Маслини: користь і шкода для організму, властивості, калорійність, склад

Користь і шкода чорних маслин досі викликає багато суперечок. У більшості людей склалася думка, що чорні маслини отримують свій колір через фарбування. Тому багато хто купує зелені оливки і використовує їх у кулінарії.

Опис та види маслин

Чорні маслини — це плід олійного дерева (олива європейська), який різною мірою зрілості отримує свій колір. Зелені оливки — недостиглі плоди дерева, які так само застосовують у медицині, кулінарії, косметології.

Чорного кольору вони набувають у період дозрівання. Але не всі консервовані маслини можуть бути отримані природним шляхом, а й шляхом фарбування. Такий процес здійснюють із недозрілих плодів, які опускають у розчин їдкого натрію для видалення гіркоти, після чого занурюють у глюконат заліза для надання чорного кольору. Оксидовані оливки найчастіше продають без кісточки, оскільки зі зрілих плодів складно їх витягнути, не порушивши цілісність плода. Природні чорні плоди не мають інтенсивного кольору, він варіюється від чорно-фіолетового до червоно-коричневого.

Розрізняють кілька видів, які залежать від різного часу збору плодів. Сам процес відбувається з жовтня по листопад.

1. У жовтні знімають незрілі плоди зеленого кольору.
2. Білі оливки виходять у результаті напівзрілого плоду дерева, які збирають у листопаді.
3. Чорні (зрілі плоди) стають м’якими і збираються з початку до кінця грудня.
4. У січні на дереві залишаються в’ялені або сушені.

У проміжках зміни кольорів і за ступенем зрілості бувають оливки блідо-жовтого, рожевого, пурпурного, коричневого, темно-фіолетового кольору.

Склад і калорійність маслин

Корисні властивості чорних маслин задіяні в різних областях. Використовують плоди, кісточки оливкового дерева і листя для лікування різних захворювань, добавок у косметику і страви.

Чорні маслини консервовані містять велику кількість корисних вітамінів, макро- і мікроелементів, омега-3 і омега-6, незамінні і замінні кислоти, а також насичені, моно- і поліненасичені жирні кислоти. Також до їх складу входять:

• вітамін А, бета-каротин, бета-криптоксантин, лютеїн, зеаксантин;
• вітаміни групи В: тіамін, холін, піридоксин, пантотен;
• аскорбінова кислота (вітамін С);
• альфа-токоферол, вітамін Е;
• філохінон;
• вітамін РР.

Вони є природними антиоксидантами, що сприяє зміцненню імунітету та поліпшенню роботи серцево-судинної системи, покращуючи кровообіг і перешкоджає виникненню цукрового діабету.

Чоловікам корисно вживати чорні маслини для підвищення фізичної активності та зміцнення імунітету, поліпшення рухової активності сперматозоїдів і виділення тестостерону.

Користь чорних маслин для жінок більша, адже речовини, що знаходяться в плодах, сприяють поліпшенню кровопостачання коренів волосся, підвищують еластичність шкіри і створюють омолоджувальний ефект.

Корисні властивості маслин

Для організму людини чорні маслини більш корисні у свіжому вигляді, другими за корисністю йдуть солоні плоди, після чого консервовані.

1. Надають антиоксидантну і тонізуючу дію на організм.
2. Покращують роботу шлунково-кишкового тракту і є природним засобом, здатним вивести дрібні камені з жовчного міхура або надати профілактичну дію.
3. Покращують роботу серцевого м’яза.
4. Очищають кровоносні судини від холестерину.
5. Допомагають вивести з організму шлаки, токсини.
6. Стимулюють травлення, покращують обмін речовин.
7. Позитивно впливають на сполучні тканини, у суглобах, зміцнюючи їх.
8. Хороший засіб для схуднення.

А також їх використовують у косметології, вони сприяють регенерації клітин, підвищують еластичність шкіри. У народній медицині з них готують пюре для лікування ран, виразок і набряків.

Медичні препарати на основі чорних плодів та олії з оливок надають такі дії:

• протизапальну;
• сечогінну;
• загоювальну;
• пом’якшувальну;
• жовчогінну;
• проносну;
• спазмолітичну.

Найпопулярніші препарати, що містять вичавки та інші речовини з плодів: «Цистенал», «Халагол».

Маслини для схуднення

Користь і шкода чорних маслин давно використовуються дієтологами при складанні дієтичного меню. Шкода продукту полягає в тому, що вживання великої кількості маслин може призвести до надлишку деяких вітамінів, що сприятиме погіршенню самопочуття або викличе розлади кишечника.

У них містяться різні кислоти і велика кількість клітковини, які сприяють виведенню зайвих жирових відкладень, шлаків, токсичних речовин, знижуючи рівень холестерину. Страви, приготовлені з маслинами, знижують апетит.

Користь і шкода маслин з кісточками

Маслини з кісточками при випадковому проковтуванні не викликають проблем у здорової людини, але в тих, хто страждає на виразку шлунка або кишечнику, панкреатит або патології в ШКТ, можуть призвести до серйозних наслідків і викликати загострення захворювань. А також кісточка може перегородити протоки, що негативно позначиться на перетравленні їжі і виведенні жовчі. При попаданні в кишечник є загроза закриття просвіту апендикса і викликати його запалення. Фахівці не рекомендують вживати з кісточками в їжу, їх необхідно очищати. Кісточки переробляють і виготовляють олії, скарби та інші речовини. Маслини без кісточок принесуть більше користі, ніж шкоди організму людини.

Чи можна маслини вагітним і годуючим жінкам

Користь і шкода чорних маслин при їх вживанні під час вагітності та годування груддю — спірне питання. Свіжі, натуральні маслини сприятливо впливають на здоров’я майбутньої мами і розвиток дитини в утробі. Консервовані маслини теж впливають позитивно, але в них міститься менше корисних речовин. Консервовані і пофарбовані оливки промисловим способом здатні викликати алергічні реакції і завдати шкоди ембріону, адже в барвниках містяться хімічні речовини.

З якого віку маслини можна давати дитині

Більшість педіатрів схиляються до того, що користь і шкода чорних маслин непорівнянні з наслідками, які можуть бути викликані продуктом. Найчастіше на стіл потрапляють консервовані продукти з високим вмістом солей, які шкідливі для організму маленької дитини. Вони викликають порушення в роботі шлунково-кишкового тракту, алергію. Оптимальний вік для введення нового продукту — 5 років. Вони, як і гриби, важкий продукт для перетравлення шлунком. Регулярне вживання чорних маслин радять не раніше 10 років.

Застосування листя і м’якоті маслин у народній медицині

Листя вічнозеленого оливкового дерева володіють корисними властивостями. У них містяться:

• флавоноїди;
• дубильні речовини;
• органічні кислоти;
• таніни;
• гіркоти;
• глікозиди.

Вони сприяють нормалізації артеріального тиску, надають загоювальну і очищувальну дію.

Засіб при гіпертонії

При гіпертонії (підвищеному тиску) застосовують відвари з сухого листя оливкового дерева.

Рецепт № 1.

Інгредієнти:

• 100 г сухого листя оливкового дерева;
• 1350 мл крутого окропу.

Листя залити окропом. Ємність загорнути в махровий рушник, поставити в тепле місце (у батареї або на кухні) на одну добу. Після чого процідити через ситечко і приймати протягом 14 днів перед їжею (3 рази) за 30 хв по склянці настою.

Рецепт № 2.

Інгредієнти:

• 200 г ст. сушеного листя;
• 500 мл окропу.

У термос або скляну банку засипати стовчені (порошок) листя, залити окропом, укутати і залишити на добу. П’ють 14 днів по 500 мл на добу (160 г за один прийом).

Компрес від ран і виразок

Компрес виготовляють із свіжих листків, які потрібно потовкти дерев’яною ложкою до стану кашки, додати краплю оцту і накласти пов’язку на рану, виразку або рану. При сильному печінні прибрати шкіру, промити рану теплою водою.

Настій при атеросклерозі

Настій від атеросклерозу готують у домашніх умовах зі зрілих плодів оливи та мастила. 200 г чорних маслин дрібно порізати або подрібнити блендером, додати ложку масла і насипати в банку або термос. Зверху залити 1 л окропу, настояти дві доби. Приймають внутрішньо перед основними прийомами їжі по 1 ст. л.

Настій від набряків

2 ст. л. листя оливкового дерева залити ¼ л гарячої води і перекип’ятити на водяній бані протягом 7 хв. Після процідити і додати кип’яченої води, рівно стільки, скільки википіло. Кількість розчину має бути 250 мл.

П’ють тричі перед основними прийомами їжі по 4 ч. л.

Маслини в кулінарії

Маслини в кулінарії застосовуються в більшості кухонь світу, в найбільшій кількості — в стравах Середземноморських країн. Вони давно набули популярності в Україні і часто використовуються кухарями або домогосподарками для приготування їжі. Найпопулярніші страви:

• солянка;
• грецький салат;
• піца;
• макарони по-італійськи;
• соуси.

А також їх використовують як прикраси для м’ясних і овочевих страв.

З чим поєднуються маслини

Маслини — універсальний продукт, який поєднують з гарячими стравами, бутербродами, гарячими закусками, напоями та десертами. Гарне поєднання оливок і маслин із салатом, базиліком, помідорами, сиром. Також смачні як окрема закуска при вживанні вина або вина. Запечені страви з морською рибою і стиглими оливками набувають специфічного присмаку.

Добова норма вживання маслин

Для здорової людини без патологій у ШКТ необхідно вживати від 7 до 10 середніх маслин. Маленьким дітям і людям з хронічними захворюваннями їх кількість скорочують у 2-3 рази або ж вживають не більше 2-3 разів на тиждень.

Шкода маслин і протипоказання до вживання

Шкода чорних маслин криється в консервованому вигляді псевдопродукту, який був виготовлений на основі хімічних речовин і барвників. Добавки: Е524 і Е579 можуть викликати алергію або розлад шлунку. Натуральні і зрілі плоди не слід вживати в разі індивідуальної непереносимості.

Фахівці не рекомендують вживати їх:

• при холециститі;
• при панкреатиті;
• при жовчнокам’яній хворобі;
• при виразці шлунка;
• при наявності спайок у кишечнику;
• при синдромі млявого кишечника.

У невеликій кількості чорні маслини не завдають істотної шкоди, а, навпаки, корисні, оскільки насичують організм необхідними вітамінами.

Вибір і зберігання маслин

При виборі маслин слід ознайомитися з етикеткою на банку, де можна побачити, яким способом були заготовлені чорні маслини і чи принесуть вони користь чи шкоду організму. Якщо на етикетці псевдопродукту буде вказано один із видів харчових добавок або барвників, то такі маслини краще не купувати.

Зберігають свіжі маслини в холодильнику, у герметичній ємності не більше 7 діб у ящику для овочів. Консервовані мають свій термін придатності, який вказаний на упаковці, але після її розтину маслини пересипають з розсолом у керамічну або скляну тару і ставлять у холодильник. Вживати такий продукт можна протягом 72 годин після розтину.

Висновок

Користь і шкода чорних маслин у консервованому або свіжому вигляді залежать від стану здоров’я людини та інших факторів (виробництва, збору, розфасування продукту).