Чорний кунжут: корисні властивості, протипоказання, як вживати, відгуки

Користь і шкода чорного кунжуту вивчаються протягом багатьох десятиліть. Зерна багаті на корисні для організму мікро- та макроелементи. Світлі й темні зернятка використовують під час приготування страв, виробництва косметичних засобів та медичних препаратів.

Різниця між білим і чорним кунжутом

Корисними властивостями володіють як світлі, так і темні зерна. Принести користь або завдати шкоди здоров’ю можуть обидва види сезаму. Основні відмінності між темним і світлим кунжутом:

• чорний сезам продається неочищеним, при цьому саме насіння чорне;
• білий очищають від лушпиння, і на прилавки потрапляє лише біле насіння;
• у темного кунжуту більш виражений гіркуватий присмак, у світлого – м’який горіховий;
• олію з чорного насіння вважають якіснішою, тому її найчастіше використовують у медичних і косметологічних цілях;
• темний кунжут пахучіший за білий.

Сезам відрізняється не тільки за кольором, смаком, запахом, але й за місцями виростання. Темні зерна ростуть на території Таїланду і Китаю, а світлі – в Пакистані, Сальвадорі, Середній Азії, Мексиці, Гватемалі, Африці.

Хімічний склад і калорійність чорного кунжуту

Сезам досить калорійний і має корисні властивості для організму.

100 г продукту містить:

Чим корисний чорний кунжут для організму

Користь чорного кунжутного насіння незаперечна. Додатково до основного лікування лікарі рекомендують вживати рослину як харчову добавку. Регулярне вживання сезаму допомагає:

• поліпшити обмін речовин;
• виводити шкідливі речовини;
• прискорити регенерацію клітин;
• впливати на склад крові: привести до норми рівень цукру та холестерину в крові;
• уповільнити старіння;
• нормалізувати кров’яний тиск;
• стимулювати роботу серцевого м’яза;
• нормалізувати сон.

Медицині відомі корисні властивості чорного кунжуту для чоловіків. Вони проявляються:

• у швидкому наборі м’язової маси;
• як альтернатива при лактозній непереносимості;
• зміцненні серцевого м’яза;
• нормалізації кислотності шлункового соку;
• зменшенні холестерину в крові;
• позитивному впливі на потенцію.

Користь чорного кунжуту для організму жінки корисно знати кожній представниці прекрасної статі. Вживання сезаму:

1. сприяє поліпшенню гормонального фону;
2. пом’якшує симптоми менопаузи;
3. зупиняє розвиток остеопорозу;
4. стимулює статеву активність;
5. під час вагітності позитивно впливає на розвиток плода;
6. під час вигодовування дитини підвищує лактацію, робить молоко насиченим.

Корисними властивостями для жінок володіє і олія з чорного кунжуту. На її основі роблять різні косметологічні маски для обличчя та волосся, мазі, емульсії, пластирі.

Олія з чорного кунжуту дуже корисна як:

• протизапальний;
• антиоксидантний;
• антидіабетичний;
• антибактеріальний;
• протираковий;
• пом’якшувальний;
• регенеруючий;
• сонцезахисний;
• антиревматичний;
• антихолестериновий;
• детоксичний;
• проносний;
• антидепресантний засіб.

Що лікує чорний кунжут

Медицина з користю застосовує лікувальні властивості чорного кунжуту:

• від безсоння та інших порушень сну;
• геморою;
• закрепів;
• ГРВІ та бронхіту;
• атопічного дерматиту;
• різних хвороб епідермісу;
• ревматоїдного артриту;
• онкологічних патологій;
• остеопорозу;
• болю при загостренні гастриту, бронхіальної астми.

Урбеч – перетерте чорне кунжутне насіння, національна страва Дагестану — не менш корисний і поживний. Пасту використовують, щоб:

• заспокоїти нервову систему;
• поліпшити стан епідермісу;
• знизити рівень холестерину;
• знизити ризик розвитку онкологічних захворювань.

Як вживати чорний кунжут

Сезам їдять у вигляді зерен, олії або кашки. Користь для здоров’я буде однакова при будь-якому вигляді вживання. Щоб насіння не втратило свої корисні властивості, його їдять у сирому вигляді, попередньо замочивши 1 ч. л. на 100 мл води. За добу доросла людина не повинна перевищувати норму 3 ч. л. Насінням прикрашають готові страви, випічку, десерти або салати.

Олію також вживають у сирому вигляді натщесерце або використовують як заправку для салатів. Щоб уникнути шкоди для організму, її не піддають термічній обробці: корисні властивості максимально зберігає продукт холодного віджиму.

Урбеч перед вживанням рекомендують розвести в меді або варенні у пропорції 1:1.

Застосування чорного кунжуту в косметології

В аптеках можна придбати як саму олію сезаму, так і маски, креми, пластирі, емульсії на її основі. Кунжутну олію у складі косметологічних засобів застосовують:

• під час масажних процедур, які дозволено робити навіть немовлятам. Масаж шкіри навколо очей пом’якшує шкіру, покращує колір обличчя, розгладжує зморшки;
• у комплексному догляді за проблемною шкірою обличчя;
• при корекції епідермісу після рубців, лікуванні нерівностей, видаленні вугрів;
• для зменшення набряклості обличчя;
• при догляді за волоссям.

Виготовлення і нанесення корисної маски для обличчя на основі кунжутної олії — у відеоролику:

Маска з чорного кунжуту живить і захищає волосся, надає йому гладкості й блиску. Чорний кунжут зупиняє процеси старіння і допомагає від перших проявів сивини. Маску наносять 2 — 3 рази на тиждень протягом 1 місяця.

Як використовують чорний кунжут у кулінарії

У країнах Європи кулінари використовують темне насіння для прикрашання десертів і посипання випічки. Сезамом також посипають запечене м’ясо, рибу, птицю. У Кореї зернами прикрашають національні страви.

Незабутнім смаком володіють виготовлені з корисного кунжутного продукту улюблені багатьма східні солодощі, такі як халва, козинаки, чорна паста.

В Японії темний сезам у поєднанні зі світлим використовують як посипання для суші: ролів і кавасакі. Приправою прикрашають і гарячі святкові закуски.

Дієтологи рекомендують вживати кунжут без термічної обробки як додаткове джерело вітамінів. Добова кількість рослини підбирається індивідуально, але не більше 3 ч. л.

Рецепти страв з насінням чорного кунжуту

Перед використанням чорний сезам потрібно перевірити на гіркоту.

Рецепт 1 – слойки «Пікантні палички»

Інгредієнти:

• 200 г листкового бездріжджового тіста;
• 30 г чорного і білого кунжуту;
• 30 г маку;
• 1 курячий жовток.

Приготування:

1. Розкачати тісто качалкою до товщини в кілька мм.
2. Отриманий пласт розрізати гострим ножем на смужки шириною 2 см.
3. Змастити палички жовтком і зробити на них косі насічки.
4. Посипати смужки кунжутом і маком.
5. Розігріти духовку до 220 °C.
6. Застелити деко папером для випічки і викласти на нього смужки.
7. Поставити деко в духовку і випікати до рум’яної скоринки.

Рецепт 2 – «Вітамінний» салат

Інгредієнти:

• 50 г пекінської капусти;
• 1 свіжий огірок;
• 6 помідорів черрі;
• 2 ст. л. кедрових горіхів;
• 2 гілочки кропу;
• 1 ч. л. білого і чорного кунжуту;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. соєвого соусу.

Приготування:

1. Нарізати всі овочі і кріп.
2. Викласти все в тарілку.
3. Змішати продукти з соєвим соусом і олією.
4. Посипати салат кропом і кунжутом.

Салат з тунцем

Знадобляться інгредієнти:

• пекінська капуста – 400 г;
• консервований тунець – 1 банка;
• твердий сир – 100 г;
• редис – 1 шт.;
• плавлений сирок – 1 шт.;
• улюблені приправи – 1 ст. л.;
• чорний кунжут – 1 ст. л.;
• оливкова олія – 1 ст. л.

Приготування:

1. Пекінську капусту нашаткувати.
2. Нарізати редис і твердий сир смужками.
3. Змішати інгредієнти без натискання.
4. Плавлений сир нарізати кубиками і додати в салат.
5. Додати тунець, приправи, кунжут.
6. Заправити олією і посипати кунжутом.
7. Акуратно перемішати.

Курка в чорному кунжуті

Для приготування знадобиться:

• курка – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• олія оливкова – 40 мл;
• томатний соус – 200 мл;
• часник – 2 зубки;
• сіль і приправи за смаком;
• чорний кунжут – 40 г.

Приготування:

1. Курку промити і нарізати.
2. Шматки викласти на розігріту сковороду і смажити кожну сторону 7 хв.
3. Збільшити вогонь і смажити до появи рум’яної скоринки.
4. Почистити цибулю, нарізати і додати до курки.
5. Дрібно нарізати часник, висипати в сковороду і накрити її кришкою.
6. Посолити і посипати курку приправами.
7. Злегка підрум’янити кунжут на окремій сковороді.
8. Залити птицю томатним соусом, закрити кришкою і нагрівати 10 хв.
9. Готову курку посипати кунжутом.

Шкода чорного кунжуту і протипоказання до застосування

Незважаючи на безліч корисних властивостей, зловживання чорним сезамом може завдати шкоди здоров’ю. Перед початком вживання продукту потрібно проконсультуватися з фахівцем. У деяких випадках можлива алергічна реакція і кропив’янка.

До протипоказань можна віднести:

• дитячий вік до 4 років;
• сечокам’яну хворобу;
• зайву вагу;
• тромбоз;
• погану згортання крові;
• вагітність;
• знижений кров’яний тиск;
• хвороби серця;
• непереносимість продукту.

Висновок

Користь і шкода чорного кунжуту повинні бути вивчені перед вживанням. Незважаючи на корисні властивості свіжих зерен, перед вживанням важливо проаналізувати продукт на можливу наявність індивідуальних протипоказань.

Відгуки

Прохоров Ілля Кузьмич, 56 років, р.
Їм чорний кунжут за рекомендацією лікаря від підвищеного тиску. Добре допомагає. Шкоди завдає вживання на голодний шлунок: починає нудити. Дружині більше подобається додавати ложку в страви.

Захарова Ніна Олександрівна, 45 років, р. Омськ
Якісний кунжут корисний, приймаю для профілактики жіночих хвороб. Однак раз зіткнулася з зіпсованими зернами. Тепер уважно вивчаю пачки при купівлі, дивлюся на маркування, принюхуюсь до продукту після розпечатування пачки.

Нечитайло Ольга Володимирівна, 32 роки,
Просто обожнюю цю приправу, використовую практично у всіх стравах. Вперше розпробувала страви з кунжутом в ресторані, закохалася в приправу і тепер не можу з нею розлучитися.