Користь і шкода бобів, калорійність, склад, рецепти приготування

Зрівнятися з цією культурою за вмістом білка може тільки м’ясо: про це знають і вегетаріанці, і бодібілдери. Проте, не всім відомо, що боби – це не тільки родина, але й окреме корисна рослина. Користь і шкода бобів — тема, яка по популярності незаслужено поступається місцем більш популярним видами сімейства – квасолі, сочевиці, гороху.

Що таке боби

Боб звичайний, або Vicia Faba — рослина сімейства Бобові, яке веде своє походження з Північної Африки і Південно-Західної Азії. Його корисне обробіток почали ще з кам’яного віку, а потім культура дістала поширення у Стародавньому Єгипті та Стародавній Греції, а в Середні століття потрапила в Європу.

Боб є найбільш типовим представником однойменного сімейства, яке налічує близько 17 тис. видів. Плоди його за властивостями найбільше схожі на квасолю. Це трав’яниста рослина з прямостоячим стеблом, що виростають у висоту від 20 до 180 см. Стебло практично не галузиться, утворюючи в нижній частині кілька додаткових пагонів. А коренева система проникає в землю на 1, 5 м.

Листя відрізняються синьо-зеленою забарвленням, вони непарно – і парноперисте, досить великі, м’ясисті з загостреними кінцями. На початку літа в їх пазухах формуються суцвіття, що складаються в середньому з 6 штук «мотыльковых» білих, кремових і рожевих квіток, що містять нектар, який має властивість притягувати комах. В кінці літа достигають плоди – двостулкові боби з середньою довжиною 15 см, містять всередині 4 — 5 плоских неправильної форми насіння, які, дозріваючи до 7-8 см завдовжки, набувають жорсткість і змінюють форму на овальну: опуклу чи плоску. Колір насіння відрізняється великою різноманітністю.

Це світлолюбна рослина, невибаглива до ґрунтів (крім сильнокислых грунтів) і до погодних умов, володіє властивостями добре плодоносити і не вимагати особливого догляду.

З допомогою симбіозу з азотфіксуючими бактеріями, що розвиваються в його кореневій системі, дає грунті користь, збагачуючи її азотом.

Цікаво! Рослина не зустрічається в дикій природі. Корисними для обробітку вважають 2 його види: кормові боби – для тварин і городні – для харчування людей.

Чорні боби російські

Одними з найоригінальніших видів бобів є російські чорні. Відрізняються вони хорошими естетичними та смаковими властивостями: останні, на жаль, незаслужено призабуті. в Україні користь чорних бобів була добре відома ще до хрещення Русі: завдяки цінному білку в складі плоди не тільки займали важливе місце в денному раціоні людей, але навіть входили в стратегічний запас.

Рослина характеризується ветвистостью і досягає висотою до 110 см, зазвичай дає два пагони, на кожному з яких формуються від 6 до 16 плодів. Зовні стручки зморшкуваті, зігнутої форми, не потребують лущенні і не мають пігментного шару – тому їх варять і консервують. Колір самих зерен темно-фіолетовий, здалеку виглядає дійсно чорним.

Рослина дає урожай за 2 місяці. Ознакою зрілості служить почорніння нижніх стручків у рослин.

Це цінний харчовий продукт, який містить велику кількість білка. За смаком трохи поступається звичайної квасолі, але добре гармонує у складі заправок до супів і паштетів. Корисними властивостями володіє житній хліб із суміші борошна житнього і чорних бобів.

Цікаво! Селекціонерами виведена біла різновид бобів зі стручками 15 см і періодом дозрівання 3 місяці, користь якої не поступається чорному увазі.

Кінські боби

Широко відомий корисними властивостями в народній медицині, кінський біб характеризується більш потужним кущем і міцній, добре розвиненою кореневою системою, прямостоячим стеблом до 2 м заввишки, з великими, м’ясистими, парноперистыми, синьо-зеленими листям і гронами, що містять по 10 штук квіток.

Стручок досягає 10 см і утворює насіння овальні червоною, коричневою, чорною, фіолетового забарвлення. Цвітіння триває протягом червня-липня, а в кінці літа збирають урожай. Рослина переважно використовують на корм тваринам, в їжу традиційно його вживають в Америці як закуску в підсмаженому вигляді з сіллю.

В народних рецептах рослину застосовують з користю як засіб з протизапальними та в’яжучі властивості. Для приготування зерна проварюють в молоці, а потім розтирають в кашку. Застосовують для прискорення дозрівання нориць і абсцесів, очищення шкіри від вітіліго.

Високі корисні властивості плоди мають і в лікуванні діабету.

Для цього готують відвар з 5 — 10 бобів, які обсмажують, дрібно перемелюють і заварюють як звичайний кави. П’ють по 1 кавовій чашці після прийому їжі. Відвар також корисний при фібромах матки.

Хімічний склад і калорійність бобів

Калорійність 100 г бобів становить 56,8 ккал. Це середній показник, який пов’язаний з високим вмістом в продукті білків і вуглеводів. Співвідношення БЖУ (на 100 г продукту) в розрахунку на середню добову потребу нутрієнтів:

  • білків – 6 г (7,32%);
  • жирів – 0,1 г (15%);
  • вуглеводів – 8,5 г (6,64%).

У складі продукту містяться 0,5% харчових волокон і клітковини; води — 3,24%.

У плодах містяться органічні кислоти і цукру, серед яких найбільша частка припадає на крохмаль. Склад збагачений корисними компонентами:

  • Амінокислоти — допомагають в регенерації тканин;
  • Вітамін A – покращує імунітет і зір, а також має властивість стимулювати ріст клітин;
  • Вітаміни групи B – прискорюють метаболізм;
  • Вітамін C — сприяє посиленню властивостей імунітету і нейтралізації вірусів;
  • Кальцій – допомагають зміцненню кісток і нігтів;
  • Каротин – має властивості антиоксиданта;
  • Клітковина — допомагає виводити приносять шкоду продукти розпаду і знижувати зайва вага;
  • Лізин – бере участь у нормалізації роботи нервової системи;
  • Залізо і Нікотинова кислота – сприяють поліпшенню кровообігу;
  • Пектини – володіють властивостями знижувати глюкозу в крові;
  • Ферменти — виступають каталізаторами хімічних реакцій в організмі.

Важливе значення відіграє наявність у рослині вітаміну В9 або фолієвої кислоти, корисні властивості яких пов’язані з процесами метаболізму.

Важливо! Зазвичай боби піддають сушінню, і в такому вигляді зберігають. Сушені плоди «віддають» всі корисні властивості після термічної обробки, коли стають м’якими і соковитими. У висушеному стані вони отруйні для організму і здатні заподіяти йому шкоду вмістом токсичних речовин.

Корисні і лікувальні властивості бобів

  1. Особливо важлива наявність в бобах корисних незамінних амінокислот, які не синтезуються організмом, але добре засвоюються і йдуть на побудову білків – «цеглинок» для клітин тіла.
  2. Зерна також володіють корисними жовчогінними властивостями і здатністю виводити «поганий» холестерин.
  3. Корисні властивості продукту відносяться і до нормалізації цукру в крові завдяки молібдену в їх складі, у зв’язку з чим боби використовуються в дієтичному меню при цукровому діабеті.
  4. Молібден входить до складу ферментів, що виводять консерванти, які надходять в організм з продуктів промислового виробництва. Клітковина і пектини у складі рослини також мають властивість виводити з травного тракту несуть шкоду токсини і важкі метали, що приносить профілактичну користь в екологічно небезпечних регіонах.
  5. Корисні властивості бобів проявляються у протизапальній, в’яжучому і сечогінний ефект, що з успіхом знаходить застосування в медицині.
  6. Зварені на молоці зерна мають антисептичну дію, завдяки якому їх застосовують у вигляді пюре для «витягування» гнійних утворень: фурункулів і наривів.
  7. Вітаміни групи B у складі бобів володіють корисними поживними властивостями в підтримці здоров’я шкіри і нігтів, допомагають сповільнювати старіння, попереджати утворення зморшок і зміцнювати волосся.
  8. За допомогою клітковини і повільних вуглеводів боби беруть участь в утворенні жирних кислот короткій ланцюга, працюють в якості джерела енергії і впливають на поліпшення уваги, пам’яті, і загальної працездатності організму.

Корисний продукт бере участь також:

  • у підтримці гормонального фону в нормі;
  • для профілактики цинги і авітамінозу;
  • для лікування трофічних виразок і водянки.

Про деякі властивості продукту далі більш докладно.

При онкологічних захворюваннях

Клітковина та антиканцерогенні речовини бобів володіють властивостями протидіяти пухлин.

Натуральний компонент інозитол пентакисфосфат в їх складі володіє корисною здатністю гальмувати ріст ракових клітин. Проведені досліди на мишах дозволили зробити висновки про те, що речовина добре проявляє себе в розширенні спектру впливу інших лікарських препаратів, за властивостями відноситься до нетоксичним, добре працює при хіміотерапії з мінімізацією шкоди наслідків для організму.

Завдяки вживання бобів знижується ризик шкоди раку грудей і підшлункової залози

Для шлунково-кишкового тракту

За складом боби ідеально підходять для дієтичного і вегетаріанського харчування, зокрема, для категорії людей, які страждають від патологій печінки, нирок і ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

А в’яжучі й протизапальні властивості рослини застосовуються в запобіганні захворювань ШКТ.

Корисні властивості продукту здатні впливати на роботу травного тракту:

  • посилення перистальтики кишечника, стимуляції виведення шкідливих продуктів розпаду – завдяки клітковині;
  • в усуненні запальних процесів у нирках, печінці і шлунково-кишковому тракті — при вживанні в тертому і вареному вигляді;
  • в позбавленні від діарейних явищ — використовують в’яжучі властивості бобів.

Для серця і крові

Боби при регулярному вживанні здатні знижувати рівень «поганого» холестерину низької щільності в крові: так, доведені властивості бобової дієти протягом тижня зменшувати в крові рівень холестерину на 15%. – в результаті виведення в комплексі з молібденом.

Завдяки корисним властивостям калію регулювати частоту серцевих скорочень і сталість внутрішнього середовища організму боби сприяють стабілізації роботи серцево-судинної системи, зміцненню кровоносних судин.

Для схуднення

Унікальний рослинний білок бобів є повноцінною заміною тваринного білка. Це перевага використовують вегетаріанці і люди на дієтичному харчуванні.

При попаданні в шлунково-кишковий тракт боб має властивість обволікати стінки шлунка, створюючи як би подобу плівки, яка відділяє грудку їжі від слизової. Цей ефект ускладнює всмоктування: це допомагає зберігати відчуття ситості при низькій калорійності продукту, що в комплексі з високою поживною цінністю білка, корисним вітамінно-мінеральним складом, очисними властивостями з користю для організму застосовується в дієтичному харчуванні на основі бобів при зниженні ваги.

При схудненні основну увагу приділяють користь спалювання жирів. Але для того, щоб допомогти організму без стресу позбутися звичного зайвої ваги, його необхідно забезпечити корисним білковим компонентом харчування. Білки входять до складу м’язової тканини і не спалюються при дієті, активно розщеплює жири.

Користь бобів для схуднення виявляється у полегшенні переносимості дієт, що забезпечується складом і властивостями продукту: 100 — 150 г зерен дозволяють наситити організм корисними рослинними протеїнами, здатними конкурувати за властивостями з м’ясом. Ніжна на смак і забезпечує відчуття ситості дієта на бобах – це хороший варіант для зниження ваги.

Застосування бобів в народній медицині

Лікувальні властивості рослини визнані в офіційній і народній медицині, де з користю застосовуються для лікування авітамінозу, діабету, ожиріння, дистрофії. Важкі фізичні навантаження і захворювання нирок і печінки, також потрапляють у список показань вживання бобів.

Протизапальні властивості бобів застосовують для зняття запалень і прискорення загоєння ран на шкірі: з цією метою зерна варять на молоці і подрібнюють до пюре, яке прикладають до наривів і фурункулів.

Розварені і протерті боби, а також їх відвари завдяки корисному сечогінній, в’яжучому та протизапальній дії, застосовують при запаленнях шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються послабленням стільця.

На основі продукту готують корисні відвари і настої:

  1. 2 ст. л. бобових зерен заливають 2 ст. кип’яченої води і готують на водяній бані 10 хв. Коли склад охолоне, його ділять на рівні порції і приймають до 4 разів на добу. Засіб володіє профілактичною властивістю при хворобах шлунка.
  2. Сухі насіння подрібнюють в бобову борошно, яке нагрівають і накладають на нариви, рани. Її властивості застосовують і при інших проблемах шкіри.
  3. Готують відвар з листя і стебел, заливаючи жменя сировини на 200 мл гарячої води, тримати на водяній бані до 10 хв. Використовують у вигляді компресів при лікуванні тромбофлебіту.
  4. 1 ст. л. бобів висипають в 400 мл кип’яченого молока. Варять на невеликому вогні до 30 хв і дають настоятися. М’які насіння розтирають і накладають у формі компресу на рани і нариви, допомагаючи їм затягнутися.
  5. В ½ л киплячої води висипають 50 г сушених квіток, настоюють 2 години, а потім склад проціджують. Відвар з користю застосовується для вмивання завдяки властивостям покращувати структуру епідермісу і кольору шкіри.

Користь пророщених бобів

Під час проростання всі вихідні корисні компоненти бобів переходять концентровану та легкозасвоювану форму. Виходить своєрідний «коктейль» з вітамінів, мінералів, амінокислот, ферментів.

В ході проростання бобові зерна мають властивість розщеплювати складні речовини на більш прості і доступні організму. Користь паростків бобів проявляється в зниженні навантаження на ШКТ на 90% при їх вживанні в порівнянні з не пророщених зернами: під час прокльовування паростків заздалегідь підготовляються корисні ферменти і розщеплюються сполуки, які полегшують процеси травлення.

У натуропатії прийнято виділяти 3 види продуктів:

  • Биоэнертные: термічно оброблена їжа, в якій залишається мінеральні солі, амінокислоти і вуглеводи з жирами.
  • Біоактивні: сухі, заморожені або свіжі продукти, в яких залишається тільки частина корисних вітамінів і ферментів.
  • Біогенні: біологічно активні за властивостями, у яких вміст вітамінів і ферментів на максимумі. До них відносяться проростки.

Користь пророслих бобів полягає в їх биогенности (живому стані), за рахунок чого вони набувають властивості біологічної активності і діляться, таким чином, не тільки своїм корисним складом, але життєвою енергією.

Відомо також, що біогенні насіння пророщених бобів втрачають свою унікальну користь при тривалому пророщуванні, яке може зробити їх порожніми і навіть здатними принести шкоду: тому рекомендують вживати зерна з проклюнувшимися паростками до 0,5 см.

Важливо! Корисним буде використовувати правило: чим темніше, тим «антиоксидантнее». Більш темні боби — наприклад, чорні росіяни, — порівняно зі світлими, містять більше антиракових цінностей, які при пророщуванні тільки підсилюють ці властивості.

Користь і шкода смажених бобів з сіллю

Аналогом популярного у нашого споживача солоного арахісу в Америці є закуска з смажених бобів з сіллю.

Для приготування такого продукту в якості інгредієнтів використовують сіль, соду, олію. А готовий продукт з супермаркету ще містить глутамат натрію, пальмова олія, модифікований кукурудзяний крохмаль і ароматичні добавки. Такий перелік свідчить швидше про шкоду бобів з сіллю, ніж про користь продукту.

Боби з сіллю калорійні: на 100 г продукту доводиться 407 ккал.

Корисні властивості вельми сумнівні, а шкоди для фігури та здоров’я очевидний. Одна порція продукту в 250 р «дарує» організму 1017 ккал – половину рекомендованої добової норми. Про дієтичні властивості такої страви можна забути, тим більше що сам процес обсмаження продукту привносить до складу канцерогени, шкоди яких у провокуванні зростання ракових клітин всім відомий.

Як приготувати боби і з чим вони поєднуються

Бобові рослини мають властивість виробляти білок і, без сумніву, корисні в раціоні. Це стосується не тільки вегетаріанців і веганів, що харчуються виключно рослинними білками, але і представляє безперечний інтерес для любителів якісної їжі. Самі корисні страви, як відомо – найбільш прості в приготуванні.

Салат з бобами

Потрібно:

  • бобів – 0, 5 кг;
  • сир – 150 г;
  • болгарського перцю – 1 шт.;
  • часнику – 3 зубчики;
  • майонез.

Етапи приготування:

  1. Боби проварюють.
  2. Сир нарізають невеликими кубиками.
  3. Перець миють і очищають від насіння, нарізають.
  4. Часник видавлюють пресом і додають в салат.
  5. Заправляють все майонезом.

Пюре з бобів

Пюре готується легко, а в результаті виходить смачний, з корисним білковим складом гарнір. Для цього 200 г бобів промивають і замочують у холодній воді. Залишають на ніч для набухання, а вранці варять 2 — 3 години до появи м’якості. Протирають через сито і додають сіль, олію, перець за смаком. Подають до столу в теплому вигляді. На виході виходить 4 порції.

Шкода бобів та протипоказання

До основного мінуса бобів відносять їх високу газообразующее властивість, що може проявлятися навіть у людей зі здоровим травним трактом. Така шкода може спровокувати надмірне вживання або неправильне приготування продукту.

Незважаючи на весь арсенал корисних властивостей, боби можуть повести себе агресивно по відношенню до ШКТ. Це пов’язано з присутністю в їх складі олігосахаридів, що викликають бродіння і метеоризм, а також токсичного фітогемаглютиніну, який може стати причиною отруєння. У складі бобових доведено присутність інгібіторів трипсину – групи речовин, які блокують ферменти, що переварюють білки. Властивості цих отрут – в їх здатності провокувати проблеми з підшлунковою залозою, а також шкоди раку, полікістозу і панкреатиту.

Основні правила техніки безпеки при обробці зерен бобів:

  1. При пророщуванні необхідно міняти воду до 3 разів — у сливаемой рідини і залишаться всі отрути. При замочуванні це правило також бажано використовувати.
  2. Пророщування більше 4 діб знижує до 4 разів кількість токсинів.
  3. Замочені боби слід варити не менше 1,5 годин, а пророщені (протягом 3 — 4 днів) зерна варять швидше — до розм’якшення.

Протипоказаннями до вживання продукту служать:

  • недостатнє вимочування і термічна обробка;
  • вживання продукту в дитячому (до 2 років – категорично заборонено) і літньому віці (рекомендується вживати невеликими порціями).

А також хронічні захворювання:

  • подагра;
  • нефрит;
  • тромбофлебіт;
  • гепатит;
  • запалення жовчного міхура.

Збір і зберігання бобів

Правила зберігання бобів, вирощених самостійно:

  1. Після збору боби слід перебрати, видаливши пошкоджені плоди.
  2. Свіжозібрані боби зберігають у холодильнику недовго, до 3 днів, а потім їх термічно обробляють.
  3. Зерна в стручках можна тримати в холодильнику до 7 днів, при цьому витягувати їх із стручків краще безпосередньо перед приготуванням.
  4. Перед тим як витягти плоди із зібраних стручків, їх розвішують в провітрюваних місцях для просихання і усунення зайвої вологи.
  5. Для заморозки боби попередньо бланшують і добре висушують паперовим рушником. Термін зберігання складе до півроку.
  6. Сушать боби до 15 хвилин в розігрітій до 50оС духовій шафі.
  7. Висушені боби зберігають корисні властивості в мішечках з натуральної тканини або в щільно закритих ємностях. Термін зберігання — до року, при регулярній перевірці на псування.

Правила зберігання куплених в магазині бобів:

  1. При непошкодженій герметичній упаковці боби (у тому числі консервовані) зберігають у відповідності з терміном, зазначеним на упаковці, при якому продукт не втрачає користі.
  2. При розкритій упаковці зерна перекладають в ємності, які закривають кришками.
  3. Місце зберігання повинно бути сухим, затемненим, не теплим: зазвичай — шафки.
  4. Тривало зберігаються боби потрібно регулярно перевіряти на шкоду нальоту, жучків, пошкоджень.

Чим відрізняється квасоля від бобів

Квасоля і боби — рослини одного сімейства Бобові, і плутанина виникає в основному у зв’язку з назвою.

Відмінності пов’язані з походженням, ботанічними особливостями і властивостями:

  • культури мають різне походження: боби родом із Середземномор’я, а квасоля прийшла до нас із Латинської Америки;
  • боби ростуть у вигляді кущів, а квасоля – в’юнка рослина;
  • насіння бобів у неправильної форми, у квасолі – вирівняні і однакові;
  • у бобів, крім плодів і стулок, лікувальними властивостями володіють ще квітки, в той час як колір квасолі не знайшов застосування в рецептах травників;
  • харчові властивості двох культур здебільшого сходяться, у тому числі і щодо кулінарної обробки зерен.

Висновок

Якщо поставити на шальки терезів на користь і шкода бобів для здоров’я людини, то безперечний перевага буде в сторону цінності цих плодів для здоров’я. При обліку протипоказань це відмінне джерело натурального білка і будівельний матеріал для організму, що в століття рафінованих продуктів є великим дефіцитом.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ