Користь і шкода свинячої печінки, рецепти приготування з фото покроково

Свиняча печінка – один з найбільш корисних субпродуктів. Звичайний колір – коричневий. Містить велику кількість корисних речовин, що сприяють відновлення після хвороб і зміцнення здоров’я. М’ясо відрізняється високою еластичністю. Користь і шкода свинячої печінки цілком залежать від вікової категорії, способу приготування, індивідуальних властивостей ШКТ і розміру порції.

Склад свинячої печінки

До складу входять:

  • граничні жирні кислоти;
  • ліпофільні спирти — холестерин;
  • амінокислоти та їхні залишки;
  • вода і комплекс неорганічних речовин;
  • комплекс мікроелементів – Se, Fe, Zn, MN, Cu та ін
  • макроелементи – Na, K, Ca, P;
  • вітамінні комплекси, багато вітаміну С.

Харчова цінність і калорійність свинячої печінки

Калорійність 100 грамів свинячої печінки дорівнює 109 кКал.

Зміст органогенних елементів у 100 г:

калорії 109-130кКал
білки 18.8 р
жири 3.8 р
вуглеводи 4.7 р
вода 71.3 р
компоненти, перетравлювані мікрофлорою кишечника

В приготованому вигляді калорійність і склад може змінюватися. Так відварений продукт містить набагато менше холестерину, який може завдати шкоди кровоносній системі. Властивості смаженого страви, навпаки, підвищують обсяг ліпофільних спиртів.

Спосіб приготування Калорійність
Тушкований 89 кКал
Смажений 219 кКал
Відварну 109 кКал

Корисні властивості свинячої печінки

За рахунок низького вмісту калорій, великої кількості вітамінів, мікроелементів і макроелементів, м’ясо володіє наступними корисними властивостями:

  1. Великий вміст вітаміну А надає допомогу при лікуванні хвороб очей. Властивості свинячої печінки використовуються при авітамінозах для поповнення балансу необхідних речовин.
  2. Міститься фолієва кислота дуже корисна для вагітних і людей з підвищеним навантаженням. Кислота бере участь у внутрішньоутробному розвитку, допомагає формуванню плоду. Йод необхідний для щитовидної залози, імунних процесів. Він також сприяє мозкової активності. Збільшення кількості йоду активізує когнітивні процеси, пов’язані з пам’яттю і увагою. Крім того, в якості доповнення може призначатися при захворюваннях щитовидної залози.
  3. Міститься вітамін B12 у формі кобаламинов корисний у процесах травлення, бере участь у синтезі амінокислот. Є необхідною речовиною при атеросклерозі, за рахунок своїх властивостей посилює роботу центральної нервової системи.
  4. Високий вміст заліза в свинячої печінки допомагає при проблемах з перенесенням кисню еритроцитами та анемії. Використовується як допоміжний засіб, чиї властивості надають корисну дію на людей з недокрів’ям.
  5. При захворюваннях органів апарату травлення вживається в їжу як джерело вітаміну B
  6. Користь селену для організму людини у складі свинячої печінки полягає в значному зниженні ризику утворення недоброякісних пухлин.
  7. Вітаміни B1, B2 беруть участь у стимулюванні імунної системи.

Для жінок

Для жінки користь свинячої печінки проявляється в покращенні процесів кровотворення. Великий вміст заліза направляється в червоний кістковий мозок для створення еритроцитів. Кількість депонованої крові за рахунок цього збільшується, що допомагає прискорити відновлення після менструального циклу і знизити неприємні відчуття. Вживання субпродукту знижує швидкість течії ряду процесів, збільшуючи відновлення клітинного балансу. Крім того, свиняча печінка є низькокалорійною і поживною, дозволяє нормалізувати метаболізм, тому часто використовується в різних дієтах.

Для чоловіків

Чоловіча стать може вживати для профілактики інфарктів та інсультів. Регулярне додавання в раціон субпродукту допомагає підтримувати нормальну фізичну форму. Властивості частині компонентів посилюють статеву функцію.

Для дітей

Свиняча печінка дуже корисна для зростання і розвитку дітей. Дозволяється додавати в раціон починаючи з однорічного віку.

Білки і амінокислоти, що входять до складу субпродукту, беруть участь у розвитку кісткової, шкірної і м’язової систем. До складу свинячої печінки входять корисні амінокислоти і речовини, які організм не може синтезувати з-за віку. Тому вживання в їжу свинячої печінки для дітей дозволяє поповнити баланс фізіологічно потрібних речовин.

Користь субпродукту для дітей:

  1. Великий відсоток вітаміну А, який бере участь у формуванні зубів, похідних шкіри, покращує зір.
  2. Вітамін D необхідний для засвоєння кальцію. У природному середовищі він синтезується під дією ультрафіолетових променів у шкірному покриві і надходить в організм з їжею. Крім того, він необхідний для асиміляції фосфору, що потрібно для росту.
  3. Вітамін PP потрібно для виробництва гормонів залозами внутрішньої секреції.
  4. Фолієва кислота бере участь у внутрішньоклітинному синтезі ДНК і РНК. Також необхідна у синтезі нейромедіаторів дофаміну і серотоніну – гормонів щастя. Медіатори потрібні безпосередньо для процесів збудження і гальмування центральної нервової системи, що покращує мозкову активність і сон.
  5. B12 бере участь у нормалізації роботи кровотворних органів, особливо у створенні еритроцитів і транспортуванні кисню.

Можна свинячу печінку вагітним і годуючим мамам

Свиняча печінка при грудному вигодовуванні дозволяється в очищеному вигляді. Доза в раціоні годуючих жінок починається від 100 г на добу. Давати можна, починаючи з тримісячного віку малюка. Свиняча печінка не є алергеном, тому вживання в їжу проходить без наслідків для дитини.

Вводити в раціон краще поступово, починаючи з невеликих порцій. Для приготування необхідно повністю очистити від прожилок, що містять шкідливі речовини, і плівок. Вживати дозволено в тушкованому або вареному вигляді.

При вагітності компоненти, що містяться в печінці, особливо фолієва кислота, справляють корисний вплив на розвиток плода. Їх властивості, знижують ризик утворення вад при внутрішньоутробному розвитку, особливо дефектів нервової трубки.

Норми вживання свинячої печінки

Дієтологи щоб уникнути шкоди рекомендують харчуватися свинячою печінкою не частіше одного разу в тиждень. У складі продукту міститься велика кількість пуринів, що підвищують обсяг солей, сечової кислоти, яка завдає шкоди і провокує хвороби кісткової і м’язової системи.

Як смачно приготувати свинячу печінку

Свиняча печінка містить багато корисних речовин і проста в приготуванні. З неї можна зробити:

  • печінка, обсмажену на сковороді з цибулею;
  • тушкований в сметані;
  • паштет.

Смажена свиняча печінка з цибулею на сковороді

Для приготування потрібно:

  • 1 кг м’яса;
  • кілька головок ріпчастої цибулі;
  • соняшникова олія;
  • сіль, перець, інші приправи за смаком.

Процес приготування;

  1. Охолоджений продукт нарізати невеликими частинами: до 5 см завдовжки і 1 см в ширину.
  2. М’ясо промити чистою водою і помістити в друшляк, щоб рідина стекла.
  3. На розігріту сковороду налити олію і покласти печінку.
  4. М’ясо перемішувати протягом 10 хвилин.
  5. Очистити цибулю, засипати на сковороду, перемішати м’ясо з овочевою частиною 5 хвилин.
  6. Сковорода накривається кришкою, потім блюдо тушкують 5 хвилин до готовності.

На гарнір подають рис, кашу або макарони.

Тушкована печінка в сметані

Для даного рецепту потрібні інгредієнти:

  • 500 г м’ясного продукту;
  • 1 велика цибулина;
  • 200 г сметани;
  • сіль і перець за смаком;
  • рослинне масло.

Спосіб готування:

  1. М’ясо нарізати кубиками, цибулю – півкільцями.
  2. Розігріти сковороду, трохи обсмажити цибулю, потім додати різану печінку.
  3. Смажити на невеликому вогні 1/4 години, потім додати сметану, перемішати, посолити і поперчити.
  4. Закрити кришкою і готувати ще 15 хвилин на малому вогні.

Паштет із свинячої печінки

Необхідні інгредієнти для паштету:

  • 5 кг свинячої печінки;
  • копчений бекон 100 г;
  • сало і рослинна олія – 5 г;
  • середня головка цибулі;
  • 50 г сметани.

Спосіб приготування:

  1. Покришити дрібними шматками цибулю і бекон, підсмажити до золотистого кольору.
  2. Порізати свинячу печінку невеликими скибками, додати до суміші бекону та цибулі, приправити перцем і сіллю за смаком. Тримати на вогні ще 10 хвилин. Дочекатися, поки охолоне.
  3. Подрібнити в блендері або м’ясорубці до однорідного стану.
  4. Додати сметану, потім подрібнити.

Можливу шкоду свинячої печінки та протипоказання

Користь і шкода для здоров’я свинячої печінки обумовлюються способом приготування. Також впливають індивідуальні особливості організму. Продукт може завдати шкоди в наступних випадках:

  1. Велика кількість холестерину може призвести до погіршення кровообігу, тож літнім людям потрібно знизити обсяг вживаної свинячої печінки щоб уникнути шкоди.
  2. Частина компонентів у складі м’яса впливають на появу надлишків сольовий кислоти, що призводить до подагрі і подагрическому артриту.
  3. Смажена печінка при неправильному зберіганні може містити канцерогени.
  4. Індивідуальна непереносимість. У цьому випадку шкода для організму від свинячої печінки менше користі.

Як правильно вибрати і зберігати свинячу печінку

Якісний продукт можна відрізнити за такими ознаками:

  • колір поверхні – коричневий або темно-червоний, монотонний, без плям;
  • рівна поверхня без явних виступів;
  • солодкуватий аромат, без явного кислого або різкого запаху;
  • розрізаний продукт зернистий, з наявністю пор;
  • еластичність – після натискання пальцем вм’ятина швидко вирівняється.

М’ясо дозволяється зберігати в холодильнику до двох діб. На більш тривалий строк рекомендується прибирати в морозилку. Інакше смакові властивості продукту знизяться.

Висновок

Користь і шкода свинячої печінки залежать від способу приготування і особливостей організму. У продукті міститься велика кількість речовин, необхідних для росту дітей, посилюють функції різних систем організму, а також заповнюють баланс мікро – і макроелементів. Однак наявність пуринів і великої кількості холестерину може завдати шкоди при надмірному вживанні.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ