Багато господинь не беруться за приготування горохового супу, оскільки процес створення кулінарного шедевра досить довгий і вимагає постійної уваги. Перший невдалий досвід варіння цієї страви може відбити охоту ще раз приготувати суп з горохом. У нашій статті ми розповімо, як зварити першу страву, щоб горох добре розварився, та надамо смачні рецепти, які кожен подужає.
Як вибрати горох?
Саме від якості гороху залежатиме, наскільки смачним у вас вийде суп. Перед покупкою обов’язково звертайте увагу на упаковку і дату виготовлення. Бажано вибирати горох у прозорій упаковці, щоб вдалося розгледіти бобові. Виробник повинен заявити час варіння гороху до повного приготування, оскільки культура, вирощена в різних кліматичних умовах, готується по-різному.
Бобові не повинні бути зморщеними, з чорними крапками. Такий продукт може навіть завдати шкоди здоров’ю. Також, щоб горох добре розварився, зверніть увагу:
- купуйте горох половинками (цільні бобові варяться набагато довше);
- колір повинен бути жовтим (також допускається домішка зеленого гороху);
- перед варінням продукт необхідно залити окропом на 20 хвилин і злити воду кілька разів (горох, який сплив, необхідно видалити);
- для швидкого розм’якшення бобових можна використовувати 1 ч. л. харчової соди (проте користь від такого супу ви отримаєте в мінімальній кількості);
- якщо під час варіння гороху більше 30 хв. він зберігає твердість, то в киплячий бульйон можна додати 1 ст. л. вершкового або рослинного масла;
- перевірку на готовність повинні проходити 5 горошин (так ви точно зрозумієте, готовий він чи ні).
Варимо суп правильно (класичний рецепт)
Гороховий суп займає лідируюче місце за користю серед інших перших страв. Дієтологи радять включати в раціон харчування цю страву людям, які хочуть схуднути і зберегти результат. Легким супом на пісному бульйоні можуть харчуватися вегани і маленькі діти.
Необхідні інгредієнти:
- яловичий бульйон (приготовлений на кості) — 2 л;
- копчені реберця — 500 г;
- ковбаска мисливська — 1 шт.;
- картопля — 3 шт. середнього розміру;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- горох — 1 ст.;
- зелень для подачі;
- спеції — за смаком.
Якщо ви бажаєте зробити страву менш калорійною, то можна виключити копченості. Також суп можна готувати на курячому, свинячому, індичому бульйонах.
- 1 крок — ретельно промити горох, поки вода не стане прозорою, і замочити в гарячій воді на 30 хв, додавши лавровий лист;
- 2 крок — після закінчення зазначеного терміну ще раз промити бобові і відправити в киплячий бульйон;
- 3 крок — коли вода закипить, зменшіть вогонь, регулярно помішуйте і знімайте піну протягом 35 хв. (щоб піна не “втекла”, варіть горох при відкритій кришці, поклавши на каструлю столову ложку);
- 4 крок — підготуйте овочі (для кращого смаку всі овочі повинні бути крупно нарізаними, моркву також необхідно нарізати соломкою або кружечками, терти на тертці не рекомендовано);
- 5 крок — проведіть дегустацію декількох бобових, вони повинні бути трохи жорсткуваті, і введіть у киплячий бульйон овочі (зажарку для горохового супу краще не робити, суп матиме насичений смак виключно з відварними овочами);
- 6 крок — продовжуємо варити ще 20 хв., кришка каструлі повинна бути відхилена;
- 7 крок — починаємо готувати копченості: нарізати порційно реберця, а мисливську ковбаску — дрібними кружечками;
- 8 крок — провести легке обсмажування на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії;
- 9 крок — вводимо в суп, додаємо спеції і варимо ще 10 хв.;
- 10 крок — дати страві настоятися 5-7 хв. і додати дрібно нарізану зелень.
Якщо ви не любите яскраво виражений смак гороху, тоді обов’язково використовуйте натуральні спеції: кардамон, сушений імбир, фенхель.
Гороховий суп подають з сухариками з житнього або білого хліба. Регулярне вживання такої першої страви допомагає прискорити травлення, покращує стан волосся і шкіри, підвищує імунітет.
