Дієтичний продукт: чим корисно м’ясо індички, як його правильно готувати і кому його не можна вживати?

Индейка: пользные свойства для мужчин, женщин, детей и спортсменов, суточная норма, способы приготовления, употрбление мяса при похудении, противопоказания

Магазини пропонують покупцям різні види індички: цілі тушки, фасовані скибочки, окремо філе, стегенця, а також фарш, котлети. Чому ж попит на продукт з кожним днем збільшується, незважаючи на присутність курятини? Причиною виступають надзвичайно корисні властивості продукту.

Опис і смак м’яса

Индейка: пользные свойства для мужчин, женщин, детей и спортсменов, суточная норма, способы приготовления, употрбление мяса при похудении, противопоказания

Ніжне, нежирне м’ясо птиці знайшло активне застосування у прихильників дієтичного харчування, виступаючи справжнім джерелом корисних речовин. Забарвлення її може коливатися в залежності від умов вирощування індички, а також годування. Якщо кури можуть чудово міститися в обмежених умовах, то повноцінне розвиток індички вимагає вільного випасу, а також свіжого повітря і різноманітного харчування, одного комбікорму недостатньо. Це додаткова причина вважати м’ясо цих птахів більш натуральним, корисним.

Як і курятину, індичатину ділять на темну і білу. Грудка являє собою різновид білого м’яса. Смак у неї більш сухий, порівняно з іншими частинами птиці. Низька калорійність грудки дає їй додаткову користь. Більшою жирністю, соковитістю має темне м’ясо, до того ж воно м’якше білого, його аромат набагато яскравіше. Кулінари високо цінують обидва види м’яса, застосовуючи різні частини цієї птиці для різноманітних рецептів.

Хімічний склад

Індичатина володіє унікальним хімічним складом. Продукт особливо цінується прихильниками здорового способу життя, а також людьми, що стежать за фігурою. Корисні елементи представлені в таблиці:

Вітаміни Мікроелементи Макроелементи Жирні кислоти
A 10 мкг Залізо 1,4 мг Калій 210 мг Омега-3 0,075 г
B1 0,05 мг Кобальт 15 мкг Кальцій 12 мг Омега-6 1,1 г
B2 0,22 мг Фосфор 200 мг Магній 19 мг Амінокислоти
B9 9,6 мкг Хром 11 мкг Натрій 90 мг Лізин 1,64 г
PP 7,8 мг Кальцій 12 мг Сірка 248 мг Аргінін 1,17 г
E 0.3 мкг Цинк 2,45 мг Фосфор 200 мг Ізолейцин 0,96 г

Харчова цінність і калорійність

Енергетична цінність 100 грамів продукту складає 276 Ккал. Вуглеводи в індичині відсутні, а кількість білків становить 19,5 г, жирів – 22 р. Кожні 100 г м’яса птиці містять 75 мг холестерину, який прекрасно засвоюється, не приносячи шкоди судинам. Крім цього, він блокує концентрацію шкідливих ліпідів, проникаючих з їжею.

Добова норма вживання

Индейка: пользные свойства для мужчин, женщин, детей и спортсменов, суточная норма, способы приготовления, употрбление мяса при похудении, противопоказания

Надмірне вживання м’яса птиці, як і будь-якого іншого продукту, здатне принести шкоду здоров’ю, тому важливо уникати перевищення рекомендованих норм. Індичатина містить велику кількість протеїну (білка). Протеїн являє життєву важливість, що забезпечує стабільну діяльність організму, проте його достаток здатне негативно позначитися на здоров’ї. З цієї причини дорослим слід обмежити вживання індичатини до 130 грамів за день.

Дітям віком рочки рекомендовано денну порцію обмежити 50 – 70 грамами. Важливо також дотримуватися чергування м’ясних продуктів з харчовими елементами інших груп.

Як вживати для схуднення?

Якщо ви зібралися позбутися від зайвих кілограмів, спочатку потрібно нормалізувати метаболізм, поліпшити роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Вирішити завдання допоможуть вітаміни B3, B6, які у високій концентрації містить індичка. Особливу користь принесе грудка птиці, яка не містить жиру. Присутній холін бере активну участь в розщепленні жирів, а також регулює рівень глюкози в крові. Це дозволяє продукту ідеально доповнювати меню дієтичного харчування.

Чим корисне м’ясо?

Судячи зі складу, продукт володіє колосальним об’ємом корисних речовин. Адже не випадково лікарі радять додавати до раціону майже всіх вікових груп, незалежно від стану здоров’я. Особливо рекомендується вживання індичатини спортсменам і прихильникам дієтичного харчування, крім того, пацієнтам, які перебувають на відновлення після оперативного втручання.

Для дорослих жінок та чоловіків

Индейка: пользные свойства для мужчин, женщин, детей и спортсменов, суточная норма, способы приготовления, употрбление мяса при похудении, противопоказания

Як зазначалося раніше, індичка являє собою багате джерело вітамінів. Значну частку займає вітамін PP, регулює окислювально-відновні процеси, нормалізує травлення, а також сприяє усуненню токсинів з організму. Присутні в птиці корисні амінокислоти, калій, магній беруть активну участь у функціонуванні нервової і серцево-судинної систем. Наявність фосфору благотворно впливає на стан кісток, зубів. Кращому засвоєнню їжі сприяють вітаміни групи B, які разом з залізом нормалізують процеси створення крові, перешкоджають появі недокрів’я.

Користь продукту для чоловіків — підвищення статевої активності. Його регулярне вживання приносить посилення потенції, а також сексуального потягу. Крім цього, індичка робить позитивний вплив на здоров’я репродуктивних органів.

Для дітей

Малюкам, які перебувають на штучному вигодовуванні, слід вводити продукт з 8 місяців після консультації з педіатром. Корисні якості роблять його ідеальним варіантом для першого м’ясного прикорму малюка. Індичатина містить кальцій, калій, які необхідні для росту, розвитку опорно-рухового апарату. Вітамін B при цьому нормалізує діяльність нервової системи і налагоджує сон.

Спочатку пюре з м’яса краще давати малюкові на кінчику чайної ложки. Наступне годування індичкою слід проводити тільки через 24 години. Якщо алергічної реакції не виникло, порції можна з часом збільшувати. Раціон малят старше 9 місяців може включати 20-40 г пюре з птиці за день, 10-місячним дітям дають по 40 – 50 р. Однорічному дитині дозволяються 70-ти грамові порції.

Для спортсменів

Користь продукту особливо цінується фізично активними людьми. Він містить багато протеїну, що сприяє зростанню м’язової маси, а також амінокислоти, що прискорюють метаболізм. Крім того, дуже поживний продукт, що відрізняється від інших видів м’яса кращим засвоєнням. Він бездоганно підійде для поповнення енергетичних резервів після вимотуючих тренувань. Спортсмени віддають перевагу індички з-за наявності високоякісного протеїну. Такий продукт додає сил, зміцнює м’язи, збільшує витривалість організму при важких фізичних навантаженнях.

Индейка: пользные свойства для мужчин, женщин, детей и спортсменов, суточная норма, способы приготовления, употрбление мяса при похудении, противопоказания

Для вагітних і годуючих

Страви з індички можна безбоязно вживати жінкам, які чекають дитину, а також при лактації. Це обумовлено наступними факторами:

  • продукт є гіпоалергенним;
  • наявність корисних речовин для матері і дитини;
  • холін, фосфор стимулюють мозкову діяльність маляти;
  • компенсується недолік протеїну;
  • поліпшується будова кісткової тканини і зубів;
  • здійснюється профілактика карієсу.

Підвищений вміст натрію зміцнює нервову систему жінки, полегшуючи її стан в період післяпологових стресів. Додавати птицю до раціону годуючій мамі потрібно поступово. Слід почати з невеликого шматка, відваривши його або приготувати на пару. Важливо взяти до уваги стан дитини після годування. Якщо алергії не виникло, відсутні розлади травлення, порцію можна збільшити до 100 – 150 р.

Чим корисний индюшиный жир?

Велика частина дієтологів поділяє думку, що жир індички володіє більшою користю і мінімальною шкодою порівняно з іншими тваринами жирами. Він включає невеликий об’єм шкідливого холестерину, однак насичений вітаміном E, що додає їй цінності не тільки як кулінарного інгредієнту, але і як компонент косметичних засобів.

Продукт використовується наступним чином:

  • заправка гарнірів, салатів;
  • фритюр для смаження м’яса, овочів;
  • складова засобів по догляду за обличчям, тілом;
  • для приготування косметичних масок на дому.

При цьому користь приносить виключно свіжий або заморожений жир. Найкращим місцем зберігання вважається морозильна камера, де продукт розміщується невеликими порціями.

Шкоди та протипоказання

Индейка: пользные свойства для мужчин, женщин, детей и спортсменов, суточная норма, способы приготовления, употрбление мяса при похудении, противопоказания

Індичатина не представляє небезпеки для організму дорослої людини. При цьому важливо пам’ятати про можливу загрозу, яка завжди зберігається для алергіків. Найчастіше продукт шкоди їм не приносить, проте трапляються винятки. Єдиним забороною виступає індивідуальна непереносимість. Тим не менш, варто брати до уваги деякі обмеження. Наприклад, не потрібно вживати великі обсяги м’яса індички людям, ураженим такими патологіями:

  • порушення функції нирок;
  • сечокам’яна хвороба;
  • гіпертонія;
  • подагра.

Важливо брати до уваги, що індичатина, як будь-яке інше м’ясо, здатна зашкодити здоров’ю людини при її надмірному споживанні.

Як правильно вибрати?

Купуючи м’ясну продукцію, краще віддавати перевагу фермерському або домашньому м’яса. Це може гарантувати, що при вирощуванні птахів не використовувалися пестициди та інші хімікати. Крім того, важливо навчитися правильно робити вибір:

  • вибираючи цілу птицю, слід віддавати перевагу великим м’ясистим тушкам. Більш свіжим, соковитим м’ясом буде володіти молода індичка з гладкими ногами і світлим гребенем;
  • м’ясо повинно бути не дуже м’яким, але не має розвалюватися, легко відділяючись від кістки;
  • шкіра індички повинна бути світлою, однотонною, жовтуватого відтінку. Вкраплення повинні бути відсутніми;
  • очі пернатого повинні бути безбарвними і блискучими, дзьоб – сухим;
  • по можливості доторкніться до тушки пальцем. Ямка, що виникла при натисканні, повинна миттєво зникнути. Випадки, коли вона залишається, говорять про скупчення рідини і про несвіжості м’яса;
  • частина птиці з мінімальним об’ємом жиру – грудка. Рекомендується вибирати її при дієтах, звертати увагу, щоб герметичність упаковки не була порушена;
  • мариновану індичку зберігайте в холодильнику;
  • враховуйте, що не будь-яка продукція з індичатини володіє невисоким вмістом насичених жирів. Наприклад, виробництво котлет з фаршу використовують жирні частини тушки. Результатом виявляється отримання споживачем маси нездорових калорій, як при з’їданні гамбургера.

Незважаючи на те, що продукт є у продажу протягом всього року, кращим періодом для покупки свіжої індички виступає період з середини жовтня по грудень.

Використання в кулінарії

Ніжний смак індички дозволяє поєднувати її з різноманітними продуктами, навіть з іншим видом м’яса, це сприяє її застосування в готуванні численних страв. Цікаво, що для їжі підходять всі частини тушки. Навіть шия птиці стане відмінним компонентом смачного рагу або наваристого супу.

Скільки і як варити?

Повноцінне приготування грудки, гомілки, стегон зажадає приблизно годину часу. Філе стане готовим до споживання через півгодини. При готуванні індички малюкові потрібно відварити м’ясо протягом 30 хвилин, після чого злити воду, залити нову і варити протягом 1,5 годин.

Пароварка допоможе скоротити час варіння до 40 хвилин, мультиварка – до 20. За рекомендаціями професійних кухарів, отримати ніжне, приємне м’ясо дозволяє відварювання птиці в молоці.

Попередньо тушку потрібно грунтовно промити, обдати окропом. Отримати по-справжньому смачну, м’яку індичатину дозволить дотримання наступних порад:

  1. Незважаючи на пристойні обсяги натрію в індичці, для збереження її корисних властивостей перед варінням воду необхідно посолити.
  2. При варінні супу продукт слід класти в холодну воду. Якщо птах використовується для гарніру, її частини краще опускати в киплячу воду.
  3. Ефектно виділить смакові властивості вареної птиці дрібно нарізану ріпчасту цибулю.
  4. Заморожену тушку слід попередньо розморозити, зі свіжою видалити жир з шкірою.
  5. На початку варіння використовують відкриту каструлю, яку ближче до завершення процесу слід накрити кришкою. Це зробить бульйон насиченим, а м’ясо – соковитим.
  6. Утворюється спочатку потрібно знімати піну.
  7. Перші 20 хвилин птах вариться на сильному вогні, який по мірі готовності послаблюється.
  8. Вода повинна покривати индюшиные частини, воду при необхідності доливають.

Для остаточного приготування птиці залиште її ще 15 хвилин потомитися в бульйоні.

Як смажити?

Час смаження визначається використовуваної частиною:

  • філе – 25 хвилин;
  • отбивное філе – 20 хвилин;
  • гомілки – 35 хвилин;
  • крила – 45 хвилин.

Краще використовувати охолоджені частини замість заморожених. Пам’ятайте, що природна розморожування займає не менше 20 годин.

Чудовим смаком володіє індичка в клярі. Розділіть її на порції, кожну з яких умочіть в кляр з яєць, соєвого борошна, перцю. Смажте протягом 12 хвилин з кожного боку. Для простого обсмажування індичку краще попередньо натерти часником, після чого замаринувати в суміші оливкової олії, бальзамічного оцту, соєвого соусу. Маринувати протягом 1 години, обсмажувати 5 хвилин з кожного боку.

Як маринувати і запікати?

Краще відмовитися від змазування м’яса майонезом або іншими жирними речовинами. Це забезпечить продукту тільки підгорання зверху, а всередині залишиться сире м’ясо.

Натріть птицю свіжовичавленим соком лимона, сполученим зі спеціями, залишити на кілька годин для хорошої просочення. Відмінною альтернативою виступить маринад з вина, винного оцту, шампанського або коньяку, куди додаються прянощі, мед, лимон і часник. Необхідно маринувати тушку до 18 годин, можна довше.

Серед усіх способів приготування птиці найулюбленішим виступає запікання. Найчастіше для цього береться ціла тушка. Отримати неймовірно смачне блюдо можна при дотриманні наступних правил:

  • перед запіканням залишити тушку на 1 годину при кімнатній температурі для її швидкого прогріву в духовці, збереження соковитості;
  • запікати при температурі 180°C в природному вигляді або у фользі з проткнутыми отворами для виходу пари;
  • фольгу потрібно зняти за півгодини до готовності – так м’ясо добре підрум’яниться;
  • формування красивої хрусткої скоринки забезпечить полив тушки м’ясним соком кожні півгодини;
  • перевіряючи готовність м’яса виделкою, зверніть увагу – його колір повинен бути білим, рожеві прожилки повинні бути відсутніми.

Після приготування птицю необхідно дістати з духовки, залишивши на півгодини під фольгою. Індичка придбає щільність, це дозволить її зручно розрізати. Час готування збільшується пропорційно розміру індички, так, період запікання буде визначатися наступним чином:

  • 4 кг – 2,5 години;
  • 6 кг – 3,5 години.

Формула розрахунку проста – на кожні 450 г м’яса виділяється 20 хвилин.

З чим поєднується?

Індичатина чудово поєднується з наступними продуктами:

  • овочі;
  • крупи, макаронні вироби;
  • гриби;
  • риба, печінка.

З прянощів краще віддавати перевагу кориці, петрушці, чорного перцю, естрагону, гвоздиці, однак для запікання кращими виявляться чебрець, розмарин, майоран, шавлія.

Користь і шкода бульйону

Шкода і користь бульйону з індичатини досі знаходяться під питанням. Під час відварювання будь-який вид м’яса виділяє шкідливі речовини, що проникають в тіло тварини разом з їжею. Уникнути цього, на жаль, неможливо, оскільки не всі використовувані корми для птахів є екологічно чистими. Ступінь насиченості бульйону пропорційна його шкідливості.

Водянистий бульйон відрізняється швидким засвоєнням без затримки в печінці, фільтруючої шкідливі токсини. Непотрібні елементи проникають в інші органи ШКТ, здатні негативно позначитися на їхньому стані. Однак на тлі корисних якостей бульйону шкоди його досить незначний.

Він стає справжньою паличкою-виручалочкою, коли система травлення людини не може переробити іншу їжу. Крім цього, бульйон вельми корисний при лікуванні респіраторних інфекцій, грипу, ангіни. Рекомендується його вживання після перенесених оперативних втручань.

Що корисніше — курка або індичка?

Индейка: пользные свойства для мужчин, женщин, детей и спортсменов, суточная норма, способы приготовления, употрбление мяса при похудении, противопоказания

Обидва види птахів відносяться до категорії дієтичних, тому користуються великою популярністю серед охочих позбавитися від зайвої ваги. Незважаючи на свою затребуваність, курятина програє индюшке за вмістом корисних елементів. Куряче м’ясо включає такий же обсяг протеїну, що і індиче, однак містить на порядок менше заліза, натрію, селену; крім того, може викликати алергію.

Менший шкоди індички обумовлений її годуванням різноманітною їжею на птахофермах. Кури невибагливі до харчування, тому для них використовують комбікорм, що відбивається на якості протеїну. Трапляються недобросовісні власники, які підгодовують курок каталізаторами зростання з хімічними добавками, здатними зашкодити людському організму навіть після термічної обробки продукту.

Індички відрізняються поганим сприйняттям хімікатів, тому їх вирощування супроводжується використанням мінімального обсягу шкідливих добавок. Це пояснює більшу користь індичого м’яса в порівнянні з курячим.

Як зберігати в домашніх умовах?

Найкращим місцем зберігання виступає холодильник. Необхідно заздалегідь зняти з поверхні продукту надлишки вологи, загорнувши його в пакет з поліетилену. Період зберігання буде коливатися в залежності від температурного режиму, вологості. Зазвичай, індичку з’їдають протягом двох діб після придбання. Більш тривале зберігання обумовлює втрату корисних якостей індички, а також її псування. Після двох діб продукт слід заморозити, при цьому враховуйте, що індичка, заморожена будинку, зберігається не так довго, як куплена в супермаркеті.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ