Полба: користь і шкода для організму, що це за крупа, рецепти страв

Користь і шкода полби — дуже цікаве питання, особливо якщо врахувати, що багато хто навіть не чули про такий крупі. Щоб оцінити її, потрібно розібратися, що являє собою полба якими унікальними властивостями володіє.

Що таке жито і де вона росте

Зернова культура під назвою полба — злакова рослина з червонувато-бурими колосками і довгастим темними зернятками. Батьківщиною злаку вважаються країни Середземномор’я, перші згадки про цю крупі зустрічаються ще в Давньому Єгипті, Вавилоні, Греції, Туреччини та Вірменії. Зараз злак активно культивується в Ірані та Індії, в Америці, а на території Росії — в південних областях Дагестану.

Найбільшою популярністю в Росії крупа користувалася в 18-19 століттях і вважалася дикоростучої різновидом пшениці. У 20 столітті було встановлено, що правильніше визначати полбу, як окрему злакову культуру, яка є швидше прародителькою пшениці.

В середині минулого століття крупа майже вийшла з повсякденного вжитку, витиснута численними пшеничними сортами, більш легкими у вирощуванні і обробці. Лише в останні роки підвищений інтерес до полбе відродився знову, шанувальники здорового харчування оцінили масу корисних властивостей цієї крупи.

Хімічний склад і калорійність полби

Врожайність у полби не дуже висока, очищення та обмолачиванию зерна піддаються важко. Однак ці недоліки компенсуються найбагатшим складом крупи. У ній присутні:

  • харчові волокна, або клітковина;
  • жирні кислоти Омега-3 і Омега-6;
  • цінні мінеральні компоненти калій, фосфор, кальцій, натрій і магній;
  • макроелементи залізо, цинк, селен і мідь;
  • марганець, при вживанні невеликої кількості крупи можна отримати половину денної норми цього елемента;
  • величезна кількість вітамінів В, а саме В1, В2, В6 і В9;
  • вітамін Е;
  • нікотинова кислота РР.

Калорійність 100 г крупи становить 337 калорій. У відвареному вигляді поживні властивості продукту трохи знижуються — до 127 калорій на 100 р.

Враховуючи корисні властивості полбяной крупи, не дивно, що на хвилі інтересу до здорового харчування селекціонери знову почали активну роботу над удосконаленням злакової культури.

Глікемічний індекс полби

Крупа полба — продукт, корисний для вживання при цукровому діабеті. Глікемічний індекс крупи становить 40 одиниць. Показник означає, що полбяные каші безпечні для помірного вживання при цьому недугу і не призводять до різкого підвищення цукру в крові.

Є глютен полбе

Багато людей страждають від непереносимості глютену, іншими словами, погано перетравлюють клейковину, що міститься в більшості круп. У складі полби глютен також присутня, тому вона не може вважатися абсолютно безпечним продуктом. Але разом з тим клейковини в крупі міститься набагато менше, ніж у звичайної пшениці. Тому в невеликих кількостях продукт зможе зайняти своє місце навіть у раціоні хворих на целіакію.

Користь полби для організму

Багатий склад і унікальні особливості крупи повідомляють їй безліч корисних властивостей. При регулярному вживанні користь полбяной крупи проявляється в тому, що вона:

  • знижує рівень шкідливого холестерину і захищає судини від атеросклеротичних бляшок;
  • прискорює метаболізм і зміцнює імунну систему;
  • нормалізує тиск і рівень глюкози у крові;
  • сприяє нормальній роботі шлунка, допомагає позбутися від проблеми запорів;
  • очищає організм, швидко виводячи з нього шлаки та токсичні речовини;
  • зміцнює кісткові тканини;
  • якісно поліпшує склад крові, перешкоджаючи розвитку анемії;
  • благотворно впливає на нервову систему і діяльність мозку.

Крупа є дієвою профілактикою онкології, її властивості запобігають виникненню злоякісних пухлин.

Полба для схуднення

Низька калорійність вареної крупи робить її ідеальним продуктом для схуднення. Полбяна каша добре насичує, але при цьому не завдає шкоди фігурі, допомагає виводити з організму зайві речовини і поповнює запас вітамінів і мінералів. Використовувати її в якості основи для дієтичного харчування дуже розумно, крупа допоможе попрощатися із зайвими кілограмами буквально за кілька днів.

Під час схуднення буде велика користь хліба з полби — він володіє приємним смаком, але менш калорійний, ніж звичайний пшеничний хліб.

Дієта на полбе

Корисна крупа містить всі необхідні організму речовини і добре засвоюється шлунком. Тому полба відмінно підходить для монодієти — режиму харчування, що базується лише на одному продукті.

Правила дієти на полбе досить прості.

  1. Тривалість дієти повинна складати від 3 до 7 днів, але не більше, інакше організм отримає шкоди.
  2. Вживати в їжу протягом дієти можна тільки зварену крупу на воді без цукру і солі. Також в раціоні можна залишити овочі, фрукти, нежирну птицю і рибу, але в мінімальних кількостях.
  3. Денну порцію полби необхідно розділити на 5 або 6 невеликих прийомів їжі, на протязі усього дня кашу активно запивають простою водою.

За тижневу дієту на крупі можна втратити близько 5 кг і не отримати шкоди для здоров’я.

Можна полбу при грудному вигодовуванні

В період лактації крупи є основою раціону молодої матері. Полба дуже рекомендована до вживання, оскільки доставляє в організм жінки максимум корисних речовин, а з грудним молоком вони передаються і дитині.

Однак необхідно пам’ятати, що крупа містить невелику кількість глютену і може завдати шкоди немовляті, викликавши у нього алергію. Тому вводити її в раціон потрібно поступово і невеликими порціями, спостерігаючи за реакцією дитини.

З якого віку полбу можна давати дітям

В раціон малят каша з полбяной крупи вводиться одночасно з іншими кашами, починаючи з 8 місяців. Перші порції каші мають бути зовсім невеликими, необхідно переконатися, що глютен не викличе у дитини алергії.

Увага! Оскільки крупа володіє деякими протипоказаннями, потрібно порадитися з лікарем, перш ніж вводити її в раціон немовляти.

Чим корисна полба при подагрі

Причиною подагри стає сильне порушення обміну речовин, з-за якого в суглобах людини накопичуються шкідливі солі сечової кислоти. Користь каші з полби полягає в тому, що продукт ефективно прискорює метаболізм, що для хворих на подагру буде особливо цінно. Шлаки, токсини і зайві солі припинять затримуватися в організмі, і напади захворювання будуть відбуватися рідше.

Народна медицина рекомендує частіше вживати каші і супи з полбой при даному захворюванні. Також буде користь від хлібців з полби, їх роблять з пророщених насіння з підвищеним вмістом клітковини.

Чи корисна полба при гастриті

З-за своєї жорсткої структури під час загострення гастриту крупа не рекомендована до вживання, вона буде дратувати стінки шлунка. А ось в період ремісії її властивості виявляться дуже корисними, вона поліпшить обмін речовин і посприяє здорової секреції шлункового соку.

Застосування полби в лікувальних цілях

Існує кілька цікавих рецептів, в яких проявляється користь полбяной борошна. Якщо її правильно використовувати, вона стане дієвим лікарським засобом.

Суміш від кашлю

Корисна крупа допоможе при простудному кашлі, якщо приготувати з неї наступне засіб:

  • 20 г твердих зерняток перемолоти в блендері або кавомолці до стану борошна;
  • змішати зі збитими жовтками 2 яєць і 40 г меду;
  • додати 2 великі ложки вершкового масла;
  • ретельно перемішати.

Цілющу суміш приймають тричі на день до їди по 1 чайній ложці до тих пір, поки кашель не відступить.

Каша з медом від діареї

Ще один засіб на основі крупи допоможе швидко зупинити діарею. Необхідно:

  • 50 г полбяных зерен перемолоти на борошно, а потім прожарити її на розпеченій сухій сковороді;
  • закип’ятити воду в обсязі однієї склянки і, помішуючи, засипати в неї борошно;
  • зняти кашу з плити і додати 40 г меду.

Кашу вживають при діареї невеликими порціями, вона володіє вираженими закріплюють властивостями.

Полба в домашній косметології

Корисні властивості полби застосовуються не тільки в кулінарії, але і для догляду за шкірою обличчя. Вони відлущують ороговілі частинки епідермісу, роблячи шкіру м’якше, а заодно насичують її цінними вітамінами.

Маски для шкіри обличчя

Щоб пом’якшити і освіжити шкіру, можна приготувати таку маску:

  • 2 великі ложки полби змішують з 25 г жирної сметани;
  • додають 1 сире яйце і як слід перемішують;
  • розподіляють маску на обличчя на півгодини.

Застосовувати косметологічне засіб рекомендується тричі на тиждень, тоді її властивості принесуть помітний і стабільний ефект.

Скраб для обличчя і тіла

Дуже добре діє крупа в якості скрабу. Щоб глибоко очистити і розгладити шкіру на обличчі і тілі, можна зробити такий засіб:

  • зерна подрібнюють в кофемолці або блендері і змішують з кави;
  • додають мед для додання скрабу досить густої консистенції;
  • наносять на обличчя і злегка масажують шкіру протягом декількох хвилин, після чого змивають засіб.

Як приготувати полбу

Основною сферою застосування крупи залишається кулінарія. Найчастіше з неї варять кашу, однак іноді зерна пророщують і вживають сирими або роблять з них хлібці. Користь пророщеної полби полягає в тому, що клітковини і рослинних кислот в ній більше, ніж у звичайних зернах.

Каша з полби на воді

Найпростіше приготувати крупу на воді, вона вийде смачною і не принесе шкоди навіть при чутливому шлунку. З інгредієнтів знадобиться тільки 1 склянку полби, трохи солі і 3 склянки води.

  1. Перед тим як зварити полбу, крупу перебирають і ретельно промивають.
  2. Потім крупу заливають 3 склянками води, ставлять на плиту і додають вогонь до сильного.
  3. Коли каша закипить, вогонь потрібно зменшити, а прикрити каструлю кришкою.

Кашу варять протягом півгодини, регулярно помішуючи, і час від часу пробують на смак. За пару хвилин до готовності в кашу додають сіль і при бажанні цукор, також страву можна заправити шматочком вершкового масла.

Каша на молоці з полби

При відсутності протипоказань і хорошу переносимість лактози можна зварити крупу на молоці, хоча потрібно враховувати, що вона буде більш калорійною. Приготувати кашу дуже просто.

  1. Стакан крупи заливають водою і залишають як мінімум на 4 години, а краще на всю ніч.
  2. Після замочування крупу промивають під краном, а потім заливають 500 мл молока і ставлять на середній вогонь.
  3. Варять кашу приблизно півгодини, час від часу пробуючи. Перед тим, як зняти з плити, додають сіль.

Рада! Коли жито на молоці буде готова, її слід закрити кришкою і почекати півгодини. Як слід упарившаяся каша набагато смачніше.

Макарони з полби

Зерна крупи служать сировиною для створення борошна, а з неї, у свою чергу, роблять полбяные макарони. Від пшеничних вони відрізняються кольором — макарони з полби темні, майже коричневі. Однак головна різниця полягає у властивостях продуктів.

  1. Полбяные макарони роблять без додавання будь-яких хімічних речовин, крохмалю або барвників. Вони є більш натуральними і не завдають шкоди організму.
  2. Користь макаронів з полби вище, оскільки в них міститься більше білка і вітамінів.
  3. Темні полбяные макарони за рахунок мінімальної обробки борошна мають більш насиченим смаком і ароматом.

Макаронні вироби з полби набагато корисніше, ніж звичайні білі, і дозволені до вживання навіть при хворобах шлунка і кишечника.

Важливо! Варити коричневі потрібно трохи довше, ніж пшеничні білі,— близько 10 хвилин.

Полба в мультиварці

Мультиварка допомагає швидко і без зайвих клопотів готувати по-справжньому цікаві і смачні каші на основі крупи. Наприклад, всього за годину можна зробити кашу з грибами і овочами і майже не затратити зусиль.

Користується популярністю наступний рецепт:

  • у чашу мультиварки засипають 500 г промитої крупи, 200 г порізаних грибів, 1 подрібнений ріпчаста цибуля;
  • на тертці натирають 1 середню морквину і додають до інгредієнтів;
  • компоненти каші заливають 200 мл оливкової олії і 2 склянками води, додають перець та сіль за смаком;
  • кухонний прилад ставлять в режим «смаження» на чверть години, а потім ще на півгодини запускають режим «гасіння».

Готову кашу можна заправити зеленню або шматочками фруктів.

Шкода полби та протипоказання

Полбяна крупа приносить користь майже всім, а шкода від неї мінімальний. Протипоказань у продукту дуже мало:

  • сильна алергія на глютен, нехай і в невеликих кількостях, але він міститься в полбе;
  • непереносимість пшеничних злаків.

Шкідливі властивості полби полягають у тому, що її не можна вживати багато, за рахунок високого вмісту вуглеводів вона викличе метеоризм і здуття живота. Невеликий тарілки каші тричі на тиждень буде цілком достатньо.

Чим відрізняється полба від пшениці

Два злаку дуже схожі між собою і є близькими родичами. Але в них є важливі відмінності.

Корисні елементи в полбе містяться у великих обсягах, в ній вищий вміст міді, марганцю та цинку. А ось речовин, що викликають метеоризм і здуття, полба містить менше. Тому вживати її в цілому безпечніше для самопочуття, ніж пшеницю — розлад шлунку після полби трапляється рідко.

Як вибирати і зберігати полбу

Популярність полби поступово повертається, і зараз знайти її можна не тільки в спеціалізованих магазинах здорового харчування. Крупа зустрічається і в звичайних супермаркетах. Користь і шкода полбяной борошна і крупи залежать головним чином від якості товару.

Вибрати продукт дуже просто, необхідно звертати увагу на:

  • термін виготовлення та придатності — полба не повинна бути простроченої;
  • герметичність упаковки;
  • колір і склад крупи — хороша полба має темно-золотистим відтінком, а сміття і лушпиння в ній відсутні.

Полбу з відкритого пакету рекомендується пересипати в сухий пластиковий контейнер і поставити в холодильник. Низька температура не завдасть властивостями крупи шкоди, і при цьому жито не буде вбирати аромати інших продуктів в кухонному шафці. Що стосується строків зберігання, то крупу з розкритої упаковки можна використовувати протягом 8 місяців.

Висновок

Користь і шкода полби визначаються якістю крупи і тим, наскільки грамотно вона приготовлена. Добре відварена полба принесе користь всім, у кого немає вираженої алергії на глютен.

Відгуки

Ігнатова Ганна Володимирівна, 25 років, р.
Півроку тому випадково побачила в магазині здорового харчування незвичайні коричневі макарони і вирішила спробувати. Дуже сподобався смак насичений, яскравий, зовсім не такий, як у звичайних білих сортів макаронів. Тепер купую тільки макарони з полби, вони набагато смачніше, і, до речі, користі для організму від них більше.

Воробйова Ольга Дмитрівна, 31 рік, Ярославль р.
Крупу полбу я відкрила для себе пару років тому — до цього навіть не чула про її існування. Мені дуже сподобався смак каші, але особливо хочеться відзначити користь полби для схуднення — на першій же дієті вдалося скинути 5 кілограмів за 7 днів. І при цьому дієта не завдала ніякої шкоди, не мучили болі в шлунку, навіть голод майже не відчувався.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ