Дріжджі: користь і шкода для організму людини, склад, види, застосування

Користь і шкода дріжджів останнім часом викликають підвищений інтерес, що супроводжується суперечками і навіть неймовірними вигадками. Це речовина, з точки зору біологів, є живою масою одноклітинних грибів, які налічують понад півтори тисячі видів. Їх корисні властивості застосовуються в різних галузях харчової промисловості: пиво – і квасоварении, хлібопекарської, виноробстві, виробництві деяких молочних продуктів, а також у кулінарії, фармакології, як лікувально-профілактичний засіб у медицині та тваринництві.

Що таке дріжджі і якими вони бувають

Це одноклітинні бесхлорофільні мікроорганізми рослинного походження, які запускають процеси зброджування або окислення органічних сполук, у першу чергу вуглеводів. Людина з продуктами харчування споживає кілька корисних видів дріжджів:

  • винні: знаходяться на плодах, ягодах;
  • пивні: містяться в солоді, хмелі;
  • молочні: в молочнокислих продуктах;
  • хлібопекарські: знаходяться на різних видах злаків.

Унікальність і корисні властивості дріжджів в тому, що вони можуть жити у відсутності повітря і отримувати енергію з процесів бродіння і виділення спиртів. Завдяки проходженню повітря через харчовий субстрат вони споживають кисень і виділяють вуглекислий газ. Однак, якщо в середовищі присутня велика кількість глюкози, процес зброджування починається навіть без доступу повітря.

Увага! Бродіння – це природний процес, який знаходиться не тільки поза людського тіла, але і всередині нього.

Хімічний склад і калорійність дріжджів

Так як дріжджі – це одноклітинні гриби, то можна сказати, що вони складаються приблизно на 65% з білків, на 10% – з амінокислот інша частина — це вода, вітаміни, мікро – та макроелементи. У клітинах дріжджів присутні і інші корисні речовини:

  • полісахарид;
  • нуклеїнові кислоти;
  • глікоген;
  • пуринові і пиримидиновые підстави;
  • фосфорне з’єднання волютин (комплекс рибонуклеїнової кислоти і поліфосфатів);
  • вітаміни В-групи, D;
  • пальмітинова (75%) і стеаринова (25%) кислоти.

Калорійність дріжджів становить близько 75 ккал/100 г продукту.

Чим корисні дріжджі

Корисні властивості пекарських і пивних дріжджів з незапам’ятних часів застосовувалися людьми в медицині. В них міститься дуже багато цінності для організму: білки з незамінними амінокислотами, вуглеводи і цілий набір ферментів і мінералів. Ось чому цей цілком доступний порівняно з БАДами продукт підходить для корекції порушень обміну речовин, проблем з імунітетом, наслідками стресів, а також при гіповітамінозах.

Користь винних дріжджів для людини полягає в їх спиртоустойчивости, зброджуванні виноградних вичавок, перетворення їх в якісне вино. Крім того, їх корисні властивості розкриваються в поліпшенні процесів кровообігу, зміцнення судинної сітки, запобігання серцево-судинних захворювань. Вчені відкрили взаємозв’язок дріжджів і мікрофлори ШКТ, зокрема — корисну дію на запалену кишечник.

Крім того, що дріжджі несуть в собі мікронутрієнти, вони також дозволяють синтезувати всередині людського тіла необхідні вітаміни (В-групи, З), а також зміцнюють імунітет тим, що є каталізатором найважливіших біохімічних процесів. Одноклітинні знижують цукор в крові, насичують багатьма корисними речовинами, серед яких — селен, що володіє сильною протираковою активністю.

Увага! Вченими було виявлено ще одну корисну властивість дріжджів: їх прийом під час нервових перевантажень та стресів покращує здатність концентрувати увагу. Так що на дріжджі варто налягати і тим, хто готується до іспитів або змагань.

Користь і шкода хлібопекарських дріжджів

Останнім часом користь хлібопекарських дріжджів для людини ставлять під сумнів. Цей продукт знаходиться під пильною увагою дієтологів і лікарів-гастроентерологів, які впевнені в тому, що він несе в собі виключно шкоду. В першу чергу, із-за того, що не втрачає своїх якостей після випічки, залишається в активному стані і, ймовірно, стає причиною різних захворювань.

Частка правди в цьому є, але не на сто відсотків Термотолерантної дріжджі здатні витримувати температуру до +60 oC. Але в печі при випіканні вона, як правило, піднімається від +120 і вище, а всередині м’якушки становить +95 oC. В таких умовах одноклітинні не виживають: відповідно, і шкоди ніякої не мають. Їх присутність можливо лише в непропеченном м’якуші. І тоді дійсно, дріжджі здатні принести людині шкоди.

Цей вид є геномодифікованих, і в природі не зустрічається: це не натуральні (не дикі) дріжджі. Тому вони і можуть витримувати більш високі температури. Такі одноклітинні є родичами тих видів, які сприяють розвитку онкології, завдають шкоди здоров’ю. А в надлишкових кількостях генномодифіковані дріжджі викликають негативний ефект (відгук) нашого тіла.

Процес бродіння дійсно властивий людській природі і чинить на неї корисну дію. Але сьогодні його кількість значно перевищує природну необхідність, що завдає шкоди людині. Ми кожен день їмо хліб, п’ємо пиво та вино, виготовлені на основі дріжджів. Надмірна бродильна активність заважає саморегенерації і відновленню фізичної системи. На клітинному рівні цей надлишок дає тільки шкоду здоров’ю.

Увага! Не можна їсти погано пропечений хліб, так як в ньому міститься грибкова інфекція в активному стані. Потрапляючи в тіло людини, це може завдати серйозної шкоди здоров’ю.

Користь і шкода сухих дріжджів

Раніше на кухні, пекарні використовували тільки закваску в пресованої формі. Вона швидко псувалася і втрачала свої корисні властивості з-за високого вмісту води в складі. Згодом, щоб продовжити термін зберігання, її стали висушувати. Активний стан сахароміцетів переходило в сплячу форму, і в результаті виходить продукт, який в герметичній упаковці міг не втрачати свої корисні властивості до двох років.

Додатковою перевагою сухих дріжджів є те, що вони не привносять в хлебопекарскую продукцію сторонніх запахів. Поводитися з ними набагато простіше, ніж з пресованими, так що будь-якій господині це під силу. Крім цього, в сухих дріжджах на гранулах присутній захисний шар, в якому міститься глутатіон. Це речовина проявляє корисні властивості при використанні борошна з сильною клейковиною, так як частково нейтралізує її.

Особливості харчових дріжджів

Користь і шкода харчових дріжджів добре відомі прихильникам здорового харчування. Цей продукт придбав популярність у сироїд, вегетаріанців, так як сповна насичений корисними поживними елементами. У продажу їх можна зустріти у вигляді пластівців, порошку, таблеток. Харчові дріжджі мають сирний смак, завдяки якому часто їх додають в запіканки, омлети, інші страви. Вони надають корисну дію на здоров’я:

  • виводять холестерин;
  • допомагають при запорах;
  • покращують мікрофлору кишечника;
  • стабілізують артеріальний тиск;
  • запобігають рак підшлункової.

Шкода препарат може завдати тільки у випадку алергічної реакції або індивідуальної нестерпності.

Чим корисні молочні дріжджі

На відміну від пекарських дріжджів, цей вид мікроорганізмів не небезпечний людському здоров’ю. У них багато корисних ферментів, які позитивно впливають на стан кишкового тракту, а при частому і регулярному використанні зміцнюють імунну систему, благотворно впливають на всю фізичну систему.

Важливо! Довгожителі Кавказу регулярно вживають корисні молочнокислі напої у великих кількостях.

Дріжджі при схудненні

Дріжджова закваска може принести користь бажаючим схуднути. Як відомо, однією з причин ожиріння стає порушення метаболічних процесів в організмі. Дріжджі допомагають усунути цю проблему, але для одержання корисного результату необхідні також фізичні навантаження і збалансоване харчування.

Необхідно суворо дотримуватися схеми прийому, зазначеної на упаковці, а також не захоплюватися препаратом у гонитві за стрункою фігурою, інакше користь легко може перетворитися на шкоду. Вживають їх невеликими порціями, а з харчування виключають висококалорійні продукти.

Скільки дріжджів потрібно організму в день

Дріжджі в якості корисного лікувального засобу призначають при багатьох захворюваннях. Це різні інфекції, фурункульоз, цукровий діабет, хвороби шкіри, патології ШКТ. У всіх цих випадках кількість препарату повинно бути встановлено лікуючим лікарем. Наприклад, при низькій кислотності рекомендується випивати за півгодини до їди по 100 мл пивний закваски протягом місяця.

У профілактичних цілях для посилення білкового і вітамінного живлення рекомендується наступне кількість дріжджів на добу:

  • сухі – до 25 г;
  • пресовані – до 100 м;
  • дріжджова паста – до 50 м;
  • питні – до 500 р.

Користь питних дріжджів була широко відома під час війни. З їх допомогою рятували радянських людей від голоду і хвороб, допомагали виживання. Дріжджі виготовляли з пшеничного або житнього борошна: це був високопоживний і приємний на смак напій.

Застосування дріжджів в домашній косметології

Знання про користь і шкода дріжджів для здоров’я використовується людьми не тільки в харчуванні або медицині, але і в косметології: як домашньої, так і в промислових масштабах. В одноклітинних особливо багато корисних вітамінів краси, відповідальних за стан шкіри. Аскорбінова кислота необхідна для побудови колагену, що забезпечує шкірі еластичність і пружність. Корисні властивості нікотинової кислоти — вітаміну РР — укладені в регулюванні тканинного дихання і сприятливого впливу на кровотворення.

Рибофлавін, він же вітамін В2 бере активну участь в утворенні гемоглобіну. Вітамін В12 забезпечує дозрівання червоних кров’яних тілець-еритроцитів, до складу яких входить гемоглобін. При нестачі корисних властивостей цих двох вітамінів шкіра стає блідою і починає лущитися. А разом вони дбають про те, щоб забезпечити прекрасний колір обличчя здоровий квітучий вигляд.

Для шкіри обличчя

Дріжджові маски прості в приготуванні і не вимагають дорогих добавок, при цьому мають безліч корисних властивостей. Кілька рецептів, корисних для різних типів шкіри:

  • Нормальною. Розтерти 30 г дріжджів з 2 столовими ложками кип’яченого молока. Нанести на обличчя, не забути і шию. Через 15 хвилин змити;
  • Сухий. Взяти 20 г дріжджів, чайну ложку меду, столову ложку пшеничного борошна. Розтерти, підливаючи до потрібної густоти тепле кип’ячене молоко. Час процедури – 20 хвилин. Змити теплою водою;
  • Жирної, пористої. Розвести 20 г дріжджів невеликою кількістю кефіру з мінімальним відсотком жирності – так, щоб в результаті отримати консистенцію густої сметани. Дати підсохнути на шкірі, після цього змити.

Якщо раптом користь дріжджовий маски для обличчя здається сумнівною, викликає печіння або свербіж, її треба негайно змити і заспокоїти роздратовану шкіру примочками з настою ромашки або шавлії.

Для краси волосся

Добре відома користь дріжджів для волосся. На їх основі роблять різні косметичні та миючі засоби, в тому числі і в домашніх умовах. Для приготування масок можна брати як живої, так і сухий субстрат. Для початку розчинити в теплій рідкому середовищі (воді, молоці, кефірі, настої трав), дати побродити не менше півгодини або годину. За цей час всі активні елементи прийдуть в стан бойової готовності. Є різні корисні рецепти, залежно від типу волосся і від цілей застосування косметичного засобу: прискорити зростання волосся або просто зміцнити їх, оздоровити і наситити.

Наприклад, для сухого волосся використовується дріжджова маска з кефіром, корисні властивості якої унікальні в позбавленні від лупи, зволоження, живлення і прискоренні зростання. Для цього потрібно підігріти чашку молочнокислого напою, додати столову ложку сухих дріжджів. Поставити в тепле місце, через годину нанести на волосся, і шкіру голови. Тримати півгодини змити, сполоснувши волосся водою з додаванням оцту.

Шкоди дріжджів та протипоказання

Симптоми непереносимості дріжджів: відрижка, поява відчуття тяжкості в надчеревній ділянці, здуття живота, іноді пронос. Щоб цього не було, треба спочатку зміцнити травний тракт корисними властивостями овочевих соків, а потім натщесерце вранці потроху пити пивну закваску. Є після цього слід тільки при появі почуття голоду. При недотриманні цих умов виникає непереносимість продукту.

Протипоказання для прийому дріжджів: хвороби нирок, подагра, деякі інші випадки. Якщо ж нирки в нормі, то дріжджі, навпаки, надають корисні властивості і підтримують їх. Пивна закваска викликає також процес виділення в людському тілі естрогену. Як у жінок, так і у чоловіків велика кількість естрогену здатне викликати негативні біохімічні реакції.

Додатково дізнатися про корисні властивості, шкоду і протипоказання до прийому дріжджів можна з відео:

 

Висновок

Користь і шкода дріжджів багато в чому залежить від кількості прийому продукту, виготовленого з їх участю. Якщо зловживати пивом, вином або пекарські виробами, цілком можливо отримати прояв побічних ефектів від надмірного бродіння в тілі.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ