зараз ніяких питань. Цей прекрасний чистий і натуральний продукт знаходить застосування в кулінарії, косметології та медицині. Єдиним його недоліком є висока калорійність, яка суттєво обмежує обсяги його вживання, так і доступність для певних груп людей.
Відгуки
Артем’єва Олена, Нижній Новгород
Одного разу я їздила до Індії, де була свідком дивної сцени. Місцева дівчина наносила на волосся топлене масло. Поговоривши з нею ламаною англійською, я дізналася, що у місцевих жінок це звичайна процедура. Більшості засобів вони віддають перевагу втиранню топленого масла у волосся. Причому це стосується всіх верств населення. Мало того, це практикують і чоловіки! Вдома вирішила спробувати це на собі. Вже через місяць проявилися результати. Повністю зникла лупа, волосся стало сильнішим і густішим. Рекомендую спробувати.
Литвинова Тетяна, Вологда
Вже кілька років застосовую маски для шкіри обличчя на основі топленого масла. У мене суха шкіра, яка сильно лущиться. Маски, в яких я застосовую як масло в чистому вигляді, так і з різними інгредієнтами, приблизно за 2-3 місяці допомогли мені практично повністю позбавитися від цієї проблеми. Найчастіше як додаткові компоненти я використовую мед, терті яблука, різні фруктові пюре та екстракти. Всім, хто має проблеми зі шкірою, я рекомендую спробувати цей спосіб – він обов’язково допоможе.
