Морозиво: користь і шкода, калорійність, рецепти

Перераховуючи улюблені ласощі, найчастіше і діти, і дорослі неодмінно називають морозиво. Дійсно — цей холодний десерт нагадує про дитинство, створює безтурботний настрій, непогано насичує. Треба розібратися, в чому полягає користь і шкода морозива, щоб зрозуміти, чому ласощі подобаються майже всім.

Технологія виробництва морозива

Приготування морозива на заводі виглядає так:

• На першому етапі базові компоненти — розтоплене масло, молоко, воду, цукор — перемішують у промисловій ванні.
• Потім суміш фільтрують і нагрівають до 85 °С. За такої температури гинуть усі мікроорганізми й бактерії, які здатні завдати шкоди.
• Далі майбутнє морозиво охолоджують у спеціальному танку, де триває помішування маси.
• Через кілька годин м’яке морозиво поділяють на порції й відправляють на сильну заморозку.
• На заключному етапі продукт упаковують у фірмову обгортку і ще раз відправляють у холодильну камеру для загартовування.

Технологія єдина для всіх видів морозива, але деталі можуть різнитися. На останніх етапах ласощі можуть покривати шоколадом, додавати горіхову крихту, цукати, шматочки ягід та інші компоненти.

Склад і калорійність морозива

Яка харчова цінність холодного десерту і які корисні речовини входять до складу? Відповісти на питання однозначно не можна. Існує багато різновидів морозива — усе залежить від того, який саме сорт купити: ласощі, морозиво в стаканчику або фруктовий лід, молочне ласощі, ванільне або шоколадне.

У середньому на 100 г морозива припадає від 100 до 270 калорій. Стандартно найбільшу частку у складі займають жири — від 10 до 19 г, на другому місці перебувають вуглеводи — близько 20 г, і найменше в ласощах білка — до 3,7 г.

А ось вітамінно-мінеральний склад морозива може здивувати будь-кого, хто прочитає інформацію на упаковці. Зазвичай у ласощах містяться:

• вітамін А;
• вітамін Е;
• вітаміни В1 і В2;
• вітамін С;
• вітамін РР або ніацинова кислота;
• натрій і кальцій;
• залізо і калій;
• фосфор і магній;
• жирні кислоти Омега-3.

Частка і користь усіх цих елементів досить велика, наприклад, за рахунок однієї порції пломбіру можна отримати 11% добової норми кальцію і близько 9% вітаміну В2.

Важливо! Помітно відрізняється від усіх інших різновидів фруктовий лід — він містить максимум вуглеводів (8 г) і мінімум жирів і білків (до 1,9 г). Справа в тому, що лід — це морозиво без молока. Його користь визначається кількістю вітамінів у вихідній фруктовій суміші.

Чим корисне морозиво

Багатий вітамінно-мінеральний склад ласощів говорить про те, що морозиво — це не тільки смачно, але й дуже корисно. Дійсно, користь морозива полягає в наступному:

• Ласощі насичують необхідними речовинами — вітамінами, незамінними кислотами, натрієм, кальцієм, калієм. Це комплексно зміцнює організм.
• Морозиво сприяє виробленню серотоніну, відомого як «гормон щастя». Саме тому невелика порція десерту приводить людей у прекрасний настрій.
• Морозиво має легкий судинозвужувальний і болезаспокійливий ефект. Тому його рекомендують їсти при наявності схильності до носових кровотеч або при м’язових болях. Користь морозива для жінок у тому, що воно здатне полегшити навіть ПМС.
• Продукт добре впливає на моторику і мікрофлору кишечника — він приносить велику користь і при запорах, і при діареї, налагоджуючи роботу шлунка.
• Деякі лікарі рекомендують частіше їсти морозиво тим, хто постійно страждає від простудних захворювань. Користь холодного десерту в тому, що він загартовує слабке горло.

Морозиво — це солодкий продукт, але багато в ньому і звичайної води, тому користь морозива полягає ще й в ефективному вгамуванні спраги.

Особливості вживання

Користь і шкода морозива залежать від дотримання важливих правил. До них належать:

• Їсти десерт або пити молочний коктейль з морозивом краще всього вранці або вдень. Ввечері організм не встигне засвоїти жири і вуглеводи.
• Хоча спекотна погода — найбільш відповідний час для морозива, ласувати ним за таких умов потрібно обережно. Не можна ковтати відразу великі шматки — це може призвести до ангіни.
• Морозиво заглушає голод, але нормальну їжу замінити не може. Навіть влітку не варто харчуватися виключно цими ласощами, інакше організм отримає шкоди.

При вагітності

На щастя, морозиво не потрапляє до списку продуктів, заборонених вагітним. Його користь значно переважає шкоду.

Переваги:

• Морозиво покращує настрій жінки, допомагаючи їй справлятися з перепадами гормонів.
• Ласощі підвищують стійкість до спеки, а отже, легше переносити стан вагітності.
• Регулярне вживання продукту рятує від безсоння, оскільки благотворно впливає на нервову систему.

Однак потрібно дотримуватися низки умов:

• Не рекомендується їсти більше 100 г ласощів на добу.
• Вибирати в магазині краще біле морозиво з незбираного молока. Можна вивчити рецепт молочного морозива для приготування вдома і самостійно контролювати користь і шкоду в його складі.
• Не можна їсти морозиво при слабких нирках, гіпертонії і високому рівні цукру в крові — це небезпечно і для жінки, і для плоду.

Рада! Склад морозива для вагітних повинен бути максимально натуральним, без підсилювачів смаку, барвників і ароматизаторів. Рекомендується уникати ласощів з барвником E160a — каротин у цій добавці може завдати шкоди плоду.

Морозиво дітям: можна і з якого віку

Давати дітям ласощі не тільки можна, але й потрібно. Часто батьки думають, що користь і шкода морозива приблизно однакові, але насправді позитивні властивості переважують — продукт зміцнює дитячий організм.

Немовлятам до 2 років ласощі пропонувати не варто. А ось після досягнення цього віку від пари ложок морозива буде суцільна користь. Для початку краще розтопити ласощі, щоб із крижаного воно перетворилося в прохолодне.

Чи можна морозиво при грудному вигодовуванні

Годуючі мами можуть їсти морозиво, але не раніше, ніж через 4 місяці після пологів. Морозиво підвищує жирність материнського молока, що здатне привести до дитячих колік.

Кращим залишається натуральне морозиво білого кольору — його користь для матері-годувальниці максимальна.

Можна їсти морозиво на дієті і при схудненні

Тим, хто схильний до набору ваги, часто доводиться сідати на дієту. Виникає питання — чи обов’язково відмовлятися від морозива, або користь від нього буде навіть під час схуднення?

Вживати десерт можна, якщо дотримуватися ряду правил:

• вибирати тільки найнежирніший і низькокалорійний продукт, а ще краще — дізнатися, як зробити морозиво в домашніх умовах;
• не перевищувати порції у 80 г на день;
• активно рухатися, щоб калорії не пішли на шкоду;
• не їсти десерт пізніше 16 години дня.

Увага! Дієтологи відзначають, що при розумному вживанні продукт навіть сприяє спалюванню жиру. Користь у тому, що морозиво охолоджує організм, а отже, змушує його витрачати більше енергії на обігрів.

Користь морозива при різних захворюваннях

Дивно, але користь і шкода морозива залишаються збалансованими, навіть якщо їсти ласощі при нездужаннях. Воно сприяє:

• зниженню больових відчуттів;
• зняттю набряклості — наприклад, після обгорання на сонці;
• зменшенню болю в горлі — звичайно, при обережному використанні, без проковтування великих шматків;
• зниженню температури — і тут користі більше, а шкоди — менше, ніж у багатьох фармакологічних засобів.

Морозиво при діабеті

Морозиво не несе для діабетиків однозначної шкоди, але є суворі правила його вживання. Слід дотримуватися таких рекомендацій:

• Вибирати потрібно сорти зі зниженим вмістом жирів і вуглеводів. Найбезпечніші, з цієї точки зору, ласощі — морозиво з основою з фруктози. А найбільшої шкоди таїть у собі ескімо з шоколадною глазур’ю.
• Діабетикам морозиво краще поєднувати з фізичним навантаженням до або після десерту.
• У добу потрібно обмежуватися — максимум 80 г ласощів, а краще балувати себе морозивом всього 2-3 рази на тиждень.
• Необхідно уважно стежити за рівнем цукру і заміряти його після морозива — для порівняння зі звичайними показниками. Якщо рівень змінюється в гіршу сторону, від продукту краще відмовитися.

Як зробити морозиво в домашніх умовах

Заводська технологія виробництва ласощів здається складною, але приготувати його можна і вдома — за схожою схемою. Наприклад, щоб зробити домашнє морозиво з молока, потрібно:

• перемішати у великій каструлі молоко (1 л) і поставити на вогонь, додати добре вершкове масло, порізане шматочками (100 г);
• поки компоненти закипають, 2 склянки цукру змішати з п’ятьма яєчними жовтками і 1 чайною ложкою крохмалю, розбавити невеликою кількістю молока і збити до повної однорідності;
• отриману рідку суміш влити в кипляче молоко і масло, перемішати і почекати нового закипання;
• після цього зняти каструлю з плити і поставити її в холодну воду, при цьому постійно помішуючи суміш.

Коли майбутні ласощі повністю охолонуть, залишиться надати їм форму. Потім домашнє морозиво на кілька годин прибирають у морозилку до повного застигання.

Домашнє морозиво без вершків, на основі молока, смачно саме по собі. Але при бажанні можна додати й інші інгредієнти.

Щоб приготувати ласощі з шоколадним або кавовим кольором і смаком, знадобиться:

• заварити 250 мл какао або кави, змішати з 700 мл молока і закип’ятити на вогні;
• ретельно змішати шість яєчних жовтків зі 100 г цукрової пудри, акуратно додати до молочно-кавової суміші;
• повторно закип’ятити, а потім остудити в холодній воді, постійно помішуючи.

Потім, як і в попередньому рецепті, залишиться надати готовим ласощам форму і відправити їх на заморозку.

Скільки можна з’їсти морозива в день

Користь продукту велика, але обмежувати його вживання все-таки потрібно. Навіть здоровим дорослим людям рекомендується з’їдати не більше 100 г продукту в день. А краще й зовсім обмежитися 2 – 3 порціями на тиждень, щоб підвищена калорійність точно не відбилась ні на фігурі, ні на рівні холестерину і цукру.

Шкода морозива та протипоказання

Користь і шкода морозива тісно пов’язані між собою. Які негативні наслідки тягне за собою вживання ласощів?

До них відносяться:

• Головна шкода морозива полягає в підвищеному вмісті цукру і жирів у продукті — десерт сприяє набору ваги.
• При слабких судинах ласощі можуть спровокувати їх різке звуження — і, як наслідок, головний біль.
• Дуже обережно їсти десерт потрібно людям зі схильністю до інфарктів і атеросклерозу — користь і шкода в даному разі важко передбачити.
• Не всі види ласощів складаються тільки з натуральних компонентів — часто у складі можна зустріти хімічні добавки, а також пальмову олію.

Протипоказання розподіляються на абсолютні й відносні, до них зараховують:

• Натуральні ласощі з молока здатні заподіяти шкоду людям з непереносимістю лактози.
• Відносним протипоказанням для морозива є діабет — вживати продукт можна, але в невеликій кількості.
• Обмежувати себе потрібно і людям з надлишком ваги — наприклад, морозиво пломбір бажано виключити, а замінити його краще на фруктовий лід.

Як вибрати морозиво

Вибір цього десерту залежить не тільки від особистих переваг. Пропонуються такі рекомендації:

• Користь і шкода морозива залежать від його свіжості. Краще купувати ласощі, виготовлені недавно — так менше ризику, що в магазині вони вже кілька разів підтавали і заморожувалися.
• Чим менше в ласощах сторонніх домішок, тим вища користь. Варто віддавати перевагу продукту без підсилювачів смаку, ароматизаторів і консервантів.
• Найкращим морозивом залишається те, яке відповідає нормам Госту — стандартам якості державного рівня.

Висновок

Користь і шкода морозива доповнюють один одного — при надмірному вживанні всі хороші властивості продукту можуть завдати шкоди здоров’ю. Але якщо ласувати ним у міру, це принесе тільки задоволення. Смачне і натуральне морозиво надає освіжаючий ефект як на фізичному, так і на емоційному здоров’ї.