Адигейський сир: користь, рецепт і калорійність

Батьківщиною цього виду сиру є Республіка Адигея. Друга назва – черкеський, це пояснюється тим, що продукт вважається в черкесів, які входять до національного складу, народною гордістю. Дізнатися, чому корисний і шкідливий адигейський сир, можна після вивчення принципів його виготовлення та складу.

Технологія виробництва

Особливість приготування корисного кавказького продукту в тому, що він виробляється з пастеризованого молока, яке нагрівається до 95 °C. Оскільки сиру не потрібно дозрівати, то часу на виготовлення витрачається небагато. Приготування адигейського сиру складається з 5 кроків:

1. Зазвичай за основу беруть молоко корови. Але підійде й овече, козяче. Його нагрівають для пастеризації до 95 °C.
2. Поступово в молоко додається кисломолочна сироватка. Після змішування вміст згортається.

   

3. Через 5 хв молочні згустки обережно збирають у кошик, зроблений з вербових прутів. Саме вона «малює» з боків готового адигейського сиру пересічні візерунки.
4. Кошик перевертається, створюється майбутній циліндр.
5. Завершальний етап виробництва корисного адигейського сиру – стерилізація. Для того щоб вдалося зберегти корисні властивості, смак і якість, у продукт додають певну кількість солі. Далі залишають на зберігання в холодному і темному місці на 24 години.

У результаті виходить пружна головка. Смак приємний, ніжний.

Склад і калорійність адигейського сиру

Корисні властивості адигейського сиру обумовлені компонентами, з яких він складається. Для його приготування знадобиться:

• будь-яке придбане молоко;
• сироватка;
• сіль кухонна.

При високій харчовій цінності адигейський сир вважається низькокалорійним. Один шматочок вагою в 100 г містить:

• вуглеводи – 1,4 г (масова частка 1-2%);
• білки – 18,9 г (59%);
• жири – 15,9 г (40%).

Калорійність адигейського сиру на 100 г становить 225 ккал. Крім цих корисних компонентів у складі адигейський сир наповнений амінокислотами, вітамінами та іншими поживними речовинами.

Перелік вітамінів з процентним співвідношенням залежно від необхідної норми в день:

• А (25%) покращує зір і бореться з захворюваннями сітківки;
• В2 (16,8%) корисний для росту і щитовидки;
• В3 (23,9%) розширює судини;
• В6 (9,8%) покращує метаболізм;
• В9 (9,5%) позитивно впливає на кровоносну й імунну систему;
• В12 (19,5%) потрібен для профілактики розвитку анемії;
• Н (8,6%) відповідає за обмін вуглеводів, білків та жирів в організмі;

Перелік корисних речовин з процентним співвідношенням від необхідної норми в день:

• кальцій (50%) відповідає за міцність кісток;
• магній (6,2%) бере участь у проведенні нервових імпульсів;
• натрій (36%) потрібен для запобігання зневодненню;
• фосфор (44,5%) бере участь у процесі формування кісток;

  

• цинк (30%) сприяє виробленню анаболічних гормонів, покращує функції репродуктивної системи;
• мідь (6%) відповідає за правильний ріст кісток.

Білок у складі легко засвоюється, а завдяки амінокислотам адигейський сир вважається дуже корисним. І якщо в людини алергія на коров’яче молоко, продукт можна робити з іншого. Рекомендована добова норма корисного адигейського сиру – 80 г на добу.

Чим корисний адигейський сир для організму

Продукт корисний для спортсменів, оскільки у складі переважає білок, який відповідає за ріст м’язів. Рекомендовано вживати вагітним, годуючим мамам, дітям. Адигейський сир легко засвоюється і перетравлюється. Навантаження на жовчний міхур і підшлункову залозу мінімальне. У цьому черкеський сир кращий за аналоги.

Перелік корисних властивостей:

• впливає на виробництво гормону настрою, тому діє як заспокійливе для нервової системи;
• рекомендований тим, хто страждає від гіпертонії, оскільки нормалізує тиск крові;
• через високий вміст вітамінів покращує самопочуття, зміцнює імунітет і знижує ймовірність розвитку раку;
• покращує роботу травної системи;
• відповідає за відновлення волосся, також зміцнює нігті, зуби, кісткову і суглобову тканини;
• позитивно позначається на роботі мозку, зміцнює м’язи.

Адигейський сир корисний і для чоловіків, оскільки сприяє виробленню сперми та статевих гормонів.

При вагітності

Адигейський сир – джерело корисних вітамінів і мінералів. Під час вагітності жінка потребує великої їх кількості, щоб дитина була здорова. До того ж всього один шматок адигейського сиру в день допоможе впоратися з токсикозом, а в малюка не буде розвиватися карієс.

У складі є здорові жири. Жирність адигейського сиру дозволяє жінці відновити свої сили, а її організм отримує поживні речовини. А оскільки черкеський сир виробляється з пастеризованого молока, то ризик заразитися небезпечною бактерією, яка викликає лістеріоз, відсутній. Чого не скажеш про інші види, тому для майбутніх мам користь адигейського сиру очевидна.

Увага! Щоб бути впевненим у безпеці продукту і зберегти всі корисні властивості, досить зробити його вдома своїми руками. У цьому випадку самі зможете контролювати процес створення від початку до кінця.

Не можна вживати адигейський сир при гастриті, коліті і сечокам’яній хворобі.

При грудному вигодовуванні

Після вживання сиру не виникає спраги. Набряки не з’являються, а молоко виробляється в достатній кількості. Рекомендується їсти сир як компонент іншої дозволеної страви, а не в чистому вигляді. Приміром, його можна подрібнити і додати в овочевий салат.

Якщо в дитини з’явилися ознаки алергічної реакції на адигейський сир, то від нього доведеться відмовитися на місяць, а то й більше. Краще порадитися з лікарем. Не варто вживати продукт при хворобах нирок, шлунково-кишкового тракту і при підвищеному тиску.

Для дітей

Давати корисний адигейський сир дитині можна ближче до року, а точніше – на одинадцятому місяці. Добова норма – 5 г. Вводиться продукт поступово, при цьому необхідно спостерігати за реакцією дитячого організму, чи немає ознак алергії. У міру дорослішання денна норма збільшується: до двох років можна давати дітям 30 г корисного сиру.

Важливо! Не варто щодня годувати дітей цим продуктом. 3-4 рази на тиждень буде достатньо.

Ідеальний час для прийому сиру – до обіду. Тоді ферменти травлення найбільш активні. Поєднувати продукт можна з овочами або пастою (макаронами), з хлібом. Тоді буде досягнутий баланс надходження в організм жирів, білків і вуглеводів (цих речовин в адигейському сирі міститься дуже мало).

Можна адигейський сир при схудненні

Це дієтичний вид сиру, який можна вживати тим, хто хоче скинути зайві кілограми. Він має високу харчову цінність і включається в раціон людини, що страждає від надмірної ваги, або тих, хто схильний швидко набирати масу.

Дієтологи рекомендують адигейський сир дітям, спортсменам, людям похилого віку і гіпертонікам. Його вживають при відновленні після важкого захворювання або травми. Споживання 100 г продукту в день ніяк не вплине на набір ваги, навпаки, це допоможе спалити зайві калорії.

Черкеський сир ідеальний у поєднанні:

• з кисломолочними і молочними продуктами;
• з качкою, індичкою, куркою;
• з макаронними виробами;
• зі стравами з тіста (вареники, млинці, пиріжки, хінкалі);
• з овочами і зеленню;
• з фруктами і ягодами;
• з горіхами, грибами та рибою;
• з гречаною та іншими кашами.

Адигейський сир в домашніх умовах: рецепти приготування

Технологію виробництва ми дізналися раніше, але хочеться, щоб продукт зберіг свої корисні якості в процесі приготування в домашніх умовах. Перед тим як зробити адигейський сир вдома, важливо вибрати один з декількох рецептів і зупинитися на ньому.

З незбираного молока

Рецепт класичний. Щоб отримати 1 кг продукту, потрібно:

• домашнє коров’яче молоко – 7-8 л;
• сироватка, якщо такої немає, то можна використовувати замінник;

  

• поварена сіль.

Інструкція:

• молоко нагрівається до температури 95 °C на повільному вогні. Доводити до кипіння не потрібно, достатньо побачити пінку на поверхні. У противному випадку продукт буде тугим;
• при появі пінки в каструлю по колу вливається сироватка в невеликій кількості. Якщо переборщити з сироваткою, то черкеський сир буде розсипчастий і не такий пружний;
• вміст перемішується до остаточного згортання;
• грудки вивалюються на ємність за типом друшляка іл марлі. Витримати 20 хв. За цей час сироватка вийде зі складу, а вміст під вагою спресується;
• з сировини формується пресований циліндр. Деякі додають у нього зелень або спеції;
• головка змащується слабосоленою водою.

Так можна отримати домашній адигейський сир з коров’ячого молока. Залишилося тільки залишити корисний продукт у темному місці на добу, щоб він дозрів.

З козячого молока

Щоб зробити адигейський сир з козячого молока, потрібно:

• молоко козяче – 2-3 л;
• кухонна сіль – 35 г;
• оцет 9% – 4-5 ложок.

Процес створення:

• молоко доводять до кипіння на повільному вогні;
• у нього вливається 4 ложки оцту;
• вміст тримається на плиті, поки не утворяться грудки;
• їх перекладають у друшляк з марлею;
• додається кухонна сіль і все перемішується;
• руками формується коржик, а для утворення потрібної форми він поміщається в чавунну сковороду (суху);
• вміст утримується на середньому вогні, поки маса не почне плавитися.

Після цього адигейський сир поміщається в холодне місце.

З сиру

Третій варіант – адигейський сир із сиру. Компоненти:

• сир – 1 кг;
• молоко коров’яче – 1 л;
• яйця курячі – 3 шт.;
• розм’якшене масло – 100 г;
• сода – 14 г;
• сіль – 10 г.

Приготування:

• молоко доводять до кипіння, після чого в нього поміщається сир. Вміст повинен знову закипіти. Потрібно залишити на вогні 25-30 хв, при цьому слід постійно помішувати;
• кашка після варіння поміщається в друшляк, з неї видаляється сироватка;
• після зціджування вміст перекладається назад у каструлю. Додаються інші компоненти, все перемішується;
• вариться ще 10 хв, протягом яких потрібно також помішувати;

  

• сирна маса перекладається на чистий посуд, заздалегідь змащений маслом або жиром.

Маса вирівнюється і поміщається в холодильник до застигання. Потрібно близько 3 годин.

Що можна приготувати з адигейського сиру

Продукт не тільки корисний, але і дуже смачний. Його можна просто їсти в чистому вигляді. Деякі готують смажений черкеський сир або запікають. Але не обмежуються тільки цим:

• роблять вареники;
• використовують для супів і будь-яких салатів;
• підходить як пікантна закуска;
• як начинка для хачапурі або пирогів;
• створюють сирний соус;
• як фарш для м’ясного рулету або для пташиного м’яса;
• паста, макарони, каша з сиром та інші гарніри за смаком.

По суті – це універсальний корисний продукт, який поєднується практично з усіма стравами.

Смажений сир адигейський

Продукт відмінно поєднується з маслом, тому цілком нормально смажити адигейський сир на сковороді. Він виходить смачним, але з’їсти страву потрібно відразу. Якщо вона охолоне, то буде сухою і твердою. Продукт практично не втрачає своїх корисних властивостей і в смаженому стані здатний урізноманітнити раціон.

Досить нарізати великими кубиками, розігріти сковороду з вершковим маслом. Черкеський сир обсмажується до утворення скоринки золотистого кольору. Додається сіль і перець за смаком.

Як варіант – просмаження в паніровці. Тоді головку нарізають пластинками товщиною до 2 см.

Вони поміщаються у воду, в паніровку і обсмажуються на олії.

Вибір і зберігання

Корисним і смачним черкеський сир буде тоді, коли він виготовлений якісно. Для цього важливо правильно вибрати. Є список критеріїв, на які слід звернути увагу. Виділяють наступне:

• Зовнішній вигляд і колір. Ідеальний – світло-кремовий. Допускається невелика пігментація кремового відтінку. Якщо є кірка, то він несвіжий. Плями, розводи і цвіль – ознака поганого зберігання;
• Консистенція. Якісний та корисний продукт буде м’яким, сирнистим, трохи кришитися. Сухий і щільний купувати не варто;
• Смак. Приємний, м’який, трохи солоний. Повинні відчуватися нотки сироваткового білка. Кислий або різкий запах і смак – ознака зіпсованого продукту;
• Упаковка. На ній вказується дата виготовлення та термін придатності. Тара повинна бути цілою, вакуумною. Якщо адигейський сир копчений, то зберігання становить не більше 15 днів.

Зберігати продукт потрібно в ємності зі скла, яка має закриту кришку. Вона потрібна для захисту від сторонніх запахів. Деякі зберігають у контейнері. У нього поміщають трохи цукру, що слугує абсорбентом. Зберігається в такому стані він максимум 3 дні.

Замітка! У копченому стані може простояти без втрати якості більше місяця.

Шкода адигейського сиру

Протипоказань до вживання немає. Користь від адигейського сиру може відчути кожен, якщо тільки в нього немає алергії на кисломолочну продукцію. Деякі помітили один побічний ефект, який з’являється при надмірному вживанні продукту – сильний головний біль. Причина – вміст альфа-амінокислоти триптофану.

Природно, шкоду може принести і несвіжий черкеський сир, викликавши отруєння і розлад травного тракту. Заморожувати продукт не варто. У такому випадку він втрачає практично всі свої корисні властивості, а після розморожування робиться ламким і кришиться.

Відгуки

Усманова Аліна, р.

Давно купую саме адигейський сир. Він включений у список продуктів, що використовуються в моїй дієті, оскільки має мало калорій. Завжди беру в герметичній упаковці і стежу за датами, так як подруга моя отруїлася після того, як з’їла прострочений продукт. Текст відгуку

Панфілов Віктор, р. Єкатеринбург

Дуже подобається смак сиру, особливо солонуватий смак. У мене є коптильня, тому після приготування за власною технологією я відразу ж копчу. Подібне дозволяє продукт довше зберігати, а смак покращується. Не знаю, наскільки це корисно, але виходить дуже смачно.

Осипова Лідія, Воронеж р.

Вперше спробувала його в слойці. Сподобався. Почали купувати в головках. Дитина любить робити гарячі бутерброди. Навіть відсутність ковбаси та інших компонентів його не лякає. Просто хліб і сир. Помітила, що почав рости швидше, та і сам став більш активним. Рекомендую!

Висновок

Користь і шкода адигейського сиру зробили його улюбленим не тільки на батьківщині — на Кавказі, але і за межами. Продукт низькокалорійний, з високим вмістом білка. Він легко засвоюється і виконує важливу роль в організмі. А оскільки протипоказань практично немає, то це той продукт, який повинен бути на будь-якій кухні.