Користь і шкода курки, калорійність, спосіб приготування, як вибирати і зберігати

Користь і шкода курки цікавлять кожного, оскільки з усіх птахів саме вона найчастіше з’являється на обідньому столі. Цікаво вивчити властивості птиці, щоб зрозуміти, для кого вона особливо рекомендована до вживання.

Хімічний склад курячого м’яса

Курка — справжній рекордсмен серед птахів за змістом корисних речовин. Продукт збагачений вітамінами та цінними мінералами, важливими кислотами, дуже поживний і разом з тим не небезпечний для фігури.

Вітаміни та мінерали

У складі продукту присутні наступні вітаміни:

  • А, З і Е;
  • В1, В2 і В3;
  • В5, В6 і В9.

Елементний склад продукту представлений залізом, кальцієм і фосфором. Також в продукті є калій і натрій, магній і сірка, цинк і хлор.

Амінокислоти

Особлива користь курки для організму людини полягає у високому вмісті амінокислот. Зокрема, м’ясо містить:

  • валін — основна речовина, що відповідає за м’язовий ріст і відновлення тканин, за роботу печінки і жовчного міхура;
  • ізолейцин — від цієї амінокислоти залежить апетит і запаси енергії людини, при нестачі речовини спостерігається підвищена дратівливість і головні болі;
  • триптофан — амінокислота, що захищає від розвитку безсоння, депресивних станів, тривоги;
  • лізин — речовина, що відповідає за імунітет, фортеця волосся і нігтів, фізичну і розумову активність;
  • таурин — амінокислота визначає швидкість відновлення тканин, захищає від хвороб органів зору;
  • лейцин — відповідає за синтез білка і ріст м’язів;
  • аргінін — амінокислота, особливо важлива для чоловіків, оскільки від неї залежить якість генетичного матеріалу і репродуктивні здібності;
  • пурин — речовина сприяє постачання клітин киснем і відповідає за здоров’я суглобів.

Нестача будь-якої з амінокислот призводить до погіршення самопочуття, тому курка з точки зору поповнення енергії є справжнім скарбом.

Харчова цінність і калорійність м’яса курки

Характерна особливість продукту в те, що в ньому зовсім не присутній вуглеводів. Вміст білків при цьому дуже висока — близько 16 м, а на частку жирів припадає в середньому 14 р.

Середня калорійність продукту на 100 г складає 190 ккал.

Чим корисне м’ясо курки

Різні частини тушки, оброблені тим або іншим чином, можуть приносити людському здоров’ю більшу або меншу користь. Але в будь-якому випадку продукт володіє наступними корисними властивостями:

  • допомагає налагодити роботу травлення і приводить в норму обмін речовин;
  • зміцнює суглоби, нігті і зуби;
  • поповнює запаси енергії і захищає від депресій і стресів;
  • регулює артеріальний тиск;
  • запобігає анемії — тут особливо проявляється користь курячих стегенець;
  • позитивно впливає на репродуктивну систему і захищає від хвороб зір;
  • зміцнює імунну систему;
  • сприяє активному м’язевого росту і швидкій регенерації тканин;
  • захищає від хвороб серця.

Корисні властивості курячого м’яса для деяких систем організму варто розглянути детальніше.

Для травної системи

М’ясо курки — унікальний продукт, дозволений до вживання навіть при важких шлункових захворюваннях. Курка легко засвоюється, не дратує шлунок та інші органи, не відкладається в жирову тканину. Властивості продукту захищають від розвитку запорів і діареї, сприяють лікуванню гастриту, панкреатиту і виразки.

Для серцево-судинної системи

Курка є дієвою профілактикою атеросклерозу, ішемії, і гіпертонії. Регулярне вживання продукту в їжу захищає від ранніх інфарктів і інсультів, оскільки властивості птиці знижують шкідливий холестерин, зміцнюють судини і регулюють тиск.

Для імунітету

Під час застуди для якнайшвидшого одужання не просто так рекомендують пити курячий бульйон. Лікувальні властивості курячого м’яса полягають у тому, що продукт збагачує людський організм вітамінами і мінералами, сприяючи зміцненню імунної системи. Завдяки цьому більшість вірусів і бактерій не можуть пробитися через захисний бар’єр, а проявилися простудні захворювання швидко відступають.

Куряче м’ясо і неміцний бульйон — кошти з дуже хорошими відновними властивостями. Вони повертають сили організму після важких недуг.

Для нервової системи

Великий запас вітамінів і амінокислот в курці сприяє підтримці рівного емоційного фону. Регулярне вживання курки знижує ризик розвитку неврозів і депресій, допомагає позбутися безсоння, дратівливості і стресів.

Для мозку

Корисні частини курки рекомендовані для дорослих, дітей і літніх людей через благотворного впливу на мозок. Продукт підтримує розумову активність і зміцнює пам’ять, а в похилому віці корисний для профілактики хвороби Альцгеймера.

Для кісток та м’язів

М’ясо курки містить і фосфор, кальцій, білок — компоненти, особливо важливі для здорового розвитку суглобів і м’язів. Продукт служить профілактикою захворювань кісток, зміцнює зуби і нігті, підвищує силу і витривалість. Регулярно їсти курку необхідно всім, хто зацікавлений в міцних суглобах і здорової м’язової маси, цей птах залишається найбільш доступним та недорогим джерелом якісного білка.

Рада! Особливо рекомендовані властивості курки в раціоні для дітей і літніх людей. Їх кістяк і м’язова система відрізняються підвищеною крихкістю і потребують особливої турботи.

Для гостроти зору

У продукті міститься багато вітаміну А, який відповідає за зір. Продукт перешкоджає розвитку катаракти, захищає від руйнування кришталик та сітківку. Корисні властивості курки служать профілактикою далекозорості і короткозорості.

Для здоров’я шкіри

Завдяки високому вмісту рибофлавіну в курці, цей продукт покращує стан шкіри і слизових. Властивості курки вирівнюють колір шкіри і допомагають запобігти роздратування, захищають від розтріскування губ і запалення ясен.

Для репродуктивних функцій

Курка — один з найбільш корисних продуктів для репродуктивної системи людини. Вітамін В5 у складі продукту покращує якість жіночих яйцеклітин і чоловічих сперматозоїдів. А фолієва кислота, якої багато куряче м’ясо, робить позитивний вплив на протягом всієї вагітності — зміцнює нервову систему плода, допомагає жінці справлятися зі стресами.

Для щитовидної залози

Селен в складі продукту регулює рівень йоду в організмі і захищає від захворювань щитовидну залозу. Таким чином, підтримується здоровий гормональний фон, регулюється обмін речовин і ендокринна система функціонує без збоїв.

Для схуднення

Властивості продукту особливо корисні в період схуднення. Вуглеводів в ньому немає, зате є багато білка, тому м’ясо не відкладається в жир, але допомагає зберегти м’язові тканини. Курка регулює метаболізм, і організм вчасно очищується від шлаків. З усіх різновидів м’яса саме курку можна зустріти у складі дієт найчастіше — її властивості дуже корисні для здоров’я і не завдають шкоди фігурі.

Звичайно, вживання курки на дієті необхідно поєднувати з іншими продуктами, особливо з овочами, фруктами і зеленню. Якщо харчуватися виключно курячим білком, то не виключено виникнення запорів.

Кому рекомендується вживати куряче м’ясо

Корисні властивості м’яса курки рекомендовані майже всім. Але для окремих категорій людей курка в раціоні особливо важлива.

Вагітним і годуючим жінкам

Білок, фосфор, вітамін Е і протеїн в курячому м’ясі роблять його особливо корисним в період виношування дитини. Продукт сприяє здоровому розвитку плода та значно покращує стан майбутньої мами, усуває проблеми з обміном речовин, допомагає уникнути сильних набряків, нормалізує тиск.

Під час лактації властивості курки теж дуже корисні. Разом з цим продуктом через грудне молоко дитина отримує білок, необхідний для розвитку м’язів та кісток. А вітаміни У складі продукту зміцнюють нервову систему малюка.

Дітям

М’ясо курки відрізняється підвищеною засвоюваністю, благотворно впливає на всі системи дитячого організму. Продукт є основним джерелом білка для малюків — в раціон вводять вже з 8 місяців. Для дітей рекомендується готувати грудку як найбільш корисну частину. М’ясо необхідно ретельно відварювати, а потім перемолоти в блендері до повного розм’якшення, щоб воно нагадувало скоріше пюре.

Куряче м’ясо зміцнює дитячі суглоби і сприяє м’язевого росту, допомагає в роботі імунної системи і захищає від недуг кишечник і шлунок. Продукт однаково цінний для раціону малюків і підлітків.

Увага! Користь і шкода м’яса курки залежать від індивідуальних особливостей організму. Перед додаванням курячого м’яса в дитячий раціон потрібно обов’язково порадитися з педіатром.

Літнім людям

Вітамін В12 у складі продукту сприяє зміцненню пам’яті в похилому віці. А колаген, присутній в курці, комплексно уповільнює процес старіння в організмі. Якісний білок у складі пташиного м’яса підтримує обсяги м’язової тканини у літніх людей, а запаси кальцію і фосфору перешкоджають руйнування суглобів.

З усіх цих причин курка дуже рекомендована для постійного раціону в похилому віці. До того ж пташине м’ясо прекрасно засвоюється і не перевантажує шлунок.

Діабетикам

При цукровому діабеті курка — один з найбільш корисних продуктів у раціоні. Її глікемічний індекс дорівнює нулю, оскільки у м’ясі птиці зовсім відсутні вуглеводи. Рівень глюкози в крові при вживанні курки не підвищується, зате організм отримує чимало користі від білка, важливих мікроелементів і вітамінів.

Важливо підкреслити, що при діабеті принесе користь відварна курка, а смажена буде категорично заборонена. Також з курячої тушки необхідно видаляти шкіру, в якій містяться жири.

Важливо! Курячий бульйон при діабеті потрібно приймати з обережністю.

Він повинен бути низькокалорійним і з мінімальною кількістю жиру, інакше для організму вийде шкоди.

Спортсменам

Курка — прекрасне джерело натурального протеїну. Білка в пташиному м’ясі міститься майже стільки ж, скільки в морепродуктах, тому курка дуже корисна для росту м’язів.

Крім того, в м’ясі присутні залізо і селен, цинк і вітамін В6 — ці речовини відповідають за насичення м’язової тканини киснем, обмін речовин і за гормональний фон. Якщо спортсмен хоче домогтися гарних результатів і зберегти міцне здоров’я, курка в його раціоні має бути присутнім обов’язково.

Чому домашня курка корисніше магазинної

Вважається, що м’ясо домашньої птиці за визначенням краще, ніж куряче м’ясо, придбане в супермаркеті. На те є кілька причин.

  • Найчастіше кури, призначені для поставки в магазини, вирощуються з застосуванням гормональних препаратів, а останні можуть завдавати шкоди організму людини.
  • Магазинних курей забивають досить рано, в їх м’ясі просто не встигають накопичитися корисні речовини в хороших обсягах.
  • Магазинних курей не можна повноцінно перевірити на якість. Пташине м’ясо часто піддається повторному заморожуванню, іноді курку вимочують у спеціальних розчинах для додання їй більш свіжого вигляду, а терміни придатності на упаковці перебивають.

Шкода і користь магазинної курки залежать не тільки від постачальника, але ще і від магазину — важливо, в яких умовах курка зберігається в супермаркеті

А ось якість домашньої курки не можна піддавати сумніву. Птицю вирощують за всіма правилами, не підгодовують шкідливими добавками, велика увага приділяється умовам зберігання м’яса.

Яка частина курки найкорисніша

Незважаючи на те, що у всіх частинах тушки присутні одні й ті ж вітаміни і елементи, користь цих частин неоднакова.

Найкориснішою, легкозасвоюваній і дієтичної вважається грудка птиці, або філе. В грудці присутній максимум білка при невеликій кількості калорій. Користь і шкода курячих крил залежать від умов вирощування птиці — зазвичай саме в крильцях нагромаджується основна маса шкідливих речовин. При цьому головна користь курячих крилець полягає в тому, що вони менш калорійні, ніж гомілки, і куди швидше обробляються.

Крильця і стегна птиці зберігають деякі корисні властивості, але їх поживність набагато вище, ніж у філе.

Шкода курячого м’яса і протипоказання до вживання

Якісне куряче м’ясо дозволено до вживання практично при будь-яких станах. Протипоказаннями можуть стати тільки індивідуальна алергія на курячий білок або недуги, при загостренні яких показаний повний голод, наприклад, панкреатит.

Однак користь і шкода курячого м’яса для організму залежать від якості птиці. Потенційну небезпеку становлять:

  • куряча шкірка — у ній зосереджені речовини, які протипоказані при хворій печінці та ожирінні;
  • копчена птиця — в ній підвищений вміст потенційно небезпечних речовин;
  • неякісна або прострочена курка — для організму принесе шкоду як зіпсоване, так і напхане гормонами м’ясо.

Широко відомий шкоду смаженої курки. Більшість людей люблять курячі гомілки, обсмажені в олії і спеціях, однак такий продукт містить чимало шкідливих канцерогенних речовин, що утворюються з масла при високій температурі. До того ж смажене куряче м’ясо завдає шкоди фігурі — схуднути на ньому неможливо, а ось видужати дуже легко.

Як приготувати і з чим подавати курку

Обробляти курку можна самими різними способами — варінням, тушкування, запікання або обсмажуванням. Найбільшою вважається користь вареної курки. Приготувати її дуже просто — м’ясо кип’ятять протягом чверті години, потім міняють воду і варять продукт ще 40 хвилин. При такому способі обробки продукт зберігає максимум корисних властивостей.

Приносить користь курка в духовці — вона залишається досить дієтичної. Смажену курку варто вживати лише час від часу, в порівнянні з іншими способами обробки такий метод приготування найменш корисний.

З курки роблять другі страви, супи і шашлик, пташине м’ясо додають в багато салати і закуски. Також курку можна зустріти:

  • у холодець;
  • у начинці пирогів і пиріжків;
  • у складі піци.

Курку вживають разом з макаронами і кашами, овочами і борошняними виробами, до неї чудово підходить більшість соусів, приправ і спецій — в поєднанні з будь-якими продуктами вона приносить користь. М’ясо птиці універсальним, оскільки годиться і для повсякденного, і для святкового столу.

Як правильно вибирати м’ясо курки

Оскільки більшість людей купує курку саме в магазині, а не у фермерів безпосередньо, дуже важливо знати правила вибору продукту. Користь і шкода курки для організму визначаються саме її якістю — отруєння птахом загрожує великими проблемами зі здоров’ям.

По запаху

Якщо курка продається на ринку або в магазині без герметичної упаковки, то перед покупкою її рекомендується понюхати. Якщо в ароматі відчувається хоча б слабка тухла нотка, купувати продукт не можна — курка явно зіпсована, навіть якщо це не позначилося на її зовнішньому вигляді, і принесе шкоду.

Не варто купувати і м’ясо, яке видає виразний запах прянощів. Гострими приправами прийнято маскувати неприємний аромат зіпсованого продукту. Велика ймовірність, що продавець намагається видати прострочену птицю за свіжу.

За кольором

У якісного продукту відтінок шкірки повинен бути світло-рожевим, колір м’яса — злегка червонуватим, а колір жиру — світло-жовтим. Якщо куряче м’ясо неприродно червоне і яскраве, це свідчить про додавання барвників — продукт може принести шкоду здоров’ю.

Крім того, на тушці доброї курки не повинно бути згустків крові, пір’їнок і патьоків, їх наявність свідчить про недбалу обробці продукту. Порушення технологій на будь-якому етапі може означати, що в підсумку від м’яса буде тільки шкода.

За розміром

Купуючи куряче м’ясо, потрібно пам’ятати, що курка — невелика за розмірами птах. У середньому розміри її грудки не перевищують 20 см, а довжина ніжок дорівнює приблизно 15 див. Якщо тушка занадто велика, то купувати її не варто, незважаючи на всю привабливість. Величезні розміри говорять про те, що курку годували гормональними добавками, а їх властивості підуть на шкоду організму.

За упаковці

Упаковку, в якій реалізується продукт, потрібно перевірити в першу чергу на герметичність. Але важливі й інші моменти.

  1. На упаковці має бути відмітка про те, що м’ясо не оброблена хлором. Раніше такий метод дезінфекції та консервації дійсно застосовувався, але потім був визнаний небезпечним і вийшов з ужитку. Тепер відповідальні виробники особливо повідомляють, що куряче м’ясо оброблено за сучасним безпечним технологіям і не завдає шкоди.
  2. Термін придатності натуральної пташиної тушки дорівнює максимум 6 дням, окремі частини зберігають корисні властивості протягом 8 днів. Якщо інформація на упаковці свідчить про те, що курка призначена для тривалого зберігання, у складі продукту напевно містяться консерванти.

Як правильно зберігати куряче м’ясо

М’ясо курки відноситься до категорії швидкопсувних продуктів. Після покупки його бажано вжити швидше — корисні властивості в холодильнику воно зберігає лише протягом 5-6 днів. Зберігати курку при кімнатній температурі категорично не можна — м’ясо протухне вже через кілька годин.

Для того щоб курка не ввібрала в себе сторонніх запахів від інших продуктів, її необхідно помістити в герметичний контейнер або хоча б обернути харчовою плівкою. Не рекомендується допускати зіткнення м’яса з іншими продуктами — при такому контакті курка почне псуватися швидше.

Зберегти користь продукту надовго можна, якщо помістити його в морозилку — при температурі від 18 °С курка зможе лежати аж до року. При цьому необхідно пам’ятати, що перед глибоким заморожуванням тушку не миють, а тільки протирають паперовими рушниками. Розморожувати і заморожувати повторно м’ясо не можна — від такого продукту організму шкоди.

Висновок

Користь і шкода курки залежать виключно від якості продукту. Свіже і натуральне м’ясо цієї птиці приносить користь для всіх і допомагає поліпшити самопочуття, навіть при наявності важких недуг.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ