Все, що потрібно знати про сметану: користь і шкода, способи приготування та використання в косметології

Сметана: полезные свойства для мужчин и женщин, вред, энергетическая ценность и состав, приготовление дома, рецепты масок для лица и волос, советы по выбору и хранению

Сметана — кисломолочний продукт, отриманий шляхом сквашування вершків лактобактеріями. У старовину вершки просто залишали в теплому місці на кілька діб, а зараз можна купити закваску і значно прискорити процес.

Сметану додають в супи та другі страви, використовують як основу для десертів. Широко застосовується засіб у народній медицині і косметології.

Різновиди

Залежно від способу виготовлення виділяють два різновиди продукту:

  • сепараторна;
  • гладышковая.

Для приготування сепараторной сметани використовують вершки, отримані в результаті відокремлення вершків від молока у результаті сепарування.

Гладышковая готується із знятих з відстояного молока та вершків.

У масовому продажі частіше зустрічається перший вид. В домашніх умовах простіше приготувати гладышковую сметану. Її смакові характеристики яскравіше, ніж у сепараторной.

Ділять продукт на різновиди в залежності від вмісту жиру:

  • жирна — 50-55%;
  • класична — 22-34%;
  • маложирная — 15-19%;
  • нежирна — 10-14%.

Домашня або магазинна — що краще?

Домашній продукт, виготовлений із жирних сирих (непастеризованого) вершків і живий закваски, за органолептичними характеристиками відрізняється від магазинного в кращу сторону.

Приготування страви вдома гарантує відсутність консервантів, стабілізаторів і інших речовин, не зазначених на упаковці.

Перевірити натуральність і відповідність магазинного вироби стандартам можна тільки в спеціалізованій лабораторії, інакше доводиться покладатися на сумлінність виробника.

В окремих випадках куплене в магазині кисломолочне виріб не відповідає санітарно-гігієнічним вимогам і може викликати розлади травної системи.

Сметана: полезные свойства для мужчин и женщин, вред, энергетическая ценность и состав, приготовление дома, рецепты масок для лица и волос, советы по выбору и хранению

Корисні властивості

Регулярне вживання продукту:

  • нормалізує роботу травної системи;
  • підтримує нормальний баланс гормонів;
  • забезпечує організм вітамінами і мінералами;
  • підтримує м’язову силу завдяки вмісту незамінних амінокислот.

Продукт містить лакто – і біфідобактерії, дружні людської мікрофлорі, і працює як натуральний пробіотик. Постійна присутність сметани та інших кисломолочних продуктів) на столі сприяє зростанню корисних бактерій в кишечнику.

В результаті патогенні мікроорганізми розмножуються з меншою інтенсивністю, зміцнюється імунітет людини. Крім того, ферментація допомагає страви засвоюватися краще, ніж інші молочні продукти — казеїн в сметані ферментується лактобактеріями.

Кальцій і фосфор, що містяться в кисломолочному продукті, допомагають впоратися з недугами опорно-рухової системи, підтримують здоров’я зубів, волосся і нігтів.

Кальцій не засвоюється організмом без вітаміну D і C, також присутніх у складі продукту.

Молочний білок, якого в сметані від 2,4 до 3 грам на 100 грам, містить набір незамінних амінокислот, що беруть участь у побудові м’язової маси. Тому страва варто включити в щоденний раціон людям, які займаються фізичною активністю, щоб поліпшити якість тіла.

Природні бета-каротин і вітамін Е, засвоюються тільки в присутності жирів, підтримує здоров’я зорової системи. Вітаміни групи B підвищують стресостійкість.

Енергетична цінність і нутрієнти

Від жирності продукту залежить вміст в ньому вітамінів А і С і білка:

Жирів на 100 г Ккал на 100 г Білок, 100 г Вітамін А, мг на 100 г Вітамін С, мг на 100 г
10 115 3 0,09 0,5
20 206 2,8 0,21 0,3
25 248 2,6 0,25 0,3
30 294 2,4 0,38 0,3
36 346 2,4 0,39 0,2
40 381 2,4 0,42 0,2

Крім вітамінів А і С, в продукті містяться:

  • незамінні амінокислоти;
  • насичені жирні кислоти;
  • молочний цукор (лактоза);
  • вітаміни групи B (B2, B6);
  • вітаміни E і D;
  • кальцій;
  • фосфор;
  • залізо;
  • магній;
  • натрій.

Насичені жири необхідні для правильного функціонування гормональної системи, як і жиророзчинні вітаміни, що містяться в складі продукту. Важливо пам’ятати, що тваринні жири не повинні складати основу раціону, і контролювати жирність і кількість споживаної сметани.

Сметана: полезные свойства для мужчин и женщин, вред, энергетическая ценность и состав, приготовление дома, рецепты масок для лица и волос, советы по выбору и хранению

Шкода для організму

Як і будь-який інший харчовий продукт, сметана має протипоказання до вживання.

В кисломолочному продукті міститься молочний цукор (лактоза), тому його категорично заборонено вживати особам з непереносимістю лактози (нестачі ферменту лактази, що відповідає за розщеплення лактози на прості цукру). Іноді на полицях магазинів зустрічається сметана без лактози — такий варіант безпечний при лактазной недостатності.

Продукт жирністю вище 15% радять обмежити пацієнтам, що страждають ожирінням і надмірною вагою. При схудненні краще замінити сметану нежирним грецьким йогуртом.

Виразка і гастрит з підвищеною кислотністю — прямі протипоказання до вживання. Причина — у високій кислотності страви.

Інші протипоказання: захворювання печінки і жовчовивідних шляхів, гіпертонія та інші порушення роботи серцево-судинної системи.

Надлишок тваринних жирів у раціоні здатний спровокувати закупорку шкірних пір, порушення роботи сальних залоз, надлишкове виділення шкірного жиру.

Корисні властивості

Для чоловіків

Чоловікам, які страждають від проблем з потенцією, в доповнення до основної терапії варто включити продукт в свій щоденний раціон. Цинк, амінокислоти, жиророзчинні вітаміни (A, D, E) благотворно впливають на гормональний фон. Регулярне вживання сметани покращує якість сперми.

Для жінок

Для жінок продукт також корисний здатністю покращувати гормональний баланс.

Міститься в страві біотин підтримує красу і молодість шкіри, зберігає блиск і силу волосся. Для жіночої статевої системи важливо вживання (і засвоєння!) достатньої кількості фолієвої кислоти (вітамін В9).

Рибофлавін, що міститься в сметані, сприяє правильному засвоєнню вітаміну. Холін особливо корисний вагітним жінкам — цей вітамін відповідає за формування мозку у плода, дефіцит холіну провокує порушення в розвитку нервової системи майбутньої дитини.

Для власниць сухої і нормальної шкіри цей кисломолочний продукт — справжній подарунок природи! Засіб покращує колір обличчя, розгладжує зморшки і живить шкіру при зовнішньому застосуванні.

Не рекомендуються процедури з використанням сметани при наявності вугрів та надмірної вироблення себума (шкірного сала) — використання коштів тільки посилить проблеми.

Лікування опіків

Сметана: полезные свойства для мужчин и женщин, вред, энергетическая ценность и состав, приготовление дома, рецепты масок для лица и волос, советы по выбору и хранению

При зовнішньому застосуванні засіб зволожує і живить шкіру, покращує регенерацію тканин, знижує печіння. Тому при сонячних опіках рекомендовано наносити сметану тонким рівномірним шаром на уражені ділянки і залишати на 10-15 хвилин. Залишки акуратно зняти паперовою серветкою. Повторювати 3-4 рази на добу. Щоб зняти хворобливі відчуття, засіб краще попередньо охолодити в холодильнику. Така процедура пом’якшить пошкоджену шкіру і прискорить загоєння.

Маска при легких опіках:

  • 2 столових ложки сметани;
  • 1 ложка соняшникової олії;
  • 1 яєчний жовток.

Все змішати, нанести на шкіру і прикрити стерильною марлевою пов’язкою.

Перша допомога при опіку — охолодження ураженої ділянки льодом або холодною водою. Всі маніпуляції з жиросодержащими компонентами проводити тільки на охолодженої шкірі.

У косметології

В домашній косметології вітається використання жирної сметани для приготування масок, особливо в холодну пору року. Насичений жир захищає ніжну шкіру від впливу низьких температур і вітру. Важливо використовувати тільки ту сметану, в складі якої два інгредієнти: вершки і молочнокисла закваска, інакше процедури принесуть шкірі шкоди.

Застосування засобу в косметичних цілях забезпечує:

  • омолоджуючий ефект завдяки наявності антиоксидантів (вітаміни А, Е);
  • зволоження шкіри;
  • зменшення кількості запалень;
  • поліпшення вироблення природного колагену;
  • зняття набряків (дренажний ефект);
  • зменшення почервоніння.

Маски для різного типу шкіри відрізняються за додатковими інгредієнтами. В основі кожної — низької жирності сметана (10-15%) в обсязі 2-3 столових ложок. Після застосування маски слід умитися з пінкою і нанести на шкіру зволожуючий крем.

  1. Для жирної шкіри: змішати з 1 чайною ложкою картопляного крохмалю і 3-4 краплями лимонного соку. Залишити на шкірі на 10-15 хвилин, потім змити.
  2. Для сухої шкіри: збити віночком з чайною ложкою гліцерину і 1 жовтком яйця. Залишити на 20-30 хвилин.
  3. Для нормальної шкіри: змішати з 1 столовою ложкою свіжого виноградного соку, тримати 20-25 хвилин.
  4. Для комбінованої шкіри: вівсяні пластівці подрібнити в кавомолці, змішати, тримати 15-30 хвилин.
  5. Для в’янучої шкіри: змішати з 0,5 чайної ложки дріжджів, нанести на 30 хвилин.

Маска для очей від зморшок

При регулярному застосуванні маски зі сметаною прибирають навіть глибокі зморшки. Наносити маски потрібно за допомогою ватного диска, їм знімати залишки засобу.

Для приготування маски додати до 30 грам сметани 10-15% жирності один з компонентів:

  • 3 краплі гліцерину;
  • чайна ложка соку петрушки (для відбілювання);
  • столова ложка міцного чорного чаю;
  • огірковий сік.

Змішати, нанести на обличчя і залишити на 10-15 хвилин.

При хворобах

Рекомендується застосовувати для кращого відновлення після операцій на суглобах: кальцій, фосфор та інші мінерали прискорять реабілітаційний період.

При захворюваннях нервової системи, депресії, проблеми з пам’яттю вживати 100 грам страви на добу — це забезпечить надходження холіну, важливого для роботи мозку і нормальної діяльності нервової системи.

Десерт зі сметани, змішаної з натуральним медом, покращує настрій, додає життєвих сил.

Томатний сік з ложкою кисломолочного ласощі — профілактика онкологічних захворювань.

Під час менопаузи рекомендується щодня вживати до 100 грам продукту, щоб полегшити симптоми гормональної перебудови.

Включати в щоденний раціон при анемії: мідь і вітамін С допомагає організму засвоювати залізо з їжі.

Як приготувати вдома?

Для приготування кисломолочного страви потрібно взяти вершки і закваску.

Вершки прокип’ятити, остудити до температури 34-35 градусів Цельсія.

Ввести у вершки закваску, ретельно перемішати і залишити ємність з сумішшю в теплому місці на 8-12 годин, у цей час не розмішувати.

Інший варіант: жирні вершки залишити на кілька днів у теплому місці. Під впливом температури вершки сквасятся самостійно.

Закваска

Для заквашування вершків використовують суху закваску з лактобактерій, які “оживають” при контакті з молочними продуктами. Продається закваска в молочних відділах супермаркетів, в аптеках або спеціалізованих магазинах для фермерів.

Можна використовувати для сквашування залишки старої сметани: просто додати її до вершків, вони заквасятся.

Застосування в народній медицині

Щоб очистити кишечник, замість сніданку щодня вживати 100 г сметани, змішаної з 1 десертною ложкою борошна. Повторювати протягом тижня. На наступному тижні збільшити кількість борошна до 2 ложок. Останній тиждень — 3 десертних ложки борошна.

Такий детокс-курс почистить кишечник від калових каменів і паразитів.

Для схуднення використовують сметанную дієту. Експрес-дієта призначена, щоб швидко і без шкоди для організму скинути 2-3 кг.

Монодієти заборонено використовувати більше 1 тижня!

Суть дієти: щодня з’їдати по 400 грам сметани жирністю не вище 30%. Щоб поліпшити скидання зайвої рідини з організму, щодня випивати 0,5 літра відвару шипшини.

Для поліпшення зору і зміцнення імунітету можна готувати салат з вареної моркви і приправляти ложкою кисломолочного продукту середньої жирності. Моркву варять, тому що бета-каротин з сирого овоча не засвоюється людським організмом. Вживати такий салат 2-3 рази в тиждень.

Порівняння з іншими молочними продуктами

У кулінарії сметана виступає в якості альтернативи іншим соусів. Так, замість майонезу використовують змішану з лимонним соком, гірчицею нежирну сметану. Заправлений соусом, салат вийде менш жирним і калорійним, ніж з майонезом.

Як ще можна використовувати:

  • у крем замість збитих вершків;
  • у салати замість більш жирного олії;
  • у соус замість йогурту або вершків.

За смаком і консистенції продукт ближче до натурального грецького йогурту без добавок. Однак у йогурті менше жиру і більше білка.

Жирна фермерська сметана за смаком і текстурою нагадує вершкове масло або каймак. У холодильнику застигає в тверду масу із-за великої кількості молочного жиру в складі.

Каймак — кисломолочний продукт, поширений у тюркомовних країнах. Являє собою щось середнє між сирним сиром і дуже жирною сметаною (каймак може містити до 70 г жиру на 100 г).

Деяку схожість має сметана і з ряжанкою, кефіром, кислим молоком.

В Європі є схожий за смаковими характеристиками продукт під назвою крем-фреш. Головна відмінність крем-фрешу — кращої стійкості до високих температур (не створаживается).

Сметана: полезные свойства для мужчин и женщин, вред, энергетическая ценность и состав, приготовление дома, рецепты масок для лица и волос, советы по выбору и хранению

Як вибрати і зберігати?

Якісний продукт має однорідну консистенцію, колір — від білого до кремового. Густота сметани залежить від жирності: чим вище жирність, тим густіше продукт. Також на густоту (а ще — на смак і аромат) впливає сезонність. Влітку корови отримують свіжу траву і можуть вільно пастися, продукт в цей час року виходить густіше, ароматні, смачніше. Тільки що розфасована гладышковая сметана завжди рідка, трохи густіше жирних вершків. Постоявши в холодильнику, продукт стає густим і навіть твердим.

До складу цієї сметани входять тільки вершки і закваска. Вироби, які містять інгредієнти, які можуть називатися тільки сметанним продуктом. У такому виробі частина молочного жиру (або весь) може бути замінена рослинним чи тваринним (яловичий), що здешевлює собівартість товару, але негативно позначається на смакових характеристиках. Для згущення використовують стабілізатори і крохмаль.

Порада: у домашніх умовах перевірити якість товару дуже просто. Потрібно капнути трохи йоду на сметану. Якщо йод став синюватого кольору — значить, виробник додав крохмаль при виготовленні. Якщо крохмалю немає, йод збереже жовтуватий колір.

Зберігати відкриту банку необхідно в холодильнику. Термін зберігання продукту без консервантів — 5-7 днів при температурі до +6 градусів.

Термін зберігання 14 днів і більше повинен насторожити: швидше за все, цього домоглися переваги, додавши консерванти, і на полиці стоїть фальсифікат.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ