Цукор: користь і шкода, склад, скільки цукру можна вживати в день

Цукор являє собою популярний компонент, який міститься не тільки в кондитерських виробах. Користь і шкода цукру ретельно вивчаються фахівцями. Речовина володіє корисними властивостями. Недотримання рекомендованої норми вживання може завдати шкоди здоров’ю.

Види цукру

Існує кілька видів цукру, відрізняються своїми властивостями. Класифікація включає наступні параметри:

  • вихідна сировина;
  • консистенція;
  • колір;
  • вигляд.

Білий (гранульований) цукор є найпоширенішою різновидом. Популярністю завдяки своїм властивостям також користується кусковий вигляд. Зазначені різновиди частіше використовують для побутових і кулінарних цілей. Їх отримують шляхом переробки так званої цукрових буряків. Окремо виділяють коричневий цукор, який відрізняється корисними властивостями.

Важливо! Цукор-пісок або гранульована різновид також має варіації. Зазвичай цей вид використовують професійні кулінари, він відрізняється різним об’ємом гранул.

Сахарид диференціюється залежно від галузі використання і безпосереднього призначення.

Цукор, який використовується для приготування домашніх страв, називається Regular Sugar. Корисні властивості продукту роблять його ідеальним для застосування в кулінарії.

Класифікація кондитерських цукрів включає наступні різновиди:

  1. Фруктовий. До важливих властивостей відносять однорідність кристалів і смакові характеристики. Фруктовий цукор частіше використовують при приготуванні желатину, сухих напоїв, пудингів і желе з-за відсутності осаду.
  2. Пекарський. Фахівці відзначають такі властивості, як незначний розмір і однорідність кристалів. У вільному продажу товар відсутній, так як призначений для застосування професійними кулінарами.
  3. Ультрамелкий. Різновид використовується з метою приготування пирогів і безе, відрізняються ніжною консистенцією, підсолоджування напоїв. Властивістю продукту є швидка розчинність.
  4. Цукрова пудра. Це різновид гранульованого цукру. Варіації помелу визначають види кондитерської або цукрової пудри.

Грубий цукор має кристали великого розміру, які при нагріванні розпадаються на фруктозу і глюкозу. Вид використовують для виготовлення помадок, начинок і лікерів.

Різновиди коричневого цукру виділяють в залежності від концентрації патоки. Продукт отримують з цукрової тростини допомогою упарювання сиропу. Насиченість кольору змінюється. Корисні властивості коричневого цукру дозволяють застосовувати для виготовлення випічки, соусів.

До видів цукру з мексиканським відтінком відносять:

  • турбінадо, що володіє специфічним ароматом і коричневим відтінком;
  • мусковадо, що представляє собою неочищений цукор;
  • демерара, необхідний для приготування ексклюзивного чаю і вишуканою випічки.

На території Азії використовують пальмовий цукор. Продукт отримують з кокосової, винної і фінікової пальми. У Латинській Америці популярний жовтий м’який сахарид.

Вихідна сировина визначає наступні види цукру:

  • тростинний;
  • буряковий;
  • кленовий (сироп);
  • сорговый (виробляється з соку сорго);
  • пальмовий.

За структурою диференціюють види:

  • пісок;
  • рафінад (пресований колотий або з добавками, рафінадна пудра).

Рада! Харчові підприємства нерідко використовують рідку форму продукту.

Склад і калорійність цукру

Кристаллообразный порошок білого кольору, який приносить користь, почали виробляти в 19 столітті. Цукор називають швидким вуглеводом. Проникаючи в травний тракт, він розщеплюється на фруктозу і глюкозу. Речовини, необхідні для живлення мозку. Від кількості споживаного продукту залежить енергетичний запас, який важливий для функціонування організму.

Моносахариди надають корисну і шкідливу дію на різні показники:

  1. Інсулін. Він виробляється завдяки сахаридам і має істотне значення для роботи підшлункової залози.
  2. Серотонін. Це формує настрій нейромедіатор, рівень якого безпосередньо залежить від кількості споживаних солодких продуктів.

Користь цукру для зростаючого організму незаперечна. Сахариди забезпечують ріст і розвиток м’язів, клітин у немовлят. Корисна речовина сприяє розвитку мислення і пам’яті у дітей шкільного віку.

Вуглевод потрапляє в людський організм як добавка до напоїв, випічки. Речовина, яке приносить користь, також містять овочі, фрукти, крупи.

Цукор для організму людини може представляти як користь, так і шкоду. Корисна речовина необхідно для функціонування різних органів. Однак надмірне вживання вуглеводів завдає шкоди здоров’ю, особливо після 40 років. Обмежити продукт необхідно при деяких захворюваннях, що пов’язано з його властивостями.

Важливо! У 100 г цукру міститься 398 ккал.

Добова норма цукру для людини

Вуглевод може приносити як користь, так і шкоду. Саме тому важливо знати і дотримуватися середньодобову норму.

Якщо говорити про те, скільки цукру можна споживати в день без шкоди, слід підкреслити, що єдиної норми не існує. В цілому фахівці вказують на кількість, становить 30-50 г на день, а також 9-10 чайних ложок сипучого продукту. Однак ці цифри умовні, так як вуглеводи містяться в різних продуктах.

Важливо! Необхідно диференціювати натуральний і столовий цукор. В першу чергу, потрібно знизити надходження в організм другий різновиди.

Білий цукор приносить і шкода, і користь. Продукт володіє корисними властивостями. Проте в його постійному вживанні немає необхідності. Цукор може бути небезпечний для здоров’я. Про це свідчать численні наукові дослідження. У середньому, доросла людина за рік споживає близько 25 кг цукрового піску.

Увага! Щоб шкода цукру для чоловіків був мінімальний, норма споживання становить не більше 9 чайних ложок цукру протягом доби. Для жінок норма прирівнюється до 6 чайних ложок сипучого продукту.

Корисні властивості цукру

Важливою властивістю будь-якого продукту є його калорійність. Цукор-пісок містить 99% вуглеводів. Ця речовина володіє рядом корисних властивостей:

  • забезпечення повноцінного кровообігу;
  • нормалізація функціонування спинного і головного мозку;
  • профілактика тромбоутворення і зниження ризику формування бляшок на судинах;
  • зменшення ймовірності ураження суглобових поверхонь;
  • знешкодження токсичних речовин, що допомагає функціонуванню печінки.

Увага! При недостатності селезінки або печінки часто рекомендують дієту, обов’язково включає сахариди.

Хімічний склад речовини не містить вітаміни. Характерні властивості обумовлені наявністю глюкози та фруктози, які є моносахаридами. Користь цих елементів полягає в підтримці органами адекватного кровообігу, роботи клітин печінки і мозку.

Цукор надає користь і шкода для здоров’я. Якщо не перевищувати рекомендовану норму, шкода буде мінімальним. При дотриманні рекомендованої норми потрібно також враховувати вміст вуглеводів в різних продуктах харчування.

Чому цукор шкідливий

Корисні властивості цукру достатньо вивчені. При перевищенні допустимої норми вуглевод завдає шкоди здоров’ю. Часто надмірне споживання сахаридів пов’язано не тільки із захопленням кондитерськими виробами. Слід враховувати, що цукор міститься в багатьох фруктах і овочах.

Викликає залежність

Фахівці підкреслюють, що солодкий вуглевод можна віднести до наркотичних засобів, до яких організм звикає. Постійне вживання надмірної кількості сахаридів призводить до вираженої залежності як на психологічному, так і фізіологічному рівнях.

Створює відчуття голоду і сприяє набору зайвої ваги

Сахарид є швидким вуглеводом, який сприяє появі неприродного почуття голоду. Після надходження в організм сахариди призводять до різкого зростання рівня глюкози та інсуліну. В результаті людина часто переїдають. Втрата контролю над апетитом пов’язана зі збоєм в реакціях мозку нейронного характеру.

Відомо, що вуглевод в печінці має форму глікогену. Це речовина контролює запаси жиру в організмі. Якщо рівень глікогену в організмі високий, організм отримує сигнал про відкладення жиру на стегнах і животі.

Негативно впливає на мозок

Багато людей цікавляться, приносить цукор для мозку користь або шкоду. Відомо, що користь передбачає стимулювання мозкової активності. Шкоду надмірного вживання речовини полягає у підвищенні ризику розвитку серцево-судинних патологій. Наслідки можуть полягати у виникненні інсульту.

Викликає цукровий діабет

Відсутність контролю над кількістю споживаних швидких вуглеводів супроводжується ймовірністю розвитку ожиріння та цукрового діабету. Шкода також передбачає латентний прогресування патології з виявленням в просунутій стадії.

Послаблює імунітет

Постійне вживання солодощів завдає шкоди, послаблюючи імунну систему. Властивості сахаридів передбачають підвищення ризику розвитку хронічної форми кандидозу, який також вказує на зниження функціонування імунної системи.

Увага! Сахарид є живильним середовищем для грибків Кандида. Відмова від цукру приносить користь при лікуванні молочниці.

Наноситься шкоди у вигляді зниження імунної функції пов’язаний з властивостями вуглеводу. Цукор не містить необхідних вітамінів групи В, які надають суттєву користь.

Важливо! Норму цукру не слід перевищувати при онкології.

Викликає захворювання серцево-судинної системи

Перевищення норми споживаного вуглеводу, особливо в літньому віці, провокує захворювання серцевого м’яза і судин. Відзначається підвищення ймовірності інфаркту і дистрофії м’язів серця. Шкода обумовлений авітаміноз В1. Цей компонент має корисні властивості для адекватного функціонування серця.

Руйнує зуби

Шкода полягає в згубному впливі на емаль зубів, яка починає стоншується. Цукор є живильним середовищем для мікроорганізмів, які живуть у ротовій порожнині. Раціон із значним вмістом солодких продуктів і напоїв небезпечний розвитком карієсу.

Призводить до раннього старіння шкіри

Цукор для шкіри не є корисним речовиною. Вуглевод завдає шкоди шкірі, що виявляється передчасним старінням з появою зморшок. Епідерміс поступово втрачає свої властивості, наприклад, еластичність і блиск.

Багато жінок цікавляться, чи приносить цукор для волосся користь або шкоду. Компонент може бути корисним лише при дотриманні норми.

Погіршує зір

Надмірне вживання кондитерських страв і борошняних виробів завдає шкоди здоров’ю. Цукор для зору не вважається корисним продуктом. Захоплення шоколадом, морозивом, цукерками, тортами може призвести до зниження гостроти зору.

Призводить до гормонального дисбалансу

Шкоду вживання цукру в надмірній кількості очевидний. Надмірне вживання солодких продуктів при супутньому малорухливому способі життя призводить до гормонального збою внаслідок ожиріння. Доведено, що жирова тканина може синтезувати жіночі статеві гормони – естрогени. Проблема шкоди цукру для чоловіків особливо актуальна.

Вимиває кальцій з організму

Швидкі вуглеводи вважаються досить важкою речовиною для організму. Засвоєння сахаридів супроводжується виникненням дефіциту кальцію. Це пов’язано з їх властивостями вимивати корисний компонент кісток і зубів. Таким чином, поступово розвивається остеопороз.

Підвищує кров’яний тиск

Вуглевод завдає шкоди діяльності серця і володіє властивістю підвищувати тиск. Однак якщо відмовитися від цукру, користі для здоров’я також не буде. У невеликих кількостях солодкі продукти корисні. Виключно перевищення допустимої норми запускає в організмі патологічні процеси.

Виснажує енергетичний запас

Цукор вважається швидким вуглеводом. Це означає, що насичення відбувається швидко. Проте не можна говорити про цукрі як про тривалий джерело енергії. Після вживання в їжу солодких продуктів досить швидко виникає сильне почуття голоду, що нерідко завдає шкоди у вигляді переїдання.

Користь і шкода цукру для дітей

Вуглеводи приносять користь організму, що росте. Цукор-рафінад являє собою один з найбільш доступних джерел вуглеводів. Шкода сахарози може проявлятися:

  • появою залежності;
  • зміною роботи смакових рецепторів;
  • провокуванням набору ваги і виникнення порушень харчової поведінки, у зв’язку з чим діти можуть почати відмовлятися від інших продуктів харчування;
  • розвитком проблем стоматологічного характеру через недостатній міцності емалі молочних зубів;
  • руйнівним впливом на нервову систему, що проявляється гипереактивностью, агресивністю, безсонням;
  • авітамінозом, вимиванням ресурсів дитячого організму, розладом їх засвоєння;
  • метеоризмом і дисбактеріозом.

До корисних властивостей сахарози відносять:

  • активізація важливих процесів;
  • благотворний вплив на роботу головного мозку;
  • отримання енергії для повсякденної активності;
  • підвищення настрою;
  • присутність в деяких продуктах харчування в якості консерванту натурального походження.

Увага! Для дітей добова норма сахарози, яка приносить користь, становить 3-4 р.

Цукор при вагітності та лактації

При вагітності не слід захоплюватися солодкими продуктами. В іншому випадку, не можна виключити виникнення збоїв у роботі імунної та ендокринної систем, що не приносить користь. Жінка, що перевищує норму споживання сахаридів, ризикує набрати зайву вагу, захворіти на діабет. Солодка їжа завдає шкоди здоров’ю зубів.

Вживання сахаридів при грудному вигодовуванні потрібно скоротити. Це пов’язано з їх властивостями. Шкода проявляється в ризик виникнення алергічних реакцій, особливо при наявності у матері.

Вступ сахаридів в організм не потрібно обмежувати повністю. Речовина необхідно для повноцінного функціонування органів і систем. Відзначають наступні корисні властивості цукру при грудному вигодовуванні:

  • збільшення лактації;
  • попередження депресії;
  • нормалізація сну;
  • зняття втоми;
  • підвищення настрою.

Сахариди запускають механізми отримання задоволення. Користь полягає в стабілізації психологічного стану жінки в післяпологовий період. Речовина допомагає відновити витрачену на вироблення грудного молока енергію.

Увага! В період лактації необхідно стежити за реакцією дитячого організму на солодкі продукти.

Як позбутися від залежності до солодкого

Шкоду надмірної кількості цукру проявляється в наборі зайвої ваги і неможливості схуднення. При регулярному вживанні солодких продуктів нерідко виникає залежність, яка зумовлена певними властивостями. Сахариди швидко насичують енергією і підвищують настрій.

Щоб позбутися від залежності до солодкого, потрібно звернути увагу на раціон. Цукровмісні продукти, які завдають шкоди, потрібно замінити корисними компонентами харчування:

  • шоколадними батончиками, що продаються в магазинах спортивного харчування;
  • фруктами та сухофруктами;
  • медом.

Кількість споживаного цукру потрібно скорочувати. Тяга до солодощів викликана потребою у вуглеводах. Прості вуглеводи швидко розщеплюються, перетворюючись в підшкірний жир. Складна різновид розщеплюється тривалий час, насичує енергією. Саме тому тістечко краще замінити ложкою меду або бананом, які надають користь.

Існує кілька правил, які допомагають подолати тягу до солодкого:

  • регулярно займатися спортом, який також сприяє виробленню гормонів щастя;
  • на десерт бажано з’їсти ложку меду, фрукти або ягоди;
  • скорочувати кількість цукрового піску потрібно поступово;
  • замість солодкого бажано купувати корисні продукти;
  • щоб поліпшити метаболізм, рекомендується пити більше води.

Увага! Для подолання тяги до солодкого можна застосовувати медикаментозні препарати, наприклад, Глутамін.

Як вибрати цукор при купівлі

Щоб купований продукт приносив користь, потрібно звертати увагу на упаковку. Важливими є наступні відомості:

  • сировина, з якої виготовляється цукровий пісок;
  • харчова цінність;
  • вміст жирів, білків і вуглеводів;
  • калорійність;
  • дата виробництва та фасування;
  • юридична адреса, телефон підприємства.

Важливо! Вміст діоксиду сірки вказує на генетично модифікований продукт.

Упаковка повинна бути без видимих деформацій і механічних пошкоджень. Сліди патьоків свідчать на користь замочування. Якщо продукт наситився вологи, його піщинки з працею переміщуються з однієї сторони пакета в іншу. Такий екземпляр може завдати шкоди здоров’ю: сирої цукровий пісок є корисною живильним середовищем для розмноження небезпечних мікроорганізмів.

Якісний продукт повністю розчиняється у воді без формування осаду. При нагріванні з додаванням незначної кількості води цукровий пісок перетворюється в карамель.

Висновок

Користь і шкода цукру досліджуються вченими протягом тривалого часу. У помірних кількостях речовина володіє корисними властивостями, що дозволяють організму адекватно функціонувати.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ