Кукурудза: користь і шкода, калорійність, як варити

Серед зернових продуктів за цінності кукурудза на третьому місці після рису і пшениці. Користь і шкода кукурудзи відомі з античних часів, а маїс у стародавніх інків вважався священною рослиною. Вчені вважають, що саме кукурудза була першим харчовим продуктом, який стали культивувати люди.

Хімічний склад кукурудзи

Кукурудза – цінний харчовий продукт. Вона поживна, невибаглива у вирощуванні, але найголовніше – містить багато корисних речовин у насінні, так і в рильцях, суцвіттях і листках. Багато в ній кальцію, вітамінів групи В, а за змістом клітковини вона обганяє всі інші злаки. У складі сирих зерен присутні такі корисні речовини:

  • амінокислоти;
  • цукру;
  • флавоноїди;
  • алкалоїди;
  • вітаміни (А, С, К, В1, В6, В2, В3, В4, В9, Е, РР, Н);
  • мінерали (кальцій, калій, залізо, йод, магній, марганець, натрій, селен, фтор, фосфор, бор, цинк та інші).

За рахунок вмісту в кукурудзі солей нікелю і міді вона вважається гіпоалергенним продуктів.

Харчова цінність і калорійність кукурудзи

Калорійність вареної і сирої кукурудзи залежить від сорту. Середня кількість калорій на 100 г сирого зерна становить 330 ккал. З них вуглеводів 67%, жирів 5%, а білків 10%. Решта вода. Найбільше крохмалю в кременистої кукурудзи, а жиру, білка і мінеральних речовин – в цукровій. Варені качани мають 122 ккал на 100 р.

Корисні властивості кукурудзи

Багатий склад насіння кукурудзи робить її затребуваним харчовим продуктом. Це один з небагатьох рослинних продуктів харчування, який одночасно корисний і для схуднення, і для нарощування м’язової маси.

Високий вміст кальцію, харчових волокон, мінералів обумовлюють наступні корисні властивості кукурудзи:

  • регулює роботу нервової системи;
  • чинить антиоксидантну дію на клітини;
  • знижує холестерин;
  • перешкоджає бродінню в кишечнику;
  • очищає кров;
  • бореться з депресією, стресами, перевтомою.

Користь сирої кукурудзи полягає у профілактиці онкології, недокрів’я, вона показана для боротьби з ожирінням і зайвою вагою.

Користь кукурудзи для жінок

До складу входять мінерали і вітаміни позитивно впливають на репродуктивну систему жінок. Корисна вона при важкому ПМС, так як знімає напруження гладкої мускулатури, заспокоює нерви, знімає болі.

Кукурудзяне зерно – концентрат молодості і краси шкіри. Якщо регулярно вживати в їжу сирі або варені качани, сповільнюються процеси старіння клітин.

Рада! Якщо застосовувати маски з кукурудзяного борошна, можна позбутися від акне, пігментних плям, підвищити пружність шкіри і розгладити зморшки.

Кукурудзяна олія дуже корисно для шкіри, їм змазують загрубілі ділянки на ногах і руках, мозолі і натоптиші.

Чим корисна кукурудза для чоловіків

Амінокислоти і мінерали кукурудзи покращують сперматогенез і знижують ризик безпліддя у чоловіків. Крім цього, регулярне вживання корисного продукту в будь-якому вигляді підвищує витривалість і стійкість до навантажень як фізичною, так і розумовою. Антиоксидантну властивість, захищає чоловічий організм від раку передміхурової залози.

Кукурудза при вагітності

Жінкам в положенні кукурудза теж корисна. Її вживання допомагає впоратися з підвищеними навантаженнями під час виношування дитини, надає сил. Якщо жінка страждає набряками, то відвар із зерен підійде для протинабрякових компресів, які роблять 2-3 рази в день.

При частих судомах в ногах теж корисно кукурудзяне зерно. У ньому рекордний вміст кальцію, від нестачі якого і відбуваються зміни в самопочутті. Особливо корисно їсти качани в 3-му триместрі вагітності, коли швидко зростає скелет малюка.

Можна кукурудзу годуючій мамі

У перші тижні життя дитини будь-які важкі продукти вилучають з раціону матері. Кукурудза при грудному вигодовуванні показана лише з другого місяця життя дитини. Жінка може з’їдати не більше одного вареного качана без солі у першій половині дня. Якщо протягом доби у дитини збереглося нормальне самопочуття, немає проблем з животиком і не з’явилися висипання на шкірі, злак можна вживати регулярно. Він стане джерелом корисних вітамінів і мінералів, необхідних і мамі, і дитині.

Чи корисна дітям кукурудза

Це один з найбільш цінних злаків в дитячому харчуванні. Не дарма кукурудзяну кашку дають дітям першого року життя. Вона смачна, легко усвояемая і поживна. В її складі багато кальцію, який зміцнює скелет і імунітет. Для гіперактивного дитини – це ще і спосіб зрівноважити емоції за рахунок комплексу вітамінів групи В. Так як продукт гіпоалергенний, його пропонують алергікам і атопикам.

Кукурудза при схудненні

Варені качани злаку входять в меню худне людини. Є навіть коротка дієта на кукурудзі, що дозволяє скинути 3 кг за 4 дні. Найкорисніше для скидання ваги молоді качани, приготовані на грилі. У них найнижча калорійність, а до складу входять особливі речовини дозволяють впоратися з підвищеним холестерином і нормалізувати рівень цукру. Ці показники дуже важливі для тих, хто худне людини. Включають злак в меню 3 рази на тиждень. Як він працює:

  1. Харчові волокна дають відчуття ситості на тривалий період часу.
  2. Кишечник очищається від шлаків, йдуть симптоми здуття.
  3. Частково виводиться зайва рідина, йдуть набряки.
  4. Заповнюється дефіцит мінералів і вітамінів.

Користь і шкода вареної кукурудзи

Цінність відвареного злаку в його здатності покращувати вироблення еритроцитів і стабілізації рівня гемоглобіну. Вітаміни групи В при термічній обробці втрачаються частково, тому їдять кукурудзу з метою поліпшення роботи нервової системи та усунення підвищеної збудливості та емоційності.

Відварений злак корисний для травлення, зокрема покращує перистальтику кишечника і позбавляє від закрепів. У такому разі зерна вживають з маслом. Відварними качанами можна швидко вгамувати голод, причому надовго.

Важливо! Харчові волокна в шлунку відіграють роль баласту, і напади голоду йдуть.

Шкода продукт може завдати у випадку з підвищеним згортанням крові. У такому разі вживають рідко і в невеликій кількості.

Особливості вживання кукурудзи при деяких захворюваннях

Незважаючи на корисний склад злаку, його вживання обмежена або неприпустимо при деяких хворобах. Тому при наявності гострих або хронічних захворювань, потрібна консультація лікаря.

При цукровому діабеті

При діабеті 2-го типу вживання кукурудзи обмежують. Її користь буде виправдана лише при правильному підборі продуктів. Злак поєднують з білком. В такому разі досягається ефект зниження рівня глюкози в крові. Цінність злаку для діабетиків ще й у високому вмісті вітамінів групи В. Це натуральна заміна призначаються лікарями нейропротекторам.

Діабетики можуть їсти корисну кашу з кукурудзяної муки і консервовані зерна. Глікемічний індекс цих продуктів на середній позначці.

При панкреатиті

Підшлункова залоза погано реагує на важку їжу, в тому числі кукурудзу в будь-якому вигляді. Небезпечний продукт при гострому і хронічному панкреатиті, тому з раціону виключають його. Зрідка можна вводити в меню мамалигу, але особливою користю для здоров’я вона не відрізняється. Категорично заборонено сира і варена кукурудза, пластівці, попкорн.

При гастриті

В гострій і підгострій стадії захворювання злак заборонений. На етапі ремісії допустиме вживання запечених качанів і супу-пюре з варених зерен. Таке блюдо не подразнює стінки шлунка, обволікає і є джерелом легкозасвоюваного білка. За рахунок кукурудзи можна скоротити вживання м’яса, яке перетравлюється довше і складніше.

При подагрі

Злак не входить у список заборонених продуктів при подагрі, але його вживання обмежена за рахунок вмісту глютамінової кислоти. Відварені зерна використовують як гарнір до м’яса, додають у салати. Не можна їсти сирі качани, консервовані зерна і попкорн.

Як правильно зварити кукурудзу

Для варіння годяться молоді качани з ніжно-жовтими зернами і білої молочної рідиною всередині них. Качани очищають від листя і опускають у киплячу воду на 20 хвилин. Солять воду в самому кінці приготування можна додати трохи цукру. Кукурудзу швидше томлять, ніж варять, це означає, що качани повинні знаходитися в повільно киплячій воді під кришкою. Після відварювання їх залишають ще на 5-10 хвилин у воді, щоб зерна дійшли.

Термічна обробка продуктів вбиває частина вітамінів та інших корисних речовин. Це стосується і кукурудзи. Щоб максимально зберегти в ній всі цінні компоненти, що краще приготувати качани або зерно в пароварці або мультиварці. На це піде 25-30 хвилин часу. Продукт можна готувати як з сіллю, так і без неї.

Міні-кукурудза вариться набагато швидше – 5-7 хвилин. У неї невеликі качани і крихітні зерна. Цілі качани можна навіть додавати сирими в салати і тушкувати з овочами.

Лікувальні властивості відвару кукурудзи в качанах

У лікувальних цілях використовують качани молочної стиглості. Їх відварюють разом з приймочками і шкіркою до готовності і приймають по 1-2 склянки, розподіливши на 3 рази. Відвар має наступної користю:

  • лікує захворювання підшлункової залози;
  • покращує обмін речовин;
  • заспокоює нерви;
  • зміцнює серце і судини, знижує тиск;
  • бореться зі старінням.

Молоді качани після відварювання можна посолити і з’їсти, а відвар зберігати в холодильнику не більше 2 діб.

Як вибрати і зберігати кукурудзу

Оптимальними за зрілості та гармонійності смаку вважаються качани, зібрані у другій половині серпня. Їх вибирають за зовнішнім виглядом листя і щільності зерен. Листя повинні бути зеленими, не сухими. Зерна при натисканні повинні лопатися і з них з’являтися молочно-біла рідина. Чим жовтіше і твердіше зерно – тим старше кукурудза. При відварюванні вона зберегти жорсткість, а смак буде занадто крохмалистим.

Зберігати неочищені качани потрібно у прохолодному місці без доступу світла. Очищені качани заморожують. Їх корисний склад у такому випадку зберігається без зміни.

Шкода кукурудзи та протипоказання

Помірність – головне правило раціонального харчування. Кукурудза поживна і корисна, але вживати її потрібно в помірній кількості: 1-2 качана на день для дорослої людини досить. Так можна принести користь здоров’ю і не нашкодити внутрішніх органів і систем.

Протипоказання:

  • виразкова хвороба шлунка;
  • тромбофлебіт;
  • низька маса тіла (анорексія);
  • хронічні захворювання травного тракту, нирок, печінки.

Висновок

Користь і шкода кукурудзи, як будь-якого рослинного продукту залежить від якості та способу вирощування. Екологічно чистий початок без ГМО – джерело вітамінів, мінералів і харчових волокон, що сприяють підтримці здоров’я організму в цілому.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ