Пангасіус: користь і шкода, фото, як приготувати

Пангасіус – це недорога риба, яку переважно вирощують у Південно-Східній Азії. Нині користь і шкода пангасіуса викликають активну полеміку, оскільки через певні умови розведення ця риба, попри свої корисні властивості, потенційно може становити небезпеку при вживанні.

Пангасіус: що це за риба

Пангасіус – це риба із загону сомоподібних. Досягає розмірів до 1,3 м і ваги близько 40 кг. У продаж надходять переважно молоді особини вагою не більше 2 кг. Особливістю риби є характерного вигляду спинний плавець із шістьма променями. Річка Меконг, де водиться пангасіус, протікає через три країни – В’єтнам, Лаос і Камбоджу. На продаж його вирощують штучним способом переважно у В’єтнамі.

Як відрізнити пангасіус від морського язика

Морський язик і пангасіус — це зовсім різні риби, що належать навіть до різних загонів. Відрізнити їх зовні елементарно: морський язик, будучи камбалообразною рибою, має характерну плоску будову тіла. Але оскільки найчастіше покупець має справу вже з обробленим риб’ячим м’ясом у вигляді філе, відмінності можуть бути непомітні з першого погляду.

Філе морського язика має виключно білий колір, воно практично прозоре. Колір філе пангасіуса може змінюватися від біло-рожевого до сіруватого, при цьому в ньому завжди є рожеві ділянки, які ніколи не зустрічаються у морського язика.

Крім того, філе морського язика завжди тонке, адже ця риба плоска. Рибний запах у філе морського язика відсутній. Також у філе морського язика відсутні жирові прошарки.

Склад пангасіуса

Вітамінний склад пангасіуса (у перерахунку на 100 г маси) такий:

• вітамін РР – 2 мг;
• вітамін С – 1,2 мг;
• вітамін Е – 1 мг;
• вітамін В1 – 0,2 мг;
• вітаміни В2 і В6 – по 0,1 мг.

До складу риби входить легко засвоюваний холестерин у кількості 70 мг.

Мікроелементи, що входять до складу риби:

• калій – 240 мг;
• кальцій – 50 мг;
• фосфор – 210 мг;
• магній – 20 мг;
• залізо – 1 мг;
• хром – 55 мкг;
• йод – 50 мкг;
• фтор – 25 мкг.

За вмістом багатьох мікроелементів пангасіус не поступається більшості морських риб.

Калорійність пангасіуса

Риба має таку харчову цінність:

• білки – 17,2%;
• жири – 5,1%.

Вуглеводи у складі м’яса відсутні. Приблизно четверта частина жирів — корисні ненасичені жирні кислоти Омега-3 у кількості до 1,5% від загальної маси. Вода становить 77% від загальної кількості речовин у рибі.

Калорійність пангасіуса на 100 грам, залежно від способу його приготування, представлена в таблиці.

Чим корисний пангасіус

Користь філе пангасіуса, зумовлена вхідними до його складу елементами, полягає в наступному:

• поліпшення мозкової діяльності й пам’яті (завдяки фосфору і жирам);
• нормалізація стану шкіри (вітаміни і жири);
• поліпшення структури волосся і нігтів, збільшення їх міцності (амінокислоти, кальцій);
• зміцнення кісток, суглобів і зубів (кальцій, фосфор);
• відновлення функцій опорно-рухового апарату (поліненасичені жири);
• запобігання ранньому розвитку захворювань суглобів, зокрема остеопорозу;
• запобігання ранньому старінню (антиоксиданти і поліненасичені жири).

У середовищі дієтологів існує думка, що регулярне вживання філе покращує сон і підвищує стресостійкість.

Корисний пангасіус вагітним і годуючим жінкам

Якщо м’ясо відповідає стандартам і не має у своєму складі солей важких металів, його можна вживати при вагітності, однак це вживання не матиме рекомендаційного характеру.

З іншого боку, філе містить досить багато заліза та інших мікроелементів, які благотворно впливають на кровоносну систему, що дозволяє використовувати їхні корисні властивості для профілактики анемії.

Іншою корисною властивістю філе є наявність достатньої кількості хрому, який використовується як регулятор виробництва інсуліну в організмі. Тим самим він допомагає мамі й малюкові нормалізувати глюкозний обмін в організмі.

Однак занадто висока небезпека отримати неякісний продукт, а також відносна складність у його засвоєнні навіть здоровим організмом роблять цю рибу небажаною при вагітності або під час лактації.

Чи можна давати дітям пангасіус

Позитивний ефект від цього продукту для дитячого організму, безперечно, є. Полягає він у великій кількості фосфору і кальцію, завдяки чому в дітей зміцнюється кісткова система, поліпшується робота нервової системи.

Важливо! Як і будь-який інший рибний продукт, його можна вживати дітям, починаючи з трирічного віку.

Однак не варто забувати про походження цього продукту. Тому перш ніж давати філе пангасіуса дитині, слід зважити всі за і проти. Крім того, бажано робити це після консультації з педіатром або лікарем.

Також відносну небезпеку для дітей становлять дрібні кістки, якими рясніє м’ясо пангасіуса. Тому при годуванні ним маленьких дітей варто уважно оглянути шматочки м’яса і по можливості позбутися дрібних кісток.

Як смачно приготувати пангасіус

Риба прекрасно поєднується з безліччю інших продуктів і може бути приготована найрізноманітнішими способами. Існує більше сотні рецептів, до складу яких входить пангасіус: від супів і других страв до пирогів і рулетів.

Переважно риба готується разом з овочами, рясно приправляючись зеленню. Допускається її запікання в клярі або сметані. Філе також можна готувати на грилі та в різних винах.

Власне, практично не існує непоєднуваних комбінацій продуктів, до яких входив би пангасіус. Саме це пояснює його більшу популярність.

Шкода пангасіуса і протипоказання до вживання

Питання, шкідливий чи корисний пангасіус, залишається відкритим. Корисні властивості риби дуже різноманітні, проте це стосується екземплярів, вирощених у більш-менш прийнятних умовах.

В’єтнам – країна відносно бідна, що не може не позначитися на організації вирощування риби. Корми, якими харчується пангасіус, не завжди мають природне походження. Найчастіше це хімічні речовини, покликані стимулювати швидкий ріст і збільшення маси риби, щоб зменшити час її вирощування. Крім того, вартість (і, отже, якість) цих кормів може бути дуже низькою.

Не останню роль відіграє і середовище, в якому вирощується риба. Річка Меконг вважається однією з найбрудніших на Індокитайському півострові, тому весь «букет» від забруднення у вигляді промислових стоків і важких елементів так чи інакше позначатиметься на якості м’яса риби.

Природно, подібні умови вирощування присутні не скрізь, проте наївно було б вважати, що небагата країна буде доскіпливо дотримуватися букви закону, харчових стандартів, тим більше виданих в інших державах.

З іншого боку, відповідальний продавець завжди перед виставленням на продаж проводить рибі ветеринарну експертизу, результати якої зобов’язаний надавати покупцеві на першу вимогу. Таким чином можна уникнути практично всіх негативних наслідків вживання цієї риби.

Але навіть «чиста» риба, вирощена в нормальних умовах, може завдати шкоди, оскільки має низку протипоказань. У першу чергу це стосується алергії на рибу та індивідуальної непереносимості конкретно цього сорту м’яса. Крім того, пангасіус є досить «важкою» рибою для ШКТ і занадто багато вживати його не варто.

Увага! Добова норма філе м’яса пангасіуса для дорослої людини становить від 120 до 140 г. Для дітей цей показник приблизно вдвічі менший. Не варто перевищувати його.

Як правильно вибрати пангасіус

У вигляді тушок пангасіус з’являється у продажу рідко. Це зумовлено тим, що його оброблення зазвичай проводиться на місці вирощування, а надалі філе піддається шоковому заморожуванню і транспортується на місце продажу. Тим самим істотно спрощується процес вибору м’яса.

Важливо! Для цього продукту існує дуже просте правило: чим ближче колір філе до рожево-білого, тим вища ймовірність того, що риба вирощувалася в прийнятних умовах і при її обробці не був порушений технологічний процес.

Чим філе «сіріше», тим продукт, відповідно, гірший. Навіть натяк на сіруватий відтінок говорить про те, що рибу краще не купувати: швидше за все, умови вирощування і годівлі риби не відповідали навіть найнижчим стандартам.

Як зберігати пангасіус

Заморожене філе може зберігатися близько місяця. Після розморожування необхідно протягом декількох годин приготувати його, тому що, як і всі річкові риби, він швидко псується.

Увага! Повторне заморожування філе неприпустиме.

Висновок

Користь і шкода пангасіуса залежать від умов вирощування риби. Як таких протипоказань у м’яса пангасіуса немає, крім, звичайно, алергічних реакцій. М’ясо пангасіуса має безліч корисних властивостей і рекомендується до вживання в будь-якому віці. Головне – купувати рибу у перевірених продавців і вкрай бажано ознайомитися з ветеринарними документами на неї.

Відгуки про рибу

Володимир Пучков, 58 років, Брест р.
Пангасіус – риба суперечлива. З одного боку, вона багата безліччю корисних для життя елементів і при цьому має низьку калорійність, тобто є вельми корисною. З іншого ж, умови її вирощування багатьох змушують дивитися на цю рибу скептично. Я завжди купую філе пангасіуса в супермаркеті, і за три роки його вживання ніяких негативних змін у стані здоров’я не спостерігав. Відмінна річкова риба з прекрасним смаком, мені вона подобається більше, ніж короп або карась. Єдиним недоліком вважаю велику кількість дрібних кісток, але це властиво практично всім річковим рибам.

Єлизавета Томіліна, 39 років, р. Новгород
Регулярно купую філе пангасіуса, коли хочеться спробувати річкової рибки. До смаку нарікань немає. Багато скаржаться на присмак тіни при його вживанні, однак цей присмак відчувається значно менше, ніж у більшості місцевих річкових мешканців. Зручність риби в приготуванні безсумнівна – готується вона практично миттєво. При цьому філе можна обробляти різними способами. Пангасіус відносно недорогий і разом з тим досить смачний. Я рекомендую його всім своїм знайомим.