Спаржа соєва (фучжу): користь і шкода, калорійність, фото, рецепти приготування

Спаржа соєва – популярний напівфабрикат, який готується з соєвих бобів. Є невід’ємним елементом східно-азійської кухні. Користь і шкода соєвого спаржі викликає багато суперечностей між нутриціологією і фахівцями з харчування, але її корисні властивості дуже дієві.

Що таке спаржа соєва і з чого вона робиться

Це корисний рослинний продукт. У російськомовному просторі він отримав помилкову назву «спаржа», хоча до даного виду рослин, выращиваемому в землі, цей напівфабрикат не має відношення. Його справжня назва — фучжу, прийшло воно з китайської мови. Корисні властивості спаржі з сої були відзначені жителями сходу ще в давнину. Корейці її називають юба, а японці – доупи. в Україні цей продукт також називають «китайським папороттю» або «спаржею по-корейськи».

Для приготування сухої спаржі використовують соєві боби, які приносять велику користь організму завдяки мінеральних речовин – калію, магнію, кальцію, заліза. Процес складається з декількох етапів. Спочатку сою відфільтровують, відмочують у воді. Далі спеціальними апаратами від неї відокремлюють соєвий сир. З решти продукту готують соєве молоко, його кип’ятять. На поверхні утворюється жирний шар, який називається фупи. Його знімають, підвішують, залишають сушитися на деякий час. По закінченні процесу виходять довгі, зморщені листи знайомої форми. Це вже готовий продукт – фучжу.

Калорійність соєвого спаржі

Калорійність сухого соєвого спаржі на 100 грам – 260 кілокалорій. Завдяки порівняно низькій калорійності, кількості корисних властивостей її часто використовують у дієтичному харчуванні. Вміст білків на 100 г – 42 г, вуглеводів – 23 г, жирів – 14 р.

Рада! Щоб додатково знизити калорійність, можна використовувати особливі способи приготування. Наприклад, маринована спаржа по-корейськи менш калорійна, приносить менше шкоди і більше користі.

Чим корисна спаржа соєва

Її нерідко називають «продуктом молодості»: фучжу володіє високою концентрацій незамінного рослинного білка, який засвоюється організмом набагато швидше і легше, ніж тваринний білок. Спаржа соєва приносить величезну користь для здоров’я, проте деякі дослідження показують, що продукт може принести і шкоду, якщо переборщити з кількістю. Вживання фучжу в дуже великому розмірі негативно позначається на функціонуванні підшлункової, щитовидної залози, а також завдає шкоди процесам травлення з-за високого вмісту волокон і білка.

У цьому продукті містяться біоактивні речовини — фітоестрогени. Для жінок вони приносять велику користь: вживання соєвого спаржі під час ПМС, клімаксу або при нездоровому стані статевої системи допоможе знизити ступінь ризику розвитку серйозних захворювань, зменшити шкоду від впливу несприятливих факторів. Ізофлавони, вид фітоестрогенів, що містяться в фучжу, що володіють багатьма корисними властивостями, є відмінними антиоксидантами, нормалізують роботу гормонів, що сприяють антиканцерогенною змін. Спаржа соєва містить особливу речовину лецитин, завдяки його властивостям поліпшується робота печінки, він перешкоджає накопиченню жиру в організмі.

Від яких захворювань допомагає спаржа соєва

Користь спаржі з сої полягає в профілактиці деяких онкологічних хвороб, проблем з серцем, судинами. В продуктах дуже низький вміст холестерину, немає лактози, тому він підходить для людей з діабетом, алергією на молочний цукор. Це незамінний джерело білка для спортсменів і просто людей, які не вживають в їжу продукти тваринного походження.

Користь і шкода спаржі по-корейськи

Користь сушеної соєвого спаржі незаперечна, але, незважаючи на це, існують і кілька інших пунктів, які доводять шкоду цього продукту в особливих ситуаціях.

  • Включаючи в свій постійний раціон цей корисний напівфабрикат, можна щодня отримувати необхідні організму вітаміни, корисні елементи: вітаміни групи B, D, E, залізо, калій, натрій.
  • Спаржа по-корейськи приносить користь для організму людей із захворюваннями серцевої системи, з порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту, при дисбактеріозі, хворобах опорно-рухового апарату, хронічних запорах. Продукт також нейтралізує шкоду від впливу шкідливої їжі на організм.
  • Даний продукт – один з лідерів за кількістю поліненасичених ЖК, тому спаржа соєва фучжу дає користь людям, страждаючим гіпертонією, хворобами серця, атеросклерозом.
  • Для чоловіків і жінок, які ведуть активний спосіб життя і займаються спортом, спаржа соєва приносить користь у вигляді великої кількості незамінних легкозасвоюваних рослинних амінокислот.
  • У фучжу багато корисної клітковини, яка поліпшує обмін речовин, знижує шкоду від впливу жирної їжі і допомагає виводити з організму токсини.
  • Фахівці з харчування не радять вживати її у надмірних кількостях, так як її властивості можуть завдати шкоди роботі залоз внутрішньої і змішаної секреції – підшлункової, щитовидної, а також погіршити роботу репродуктивної системи людини.
  • Надмірне споживання фучжу, як і будь-якого іншого продукту, може привести до неминучого набору ваги. Тому потрібно раціонально підходити до складання харчування, вживати всі продукти в міру.

Спаржа соєва по-корейськи при схудненні

Завдяки низькій калорійності спаржі по-корейськи її часто використовують в різних програмах по схудненню, дієтичних курсах. Спаржа по-корейськи володіє приємним смаком, тому її необхідно включати в щоденний раціон не тільки тим, хто хоче позбутися зайвої ваги і дотримується строгої дієти, але і тим, хто бажає урізноманітнити свій раціон.

Важливо! Нутриціології радять їсти цей напівфабрикат у другій половині дня – на обід або вечерю. Таким чином, корисний рослинний білок засвоїться найкращим чином і принесе більше користі організму, а вуглеводи і жири не будуть відкладатися в організмі у вигляді зайвої ваги і не принесуть ніякої шкоди.

Як приготувати соєву спаржу в домашніх умовах

Приготувати її дуже просто: потрібно не більше 30 хвилин, однак необхідно провести деяку підготовку.

  1. Сушений продукт потрібно замочити в прохолодній воді мінімум на 4 години. Якщо немає можливості залишити його на такий довгий час, то можна просто залити фучжу окропом і залишити на пару хвилин для розбухання. Але при такому способі готування смак буде набагато менш приємним, і багато аромати і корисні властивості соєвого спаржі не розкриються повною мірою.
  2. Після відмочування у воді її треба промити, нарізати на шматочки.
  3. Як доповнення можна вибрати будь-які корисні овочі: найчастіше, це ріпчасту цибулю, моркву, а також бобові – квасоля, нут.
  4. Спочатку овочі обсмажують на рослинному маслі в глибокій сковороді до середнього ступеня готовності і лише потім додають соєву спаржу.
  5. Далі необхідно ретельно перемішати всі інгредієнти і залишити нудитися під кришкою на 7 — 10 хвилин.
  6. Для прикраси і фінального штриха страву можна посипати зеленню – зеленою цибулею, кропом, потім придушити часник, посипати перцем.

Смачні та корисні страви з соєвої спаржі

Фучжу використовують не тільки як самостійне блюдо, але і як складовий елемент багатьох інших корисних і смачних рецептів. В основному, всі страви, що включають соєву спаржу, прийшли з кухонь східно-азіатських країн – Китаю, Японії, Кореї, Індії:

  • З морквою по-корейськи;
  • Спаржа по-корейськи з паприкою;
  • Дієтичний цезар з соєвого спаржею;
  • Східний салат з фучжу, морською капустою і солоними огірками;
  • Осінній салат з гарбузом, грушею і фучжу.

Рецепт спаржі по-корейськи з морквою

Спаржа по-корейськи з морквою – одне з традиційних страв східної кухні, яке готується там в кожному будинку. Для приготування цієї страви потрібні наступні інгредієнти:

  • сушеного напівфабрикату — 1 упаковка;
  • овочі: ріпчасту і зелену цибулю, часнику — 3 – 4 зубчики, моркви — 1 кг;
  • різні приправи за смаком. Основні – чорний перець і коріандр;
  • соєвого соусу — 1 ст. л.;
  • рослинна олія (лляна, оливкова, соняшникова, гарбузового або виноградної насіння);
  • оцет 70% — 1 — 1,5 ст. л.

Для початку потрібно замочити фучжу.

  1. Далі зайнятися приготуванням моркви по-корейськи. Для цього всю моркву необхідно нашаткувати на дрібній або крупній тертці (за бажанням), додати мелений перець, сіль, 1 — 2 ст. л. оцту і залишити настоюватися на 15 — 20 хв.
  2. Після цього дрібно нарізати цибулю і часник, обсмажити їх на рослинній олії на сковороді разом з коріандром, додати спаржу.
  3. Залити всю масу соєвим соусом, перемішати, залишити смажитися ще на 5 — 6 хв. до повної готовності.
  4. З сковороди необхідно перекласти все в моркву, салат прибрати в холодильник.

Блюдо зазвичай подається холодним: так найбільш помітні його смакові властивості.

Спаржа по-корейськи з паприкою

Це ще один популярний рецепт приготування спаржі по-корейськи своїми руками.

Для початку потрібно залити сушений продукт водою на кілька годин.

А в цей час необхідно приготувати маринад для соєвої спаржі:

  1. В основу береться соєвий соус, в якому розмішується мелений чорний перець, сіль, 1 — 2 ст. л. запашної паприки, роздавлений часник і дрібно нарізану цибулю.
  2. Набряклу масу кладуть в отриманий маринад і залишають у холодильнику на 12 годин.

Важливо! Цей рецепт складний тим, що якщо перетримати спаржу в соєвому соусі, то її смак стане нудотним і кислим.

Шкода соєвого спаржі

Не радять їсти занадто багато фучжу, так як це може призвести до загострення деяких ендокринних захворювань. У маленьких дітей надмірне її вживання загрожує майбутніми порушеннями в роботі репродуктивної системи. В цілому шкоду цього продукту для організму досить незначний, особливо якщо вживати його не більше 4 — 5 разів на тиждень.

Кому протипоказана спаржа соєва

Утриматися від вживання фучжу варто людям із панкреатитом, а також мають ниркові захворювання, проблеми з ендокринними залозами – гіпофункцією щитовидної залози. Однак повністю виключати цей корисний продукт з раціону не варто, так як в невеликих кількостях він принесе лише користь.

Як вибирати і зберігати соєву спаржу

Соя була першим продуктом, над якими вчені тестували технології створення ГМО. Тому, на жаль, зараз нерідко у недобросовісних виробників зустрічається фучжу, зроблена з неякісної сої низького сорту. Необхідно завжди читати текст на упаковці: вивчати склад, методи виробництва, властивості продукту.

Її можна спокійно ставити на одну полицю з макаронними виробами, крупами, бобовими культурами. Бажано вибирати темні шафи або полиці.

Висновок

Так, з’ясувалося, що користь і шкода соєвого спаржі залежить лише від того, в яких кількостях вона споживається. Фучжу володіє масою корисних властивостей, вона багата незамінними вітамінами, потрібними елементами, тому даний продукт необхідно постійно включати в свій щоденний раціон. Відео про приготування соєвого спаржі:

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ