Користь і шкода хліба, склад, калорійність, види, який корисніше

Навряд чи буде перебільшенням сказати, що хліб є одним з найпопулярніших продуктів, без якої рідко обходиться будь-яка трапеза. Люди століттями їдять його, вважаючи корисним, проте з плином часу склад і технологія приготування істотно змінилися. І сьогодні користь і шкода хліба стали предметом суперечок дієтологів.

З чого роблять хліб

Випічка в магазинах, коштує досить дешево, тому її вважають простий, а значить, натуральної та корисною. Однак, це не зовсім так.

Склад і властивості інгредієнтів, з яких готують хліб на сучасних підприємствах досить складні. Рецептура включає в себе:

  • рафіновану (оброблену хімічними речовинами) борошно;
  • різноманітні шкідливі смакові добавки (барвники та покращувачі, ароматизатори);
  • глютен;
  • різні види трансжирів та рослинних олій;
  • дріжджі і сіль.

Судячи зі складу, який зовсім не так простий, хліб не можна вважати цілком натуральною їжею, а значить, є причини вважати його шкідливим для організму.

Рафінування — це процес очищення, при якому із зерна видаляються всі самі корисні і потрібні організму людини складові, залишається тільки шкідливий крохмаль.

Очищена таким чином борошно вже не містить корисних властивостей: ні зернового зародка, джерела вітаміну E, ні висівок, головного постачальника клітковини, ні алейронового шару зерна, багатого цінними білками. Про властивості шкідливих трансжирів на організм людини відомо давно, а рослинні масла при випіканні утворюють речовини з канцерогенними властивостями.

Скільки калорій в шматку хліба

Всупереч розхожій думці, по калорійності між різними сортами немає великої різниці.

Наприклад, в 100 грамах пшеничного хліба від 230 до 250 ккал, а в такій же кількості житнього — близько 180 ккал. Для того щоб визначити кількість калорій в одному шматку, потрібно дізнатися, який його вагу. Простіше всього це зробити, зваживши його на кухонних вагах, але якщо їх немає, можна скористатися простими обчисленнями.

Вага звичайної буханця в середньому становить 600 грамів, і якщо розрізати його на 10 частин, то кожна вагою 60 грамів, а якщо на 20, то вийде шматочок, вагою 30 грамів. Тобто, якщо мова йде про білому, то в одному шматочку буде 75 або 150 ккал, в залежності від того, на скільки частин розрізана хлібина. Для житнього або Бородінської це будуть вже 54 108 ккал, відповідно.

Види хліба

Сьогоднішній асортимент хлібобулочних виробів досить великий, проте можна виділити кілька основних видів:

  • житній;
  • пшеничний;
  • житньо-пшеничний;
  • пшенично-житній.

Рецептура житнього хліба має у складі житнє сіяну, обдирне або шпалерне борошно, і вона буває простим і поліпшеним. У другому випадку, в склад при випічці додають солод, патоку, кмин і інші компоненти. Такий вигляд має більш корисні властивості.

Випікають з пшеничного простий, поліпшений і здобний хліб. Для останнього варіанту в рецептуру додають молочні продукти, яйця, маргарин, що робить його менш корисним.

Хімічний склад і користь хліба

Білий коровай за Гостом випікають з пшеничного борошна, олії, цукру, солі, води та дріжджів, які роблять його пишним, але більш шкідливим для фігури. Він містить в 100 г:

  • 7,9 % білків;
  • 1% жирів;
  • 37,7% води;
  • 47 % декстринів і крохмалю.

Цей вид є найбільш калорійним і практично не має корисних властивостей.

У складі сірого є і житнє і пшеничне борошно, ось його складу на сто грамів продукту:

  • білки — 8,1 р.;
  • жири — 3,4 р.;
  • вуглеводи — 42,2 р.

Корисні властивості амінокислот і радикалів покращують травлення і зміцнюють імунітет.

Важливо! З борошна нижчих сортів виходить самий корисний хліб, не приносить шкоди людям, що дотримують дієту.

Висівковий хліб має схожий склад з білим, проте в нього додані висівки, роблять його продуктом правильного харчування. Він містить корисні вітаміни і мінерали, клітковину, цинк, залізо, калій і магній, що позитивно впливають на травну систему і мозкову діяльність.

Цільнозернові випічка сповнена вітамінами і мікроелементами. Вона є джерелом енергії і корисна для правильного метаболізму.

Її склад:

  • вуглеводи — 52 м;
  • білки — 8 г;
  • жири — 4 р.

Калорійність — від 250 до 300 ккал на 100 г продукту.

Користь і шкода білого (пшеничного) хліба

Наші предки рідко їли білий хліб, здобу випікали тільки по великих святах.

Учені давно ведуть суперечки про шкідливих і корисних властивостях білих сортів випічки, але всі вони погоджуються в одному: пшеничний хліб має найнижчі показники вмісту клітковини. А адже грубі волокна дуже корисні для нормальної роботи кишечника, крім того, вбирають рідину, що дозволяють людині насититись, меншою кількістю їжі.

Таким чином, корисні властивості пшеничного продукту для людини менше, ніж шкоди від міститься в ньому крохмалю.

Який хліб корисніше: звичайний або цільнозерновий

Бажаючи отримати більше користі від хліба, бажано купувати той, який випікають з борошна грубого помелу. У ній зберігаються зародки і оболонки зерна, тому такий вид цільнозерновим називають і він дає більше користі для організму.

Ці одиниці містять клітковину, багато вітамінів, мінералів та багато грубих волокон, що йдуть на користь перистальтиці кишечника.

Але при всій користь цього сорту хліба, його небажано вживати в їжу людям, що мають спайки в кишечнику, і страждають хронічними захворюваннями. Така випічка може завдати шкоди шлунково — кишковому тракту в період загострення.

З якого віку хліб можна давати дітям

Педіатри радять вводити в раціон дитини хлібобулочні вироби не раніше, ніж з семимісячного віку. Причому це повинні бути сухарики. Якщо у дитини вже є зубки, то йому цілком можна їх давати. Для малюка у віці одного року денна норма становить приблизно 50 грамів пшеничного та 15 грамів чорного.

Для дітей молодше року корисний пшеничний хліб вищого сорту, пізніше можна починати давати житній. Сорту з додаванням висівок дозволено давати дітям з дворічного віку, коли малюки вже здатні перетравити злаки.

Важливо! Перша порція повинна бути невеликою: не більше п’яти грамів. Дати її краще в першій половині дня, щоб поспостерігати за реакцією дитини на новий продукт і не завдати шкоди.

Який хліб можна вживати при схудненні

Часто люди, бажаючи позбавитися від зайвої ваги, повністю відмовляються від випічки, наділяючи її тільки шкідливими властивостями. Однак, це неправильно, адже вона містить потрібні речовини.

Найбільш корисні властивості має цільнозерновий хліб, так як він містить грубі волокна, що приносять користь кишечнику. Люди, що сидять на дієті, часто відчувають почуття голоду, а цільнозерновий дозволяє швидше насититися, при цьому без зайвих калорій і шкоди фігурі.

Скільки хліба можна з’їсти в день

Дієтологи вважають, що чорний і білий хліб приносять людині приблизно однакову користь. Якщо немає протипоказань, в день можна з’їдати до 300 грамів хліба без шкоди здоров’ю.

Останні дослідження вчених довели, що процес засвоєння хліба залежить від генетичних особливостей кожної людини. Тому хто-то краще засвоює чорний хліб, а хтось- пшеничний.

Чоловіки, зайняті важкою фізичною працею, можуть з’їсти до 500 грамів в день, а для людей похилого віку бажано зменшити його споживання до 150 грамів.

Чому не рекомендується їсти свіжий хліб

Чим свіже і м’якше випічка, тим більше шкоди для шлунка, адже в складі є синтетичні дріжджі. Потрапляючи в організм, вони мають властивість гнітюче діяти на мікрофлору кишечника, порушуючи його роботу. Людина відчуває тяжкість і дискомфорт, гіркота у роті. Крохмаль, що міститься в свіжому хлібі, має шкідливі властивості і дратує стінки кишечника, викликаючи біль і різі.

Ось чому шкідливо їсти свіжий хліб людям, які мають проблеми з печінкою, шлунком і серцем. Перед вживанням його краще підсушити або є вчорашній хліб.

Рецепт самого корисного хліба

Зрозуміло, найкориснішим буде хліб, спечений своїми руками, адже там будуть тільки відомі інгредієнти і ніяких харчових добавок.

Ось один з рецептів приготування без використання дріжджів:

  • натуральна мінеральна вода – 500 мл;
  • 500 — 600 р. житнього цільнозерновий борошна;
  • сіль — 3 р.

Змішати сухі інгредієнти, замісити тісто, поступово додаючи теплу мінеральну воду. Надати тесту будь-яку бажану форму, зробити на ньому кілька поперечних надрізів і випікати в розігрітій духовці не менше години.

Звичайно, не всі мають можливість і час для того, щоб пекти хліб самостійно, але користь від нього буде набагато більшою, ніж від купленого в магазині.

Шкідливий хліб

Для того, щоб спекти хлібину, потрібен мінімальний набір продуктів, однак виробники, щоб надати продукту привабливий товарний вигляд, додають до складу смакові добавки, покращувачі та ароматизатори, які мають шкідливі властивості.

Крім того, основна частина всього продаваного хліба випікається з рафінованого борошна, яка майже повністю позбавлена користі. Також у складі часто присутні солод і меляса, які є хімічними побічними продуктами виробництва цукру.

Важливо! Найбільш корисні властивості має випічка, приготовлена з цільнозерновий борошна з використанням закваски замість дріжджів.Такий продукт корисно їсти на сніданок, наприклад, з вершковим маслом, і це не завдасть шкоди ні здоров’ю, ні фігурі.

Як вибрати хліб при купівлі

На сьогоднішній день не існує закону, що зобов’язує виробників прописувати на упаковці повний склад входять в нього інгредієнтів, включаючи і шкідливі для здоров’я. Тому покупцям у магазині досить складно вибрати хліб, який принесе організму користь, а не шкоду.

Але все ж, вибираючи буханець у супермаркеті, варто орієнтуватися не на її свіжість і пишність, а на етикетку і зазначені на ній продукти. Перевагу слід віддавати продукту, спеченому з цільнозерновий, шпалерного, обдирного борошна, з додаванням висівок.

Краще, щоб у складі не було ароматизаторів і покращувачів борошна. Крім того, бездріжджовий хліб має більше корисні властивості для організму.

Як правильно зберігати хліб

Традиційно місцем зберігання випічки є хлібник. Вона може бути з пластику, металу або дерева. Хлібницю часу слід мити, а якщо вона дерев’яна, то після миття, перш ніж покласти в неї буханець, її необхідно гарненько просушити,.

Крім того, пшеничний коровай і здобну випічку потрібно зберігати окремо від житнього хліба: так вони довше збережуть свіжість і користь.

Якщо ж потрібне більш тривале зберігання, то можна скористатися морозильною камерою, тільки в цьому випадку буханець або батон попередньо слід нарізати, щоб розморожувати необхідну кількість, а не всю буханку. При такому способі термін зберігання і корисні властивості хліба можна подовжити до декількох місяців.

Зачерствілу буханець можна освіжити, потримавши її на водяній бані або в духовці, попередньо сбризнув водою.

Висновок

Користь і шкода хліба залежать від його грамотного вживання:

дотримуючись простих правил, можна їсти випічку, не побоюючись нашкодити своєму здоров’ю:

  • не слід їсти свіжий або гарячий хліб;
  • зберігати різні сорти окремо один від одного;
  • зацвіла буханець набуває шкідливі властивості: її не можна обрізати від плісняви для подальшого вживання;
  • будь хліб краще всього поєднується з продуктами тваринного походження;
  • чим менше інгредієнтів у складі випічки, тим більше в ній користі.

Якого хліба віддати перевагу, кожен вирішує для себе сам. Комусь до душі пишні здобні булки, а хтось їсть тільки бездріжджовий житній хліб. Тут все залежить від смакових уподобань та стану здоров’я, адже для вживання деяких сортів існують медичні протипоказання.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ