Картопляне пюре: користь і шкода, калорійність, рецепт з фото покроково

Користь і шкода картопляного пюре вже багато років вивчається більшістю дієтологів, оскільки важко знайти людину, яка не любила б картоплю. А приготоване з неї картопляне пюре, без всяких сумнівів, є одним з найбільш шанованих усіма страв на столі.

Історія появи картопляного пюре

Про це коренеплоді, привезеному з Південної Америки в XVII столітті, європейці знали мало. Вперше про товченої картоплі було згадано в книзі «Пірати Америки» А. Эксквемелина, корабельного хірурга, який брав участь у піратських походи до берегів американського континенту. В ній описано зацікавив автора спосіб приготування картоплі перуанськими індіанцями, які робили з нього чунью. До яких тільки хитрощів не доводилося вдаватися індіанцям, щоб позбавити дикий коренеплід від гіркуватого присмаку.

Дрібні бульби розсипали для прожарювання на сонці. У сезон дощів їх вимочували, а потім подмораживали при перших заморозках. Після такої тривалої обробки гіркоту пропадала, і жінкам залишалося перетворити бульби в кашку, тобто потовкти їх прямо в шкірці. Картофелемялкой служили їм босі ноги. Так що «розтоптане» картопляну чунью їли всім плем’ям. Ясна річ, такий спосіб приготування в Європі прижитися не міг, та, як справжні гурмани, французи адаптували його: в результаті вийшло картопляне пюре.

Вітамінно-мінеральний склад картопляного пюре

Давно відома користь картопляного пюре. Коренеплід, з якого його готують, містить чимало корисних для здоров’я людини біологічно активних речовин. Про те, що картопля багата вуглеводами (в основному, крохмалем), сказано чимало. Але не менше в ній мінеральних солей і білків, не кажучи вже про амінокислотах, які в коренеплоді присутні практично в повному складі з усіх що зустрічаються в продуктах рослинного походження. Вміст в бульбах вітамінів С і P настільки велике, що 300 г картоплі має властивість забезпечити добову дозу для організму. Проведені дослідження показали, що включення в щоденний раціон корисних страв з картоплі можна вважати корисною профілактикою проти цинги. Це привносить неоднозначність у відомі твердження про користь і шкода картопляне пюре для організму.

Харчова цінність і калорійність картопляного пюре

Якщо говорити про поживної цінності продукту, то у порції вагою 100 г міститься приблизно 3% білка і до 5% жирів і вуглеводів добової норми.

Це ненабагато перевищує харчову цінність вареної картоплі, тому помиляються ті, хто вважає, що вживання цієї страви має властивість заважати схудненню.

Якщо 100 г товченої картоплі мають калорійність близько 90 ккал, то в залежності від способу приготування страви, цей показник, звичайно, змінюється. Наприклад, при додаванні молока він збільшується до 110 ккал, а вершкове масло додає всього 10 ккал.

Користь картопляного пюре для організму

Корисні властивості картоплі вже давно використовуються лікарями при лікуванні різних хвороб. Картопляне пюре відносять до розряду дієтичних пюрированных страв, які рекомендують вживати при гастриті, порушення і розлади травної системи. Користь пюре з картоплі для людей із захворюваннями серцево-судинної системи полягає у великому вмісті в коренеплоді калію. 200 г картоплі міститься половина його денної норми. Цей мікроелемент має властивість не тільки благотворно впливати на роботу серця, але і бути корисним судинах та кістках.

Маски з картопляного пюре для обличчя

Суперечки про користь і шкода пюре з картоплі ведуться не тільки лікарями, але і косметологами. Правда, в косметичних салонах воліють користуватися дорогими засобами. З товченої картопляною масою, що володіє корисними властивостями, в основному проводять процедури по догляду за обличчям в домашніх умовах. Маска з картопляного пюре – ефективний засіб від зморшок і для зволоження шкіри. Продукт дійсно можна вважати панацеєю для сухої і лупиться шкіри. Адже контактуючи зі шкірою обличчя, він має корисні властивості добре зволожує епідерміс, оскільки на 2/3 складається з води.

Маска від зморшок для сухої шкіри

Необхідно змішати 2 ст. л. м’ятої картоплі, 1 яйце і 1 ч. л. соку алое. Теплу масу нанести на обличчя і залишити на чверть години. Змити прохолодною водою.

Маска від зморшок навколо очей

В піалі збити 1 яйце, додати 1 ст. л. оливкової олії і 1 ст. л. теплого пюре. Перемішати масу, сформувати 2 «млинця», загорнути їх в 2 шару марлі і накласти в області повік. Залишити на чверть години.

Маска з ефектом ліфтингу

Маску з корисним ефектом ліфтингу можна приготувати з 3 ст. л. м’ятої картоплі, яєчного білка і 1 ч. л. вершків. Збити білок в піалі, додати вершки і картоплю. Масу ретельно перемішати. Для більшої користі перед нанесенням маски шкіру обличчя розпарити і очистити. Тривалість процедури — 20 хвилин. Для закріплення корисного результату можна протерти обличчя кубиком льоду.

Що можна приготувати з картопляного пюре

Відмовитися від гарячого картопляного пюре з молоком і маслом просто неможливо і все ж трапляється, що воно з’їдається не повністю. Не варто викидати залишки. Адже цей корисний за властивостями продукт може служити основою для безлічі нових страв.

Легкий суп

Одним з варіантів, що дозволяє вжити з користю навіть невеликий залишок пюре – приготування апетитного легкого супу.

  1. У каструлю покласти невеликий шматочок вершкового масла і поставити на вогонь.
  2. Коли масло розтопиться, додати дрібно нарізану цибулю.
  3. В обсмажені до золотистого кольору цибулю насипати 1 ст. л. борошна і ще трохи посмажити.
  4. Влити в каструлю 2 — 3 ст. молока і довести суміш до кипіння.
  5. Продовжуючи заважати, покласти залишки пюре.
  6. Суп посолити, поперчити і поварити ще хвилин 10.
  7. При подачі можна посипати суп свіжою зеленню і тертим сиром.

Запіканка

  1. В залишок м’ятої картоплі вбити пару яєць і добре розмішавши, розділити масу навпіл.
  2. Одну частину покласти у форму, попередньо змащену маслом, розрівняти.
  3. Зверху викласти будь-яку начинку і прикрити всі другою половиною м’ятої картоплі.
  4. Змастити запіканку яйцем і, посипавши тертим сиром, відправити в розігріту духовку на півгодини.

Перетворити смак запіканки можна, подаючи її з улюбленим соусом.

Як зробити смачне картопляне пюре

Напевно, немає такої людини, яка не вміє готувати цю страву. Але як зробити його по-справжньому смачним, знають небагато. Між тим є маленькі хитрощі, що дозволяють перетворити банальну м’яту картоплю в ніжне за властивостями пюре без грудочок.

Для цього знадобляться інгредієнти:

  • 10 — 12 картоплин;
  • півсклянки вершків або стакан молока;
  • 2 ст. л. масла вершкового;
  • невеликий шматок кореня селери;
  • 1/3 ч. л. солі.

Приготування:

  1. Чистять картоплю, змивають і бульби розрізають на невеликі шматки для швидкого приготування.
  2. Складають в каструлю, заливають гарячою водою і ставлять варити.
  3. Як тільки вода закипить, солять.
  4. Очищають селера, розрізають і додають в каструлю з картоплею.
  5. В посудину наливають молоко, кладуть в нього масло і ставлять підігрівати.
  6. Варять коренеплоди до готовності і зливають залишки води.
  7. Обсушивши трохи картопля і селеру, починають розминати їх картофелемялкой.
  8. У каструлю виливають гаряче молоко з маслом.
  9. Продовжують розминати масу до останнього грудочки.
  10. Пюре викладають на тарілку і поливають розтопленим вершковим маслом.

Шкода картопляного пюре і протипоказання

Лікарі попереджають про шкоду властивостей товченої картоплі для тих, хто страждає на цукровий діабет і схильністю до повноти. Глікемічний індекс продукту близько 90 одиниць. ГІ показує, з якою швидкістю підвищується рівень цукру в крові після вживання товченої картоплі. Організм переробляє всю енергію, що надходить у кров у вигляді глюкози. Частина непотрібної організму глюкози має властивість перероблятися в жировий запас.

Чи є користь в сухому картопляному пюре

Питання шкоди і користі картопляне пюре швидкого приготування цікавий більшості споживачів. Для однозначної відповіді на нього необхідно знати технологію приготування продукту. Вона досить проста:

  1. Бульби миють і обробляють парою.
  2. Потім їх очищають і для прискореної варки нарізають пластинками.
  3. Бланшують 2 — 3 хвилини.
  4. Відправляють в окріп, доводять до готовності.
  5. Після варіння коренеплоди розминають волами.
  6. Потім картопляну масу розкладають на гарячому барабані, де вона швидко підсихає.
  7. Далі сухі пласти ламають і перемелюють у «борошно», додають спецій і розфасовують в упаковку.

У складі сухого картопляного пюре, безсумнівно, присутні хімічні речовини, але їх небагато і великої шкоди вони не завдають. Але в цілому від цього продукту немає шкоди, такого небезпечного фастфуду. Спори з приводу шкоди і користі сухого картопляного пюре серед дієтологів схиляються в бік його користі. Тому існуюча думка про шкоду сухого картопляного пюре насправді є помилкою.

Висновок

Хоча користь і шкода картопляного пюре досі залишаються предметом суперечок, для багатьох воно без всякого перебільшення є улюбленою стравою, без якого важко уявити свій раціон. А враховуючи розвінчані міфи про велику шкоду продукту, при дотриманні помірності в його вживанні і протипоказань, можна отримати не тільки смачний, але і володіє корисними властивостями гарнір.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ