Буряк: користь і шкода для здоров’я, калорійність, склад, відгуки тих, хто худне

Користь і шкода буряків були оцінені ще в давнину як кухарями і кулінарами, так і цілителями. Лікувальні властивості буряка були відзначені ще в стародавній Індії — першій державі, що освоїла культурне вирощування цього коренеплоду з родини Амарантових. Пізніше в цій родині було виявлено багато лікарських рослин, але перевершити потенціал буряка нікому з них так і не вдалося.

Хімічний склад буряків

Одразу ж треба зазначити, що овоч буває декількох різновидів, які мають досить різний вітамінний і мінеральний склад, причому в їжу вживаються далеко не всі. Так, цукрові буряки є технічною культурою, і навіть у корм тваринам їх вживають рідко. Тому слід відразу визначитися, про які види буряків йде мова.

На даний час у їжу людиною вживаються такі різновиди буряків:

• звичайний або їдальня;
• мангольд;
• кормовий.

Мангольд містить більше цукрів, а кормовий – більше клітковини. В іншому хімічний склад цих трьох різновидів практично однаковий. Розглянемо його докладніше.

До складу буряків входять наступні вітаміни:

• С – 10 мг;
• В5 – 0,12 мг;
• В6 – 0,07 мг;
• В9 – 0,13 мкг;
• В1 – 20 мкг;
• В2 – 40 мкг.

Мікроелементи, що входять до складу овоча:

• калій – 288 мг;
• мідь – 140 мг;
• фосфор – 43 мг;
• кальцій – 37 мг;
• магній – 22 мг;
• залізо – 1,4 мг;
• йод – 7 мкг.

Увага! Вміст речовин зазначено в 100 г продукту.

Крім того, до складу буряків входять 86 г води, 2,5 г харчових волокон і 0,1 г органічних кислот. Окремо слід згадати бетаїн, або триметилгліцин, — речовину, яка бере участь у синтезі клітинних мембран. Це один з основних гепатопротекторів, концентрація якого в буряках становить рекордну величину – 129 мг на 100 г.

Харчова цінність і калорійність буряків

Харчова цінність столового буряка наступна:

• білки – 14,3%;
• жири – 2,1%;
• вуглеводи – 83,6%.

Калорійність продукту залежить від сорту і способу приготування овоча. У таблиці наведено середнє значення калорійності при різних способах обробки:

Чим корисний буряк для організму

Користь для організму сирого буряка багатогранна і різноманітна. Цей овоч має дві особливості, які обумовлюють його широке застосування:

1. Унікальний вітамінно-мінеральний і кислотний склад, який не зустрічається в жодного іншого овоча. За своїм впливом на різні системи організму жоден з існуючих овочів не має такого широкого спектру.
2. Приблизно 90% компонентів, що входять до складу овоча, не руйнуються при термічній обробці продукту. Це означає, що в більшості випадків можна застосовувати як сирий, так і варений, тушкований або маринований продукт з приблизно однаковим терапевтичним ефектом.

Остання особливість є дуже важливою, оскільки смакові якості сирого буряка, м’яко кажучи, не дуже гарні, і в багатьох його смак викликає негативну реакцію. Існуючі способи його приготування здатні змінювати смак овоча, не надаючи істотного впливу на його корисні властивості.

Користь для здоров’я червоного буряка обумовлена його хімічним складом. Однією з корисних властивостей овоча є його позитивний вплив на перистальтику кишечника і регуляція обмінних процесів у всьому організмі. Такими властивостями овоч володіє завдяки органічним кислотам і клітковині, що входять до його складу. Остання робить овоч просто незамінним продуктом при боротьбі із запорами. Користь буряка натщесерце буде особливо актуальна у разі хронічних форм цього захворювання.

До складу овоча входить і унікальна речовина бетаїн, яка не міститься в такій кількості в жодному іншому продукті. Корисний вплив цієї речовини полягає в наступному:

• регуляція жирового обміну;
• стримування процесів ожиріння;
• захист печінки;
• стабілізація кров’яного тиску.

Для організму людини користь свіжого буряка також полягає в регулюванні роботи кровотворної системи. Люди, що регулярно вживають його, ніколи не страждають від недокрів’я.

Йод, що міститься в ньому, благотворно впливає на функціонування щитовидної залози, зміцнюючи імунну систему організму. Це особливо актуально для людей похилого віку, а також тих, хто страждає від йодного дефіциту.

Користь бурякової гички полягає в першу чергу в тому, що при тому ж мінеральному складі, що й коренеплід, вона має набагато меншу калорійність (майже в 3 рази), а білка міститься в ній понад 40%.

Користь буряка для серця проявляється завдяки вмісту в ньому магнію. Овоч рекомендують застосовувати при різних серцевих і серцево-судинних захворюваннях: гіпертонії, ішемії, атеросклерозі.

Користь буряка в літньому віці проявляється в першу чергу в якості нормалізації холестеринового обміну. Крім того, він допомагає в процесах кровотворення. Помічена користь овоча в профілактиці захворювань нервової системи у літніх.

Не останню роль відіграє і користь макухи буряка. Завдяки рекордній концентрації клітковини (власне, макуха і є майже 100%-вою клітковиною) він є найефективнішим засобом для очищення кишечнику.

Користь буряка для здоров’я жінок

Користь буряка для організму жінки полягає в першу чергу в його здатності підтримувати в здоровому стані кровотворну систему організму. У жінок часто спостерігаються проблеми з нормальним функціонуванням цієї системи внаслідок менструацій, а також анемії.

Важливу роль для жінок грає буряк при циститі. Внаслідок особливостей сечостатевої системи у жінок це захворювання протікає особливо важко. При ньому рекомендується вживання буряка у великих кількостях, оскільки овоч є не тільки сечогінним засобом, але і сприяє швидшому загоєнню слизової сечового міхура.

Корисні властивості буряка для чоловіків

Чоловікам буряк буде корисний як кровотворний засіб, а також як засіб для зміцнення м’язів і підтримки лібідо. Часто коренеплоди або їх сік використовують як допоміжну терапію при еректильній дисфункції.

Враховуючи особливості роботи травної системи чоловіків, відзначають чималу користь сирого буряка для печінки. Він є не тільки гепатопротектором завдяки бетаїну, що входить до його складу, але і допомагає впоратися з ще однією проблемою – холециститом. Це захворювання у чоловіків зустрічається значно частіше, ніж у жінок. Тому застосування продуктів з буряка для жовчного міхура для них особливо актуально.

Користь буряка при вагітності та грудному вигодовуванні

Вагітність та грудне вигодовування в більшості випадків пов’язані з однією неприємною проблемою – анемією. Її причини можуть бути найрізноманітнішими, проте підсумок завжди негативний: низький рівень гемоглобіну створює проблеми у постачанні організму матері киснем. Це негативно відбивається в першу чергу на працездатності мозку.

Важливо! Багатий залізом буряк здатний підвищити рівень гемоглобіну до прийнятних значень і нормалізувати роботу кровотворної системи жінки.

Часто при вагітності і лактації внаслідок порушень гормонального балансу у жінок істотно спотворюється смак, що, природно, відбивається на перевагах в їжі. Деякі продукти можуть просто випасти з раціону лише з психосоматичних причин. І часто в список таких продуктів потрапляє настільки потрібний жінці сирий чи варений буряк. Тому рекомендується використовувати його у тушкованому вигляді. Користь тушкованого буряка практично така ж, як і у сирого, при цьому овоч має набагато більш «прийнятний» смак і вживається вагітними та жінками з більшою охотою.

З якого віку буряк можна давати дітям

Враховуючи високу алергенність овоча, його вводять одним з останніх у рослинний прикорм. Мінімальний вік, коли травна система здатна перетравлювати його, складає 7-8 місяців. У цьому віці дітям його дають у вигляді пюре.

Буряк перед цим слід добре проварити, мінімум протягом півтора годин, а потім потерти на тертці. Малюкам смак буряка не дуже подобається, тому його рекомендується давати дітям у суміші з вареною капустою і картоплею (у рівній пропорції).

Прикорм слід починати з половини чайної ложки. У разі появи алергічних реакцій – негайно припинити. Однак буряк необхідно вводити в раціон обов’язково, тому через місяць необхідно знову спробувати дати прикорм.

Важливо! Якщо ж до року алергічні реакції не пройдуть, то подальший прийом буряка слід проводити тільки після консультації з педіатром або лікарем.

Починаючи з року, коли у дітей з’являється достатня кількість зубів, допускається давати буряк у вигляді вінегрету або у вигляді кубиків, приправлених сметаною з додаванням цукру.

Буряк для схуднення

Завдяки низькій калорійності, очисним властивостям і комплексу вітамінів і мікроелементів, що містяться в ньому, він може використовуватися в різноманітних схемах для схуднення і дієти. Схуднення з буряком зазвичай проводиться у форматі монодієти або у вигляді комбінації овоча з іншими продуктами, наприклад, з кефіром. Також часто застосовують поєднання овоча з білковою їжею (пісне м’ясо або риба, приготовані на пару).

Монодієти зазвичай тривають не більше трьох днів, при цьому необхідно дотримуватися наступних простих правил:

• вживання солі заборонено;
• протягом кожного дня дієти слід приймати не менше 2 літрів води.

Протягом доби кількість вживаного продукту має становити близько 1 кг. Буряк при цьому вживається практично в будь-якому вигляді: як сирий, так і печений, варений і так далі. Можна порізати його невеликими кубиками і додати трохи оливкової олії. Завдяки властивостям буряка зменшення ваги при такій дієті складе близько 2 кг. Повторювати подібну монодієту рекомендується не частіше ніж раз в 3-4 тижні.

Бурякова дієта з кефіром рекомендується до застосування раз на місяць. При цьому вона складається з наступних етапів: вступного, що займає 2-3 дні, тижневої паузи й основного курсу, тривалістю 7 днів. Під час днів дієти харчування проводиться за наступною схемою:

• час неспання розбивається на 8 приблизно рівних проміжків;
• на початку кожного проміжку здійснюється прийом їжі, що складається з 200 мл кефіру і середніх розмірів вареного буряка;
• першим приймається кефір, а приблизно через годину вживається буряк.

У добу слід приймати не більше 1,5 л кефіру і не більше 1,5 кг овоча. Така дієта дозволяє скинути до 7 кг ваги.

Дієта з нежирним м’ясом розрахована на 10 днів. Основою дієти будуть м’ясо і буряк, однак допускається використання і низькокалорійних страв: овочевих салатів, фруктів, чаю без цукру і так далі.

Основне правило цієї дієти наступне: перед кожним прийомом їжі слід вживати склянку бурякового соку. Вживання різних солодких страв, борошняних і кондитерських виробів, газованих напоїв та іншого подібного слід виключити.

Основних прийомів їжі при такій дієті три. На сніданок зазвичай подається овоч в будь-якому вигляді із знежиреним сиром і чаєм без цукру. Обід і вечеря можуть доповнюватися кашами й овочевими рагу без тваринного масла, солі і цукру. В якості приправи можна використовувати різну зелень або лимонний сік.

Допускається приготування страв, що містять бурякове листя, оскільки воно багате білком і містить меншу кількість вуглеводів, ніж коренеплоди.

Народні рецепти з буряком для лікування різних захворювань

В народних рецептах буряк в сирому вигляді застосовується відносно рідко. Найчастіше овоч комбінують з іншими лікарськими засобами народної медицини (наприклад, яблуками, медом, родзинками).

Для лікування ряду захворювань застосовують також більш екзотичні продукти: маринований буряк, запечений з чорносливом і горіхами, квас з нього та інше.

Гіпертонія

Користь буряка при гіпертонії полягає в здатності коренеплоду стабілізувати рівень кров’яного тиску. При цьому застосовується буряковий квас або буряково-морквяний сік.

Квас готується наступним чином:

1. Необхідно взяти 1 кг овоча, 1,5 л води і 1 ст. ложку цукру.
2. Овоч чиститься, ріжеться кружечками і поміщається в трилітрову сулію.
3. Вода доводиться до кипіння і заливається туди ж. Після чого додається цукор.
4. Бутель закривається марлею і поміщається в тепле темне місце. Через 4 дні квас готовий.
5. Його проціджують, додають ще трохи цукру для смаку і поміщають в холодильник.
6. Вживається три рази в день перед їжею по 200 мл. Повторювати через місяць.

Сік робиться наступним чином: з обох овочів отримують за 1 л соку, після чого їх змішують і поміщають в холодильник. Застосовують 2-3 рази на день натщесерце за півгодини до прийому їжі по 100-150 мл. Обов’язковий прийом за півгодини перед сном.

Сирий буряк від псоріазу

Користь столового буряка при псоріазі довгий час оскаржувалася традиційною медициною, однак народні засоби рекомендують страви з нього для додаткового терапевтичного впливу.

Рецепт застосування овоча при псоріазі наступний:

• коренеплід масою 100-200 г чиститься і розрізається соломкою 5 х 5 мм;
• в соломку додається трохи солі і аджики;
• у страву додається 1 ст. ложка рослинного масла.

Вживається в обід в якості салату протягом місяця. Потім слід двотижнева перерва, і процедура повторюється.

Буряк з часником від запору

Основне застосування буряка для кишечника – це його очищення, побічним продуктом якого може бути позбавлення від запору. Овоч сам по собі володіє істотною сечогінною та проносною дією, однак існують продукти, наприклад, часник, здатні цю дію істотно посилювати.

Сам рецепт досить простий: 200 г буряка, 1 часточка часнику подрібнюються і в них додається 1 ст. ложка рослинного масла або майонезу. Сіль додають за смаком. Вживати його краще всього під час обіду.

Інший, не менш ефективний (і ще більш корисний) засіб при запорі – салат «Мітелка», до складу якого входить також і морква. Користь салату зі свіжого буряка і моркви давно підтверджена на практиці. Він не тільки є проносним засобом, але також чистить печінку і жовчні протоки.

Рецепт салату наступний: потрібно потерти на крупній тертці по 200-300 г буряка і моркви, видавити в них 1-2 часточки часнику, ретельно перемішати і залити отриману масу 1-2 ст. ложками рослинної або оливкової олії.

Правила вживання сирого буряка при різних захворюваннях

Буряк – овоч, багатий великою кількістю активних речовин, тому його застосування має ряд обмежень, пов’язаних, зокрема, з плином деяких хронічних захворювань. Щоб користь від овоча не перетворилася на шкоду, слід пам’ятати про те, в яких випадках слід обмежити його застосування.

При гастриті

Вживання овочів у сирому вигляді не рекомендується, оскільки це призводить до появи виразок і істотного погіршення здоров’я хворого. Негативно на слизовій оболонці шлунка позначається і застосування овоча в маринованому вигляді. Рекомендується застосування коренеплоду виключно у вареному вигляді.

Увага! Якщо при гастриті у пацієнта спостерігаються випадки діареї, то використовувати буряк при такій комбінації хвороб категорично заборонено.

При панкреатиті

При гострому панкреатиті вживання грубої їжі виключено, тому багатий клітковиною буряк не повинен бути присутнім у раціоні таких хворих.

Якщо панкреатит перейшов у стан стійкої ремісії, допускається застосування страв з відвареного буряка, але не більше 100 г на добу. При цьому починати потрібно з малих доз (від 10-15 г на добу), поступово доводячи їх до повної дози в 100 г.

Важливо! Час варіння коренеплоду для застосування його в їжу пацієнтам, які страждають на панкреатит, повинен бути не менше 2 годин! Також заборонено використовувати в якості приправи такі продукти, як оцет, лимон, квас і їх похідні.

При подагрі

Вживання овоча рекомендується при подагрі, причому як при її загостренні, так і при ремісії. Щодня вживати овоч не рекомендується, але раз в 2-3 дня бажаний вегетаріанський борщ або салат з буряка із застосуванням будь-яких не заборонених компонентів.

Гарний вплив на стан хворих на подагру також надає буряковий квас.

При цукровому діабеті

Буряк для здоров’я діабетиків корисний у допустимих дозах. При діабеті другого типу його можна застосовувати не більше 50 г у сирому вигляді або у вигляді соку. Вареного овоча можна з’їсти трохи більше – від 100 до 200 г на добу.

Важливо! Оскільки перебіг діабету носить суто індивідуальний характер, рішення про включення продукту в раціон повинно виноситися виключно лікарем.

Маски з сирого буряка для обличчя та волосся

Корисні властивості буряка знаходять своє застосування в косметиці. Найбільше поширення отримали різні маски з овоча.

Поживна маска для шкіри обличчя може бути виготовлена таким чином: береться чайна ложка тертого коренеплоду, чайна ложка сметани і яєчний жовток. На бавовняну тканину з отворами для носа і очей наноситься шар тертого овоча, зверху якого розташовується суміш сметани з жовтком. Тканина акуратно прикладається до лиця і витримується на ньому протягом півгодини, після чого маску змивають водою.

Маска для волосся допомагає боротися з лупою і зміцнює волосся. Для її приготування беруть 50 г буряка, цибулі і реп’яхової олії. Овочі труться на дрібній тертці і змішуються з підігрітим маслом. Після чого суміш наноситься на волосся і витримується на них протягом 30-40 хвилин. В кінці процедури волосся миють звичайним шампунем.

Частота вживання такої маски – 1 раз в 10 днів.

Що можна приготувати з буряка і з чим він поєднується

З буряка робиться безліч страв. В першу чергу це овочеві страви – салати і різні мікси. Буряк у всіх видах приготування використовується в різних гарнірах і перших стравах. Існує безліч супів, в які входить буряк. Окремо слід відзначити такі виключно «бурякові» страви, як борщ, холодник і ботвинню.

Овоч знаходить своє застосування в різних видах овочевої ікри і навіть запіканках. З нього робиться безліч різних напоїв.

Буряк можна поєднувати з великою кількістю продуктів. До них відносять:

• всі овочі;
• нежирне м’ясо;
• рибу;
• бобові;
• зелень;
• горіхи;
• сушені фрукти.

А от з молоком в чистому вигляді буряк несумісний. Але з кисломолочними продуктами його настійно рекомендують застосовувати. Користь буряка зі сметаною або кефіром давно доведена дієтологами і лікарями.

Що корисніше: сирий чи варений буряк

Оскільки при термічній обробці склад коренеплоду практично не змінюється, можна сказати, що різниці між ними практично немає. Однак у вареному вигляді у продукту є кілька особливостей, які роблять його застосування більш «м’яким» і трохи розширюють область застосування. Варений буряк менш хімічно активний і не так дратує слизові оболонки.

Завдяки зв’язуванню цукрів при варінні овоча його глікемічний індекс стає приблизно в два рази вище (з 30 він підвищується до 65), однак, враховуючи, що загальна кількість вуглеводів в продукті невелика, це не впливає на його застосування для діабетиків. Глікемічне навантаження на одиницю маси буряка залишається однією з найнижчих, і основне обмеження добової дози для цієї категорії людей полягає в зовсім інших властивостях буряка – вплив клітковини на ШКТ і кислотного складу на обмін речовин.

Можна їсти сирий буряк щодня

Як такого заборони на щоденне вживання сирого продукту немає, однак не слід забувати, що регулярне очищення організму, яке відбувається при його вживанні, не є корисним.

У кінцевому рахунку все визначається щоденною дозою застосування продукту. Якщо з’їдати щодня по 100-150 г овоча, то шкоди організму це не завдасть ніякої. «Ударні» дози буряка, застосовувані, наприклад, при періодичних чистках організму або дієтах, природно, повинні бути щоденними якийсь обмежений час (від 3 до 7 днів), після чого у вживанні цього продукту рекомендуються досить тривалі паузи – від 1-2 тижнів до 3 місяців.

Чому дере в горлі після вживання сирого буряка

Часто причиною дискомфорту в горлі при вживанні буряка є висока концентрація кислот, або його висока чутливість внаслідок хвороби або мікротравм. Не варто забувати про те, що на слизові оболонки сік сирого овоча діє дратівливо.

Нічого поганого або неприродного в цьому немає, і з часом подібні відчуття проходять. Однак якщо цього не сталося, слід звернутися за консультацією до фахівця.

Бадилля буряка: користь і шкода

Бадилля буряка зберігає в собі більшість корисних властивостей коренеплоду, проте має низку особливостей:

• підвищений вміст білка;
• знижений вміст вуглеводів;
• більше, порівняно з коренеплодом, вміст деяких вітамінів (наприклад, Р і U);
• більший рівень кислотності.

Можна сказати, що бадилля овоча є більш дієтичним продуктом, і більшою мірою підходить для схуднення та приготування низькокалорійних страв.

Разом з тим в бадиллі овоча знаходиться відносно велика кількість щавлевої кислоти. Ця хімічно активна речовина утворює нерозчинні у воді сполуки з кальцієм і фосфором, які дуже погано виводяться з організму і є однією з основних причин утворення каменів в нирках і жовчному міхурі. Отже, пацієнтам, які страждають подібними захворюваннями, бадилля продукту краще не вживати.

Також бадилля овоча може завдати шкоди людям, які приймають антикоагулянти, оскільки містить багато вітаміну К.

Як правильно зберігати і вибирати буряк

Вибір буряка проводиться як за зовнішніми, так і внутрішніми ознаками – коренеплоди перед покупкою бажано розрізати, щоб оцінити якість м’якоті і її структуру. Самі коренеплоди повинні бути твердими і пружними. Якщо вони м’які, це може говорити про порушення умов зберігання або навіть про факт підмерзання овоча.

Запах у коренеплоду повинен бути характерним буряковим, без ознак гниття. На коренеплодах і всередині їх не повинно бути чорних виразок або великої кількості дрібних точок. Також повинні бути відсутні порожнечі в овочі.

Зріз коренеплоду повинен бути соковитим, з насиченим червоним або червоно-фіолетовим кольором. Втім, надмірно виражені кольори можуть говорити про безконтрольне застосування добрив. Такі овочі бажано додатково протестувати на наявність у них нітратів.

Зберігання коренеплодів здійснюється в холодильнику або в підвалі з температурою від 0 до +2 °С. Перевищення температури вище +4 °С призводить до проростання овоча. У холодильнику буряк зберігається в поліетиленовому пакеті, в підвалі – в ящиках з доброю вентиляцією повітря, щоб уникнути гнилі.

Шкода буряка та протипоказання

У випадку недотримання протипоказань буряк здатний завдати шкоди організму. До протипоказань овоча відносять:

• знижений артеріальний тиск;
• підвищена кислотність шлунка;
• сечокам’яна та жовчнокам’яна хвороби;
• остеопороз;
• хронічна діарея;
• цукровий діабет першого типу;
• алергія та індивідуальна непереносимість.

Важливо! Останній пункт особливо важливий для дітей, оскільки формування імунної системи у них може затягнутися до досить пізнього віку, а багато мам поспішають ввести буряк в раціон дитини раніше.

Висновок

Незважаючи на те що користь і шкода буряка вже давно вивчені, питання його грамотного вживання досі актуальні. Це один з найбільш корисних овочів для організму людини, але не слід вважати його панацеєю і вживати безконтрольно або порушуючи певні заборони та протипоказання.

Відгуки

Петров Сергій
Мав серйозні проблеми з печінкою і жовчним міхуром — у мене був постійний застій жовчі. Лікар запропонував замість жовчогінних ліків лікування буряком. Спочатку застосовував сирий буряк, спостерігалися поліпшення, але певний дискомфорт залишався. Запропонували трохи змінити терапію – застосовувати буряк і моркву. Цей варіант вже був набагато краще. Через тиждень симптоматика зникла. Регулярно вживаю в їжу ці овочі і не маю проблем з жовчним міхуром вже кілька років.

Семенюк Світлана
Вирішила спробувати схуднення з буряком. В сирому вигляді він мені не дуже подобається, а вживати щось через силу – не мій стиль. Спробувала кефір з буряком для схуднення. Поєднання овоча з кисломолочним продуктом мало набагато більш привабливий смак. Результат – приблизно мінус три кілограми щомісяця. Хороша дієта. Рекомендую цей овоч.

Копєйкін Андрій
Довгий час страждав від зайвої ваги. В силу особливостей мого способу життя і обміну речовин навіть фізичні вправи не завжди допомагали. Вирішив спробувати дієту на буряках. Стало краще, скинув майже 10 кг, але хотілося більшого. В підсумку зупинив свій вибір на «миючому» компоненті — бадиллі буряка, оскільки в ньому набагато менше вуглеводів, ніж в коренеплоді. Вага знову почала падати, і тепер, щоб підтримувати його, влаштовую собі 1-2 розвантажувальних «бурякових» дні в тиждень.