Яловича печінка: користь і шкода, рецепти приготування з фото покроково

У чому полягає користь і шкода яловичої печінки для людського організму цікавиться далеко не кожен, однак дієтологи настійно рекомендують включати її в свій раціон.

Хімічний склад яловичої печінки

Незважаючи на великий вміст води, субпродукт володіє унікальним вітамінно-мінеральним комплексом. Хімічний склад яловичої печінки відрізняється значним присутністю корисних вітамінів групи В. Їх основне значення – нормалізація роботи нервової системи і регулювання обміну речовин. Для того щоб забезпечити організм добовою нормою практично всіх вітамінів цієї групи – досить з’їсти одну порцію. У великій кількості представлено вміст вітамінів А, D, Е, С і PP.

Групу макроелементів представляють:

  • калій;
  • кальцій;
  • фосфор;
  • хлор;
  • натрій;
  • магній.

З мікроелементів користь приносять:

  • фтор;
  • залізо;
  • цинк;
  • мідь;
  • нікель та інші.

Більшість мінеральних речовин, життєво необхідних для здоров’я людини, складають одну третину від добової потреби. Також у складі є аміно – і жирні кислоти.

Харчова цінність і калорійність яловичої печінки

Яловича печінка низькокалорійна. Високий вміст білка в складі обумовлює її високу харчову цінність. Саме тому вона корисна для дієтичного харчування. Варто враховувати, що калорійність варіюється в залежності від способу приготування.

Спосіб приготування продукту Зміст калорій
Відварна 110 ккал
Парова 120 ккал
Смажена 190 ккал
Тушкована 130 ккал

Користь яловичої печінки для організму

Печінка яловичини, завдяки своєму унікальному складу, може принести багато користі людському організму:

  1. Позитивний вплив полягає в тому, що вона містить у своєму складі багато білків і амінокислот, що беруть участь у побудові м’язових волокон.
  2. Має властивість розріджувати кров. У зв’язку з цим рекомендована для профілактики утворення тромбів, варикозного розширення вен.
  3. Перешкоджає передчасному старінню.
  4. Володіє сечогінними властивостями.
  5. Сприяє роботі головного мозку, концентрації уваги, поліпшення пам’яті.
  6. Завдяки низькій калорійності, при високій харчовій цінності яловича печінка корисна для дієти, сприяє позбавленню від зайвих кілограмів.
  7. Для людей з порушенням зору користь субпродукту полягає у високому вмісті вітаміну А.
  8. Можна вживати печінку при діабеті, так як в ній є хром, має властивість знижувати цукор.

Важливо! При атеросклерозі, подагрі, захворюваннях суглобів яловичу печінку їсти не можна.

Для жінок

Користь від вживання яловичої печінки жінками проявляється в хорошому стані волосся і нігтів. Завдяки наявності вітамінів А і Е, вона підсилює властивість регенерації шкіри, уповільнює старіння. Під час менструацій і при клімаксі допомагає полегшити стан підвищенням рівня гемоглобіну. Для жінок, що дотримують дієту, є хорошим варіантом низькокалорійного страви.

Для чоловіків

Користь яловичої печінки для чоловіків головним чином полягає в благотворному впливі на потенцію. Значну присутність цинку в складі активізує вироблення гормонів передміхурової залози, нормалізує стан сім’яників. Купити амінокислоти та стимулюють швидкий приріст м’язової маси

Можна яловичу печінку вагітним і годуючим мамам

Виражена користь яловича печінка при вагітності і в період лактації. Фахівці рекомендують включити її в раціон з 16-го тижня, ґрунтуючись на ряді властивостей:

  • вітамін А попередить появу розтяжок при виношуванні дитини, а також благотворно позначиться на стані волосся і нігтів;
  • нормалізує стілець, послаблює вплив токсикозу;
  • користь при годуванні полягає у властивості нейтралізувати гіркоту молока, підвищити його якість;
  • в складі велику кількість фолієвої кислоти, необхідної для правильного внутрішньоутробного розвитку плода.

Користь яловичої печінки для дітей

Високий вміст поживних речовин обумовлює користь телячої печінки для дитячого організму. А її багатий склад надає різнобічну дію:

  • вітаміни С і РР мають властивість зміцнювати стінки судин, відповідно, знижується ймовірність носової кровотечі;
  • кальцій приймає участь в формуванні кісток;
  • білки і амінокислоти беруть участь у побудові нових тканин, підвищення захисних реакцій організму на віруси і бактерії;
  • завдяки властивості підвищувати гемоглобін, поліпшується процес постачання мозку киснем – ростуть інтелектуальні здібності дитини, розвивається пам’ять, підвищується концентрація уваги;
  • вітаміни групи В мають властивість нормалізувати функціонування нервової системи, тим самим нормалізують сон, регулюють стан дитячої психіки;
  • калій і магній оптимізують стан серцевого м’яза;
  • вітамін А є важливим компонентом для правильного розвитку і росту дитини.

З якого віку дитині можна давати яловичу печінку

Вводити телячу печінку в дитячий раціон при відсутності протипоказань дозволяється з 6 місяців. Розмір порції варто збільшувати, починаючи зі столової ложки до 60 гр в день. Для першого прикорму підійде варена печінка, перемелена в паштет з допомогою блендера. Для того щоб знизити її концентрацію, можна додати овочі – від цього користь страви збільшиться.

Після першого годування варто звертати увагу на стан дитини. Поява алергічних реакцій, висипу, почервоніння, зміни кольору стільця є приводом для тимчасового виключення субпродукту з раціону, щоб не завдати шкоди здоров’ю.

Печінка корисна для дитячого харчування, однак при вживанні варто проконсультуватися з лікарем.

Чи корисна яловича печінка для схуднення

У період зниження ваги можна включити в меню яловичу печінку. Вміст поживних речовин і вітамінів на тлі загальної низької калорійності робить продукт важливим для живлення і приносить користь. Також це відмінний спосіб урізноманітнити обмежений вибір продуктів дієтичного меню.

При дотриманні дієти вживати білковий субпродукт рекомендується в обідній час. Порція 100 гр не завдасть шкоди організму. Найменшим вмістом калорій має варена печінка.

Норми вживання яловичої печінки

Яловича печінка, незважаючи на очевидну користь, може принести шкоду організму при вживанні в необмеженій кількості. Дієтологами були встановлені умовні норми її споживання в раціоні:

  • для дітей до 1 року норма становить не більше 60 гр;
  • при досягненні 1 року до 4 років порція не повинна становити більше 100 гр;
  • допустима норма для жінок становить 250 гр;
  • чоловікам можна з’їсти порцію рівну 300 гр.

Вживання продукту в тижневому меню не повинна перевищувати 3-х разів, тоді він принесе не шкоду, а користь.

Як смачно приготувати яловичу печінку

Для приготування особливо смачного і корисного страви, варто дотримуватися наступних принципів:

  • свіжий або розморожений корисний субпродукт потрібно ретельно промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником, видалити всі судини і плівку;
  • щоб яловича печінка була м’якою і була відсутня властива їй гіркоту, застосовується вимочування продукту в молоці;
  • перевищення норм термічної обробки тягне за собою отримання жорсткого, несмачного страви, а при приготуванні невеликих шматків можна обмежитися 10 хвилинами, варіння цілком займе не менше півгодини.

Яловича печінка смажена з цибулею та морквою

Простий спосіб приготування яловичої печінки, яким може скористатися будь-яка господиня. Блюдо виходить ароматним за рахунок додавання лука. Корисно вимочити в молоці для м’якості і соковитості.

Для приготування потрібно:

  • печінка – 450 гр.;
  • цибуля – 2 головки;
  • борошно – 15 гр.;
  • масло рослинне – 40 мл;
  • сіль і перець за смаком.

Важливо! Невеликі шматки обсмажуються досить швидко, продукт не втрачає своїх властивостей. Тому при використанні невеликої кількості масла, навіть смажена яловича печінка може принести користь.

Приготування:

  1. Печінку порізати скибками товщиною не більше 1 см, обваляти в борошні.
  2. Цибуля розділити на півкільця, моркву подрібнити на тертці.
  3. Обсмажити в невеликій кількості олії протягом 5 хвилин з кожного боку, перекласти шматки на паперовий рушник для видалення зайвого жиру.
  4. Помістити цибулю і моркву в сковороду і обсмажити до стану м’якості.
  5. Додати печінку, сіль, перець за смаком і готувати все разом протягом 2 хвилин.

Оладки з яловичої печінки

Незвичайний спосіб готування печінки у вигляді оладок. У даному випадку знижується ризик отримати грубе страву, так як вона використовується в перемолотом або подрібненому вигляді.

Для приготування потрібно:

  • печінка – 600 гр.;
  • цибуля – 2 головки;
  • часник – 3 зубчики;
  • манка – 150 гр.;
  • масло рослинне – 60 мл;
  • сіль і перець за смаком.

Приготування:

  1. Субпродукт очистити від плівок, промити, порізати на невеликі шматки.
  2. Перемолоти разом з часником і цибулею у фарш через м’ясорубку або подрібнити в пюре, використовуючи блендер.
  3. В отриману масу додати манку і сіль з перцем, перемішати.
  4. Викладати суміш на розігріту сковороду у формі оладок і обсмажувати з двох сторін.

Паштет з яловичої печінки

На основі субпродукту можна приготувати смачну домашню закуску для сніданку – паштет. Запікання в духовій шафі додасть страві особливо апетитний вигляд.

Для приготування потрібно:

  • яловича печінка – 500 гр.;
  • цибуля – 1 головка;
  • морква – 1 шт.;
  • сало – 50 гр.;
  • масло вершкове – 100 гр.;
  • яйце – 1 шт.;
  • сіль і перець за смаком.

Важливо! Для отримання особливо м’якою і ніжною маси, інгредієнти пропустити через блендер 2 або 3 рази.

Приготування:

  1. Продукт помити, обсушити паперовими рушниками і порізати на шматочки.
  2. Моркву і зварене яйце подрібнити на дрібній тертці. Цибулю порізати кубиком.
  3. Сало і субпродукт подрібнити блендером. Змішати всі інгредієнти. Запікати під кришкою в попередньо розігрітій духовці до 180 º с протягом години.
  4. Домабить в готову масу сіль, перець, вершкове масло.
  5. Охолодити і можна подавати до столу.

Яка печінка корисніше: яловича, свиняча або куряча

Будь-який вид печінки, корисний при помірному споживанні. Надлишок може завдати шкоди організму. Однак, її види розрізняються смаковими якостями, корисними властивостями і калорійністю.

Користь курячої печінки полягає в її низькій калорійності і легкі для засвоєння травною системою. Надмірна присутність в її складі вітаміну А може принести шкоду для шкіри – в цьому випадку спостерігається сухість і лущення, знижується апетит. Людям із захворюваннями підшлункової залози її вживання користі не принесе.

Печінка яловича відрізняється від інших видів збалансованим вітамінним складом, хорошими поживними властивостями поряд з низькою калорійністю, яскраво вираженим смаком. Її користь очевидна.

Свиняча печінка порівняно з яловичої і курячої містить велику кількість холестерину – це шкідливо. Для дієтичного харчування рекомендувати свинячий субпродукт не доцільно – він не принесе користі. Вітаміни присутні, але поступаються за змістом попереднім видам. Можна зробити висновок, що корисні властивості яловичої печінки більш виражені.

Можливу шкоду яловичої печінки

Незважаючи на значну користь, яловича печінка в окремих випадках завдає шкоди здоров’ю людини.

У її складі присутні речовини, що сприяють накопиченню сечової кислоти, що загрожує розвитком подагри. Тому в літньому віці варто обмежити її споживання. При проблемах з травленням кількість продукту теж слід зменшити, інакше його властивості можуть завдати шкоди.

Головне правило – знати міру. Переїдання може викликати негативні наслідки.

Холестерин і жири

Печінка, як будь-який продукт, отриманий від тварин, має у своєму складі шкідливий холестерин і жири. Присутність другого мінімально, а ось рівень першого досить високий. Тим не менше холестерину не так багато, щоб відмовляти собі в її вживанні. Користь вітамінів і мінералів значно перекриває можливу шкоду холестерину, що заподіюється здоров’ю людини. Тим не менш людям з надмірною вагою і серцево-судинними захворюваннями слід з обережністю поставитися до вживання продукту. Найбільшу користь у цьому випадку принесе варена яловича печінка.

Чи містяться в яловичої печінки токсини

Печінка фільтрує отрути і токсичні речовини, які можуть завдати шкоди організму. З цієї причини багато споживачі побоюються включати її в свій раціон. Якщо заглибитися в анатомію, можна зробити висновки про те, що вона нейтралізує токсини, не накопичуючи їх. Тим не менш якщо тварини часто хворіли, їх годували антибіотиками та іншими препаратами – отриманий продукт не може бути корисним. Сумлінні виробники стежать за своїм поголів’ям, тому варто довіряти тільки перевіреним постачальникам.

Як правильно вибрати і зберігати яловичу печінку

Існує кілька правил, яких варто дотримуватися при купівлі печінки:

  • вибирати її варто охолодженої, а не замороженої, так в ній збережеться набагато більше корисних речовин;
  • поверхня повинна бути блискучою, а забарвлення розподілена рівномірно по всьому об’єму – це говорить про свіжості;
  • запах трохи солодкуватий, без сторонніх домішок;
  • при натисканні не залишається слідів;
  • якщо вибір був на користь замороженого продукту, то льоду повинна бути мінімально, а його колір не повинен бути рожевим – це свідчить про повторній обробці.

Термін придатності охолодженої печінки всього 48 годин, тому купувати її варто безпосередньо перед готуванням. В замороженому вигляді вона без шкоди може зберігатися до 90 діб при температурі -10 ºС. При купівлі великого обсягу, зручніше розфасувати в порційні пакети, щоб не піддавати повторному заморожуванню.

Висновок

Користь і шкода яловичої печінки полягають у її складі. Для того щоб не завдати шкоди організму, вживання має бути помірним. Її можна включати в раціон з раннього дитинства і до старості, при відсутності протипоказань. Вміст корисних речовин, при відносно невисокій вартості, робить її незамінною.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ