Індичка: користь і шкода, калорійність, як приготувати

З недавніх пір індичка стала завойовувати популярність за межами американської батьківщини і тепер все частіше з’являється на столах кулінарів в країнах Європи, а у промисловому птахівництві вона є другою за значимістю птахом після курки завдяки винятковим властивостям свого м’яса. Знайти індичку тепер можна практично в будь-якому магазині, а тому незайвим буде розібратися, в чому полягає користь і шкода цього продукту.

Опис і смак м’яса індички

Індичка володіє ніжним нежирним м’ясом, яке активно використовується в дієтичному харчуванні і є джерелом маси корисних властивостей. Колір варіюється від кремово-рожевого до інтенсивного червоного. Смакові властивості м’яса залежать від того, в яких умовах вирощувалися птиці і чим вони харчувалися. На відміну від курей, які можуть міститися навіть в тісних просторах, індикам для нормального розвитку необхідний вільний випас і свіже повітря. Вони більшою мірою потребують в різноманітному харчуванні, оскільки не можуть жити на одному комбікормі. Це ще одна причина, чому м’ясо цих птахів вважається більш натуральним і корисним.

Як і у випадку з курятина, індиче м’ясо поділяють на чорну та білу. До білого м’яса зараховують грудку. На смак вона більш суха, якщо порівнювати з іншими частинами птиці. Грудка індички менш калорійна, і тому прийнято вважати, що вона приносить більше користі. Темне м’ясо більш жирне і соковите, за смаком нагадує дичину. Воно м’якше білого і аромат його більш насичений.

Як біле, так і темне м’ясо індички дуже цінуються в кулінарії. Існує безліч рецептів, в яких використовуються різні частини цієї птиці, так що кожен може знайти собі страву до смаку, спираючись на свої уподобання.

Хімічний склад індички

Дієтологи всього світу відзначають колосальну користь індичого м’яса, так як в ньому присутні у великій кількості різні вітаміни і мінерали, необхідні для здоров’я організму. Так, до складу індичатини входять:

  • селен;
  • фосфор;
  • залізо;
  • цинк;
  • магній;
  • натрій;
  • калій;
  • незамінні амінокислоти;
  • вітаміни групи B;
  • вітаміни R, PP, E.

В м’ясі індички в 2 рази вище концентрація заліза і натрію, порівняно з яловичиною, і зовсім мало жиру і шкідливого холестерину, що робить користь цього продукту незаперечною в харчуванні людини, яка дотримується дієти. А за змістом не менш корисного селену і фосфору індичатина не поступається будь-якій рибі.

Вважається, що темне м’ясо, а саме гомілку і стегно індички, приносить менше користі, ніж біле. Однак це не зовсім так. Згідно з нещодавнім дослідженням, в темному м’ясі міститься більше селену і цинку. Те ж стосується вітамінів групи B і заліза. У свою чергу, біле м’ясо містить більше білка і меншу кількість холестерину.

Харчова цінність і калорійність м’яса індички

Індичка – низькокалорійний продукт. У 100 г м’яса цієї птиці утримується від 160 до 190 ккал. У ній зовсім немає вуглеводів, а велика частина калорій в индюшачьем м’ясі припадає на білок і жири. Нижче наведені дані про харчової цінності індички, включають відмінності білого і темного м’яса за хімічним складом.

Біле м’ясо, 100 г Темне м’ясо, 100 г
Калорійність 161 ккал 192 ккал
Жири 4 р 8 г
Білки 30 г 28 г
Залізо 1,57 мг 2,4 мг
Цинк 2,08 мг 4,3 мг
Вітамін В1 0,4 мг 0,5 мг
Вітамін В2 13 мг 24 мг
Селен 32,1 мкг 40,9 мкг
Вітамін В9 1 мкг 10 мкг

Чим корисне м’ясо індички

Як видно зі складу, м’ясо індички володіє масою корисних властивостей. Недарма лікарі рекомендують включати її в раціон особам практично всіх вікових груп, незалежно від стану здоров’я, особливо спортсменам і тим, хто худне, а також людям, що знаходяться в процесі одужання після операцій.

Для дорослих жінок та чоловіків

Як зазначалося вище, індиче м’ясо служить багатим джерелом вітамінів. Особливо багато в ньому вітаміну РР, який регулює окислювально-відновні процеси, нормалізує травлення і сприяє виведенню токсинів з організму.

Корисні амінокислоти, що містяться в індичці, поряд з калієм і магнієм, активно беруть участь у роботі нервової та серцево-судинної систем.

А фосфор надає сприятливу дію на стан кісток і зубів.

Вітаміни групи В, в свою чергу, допомагають їжі краще засвоюватися. Разом з залізом вони забезпечують нормальне протікання кровотворних процесів і запобігають виникненню анемії.

Чималу користь приносить індичка для організму жінки. Зокрема, вітамін E, що входить до складу індичатини, не тільки надає еластичність стінок кровоносних судин, але і позитивно впливає на жіночу репродуктивну систему. Наявність достатньої кількості цього вітаміну робить нігті міцними і красивими, а надає волоссю здоровий блиск. Вітамін е також допомагає зберегти пружність шкіри і захищає її від зовнішнього впливу, що дозволяє жінці довше залишатися молодою і красивою.

Для чоловіків користь індички полягає у великій кількості селену і цинку. Селен зміцнює імунітет, уповільнює старіння організму. Він знижує небезпеку появи ракових пухлин і забезпечує нормальне функціонування залоз внутрішньої секреції. Селен також сприяє вироблення статевого гормону тестостерону, від якого залежить робота чоловічої репродуктивної системи.

Для дітей

Так як м’ясо індички, на відміну від курячого, є гіпоалергенним, його можна вживати в їжу навіть маленьким дітям. В силу своїх корисних властивостей, індичатина стане ідеальним варіантом для першого м’ясного прикорму дитини. В м’ясі індички присутні кальцій, калій, необхідні для росту та формування опорно-рухового апарату, а вітамін В12 стабілізує роботу нервової системи і нормалізує сон.

Дітям, які перебувають на штучному вигодовуванні, рекомендується вводити м’ясо індички у вигляді пюре приблизно з 6 — 7 місяців, грудним ж – з 8 — 9 місяців. Робити це потрібно тільки після консультації з педіатром.

Важливо! Включати в меню дитини м’ясний прикорм варто, тільки якщо організм малюка вже привчений до інших видів їжі, наприклад, до овочів або сиру.

Спочатку м’ясне пюре слід давати дитині на кінчику чайної ложки. Перед наступним годуванням індичкою потрібно почекати мінімум 24 години, щоб виключити ризик індивідуальної непереносимості. Якщо алергії не виявлено, можна поступово збільшувати обсяг порції. 9-місячним дітям можна давати 20 — 40 г пюре з індички на день, 10-місячним – вже 40 — 50 р. О 12 місяців обсяг порції повинен досягати 70 г на добу.

Для спортсменів

Користь м’яса індика відзначають і фізично активні люди. Воно багате білком, який сприяє збільшенню м’язової маси, а також амінокислотами, що прискорюють обмін речовин. До того ж індичка дуже поживна і засвоюється краще будь-якого іншого м’яса. Вона як не можна краще підійде для поповнення запасів енергії після виснажливих тренувань.

Можна індичку вагітним і годуючим

Страви з індички можна без побоювань вживати жінкам при грудному вигодовуванні і в період вагітності, оскільки індичатина вважається одним з небагатьох видів м’яса, які не приносять шкоди дитині. Вона не викликає алергії, а широкий спектр наявних у її складі вітамінів і мінералів будуть однаково корисні як для матері, так і для немовляти. Так, холін і фосфор стимулюють мозкову діяльність малюка, а високий вміст натрію зміцнює нервову систему матері, що особливо важливо для жінки під час післяпологових стресів.

Включати індичку в свій раціон годуючої мами варто поступово, починаючи з одного невеликого шматка. Найкраще відварити м’ясо або приготувати його на пару. Потім слід звернути увагу на дитини після годування. Якщо у малюка відсутні алергічні реакції і немає розлади травлення, значить, його організм добре прийняв новий продукт і можна збільшити порцію до 100 — 150 р.

При наявності у дитини подразнень на шкірі або будь-яких ознак проблем з шлунково-кишковим трактом варто відразу ж обмежити вживання індички. Через кілька тижнів, коли шлунок немовляти буде більше пристосований, можна спробувати знову ввести м’ясо в меню.

Чи корисна індичка при схудненні

Для людей, що стежать за фігурою, індичка також буде вельми корисна, так як вона ефективно втамовує голод і надовго дає відчуття насичення. Її низьку калорійність оцінять всі бажаючі схуднути. Особливою користю в цьому плані відрізняється грудка індички, в якій зовсім мало жиру.

Грудка індички містить багато холіну. Він активно бере участь у розщепленні жирів і регулює рівень цукру в крові, тим самим покращуючи обмін речовин і прискорюючи процес схуднення.

Добова норма вживання

Користь від вживання індички, як і будь-якого іншого продукту, може обернутися шкодою здоров’ю, так що важливо не захоплюватися і не перевищувати норми її вживання. В індичці міститься близько половини добової норми білка, необхідного дорослій людині. Білок життєво важливий для нормального функціонування організму, але його надлишок може надати негативний ефект на здоров’я. Тому варто обмежити кількість індичатини до 100 — 130 г в день.

Дітям від 1 року до 3 років рекомендується вживати 50 — 70 г м’яса на добу. При цьому необхідно чергувати м’ясні страви з продуктами з інших харчових груп.

Важливо! М’ясні продукти не рекомендовано використовувати в їжу частіше 4 разів на тиждень.

Індичка в кулінарії

Завдяки своєму ніжному та нейтрального смаку індичка добре поєднується з абсолютно різними продуктами і навіть іншим м’ясом, тому її використовують у великій кількості страв. Майже всі частини тушки птиці годяться в їжу. Навіть з шиї індички можна приготувати смачне рагу або наваристий суп, який принесе стільки ж користі, скільки філе або грудка.

Індичатину можна гасити, маринувати, смажити, коптити, фарширувати, маринувати і готувати на пару. Але найбільшою користю має відварна і запечена індичка.

Скільки і як варити індичку

Час варіння індички може змінюватися в залежності від частини тіла птиці і страви, для приготування якого вона використовується. Щоб зварити в каструлі цілу тушку, знадобиться від 2 до 3 годин, окремі ж шматки філе птиці і будуть готові вже через 30 — 40 хвилин. Якщо варити індичку в мультиварці, час приготування значно скорочується – до 45 і 20 хвилин відповідно.

Рада! При варінні індички новонародженим або маленьким дітям через 30 хвилин потрібно обов’язково злити весь бульйон і варити м’ясо в чистій воді ще близько 1 години.

Перед приготуванням м’ясо індички потрібно ретельно промити. Індичка збереже свої властивості і буде більш соковитою, якщо обдати її окропом. У воду для варіння варто додати трохи молока – так м’ясо буде ніжніше. Щоб варена індичатина вийшла смачною і м’якою, слід звернути увагу на наступні рекомендації:

  • Зі свіжого м’яса бажано видалити жир і шкіру, заморожену індичку перед варінням треба розморозити.
  • Для приготування супу індичку починають варити в холодній воді, для других страв її опускають в окріп.
  • Смакові властивості вареної індички добре підкреслить ріпчасту цибулю, нарізану дрібними кубиками.
  • Спершу індичку варять у відкритій каструлі, яку ближче до кінця варіння обов’язково накривають кришкою. У цьому випадку бульйон вийде насиченим, а м’ясо соковитим.
  • Якщо під час варіння утворилася піна, її треба своєчасно знімати з бульйону.
  • Перші 20 хвилин індичку слід варити на сильному вогні, зменшуючи його у міру приготування.
  • М’ясо повинно бути повністю приховано під водою. Выпарившуюся воду при необхідності доливають.
  • По закінченні варіння слід дати м’ясу потомитися в бульйоні ще близько 15 хвилин.

Незважаючи на те що в індичці є досить натрію, воду перед варінням все ж варто злегка посолити, щоб зберегти корисні властивості м’яса.

Як смажити індичку

Час смаження індички також залежить від того, яку саме частину птиці планується приготувати. Для цього можна використовувати звичайну сковорідку. Стейки з індичатини готуються досить швидко, протягом 20 хвилин на помірному вогні — по 10 хвилин на кожну сторону. Приготування гомілки займає більше часу – 35 хвилин. Крила доходять до готовності досить довго силу своїх великих розмірів. Як правило, на це йде 40 — 45 хвилин.

Тим, хто любить готувати без зусиль і з максимумом користі, доведеться за смаком смажене філе індички:

  • Філе індички нарізають шматочками по 3 — 4 див.
  • Потім м’ясо викладають на прогріту сковороду з рослинним маслом.
  • Додають сіль та інші спеції за смаком.
  • Смажать філе протягом 10 — 15 хвилин, регулярно помішуючи, щоб м’ясо рівномірно обсмажувалося.
  • По закінченні готування м’ясо залишають гаситися під кришкою на 3 — 4 хвилини.

Перед смаженням можна на 15 хвилин залишити індичку в соусі або маринаді, щоб смак м’яса вийшов пікантніша.

Важливо! Так як в індичці висока концентрація натрію, людям, які змушені стежити за споживанням солі, не потрібно додатково солити м’ясо індички при приготуванні.

Як маринувати і запікати індичку

Найулюбленішим способом приготування індички можна назвати запікання в духовці. Найчастіше, таким чином готують цілу птицю. Є кілька нюансів для приготування смачної запеченої індички:

  • Розморожену або свіжу індичку перед запіканням варто залишити на 1 годину при кімнатній температурі: це дозволить м’яса швидше прогрітися в духовці і зберегти соковитість;
  • Готують птицю при температурі 180 °С в натуральному вигляді або у фользі. В останньому випадку у фользі проробляють дірочки, щоб виходив пар.
  • За 30 хвилин до готовності фольгу знімають, щоб м’ясо як слід підрум’янилося.
  • Для красивої хрусткої скоринки можна поливати тушку м’ясним соком кожні 30 хвилин.
  • Готовність перевіряють з допомогою градусника для м’яса, при цьому він не повинен досягати кісток. Температура в найбільш м’ясистої частини птиці повинна бути не нижче 90 °С.
  • При перевірці готовності з допомогою виделки або ножа важливо звернути увагу на колір м’яса. Воно повинно бути білим, без рожевих прожилок, і виділяти прозорий сік.
  • Як тільки птах буде готова, її варто вийняти з духовки і залишити на 30 хвилин під фольгою. Це зробить м’ясо щільніше, і тоді його буде зручніше розрізати.

Час приготування збільшується згідно з розмірами птахи. Так, тушка вагою в 4 кг буде запікатися 2,5 години, а 6-киллограммовая – 3,5 години. Час розраховується по наступній формулі: по 20 хвилин на кожні 450 г м’яса. При приготуванні фаршированої індички слід враховувати і вага гарніру.

Перед запіканням не варто змащувати м’ясо майонезом, рослинним маслом або сметаною. У такому вигляді індичка тільки підгорить зовні і погано пропечеться всередині. Краще натерти птицю лимонним соком, змішаним зі спеціями, наприклад, розмарином, і залишити в такому вигляді на пару годин, щоб м’ясо добре просочилося.

В якості альтернативи можна замаринувати індичку. Для маринаду зазвичай використовують вино, винний оцет, шампанське або коньяк з додаванням прянощів, меду, часнику або лимона. У ньому індичку вимочують протягом 12 — 18 годин, іноді довше. І хоч цей процес займає багато часу, смак готового блюда точно буде коштувати витрачених зусиль.

З чим поєднується індичка

Подавати страви з індички з овочами, які в рази підсилюють смакові властивості м’яса. Овочі можуть бути різними, приготовлені будь-яким способом; за бажанням — навіть у сирому вигляді. Добре підійдуть до індичині крупи і макаронні вироби. Прекрасним гарніром до птиці стануть смажені гриби.

Чудовий смак зберігається у індичого м’яса і в охолодженому вигляді. Так, сендвіч з холодною індичкою на сніданок не тільки принесе користь організму, але і подарує заряд бадьорості на весь ранок. Холодне м’ясо також стане відмінним інгредієнтом для салату або рулету.

Користь і шкода бульйону з індички

Якщо з м’ясом індички все досить однозначно, то щодо користі і шкоди індичого бульйону для організму досі ведуться суперечки. У процесі варіння будь-яке м’ясо, в тому числі і індичатина, виділяє у воду шкідливі речовини, які потрапляють в тіло тварини з їжею. На жаль, на сьогоднішній день це неминуче, так як не всі корми, які отримують птиці і худоби на фермах, є екологічно-чистими. Тому чим більш насичений бульйон, тим більш шкідливим він вважається.

Крім того, дуже рідкий бульйон швидко засвоюється організмом і не затримується у печінці, яка відфільтровує шкідливі токсини і отрути. Небажані речовини потрапляють в інші органи травного тракту можуть чинити на них негативний вплив.

Але все ж шкода бульйону перебільшений і корисних властивостей в ньому набагато більше. Бульйон з індички незамінний у випадках, коли травна система людини не переробляє іншу їжу. Його рекомендують людям у післяопераційний період для швидкого поповнення вітамінних та енергетичних ресурсів.

Бульйон з індички принесе мінімум шкоди, якщо дотримуватися правила його приготування:

  1. У процесі варіння кісток або м’яса потрібно злити всю воду через 5 — 10 хвилин після кипіння.
  2. Ця процедура повторюється двічі.
  3. На третій раз індичку продовжують варити ще 1,5 години на повільному вогні.

Такий бульйон буде менше наваристим, але більш корисним.

Чим корисний жир индюшиный

Більшість лікарів-дієтологів сходяться на думці, що жир індички приносить більше користі і завдає меншої шкоди людині порівняно з іншими видами тварин жирів. Він містить найменшу кількість шкідливого холестерину, а ще багатий вітаміном E, що робить його цінним інгредієнтом не тільки в кулінарії, але і в косметології.

Індичий жир застосовується у приготуванні гарнірів і салатів як вітамінна заправка, його використовують як фритюру для смаження м’ясних і овочевих продуктів. Він також може входити до складу кремів для догляду за обличчям і тілом. Жир індички послужить чудовим компонентом для приготування косметичних масок в домашніх умовах.

Однак корисними властивостями володіє лише свіжий або заморожений жир. Зберігати його краще всього в морозильній камері невеликими порціями.

Важливо! Варто уникати повторного заморожування жиру, щоб виключити шкідливий вплив хвороботворних бактерій.

Шкода індички і протипоказання

З усього асортименту м’ясних продуктів індичку можна назвати найменш шкідливою. Але, незважаючи на всі корисні властивості індичатини, все ж існує ряд протипоказань щодо вживання м’яса цієї птиці в їжу.

Обмежити кількість індички в раціоні варто людям, страждаючим:

  • індивідуальною непереносимістю цього м’яса;
  • захворюваннями нирок;
  • подагру;
  • сечокам’яною хворобою.

Однак індичка, як і будь-яке інше м’ясо, може завдати чимало шкоди і здоровим людям, якщо їсти її в необмежених кількостях. Щоб знизити ризик шкідливого впливу, варто знати міру у вживанні м’яса індички.

Що корисніше: курка або індичка

Курка, як і індичка, вважається дієтичним продуктом і є улюбленою їжею людей, які бажають скинути вагу. Але при всій своїй популярності, курятина програє індички по частині корисних властивостей. У курячому м’ясі міститься практично стільки ж білка, але набагато менше селену, натрію і заліза. Воно також вважається сильним алергеном, на відміну від індичатини, не викликає алергічних реакцій.

Індичка, як правило, менш шкідлива й тому, що індичок на птахофермах забезпечують різноманітними видами їжі. Кури ж невибагливі і харчуються в основному комбікормом, що позначається на якості м’яса. Окремі недобросовісні птахівники часто підгодовують курей стимуляторами росту та хімічними добавками, які можуть завдати шкоди організму людини, навіть якщо м’ясо було термічно оброблене. Індики ж дуже погано переносять хімікати в їжі, тому при їх вирощуванні використовується мінімум шкідливих речовин. Отже, м’ясо індички більш корисно, ніж куряче.

Однак не варто повністю відмовлятися від курки. Крім чудових смакових властивостей, в ній містяться кислоти Омега-3 і Омега-6, яких дуже мало в индюшачьем м’ясі. Якщо правильно вибирати курку, вона принесе не менше користі, ніж індичка.

Як правильно вибрати індичку

Сьогодні індичку можна придбати практично в будь-якому великому магазині в сирому або замороженому вигляді. Причому у продажу можна знайти як цілісні тушки птахів, так і різні їх частини, фарш з індички, потрухи і філе. Але щоб індиче м’ясо вийшло смачним і принесло не шкоду, а користь, потрібно навчитися правильно його вибирати.

  1. При виборі цілісної птиці варто віддавати перевагу великим м’ясистим тушкам. Краще купувати молоду птицю з гладкими ногами і світлим гребенем: її м’ясо ніжне і соковите.
  2. Шкіра індички повинна бути світлою і однотонним, без вкраплень, легкого жовтуватого відтінку. Очі птиці повинні бути прозорими і блискучими, а дзьоб – сухим.
  3. Бажано доторкнутися до тушки пальцем. При натисканні на м’ясо з’явилася ямка повинна швидко зникнути. Якщо ж вона залишилася і в ній зібралася рідина – це вірна ознака того, що м’ясо несвіже.
  4. Не варто також брати птицю із слизькою і липкою шкірою.
  5. М’ясо не повинно мати сторонніх запахів.
  6. Вибираючи філе індички, слід звертати увагу на те, щоб упаковка була неушкодженою.
  7. Купуючи заморожену індичатину, важливо завжди перевіряти термін придатності продукту.

Хоча індичку можна знайти на прилавках в будь-який час року, свіже м’ясо краще всього купувати в передноворічний період – з другої половини жовтня по грудень.

Як зберігати індичку в домашніх умовах

Свіжа індичатина, поряд з іншим м’ясом, без проблем зберігається в холодильнику, якщо попередньо видалити з поверхні тушки надлишки вологи і загорнути в поліетиленовий пакет. Термін зберігання може змінюватись в залежності від температури і вологості. Як правило, індичку вживають протягом 1 — 2 днів після покупки. При більш тривалому зберіганні вона починає втрачати свої корисні властивості і швидко псується. Після закінчення 2 днів індичку варто заморозити. Індиче м’ясо, заморожене в домашніх умовах, зберігається не так довго, як куплене в магазині.

Важливо! Швидше за все псується м’ясо, прилягає безпосередньо до кісток, тому перед відправкою в холодильник слід відокремити його від скелета і упакувати в пластиковий пакет або плівку.

Купівельна заморожена індичка придатна для вживання протягом 1 року, якщо дотримувати всі умови зберігання. При розморожуванні в м’ясі розмножуються шкідливі мікроорганізми, тому його слід одразу ж приготувати. Не можна повторно заморожувати продукт: в такому м’ясі практично не залишається корисних речовин і воно принесе шкоди організму.

Висновок

Вивчивши всі властивості індички, можна відзначити, що вона володіє величезною користю для людей майже всіх віків, а шкода її мінімальний. Головне – дотримуватися норму вживання і вибирати якісне м’ясо, тоді результатом стане страва, здатна порадувати будь-якого цінителя здорової та смачної їжі.

 

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ