Риба зубатка: користь і шкода, фото і приготування

Цей продукт з’явився на наших столах відносно недавно. Смугаста зубатка або морський вовк – це окунеобразная риба північних широт. Користь і шкода зубатки поки ще є предметом дискусії дієтологів та лікарів, проте вже можна зробити висновок, що м’ясо цієї риби можна регулярно вживати в їжу при дотриманні досить елементарних правил поводження з нею.

Як виглядає і де водиться зубатка

Зубатка являє собою рибу сімейства Зубатковых класу Окунеподібні. Вона має подовжене тіло, що звужується до хвоста і покрите дрібною лускою. Вага риби може доходити до 23 кг, а довжина до півтора метрів.

Свою назву риба отримала за зуби, схожі на собачі – вона має кілька виступаючих вперед іклів також безліч міцних перетирающих зубів, розташованих на небі і щелепах. Риба має грудні плавці, але черевні у неї відсутні.

Ареал проживання риби – узбережжя півночі Атлантичного океану і південні частини Північного Льодовитого. Вона зустрічається в Баренцевому і Норвезькому морях, на півночі Америки і півдні Гренландії.

Склад м’яса зубатки

Користь зубатки для організму обумовлена складом її м’яса. У м’ясі міститься достатня кількість вітамінів і мінералів для повноцінного харчування людини.

Риба містить наступні вітаміни (у перерахунку на 100 г маси):

  • вітамін РР – до 5,8 мг;
  • вітамін С – 1,4 м;
  • вітамін Е – 0,4 г;
  • вітамін А – 0,06 р.

Багата зубатка і мікроелементами:

  • сірка – 190 мг;
  • фосфор – 180 мг;
  • натрій – 100 мг;
  • магній – 35 мг;
  • кальцій – 30 мг.

Серед морських риб вона є рекордсменом за вмістом йоду (0,05 мг на 100 г маси) і кобальту (0,02 мг).

Харчова цінність риби наступна:

  • білки – 20 г;
  • жири – 5,8 м;
  • вуглеводи – 8 р.

Також у м’ясі міститься до 4,9 м ненасичених жирів.

Калорійність зубатки

Енергетична цінність м’яса залежить від способу його приготування. Нижче наведені значення калорійності зубатки на 100 грам ваги продукту:

Спосіб приготування Калорійність, ккал / 100 г
Без обробки 126
Відварна 114
Запечена 137
Смажена 209

На підставі таблиці можна зробити висновок, що зубатка являє собою рибу, володіє середніми показниками калорійності.

Корисні властивості зубатки

Основне гідність м’яса зубатки – його висока поживність за рахунок великого вмісту білків. Корисні компоненти, що входять до його складу, надають позитивний вплив на роботу таких систем організму:

  • серцево-судинної;
  • нервової;
  • імунної (в першу чергу на роботу щитовидної залози).

Також рибу рекомендують в якості дієтичного харчування при діабеті другого типу, і при боротьбі з ожирінням, оскільки її м’ясо не впливає на рівень цукру в крові.

Можна зубатку вагітним і годуючим жінкам

Сучасною медициною фіксувалися випадки негативного впливу м’яса цієї риби на нервову систему плоду при вагітності. Американська Асоціація акушерів і гінекологів вважає зубатку можливим джерелом важких металів (зокрема, цинку і свинцю), тому вона не рекомендує зубатку до вживання вагітним і годуючим жінкам.

Чи корисна дітям зубатка

Дітям віком до 12 років зубатка не рекомендується з підстав, зазначених раніше, а також внаслідок можливої дитини алергії на морепродукти.

Зубатка при схудненні

М’ясо рекомендовано при схудненні і включено до складу багатьох дієт. Подібне обумовлено наступними його особливостями:

  • низькою калорійністю;
  • високим вмістом корисних мікроелементів та вітамінів;
  • великою кількістю ненасичених жирів, які сприяють розщепленню жирів в організмі.

Природно, для схуднення не слід використовувати смажену рибу. Краще всього для цих цілей підходить відварна або приготована на пару.

Як смачно приготувати зубатку

Існує близько п’ятдесяти рецептів приготування цієї риби – від класичних до екстравагантних. Риба вживається в найрізноманітніших видах – від вареного до приготування на грилі. Вона йде у засолення, випічку, супи і так далі.

Найбільшу популярність зубатка, має, як не дивно, в смаженому вигляді. Дивно тому, що риба ця дієтична, однак смажена зубатка має максимальну калорійність.

Рецепт приготування наступний:

  1. Риба ріжеться на стейки, вони солятся і відстоюються близько години.
  2. Стейки умочують в клярі і обсмажують в рослинному маслі на сильному вогні. Рівень оливи повинен доходити до половини товщини стейка.
  3. Стейки обсмажують з обох боків до скоринки.
  4. Вогонь зменшується до ¼ максимального, і з кожної сторони кожен стейк обсмажується ще 5 хвилин до готовності.

Як кляру використовується стандартний яєчний: у збиті яйця додається борошно, вода і сіль, після чого знову збивається, і в нього додають спеції. Альтернативою є використання замість кляру звичайних панірувальних сухарів.

Основний секрет простий у приготуванні – м’ясо має вільно сполучатися з великими об’ємами повітря, занадто тісних замкнутих просторів бути не повинно. Інакше м’ясо втратить свою текстуру, простіше кажучи, розповзеться. У разі приготування у фользі його слід сильно віджати, максимально позбавивши від вологи.

Шкода зубатки та протипоказання

Незважаючи на те, що вплив м’яса зубатки на людський організм вивчено ще недостатньо, можна з упевненістю говорити тільки про двох факторах шкоди риби, існування яких доведено клінічно.

Перший відноситься до алергії на морепродукти. Поширеність подібного роду алергії досить невисока, але на всяк випадок рекомендується перед першим вживанням продукту пройти невеликий тест, з’ївши 5-10 г, і переконатися у відсутності негативної реакції протягом доби.

Інший неприємною особливістю є здатність всіх морських тварин акумулювати в своєму м’ясі солі важких металів, зокрема свинцю. У зубатки цей показник перебуває в прийнятному для людського здоров’я діапазоні, проте не варто забувати про те, що у разі переїдання можливо як надмірне накопичення солей важких металів в організмі, так і випадки псевдоаллергии.

Важливо! Не рекомендується їсти це м’ясо кожен день, необхідно робити перерви між прийомами хоча б у 2-3 дні.

Також іноді при вживанні м’яса зубатки відзначаються випадки загострення захворювань підшлункової залози.

Як правильно вибрати і зберігати зубатку

При виборі зубатки в точках продажу перше, на що слід звернути увагу – це стан очей у риби. Якщо вони світлі, не заплямовані і блищать, риба свіжа і її можна купувати. Краще брати не заморожену, а охолоджену рибу, оскільки так легше визначити її свіжість, крім того, м’ясо, піддане заморожуванню, може при приготуванні розповзатися на частини.

Увага! В холодильнику без заморожування рибу допускається тримати не більше доби. У разі заморожування до -20 °С риба може зберігатися до 60 діб.

Висновок

Користь і шкода зубатки в даний час ще не з’ясовані остаточно. З одного боку – це прекрасний морський продукт з високим вмістом білка, споживання якого забезпечує організм безліччю корисних елементів і не призводить до набору зайвої ваги. З іншого – він таїть потенційну небезпеку як джерело важких елементів, і занадто часто споживати його не рекомендується.

Відгуки про рибу

Світлана Потапова, 27 років, р. Краснодар
Я займаюся фітнесом, тому питання збалансованого низькокалорійного харчування для мене дуже важливий. Оскільки мені необхідно двічі на тиждень вживати білок «рибного» походження, то я досить довго вибирала, що ж саме мені використовувати. М’ясо прісноводних я не люблю з дитинства, а от морські тварини – інша справа. Зубатка виявилася для мене справжньою знахідкою. Мінімум калорій і максимум білка. До того ж смак просто дивовижний. Рекомендую всім, хто стежить за своєю фігурою.

Василь Буслаев, 57 років, р. Новгород
Будучи проїздом у Мурманську, спробував цю прекрасну рибу. Був здивований, оскільки незважаючи на вже досить солідний вік, вперше спробував подібну смакоту. Крім того, саме м’ясо не може не радувати – прекрасне поєднання м’якості і разом з тим цілісності при досить низькому вмісті кісток. Ікра, до речі, теж дуже смачна. Приїхавши додому, заразив своєю ідеєю є зубатку всю сім’ю. І ось вже кілька років купую її в місцевому супермаркеті.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ