Користь та шкода сиру, як приготувати в домашніх умовах

Користь та шкода сиру викликають безліч суперечок серед споживачів: любителі поласувати цим продуктом, призначених не тільки для святкового, але і для буденного столу, оцінюють різноманіття його смаків і форм, інші вважають його занадто калорійним і їдять з обережністю. Незважаючи на розбіжність думок, користь сиру для організму людини була підтверджена науковими дослідженнями.

Склад сиру

Склад, користь і шкода конкретного сорту залежать від багатьох показників, серед яких важливим є спосіб виробництва продукту: сичужний або кисломолочний. На смакові якості також впливає сировина – молоко, сир. У сироварінні найбільш часто використовується коров’яче і козяче молоко, трохи рідше – овече.

У загальному випадку до складу продукту входять:

  • вода, масова частка якої становить 42-48%;
  • молочний жир — 45-50%;
  • сіль – 1,5-3,5%;
  • іншу процентну частину займає білок.

Увага! Примітно властивість сиру засвоюватися організмом людини набагато легше і в більшій мірі, ніж молоко, з якого він зроблений.

Харчова цінність і калорійність сиру

Харчова цінність основних груп сирів зведена в таблицю для наочності.

Таблиця 1 – Харчова цінність

Сир

Білки, %

Жири, %

Вуглеводи, %

Сичужний твердий

23,4-26,8

27,3-32,2

3,5

Твердий зі зниженою жирністю

28,3-31

9-15,2

Ропні

14,6-19,5

20,1-25,5

3,5

М’який

16,7-21

25-30,3

Плавлений

20,5-23

19-27

Крім білків, жирів і вуглеводів, продукт містить багато вітамінів, мікроелементів і амінокислот.

Важливо! Жирність сиру і вміст у ньому поживних речовин безпосередньо взаємопов’язані – в маложирных сортах кількість кальцію знижена.

Сир вважається одним із самих калорійних продуктів. Калорійність сиру на 100 г: в сортах з низькою жирністю міститься 240 ккал, а в жирних його видах – 350-400 ккал. Енергетична цінність також залежить від конкретного сорту і може становити 10-18 кДж на 100 р.

Корисні властивості сиру

Користь сиру обумовлена його багатим поживним складом. Можна розглянути позитивний вплив його окремих компонентів на людський організм:

  1. Користь для кісток. Вживання продукту – відмінна профілактика остеопорозу. Присутні в ньому вітаміни А, D, K, а також кальцій, магній, білок і цинк зміцнюють кістки.
  2. Корисні властивості крові і кровоносних судин. Він допомагає підвищити рівень гемоглобіну в крові, підвищує артеріальний тиск, тому є одним з найбільш незамінних продуктів при гіпотонії.
  3. Користь для шлунково-кишкового тракту. Вживання сиру провокує зростання корисних бактерій в кишечнику. На роботу благотворно впливають сорти брі і камамбер.
  4. Вплив на психічний стан. Продукт володіє антистресовим заспокійливою дією, при безсонні нормалізує сон.
  5. Корисні властивості для очей. Високий вміст вітаміну А покращує зір.

Рекомендується постійне вживання сирів хворим на туберкульоз.

Користь сиру для жінок

Цей кисломолочний продукт корисний не тільки для жіночого здоров’я, але і для краси:

  • Властивості при догляді за волоссям. Цинк, який є одним з компонентів, попереджає передчасне випадіння волосся, зміцнює волосяні цибулини. Кальцій відновлює сухі і ламкі пасма. А вітамін А надає їм блиск і здоровий вигляд.
  • Користь для шкіри. Міститься в сирах вітамін надає шкірі пружність і здорове сяйво і допомагає позбутися від різного роду шкірних плям.
  • Корисні властивості для зубів і нігтів. Продукт багатий кальцієм, тому позитивно впливає на зовнішній вигляд зубів і нігтьових пластин. Крім того, в ньому містяться сполуки, які знижують кислотність, тому у любителів продукту рідко виникає карієс і знос зубної емалі.

Важливо! Корисні властивості продукту допомагають впоратися з хворобливими і проблемними симптомами менструації.

Сир для вагітних і годуючих

Вагітним жінкам можна є деякі види, в яких немає умов для появи і розмноження шкідливих бактерій. В цю групу можна віднести всі тверді сорти і деякі м’які (фета, Філадельфія, плавлений, сирний, маскарпоне). Небажане вживання цього кисломолочного продукту з цвіллю, з вхідним до складу непастеризованим молоком. Ця умова стосується виключно споживання у свіжому вигляді, при термічній обробці ці сири можна також використовувати в їжу.

Користь сиру при грудному вигодовуванні, крім усіх зазначених вище переваг, ґрунтується на оптимальному співвідношенні входять до його складу кальцію і фосфору. Саме при наявності останнього елемента кальцій засвоюється жіночим організмом максимально, а згодом і дитячим.

Під час грудного вигодовування жінкам бажано їсти сири на козячому, а не на коров’ячому молоці. Жінкам, які годують груддю, рекомендується вживати в їжу види, які відповідають наступним вимогам:

  • невеликий вміст жиру (не більше 20%);
  • з нетривалим терміном дозрівання (молоді);
  • низький вміст солі – при надлишку цього компонента погіршується вироблення молока;
  • без будь-яких додаткових смакових добавок і цвілі – такі продукти викликають болі в животі, проноси і отруєння у новонароджених.

Рада! Переїдання сиру під час вагітності та лактації завдає шкоди мамі і малюкові, тому важливо обмежувати споживання цього продукту, незважаючи на всю його користь.

Чим корисний сир для чоловіків

Деякі види низькокалорійних сирів здатні підвищити чоловічу потенцію і допомогти в боротьбі з іншими проблемами зі статевою активністю чоловіків: бринзи, фета, рікоти, сулугуні. Інші види з підвищеною калорійністю, навпаки, завдають шкоди: можуть знижувати потенцію, збільшуючи рівень холестерину в крові і сприяє ожирінню.

Важливо! Ефективне поліпшення чоловічої статевої активності спостерігається тільки при вживанні в їжу видів на основі натурального молочного жиру, вартість яких трохи вище дешевих продуктів на рослинних жирах.

Користь та шкода сиру для дітей

Сир для дитини дуже корисний – зміцнює кістки підростаючого організму і сприяє їх правильному розвитку. Але є і негативні його властивості — він часто викликає у дітей алергічні реакції і вважається важким для перетравлення. Для того щоб не завдати шкоди малюкові, існують деякі правила його введення в раціон.

Як і коли давати дитині сир

Починати давати продукт дитині у віці 2 років. Перша порція не повинна перевищувати 5 м, тому дітям сир додають до основного блюда. Якщо ніякого шкідливого впливу після його вживання не проявляється, то з 3 років дитина може їсти сир в якості окремого страви.

Можна сир при цукровому діабеті

Діабетики можуть їсти сир в помірних кількостях, так як він не викликає різких стрибків цукру в крові: глюкоза вивільняється поступово. Так як дана група людей схильна до ризику виникнення серцево-судинних захворювань, їм рекомендовано вживати види з низькою жирністю і зниженим вмістом солі.

Корисний сир при схудненні

У людей, які дотримуються певної дієти з метою схуднення, сир повинен входити в раціон – він допоможе зберегти м’язову масу і здоров’я. З особливою увагою в даному випадку слід поставитися до калорійності обраного сорту – він повинен бути маложирним, до 20%. Продукт з низькою жирністю гальмує засвоюваність вуглеводів, тим самим допомагаючи боротися із зайвою вагою.

Який сир корисніше: твердий або м’який

М’які сири більш корисні завдяки підвищеної біологічної цінності – містяться в них деякі білки відсутні в твердих сортах продукту. Склад твердого продукту відрізняється наявністю багатьох важливих амінокислот, яких потребує людський організм, але не здатний самостійно виробляти.

Чим корисний домашній сир

Домашній сир вважається більш корисним, ніж покупної: в якості підібраних продуктів не доводиться сумніватися, кількість солі і жирності можна контролювати самостійно. Всі вітаміни і корисні речовини використовуваного молока також зберігаються. Домогосподарки часто вдосконалюють смак продукту, додаючи різноманітні спеції та приправи.

Рецепт домашнього сиру

Нижче наведено простий покроковий рецепт приготування твердого сиру в домашніх умовах:

  1. 700 г сиру засипають в каструлю і розминають грудки, після чого заливають 1 л молока і ставлять на слабкий вогонь.
  2. Масу постійно заважають до моменту, коли сир стане твердим, а сироватка рідка – жовтуватою. Після цього каструлю знімають з вогню, а сир підсушують на марлі.
  3. Дно каструлі змазують 2 ст. л. вершкового масла, встановлюють на самий слабкий вогонь, вносять сир, 2 яйця, 2 ч. л. солі, 1 ч. л. соди і вимішують протягом 30 хв. (менше часу знадобиться при використанні м’якого сиру).

При досягненні однорідної консистенції його викладають у форму, застелену плівкою, і прибирають в прохолодне місце до застигання.

Скільки сиру можна з’їсти в день

Користь та шкода сиру для здоров’я людини впливають на рекомендації з його добовому споживанню. У загальному випадку оптимальною щоденною нормою споживання цього кисло-молочного продукту вважається 30-50 р. При цьому важливо враховувати також з’їдені в день інші молочні продукти, наприклад, можна вжити до 50 г сиру або до 150 г сиру або випити до 0,5 л молока або кефіру.

Шкода сиру і протипоказання

Вживання продукту має свої протипоказання. Групам людей, які страждають підвищеним рівнем холестерину і гострими захворюваннями ШКТ, є сир не рекомендується.

Шкода продукту в загальному випадку полягає у споживанні його у великих кількостях. Щоденне переїдання може закінчитися болем, безсонням і стрибками артеріального тиску.

Як правильно вибирати і зберігати сир

Вибирати продукт за зовнішнім виглядом, консистенцією, смаком і запахом. Оченята-дірочки повинні бути рівномірно розподілені по всьому шматку, зріз – підсушеним і не випускати рідини, забарвлення продукту повинна бути рівною. Для перевірки консистенції необхідно злегка надавити пальцем на вибраний шматок: якщо утворюється вм’ятина, то варто відмовитися від покупки.

Зберігати продукт потрібно в овочевому відсіку в холодильнику, загорнутим в харчову плівку і поліетиленовий пакет. Термін зберігання твердих сортів становить не більше 10 діб, м’яких – до 3 днів. При неправильних умовах зберігання сири втрачають свої цінні властивості та перетворюються в сприятливе середовище для розвитку бактерій.

Висновок

Користь та шкода сиру для окремих груп людей можуть викликати бажання вживати продукт щодня, або навпаки, зовсім відмовитися від нього. Детальніше про користь і шкода продукту можна дізнатися, переглянувши відео:

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ