Користь і шкода картопляного пюре вже багато років вивчається більшістю дієтологів, оскільки важко знайти людину, яка не любила б картоплю. А приготоване з неї картопляне пюре, без будь-яких сумнівів, є однією з найбільш шанованих усіма страв на столі.
Історія появи картопляного пюре
Про цей коренеплід, привезений з Південної Америки в XVII столітті, європейці знали мало. Вперше про товчену картоплю було згадано в книзі «Пірати Америки» А. Ексквемеліна, корабельного хірурга, який брав участь у піратських походах до берегів американського континенту. У ній описано зацікавлений автора спосіб приготування картоплі перуанськими індіанцями, які робили з неї чунью. До яких тільки хитрощів не доводилося вдаватися індіанцям, щоб позбавити дикий коренеплід від гіркуватого присмаку.
Дрібні бульби розсипали для прожарювання на сонці. У сезон дощів їх вимочували, а потім підморожували при перших заморозках. Після такої тривалої обробки гіркота зникала, і жінкам залишалося перетворити бульби в кашку, тобто потовкти їх прямо в шкірці. Картоплем’ялкою служили їм босі ноги. Так що «розтовчену» картопляну чунью їли всім плем’ям. Ясна річ, такий спосіб приготування в Європі прижитися не міг, та, як справжні гурмани, французи адаптували його: в результаті вийшло картопляне пюре.
Вітамінно-мінеральний склад картопляного пюре
Давно відома користь картопляного пюре. Коренеплід, з якого його готують, містить чимало корисних для здоров’я людини біологічно активних речовин. Про те, що картопля багата на вуглеводи (в основному на крохмаль), сказано чимало. Але не менше в ній мінеральних солей і білків, не кажучи вже про амінокислоти, які в коренеплоді присутні практично в повному складі з усіх, що зустрічаються в продуктах рослинного походження. Вміст у бульбах вітамінів С і P настільки великий, що 300 г картоплі здатні забезпечити добову дозу для організму. Проведені дослідження показали, що включення в щоденний раціон корисних страв з картоплі можна вважати корисною профілактикою проти цинги. Це привносить неоднозначність у відомі твердження про користь і шкоду картопляного пюре для організму.
Харчова цінність і калорійність картопляного пюре
Якщо говорити про поживну цінність продукту, то в порції вагою 100 г міститься приблизно 3% білка і до 5% жирів і вуглеводів добової норми.
Це ненабагато перевищує харчову цінність вареної картоплі, тому помиляються ті, хто вважає, що вживання цієї страви може заважати схудненню.
Якщо 100 г товченої картоплі мають калорійність близько 90 ккал, то залежно від способу приготування страви цей показник, звичайно, змінюється. Наприклад, при додаванні молока він збільшується до 110 ккал, а вершкове масло додає всього 10 ккал.
Користь картопляного пюре для організму
Корисні властивості картоплі вже давно використовуються лікарями при лікуванні різних хвороб. Картопляне пюре відносять до розряду дієтичних пюрованих страв, які рекомендують вживати при гастриті, порушеннях і розладах травної системи. Користь пюре з картоплі для людей із захворюваннями серцево-судинної системи полягає у великому вмісті в коренеплоді калію. У 200 г картоплі міститься половина його денної норми. Цей мікроелемент здатен не тільки благотворно впливати на роботу серця, але й бути корисним для судин і кісток.
Маски з картопляного пюре для обличчя
Суперечки про користь і шкоду пюре з картоплі ведуться не тільки лікарями, але й косметологами. Правда, в косметичних салонах воліють користуватися дорогими засобами. З товченою картопляною масою, що має корисні властивості, в основному проводять процедури по догляду за обличчям в домашніх умовах. Маска з картопляного пюре – ефективний засіб від зморшок і для зволоження шкіри. Продукт дійсно можна вважати панацеєю для сухої і лупиться шкіри. Адже контактуючи зі шкірою обличчя, він добре зволожує епідерміс, оскільки на 2/3 складається з води.
Маска від зморшок для сухої шкіри
Необхідно змішати 2 ст. л. м’ятої картоплі, 1 яйце і 1 ч. л. соку алое. Теплу масу нанести на обличчя і залишити на чверть години. Змити прохолодною водою.
Маска від зморшок навколо очей
У піалі збити 1 яйце, додати 1 ст. л. оливкової олії і 1 ст. л. теплого пюре. Перемішати масу, сформувати 2 «млинці», загорнути їх у 2 шари марлі і накласти в області повік. Залишити на чверть години.
Маска з ефектом ліфтингу
Маску з корисним ефектом ліфтингу можна приготувати з 3 ст. л. м’ятої картоплі, яєчного білка і 1 ч. л. вершків. Збити білок у піалі, додати вершки і картоплю. Масу ретельно перемішати. Для більшої користі перед нанесенням маски шкіру обличчя розпарити і очистити. Тривалість процедури — 20 хвилин. Для закріплення корисного результату можна протерти обличчя кубиком льоду.
Що можна приготувати з картопляного пюре
Відмовитися від гарячого картопляного пюре з молоком і маслом просто неможливо, і все ж трапляється, що воно з’їдається не повністю. Не варто викидати залишки. Адже цей корисний за властивостями продукт може слугувати основою для безлічі нових страв.
Легкий суп
Одним з варіантів, що дозволяє вжити з користю навіть невеликий залишок пюре, є приготування апетитного легкого супу.
- У каструлю покласти невеликий шматочок вершкового масла і поставити на вогонь.
- Коли масло розтопиться, додати дрібно нарізану цибулю.
- В обсмажену до золотистого кольору цибулю насипати 1 ст. л. борошна і ще трохи посмажити.
- Влити в каструлю 2 — 3 ст. молока і довести суміш до кипіння.
- Продовжуючи заважати, покласти залишки пюре.
- Суп посолити, поперчити і поварити ще хвилин 10.
- При подачі можна посипати суп свіжою зеленню і тертим сиром.
Запіканка
- У залишок м’ятої картоплі вбити пару яєць і, добре розмішавши, розділити масу навпіл.
- Одну частину покласти у форму, попередньо змащену маслом, розрівняти.
- Зверху викласти будь-яку начинку і прикрити все другою половиною м’ятої картоплі.
- Змастити запіканку яйцем і, посипавши тертим сиром, відправити в розігріту духовку на півгодини.
Перетворити смак запіканки можна, подаючи її з улюбленим соусом.
Як зробити смачне картопляне пюре
Напевно, немає такої людини, яка не вміє готувати цю страву. Але як зробити його по-справжньому смачним, знають небагато. Між тим є маленькі хитрощі, що дозволяють перетворити банальну м’яту картоплю в ніжне за властивостями пюре без грудочок.
Для цього знадобляться інгредієнти:
- 10 — 12 картоплин;
- півсклянки вершків або склянка молока;
- 2 ст. л. масла вершкового;
- невеликий шматок кореня селери;
- 1/3 ч. л. солі.
Приготування:
- Чистять картоплю, миють і бульби розрізають на невеликі шматки для швидкого приготування.
- Складають в каструлю, заливають гарячою водою і ставлять варити.
- Як тільки вода закипить, солять.
- Очищають селеру, розрізають і додають в каструлю з картоплею.
- В посудину наливають молоко, кладуть в нього масло і ставлять підігрівати.
- Варять коренеплоди до готовності і зливають залишки води.
- Обсушивши трохи картоплю і селеру, починають розминати їх картоплем’ялкою.
- У каструлю виливають гаряче молоко з маслом.
- Продовжують розминати масу до останньої грудочки.
- Пюре викладають на тарілку і поливають розтопленим вершковим маслом.
Шкода картопляного пюре і протипоказання
Лікарі попереджають про шкоду товченої картоплі для тих, хто страждає на цукровий діабет і схильний до повноти. Глікемічний індекс продукту близько 90 одиниць. ГІ показує, з якою швидкістю підвищується рівень цукру в крові після вживання товченої картоплі. Організм переробляє всю енергію, що надходить у кров у вигляді глюкози. Частина непотрібної організму глюкози здатна перероблятися в жировий запас.
Чи є користь у сухому картопляному пюре
Питання шкоди і користі картопляного пюре швидкого приготування цікавить більшість споживачів. Для однозначної відповіді на нього необхідно знати технологію приготування продукту. Вона досить проста:
- Бульби миють і обробляють парою.
- Потім їх очищають і для прискореної варки нарізають пластинками.
- Бланшують 2 — 3 хвилини.
- Відправляють в окріп, доводять до готовності.
- Після варіння коренеплоди розминають валками.
- Потім картопляну масу розкладають на гарячому барабані, де вона швидко підсихає.
- Далі сухі пласти ламають і перемелюють у «борошно», додають спецій і розфасовують в упаковку.
У складі сухого картопляного пюре, безсумнівно, присутні хімічні речовини, але їх небагато і великої шкоди вони не завдають. Але в цілому від цього продукту немає такої шкоди, як від небезпечного фастфуду. Спори з приводу шкоди і користі сухого картопляного пюре серед дієтологів схиляються в бік його користі. Тому існуюча думка про шкоду сухого картопляного пюре насправді є помилкою.
Висновок
Хоча користь і шкода картопляного пюре досі залишаються предметом суперечок, для багатьох воно без будь-якого перебільшення є улюбленою стравою, без якої важко уявити свій раціон. А враховуючи розвінчані міфи про велику шкоду продукту, при дотриманні помірності в його вживанні і протипоказань, можна отримати не тільки смачний, але й корисний гарнір.
