Молочні вершки на кухні використовуються для приготування кремів, десертів і соусів. Для кожної страви застосовуються вершки певної жирності. Для соусів і добавок у супи – від 15% до 20%. Для повітряних кремів і прикрашання десертів – від 30% до 38%. Саме жирні вершки можна збити в домашніх умовах за допомогою звичайного міксера. Двадцятивідсоткові вершки без певних зусиль у крем ви навряд чи перетворите. Про ці хитрощі й піде мова в цій статті.
Способи підвищення жирності вершків
Для збивання підходять тільки дуже жирні вершки. Саме з них може вийти пишна маса зі стійкими піками. Існують два способи, як перетворити вершки 20% на більш жирні:
- Видалити зайву воду, не зачіпаючи при цьому жирну складову. При видаленні води первинний об’єм вершків зменшиться, але вони стануть більш жирними.
- Додати в не надто жирні вершки додатковий жир. Обсяг їх залишиться колишнім, але жирність підвищиться.
Ще один спосіб передбачає використання спеціальних загусників для вершків. Він не підвищує жирність вершків, а тільки робить їх густішими. Вони стають настільки щільними, що збиваються до сталої маси.
Як видалити із вершків зайву воду, а потім їх збити?
Цей спосіб полягає в наступному:
- Перелийте вершки жирністю 20% у металеву чашу і помістіть її на 20 хвилин у морозильну камеру. Туди ж покладіть і віночок від міксера.
- Сильно охолоджені вершки збийте крижаним віночком до їх видимого загустіння. Якщо на кухні дуже жарко, то чашу міксера з вершками поставте в миску з льодом.
- Чашу разом із загустілими вершками знову поставте в морозилку на 20 хвилин. Після закінчення часу дістаньте чашу з холодильника.
- Ложкою злегка відтягніть від стінки верхню густу масу. Внизу цієї щільної маси ви побачите відокремлену сироватку.
- Злегка нахиліть чашу над будь-якою мискою і, притримуючи верхню густу масу ложкою, злийте рідку сироватку.
- Отримані жирні вершки збийте міксером до стану стійких піків.
Як додати у вершки додатковий жир, а потім їх збити?
Цей спосіб ви можете використовувати, якщо у вас є можливість придбати справжнє сільське вершкове масло жирністю не менше 80%. З магазинним експериментувати не варто, тому що в ньому дуже багато різноманітних рослинних добавок.
- Візьміть 250 мл вершків жирністю 20% і 100 г вершкового масла 80%. Вершки налийте в каструлю, а масло натріть на дрібній тертці.
- З’єднайте вершки і масло і поставте їх на мінімальний вогонь.
- Нагрівайте масу доти, поки масло повністю не розчиниться у вершках. Стежте, щоб вміст каструлі ні в якому разі не закипів.
- Як тільки масло в гарячих вершках розчиниться, перелийте масу в чашу блендера, на дні якої встановіть плоскі ножі, що йдуть у комплекті.
- Вершки і рідке масло перемішайте на високій швидкості протягом 2,5-3 хвилин. У вас повинна вийти однорідна густувата маса.
- Перелийте масу в іншу ємність, яку перед цим охолодіть у холодильнику. Зверху прикрийте ємність двома шарами марлі або полотняною серветкою – це потрібно для запобігання утворенню конденсату. Над марлею встановіть щільну кришку.
- Закриту таким чином ємність з отриманими жирними вершками поставте в холодильник на 8 годин.
- Через вісім годин вершки сильно загуснуть, і тоді ви вже можете їх збити звичайним способом.
Як збити вершки з додаванням у них загусника?
Найлегший спосіб, який допоможе вам зробити густий і не дуже жирний крем буквально за 5 хвилин.
- Купіть у магазині загусник для вершків будь-якої марки. Обов’язково прочитайте інструкцію, в якій буде зазначено, на який обсяг вершків розрахований саме цей пакетик загусника.
- Вершки жирністю 20% потрібного вам обсягу потримайте деякий час у холодильнику, щоб вони стали прохолодними.
- Вилийте вершки в чашу блендера і за допомогою віночка починайте їх збивати. В цей же момент невеликими порціями всипайте куплений загусник. Збивайте вершки спочатку на малих обертах, поступово переходячи на більш потужні до отримання з них густої пишної маси.
Деякі господині, збиваючи навіть найжирніші вершки, отримують з них не густий однорідний крем, а масу, що розшарувалася на окремі фракції. Як уникнути помилок при збиванні вершків будь-якої жирності, ви дізнаєтеся з цього корисного відео.
