Ікра сига: користь і шкода, фото, як солити в домашніх умовах, відгуки

Сиг – це велика риба, яка відноситься до коштовного за своїми властивостями сімейства лососевих. Рибу і її ікру вважають корисним продуктом, багатим вітамінами і мінералами, який на півночі використовується не тільки в якості закуски і делікатесу, але і в якості основи енергетичного напою. Користь і шкода ікри сига все більше цікавить споживачів набирає популярності продукту завдяки його чудовим смаковим якостям.

Коли і де нереститься риба сига

Риба сиг починає метати ікру в 4 – 6-річному віці. Нерест припадає на осінь, але може тривати і протягом зими. В основному це відбувається з середини вересня до січня. На період ікрометання впливає температура водойм і тривалість осіннього сезону. Коли температурний рівень води знижується до +1,5 — +5 оС, риба починає нереститися.

Як і всі лососеві, період розмноження риба сиг, будь вона річкова або морська, перепливає на мілководдя зі стоячою водою і піщаним або посипаний галькою дном. За один раз самка здатна метати від 20 до 35 тис. зерняток ікри. Після завершення нересту сиг повертається на постійне місце проживання.

Як виглядає ікра сига

Схожість і відмінність ікри сига з ікрою форелі можна оцінити за описом і фото: ікринки дрібні, однакові за розміром і структурою, абсолютно не склеюються. Колір ікри сига — ніжно-рожевий.

Хімічний склад і калорійність ікри сига

Завдяки корисним властивостям кожну ікринку сига можна порівняти з капсулою, що містить натуральну біодобавку. Калорійність і БЖУ ікри в 100 г:

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Калл

22,5

9,7

0,02

162

У продукті міститься багато корисних речовин. Їсти без шкоди її можна навіть маленьким дітям. У складі присутні корисні елементи:

  • Вітамін А – приводить в норму обмін речовин, бере участь у процесі розвитку зубів і кісток.
  • Вітамін D – підвищує імунітет, нормалізує артеріальний тиск, роботу серця м’язової системи.
  • Молібден – регулює метаболізм і процеси росту, зміцнює зубну емаль, забезпечує профілактику карієсу.
  • Фтор – містить ранозагоювальні властивості. Зміцнює зуби, нігті, кісткову тканину.
  • Хлор – регулює водно-сольовий і кислотно-лужний баланс, запобігає випадання волосся, виводить з організму токсини і шлаки.
  • Нікель – бере участь у жировому обміні, насичує клітини киснем, нормалізує гормональний фон.
  • Цинк підвищує імунітет, бере участь у формуванні кісток, зубів, скелета. Нормалізує обмін речовин, має відновлюючу, протизапальну, ранозагоювальну властивості. Особлива його користь — поліпшення роботи мозку і печінки.

Це далеко не весь перелік мінералів, вітамінів і корисних елементів, що перебувають у складі ікри сига.

Дієтичні властивості ікри сига

Ікра сига – відмінне блюдо для дієти, адже її харчова цінність невисока. Входить до складу продукту молібден прискорює метаболізм, що є важливим чинником в схудненні. Таким же властивістю володіє корисна кислота Омега-3. Крім того, кислота нормалізує жировий обмін і знижує рівень холестерину, запобігаючи тим самим утворення холестеринових бляшок. Завдяки корисним речовинам, ікра приводить в норму роботу щитовидної залози і серцево-судинної системи.

Пробійна ікра сига: користь і шкода

З-за високої користі елементів, що входять в склад, вона володіє цінними властивостями, що збагачує, підтримують, зміцнюють організм людини. Вона збагачена йодом, які беруть участь у роботі ендокринної системи та поліпшує її якісне функціонування. Користь ікри риби сига полягає в її здатності:

  • сприяти зміцненню кісткової тканини;
  • нормалізувати функціонування нервової системи;
  • заповнювати недолік фолієвої кислоти;
  • приймати участь в лікуванні нервових розладів і щитовидної залози;
  • приводити в норму метаболізм;
  • допомагати в лікуванні ШЛУНКОВО-кишкового тракту та травного тракту;
  • сприяти більш швидкій реабілітації після хірургічних втручань;
  • зміцнювати імунну систему;
  • підвищувати рівень гемоглобіну;
  • позитивно впливати на вагітність.

Якщо згадувати про шкоду делікатесу, то можна відзначити лише випадки індивідуальної непереносимості морських продуктів, яка може спровокувати алергію.

Застосування ікри сига в народній медицині

У народній медицині вживати ікорний продукт сига рекомендується при ожирінні. Він приносить велику користь у лікуванні захворювання, а також служить профілактичним засобом. Наділену масою корисних властивостей сиговую ікру також рекомендується включити при проблемах:

  • анемії;
  • варикозу вен;
  • тромбофлебіту;
  • туберкульозу;
  • гастриту і виразки шлунка та дванадцятипалої кишки;
  • геморою.

Беруть участь у кровотворенні корисні речовини полегшують недуги серцево-судинної системи. Завдяки підвищеному вмісту йоду продукт сприяє запобіганню захворювань щитовидної залози.

Як використовувати ікру сига в кулінарії

Ікра застосовується для приготування бутербродів. Хлібні скибочки змащуються маслом, поверх якого викладаються ікринки і гілочки зелені для прикраси.

Крім того, вона є прекрасним доповненням до салатів з морепродуктів, других страв, соусів.

З корисного продукту готують паштет. Для цього:

  1. Ікру сига відварюють і розтирають.
  2. Зелень подрібнюють.
  3. Сир натирають і варене яйце на тертку.
  4. Інгредієнти перемішують.
  5. В одержаний склад додають соуси, сіль, перець і лимонний сік.
  6. Все збивають.

Після охолодження паштет готовий до вживання. Його їдять, виклавши на хлібні скибочки, крекери, солоне печиво. Виходить і смачно, і корисно. Перед подачею на стіл бутерброди прикрашають зеленню.

Солоною ікрою можна нафарширувати варені яйця. А зі свіжої — зробити смачний омлет. Для цього продукт обсмажують на вершковому маслі, додають подрібнену ріпчасту цибулю і часник, заливають свіжим збитим яйцем.

З сигового делікатес готують також енергетичний коктейль. Для цього використовують зернятка тільки спійманого сига. Їх просолюють, додають воду і розтирають ікринки до повного розчинення. Користь такого коктейлю в тому, що він насичує організм фосфором і фолієвою кислотою, допомагає відновити сили і піднімати енергетичний рівень.

Як засолити ікру сига в домашніх умовах

Засолювання не складе великої праці і не займе багато часу. Для роботи знадобляться кілька мисок, друшляк, марля і посуд для зберігання. Процес приготування:

  1. Влити в каструлю воду.
  2. Посолити і вкинути кілька лаврових листочків.
  3. Поставити на вогонь.
  4. Зернятка очистити від ястиків. Для цього добре підійде друшляк з великими отворами. Його слід змочити водою і обережно продавити ікринки, щоб вони не лопнули в процесі.
  5. Ікру залити закипевшим розсолом і помішувати, не перериваючи, 2 хвилини.
  6. Дати охолонути протягом 15 хвилин.
  7. Марлю в три шари і укласти на чисту миску. Викласти на неї ікру, підняти і тримати, поки не стече вся вода.

Продукт помістити в ємність з кришкою. Зберігати в холодильнику.

Класичний рецепт ікри пробойной

Для рецепта знадобиться гуркіт. Його можна замінити звичайним ситом. Треба також підготувати каструлю з емалі, дерев’яну лопатку і ложку, не йодовану сіль.

Щоб добути ікру риби сига, зберігаючи її корисні властивості, потрібно:

  1. Покласти гуркіт на каструлю.
  2. Викласти на нього ястики.
  3. Акуратно їх продавлювати, щоб ікринки не лопалися, а цілими падали в ємність. Для проштовхування можна використовувати дерев’яну лопатку.
  4. Очищену від плівки ікру засипати сіллю з розрахунку 80 г на 1 кг ястика. Якщо її кристали занадто великі, їх слід подрібнити.
  5. Обережно перемішати дерев’яною ложкою.
  6. Дно емальованої ємності встелити полотняної тканиною і висипати на неї ікру.
  7. Накрити таким же матеріалом.

Посолений ікорний продукт помістити на 4 дні в прохолодне місце з температурою повітря +5 градусів і стежити, щоб вона не опускалася нижче нуля. За цей час всі добре просолится для вживання в їжу, без побоювань про шкоду для організму.

Зерниста пробійна ікра

Цінний продукт видобувають класичним способом, але трохи по-іншому засолюють. Для цього потрібно відокремлені від ястика ікринки залити рослинним маслом і добре перемішати. Потім посолити і поставити на три дні в холодильник, накривши харчовою плівкою. Щоб поліпшити і надати пікантності смаковими якостями, можна додати перець, але не мелений, а горошок: досить пари горошин.

Шкода ікри сига і протипоказання

Користь ікри висока, але іноді її вживання може завдати шкоди при схильності організму до набору зайвої ваги, вона є висококалорійним продуктом. Крім того, протипоказання стосуються індивідуальної реакції на морепродукти або саму ікру.

Як вибрати ікру сига в магазині

Вибираючи корисне рибний делікатес, потрібно перевірити дату виготовлення і термін зберігання.

Варто струсити банку: вміст в ній не повинно збовтувати.

Важливо звернути увагу на те, щоб не було здуття і інших пошкоджень банки.

При виборі обов’язково потрібно прочитати склад. В якісному продукті серед інгредієнтів повинні бути присутніми ікра, масло рослинне, сіль. До складу можуть входити декілька консервантів, які запобігають псуванню та висихання. Це можуть бути Е200, Е211, Е400.

Якісна ікра сига при відкритті не прилипає до кришки і стінок банки. Зернятка повинні зберігати округлу форму.

Зберігання ікри

Зберігати ікру, багату корисними властивостями, потрібно в закритій тарі. Температура в місці зберігання повинна триматися від -2 до -6 оС. Зберігати можна від одного до семи місяців: більш точний термін вказує виробник на упаковці.

Висновок

Користь і шкода ікри сига давно відомі багатьом. Але в більшості випадків її купують, щоб поласувати або додати до святкового столу, не замислюючись про цінні властивості. Вона корисна в багатьох випадках. Вживання її показано вагітним і годуючим мамам, для поліпшення пам’яті і зору, при різних порушеннях роботи органів, для підтримки імунітету. Але і зловживати нею не варто, щоб уникнути небажаного шкоди.

Відгуки

Лужкова Наталія Вікторівна, 28 років, р. Дмитрів
Про користь ікри сига чула давно, і ось вирішила спробувати. Приємний смак, насичений аромат. Цікавий колір: від ніжно-рожевого до коралового. Що дуже порадувало, так це цілі ікринки, люблю, коли вони лопаються на зубах.

Йосипов Віктор Андрійович, 63 роки, р. Калачинськ
Люблю ікру. Часто купую її до столу. Ось так зроблю бутерброд з ікоркою сига і насолоджуюся смаком, а організм корисні речовини отримує.

Изотева Лариса Сергіївна, 24 роки, р. Курськ
Ікру віддаю перевагу з дитинства. Мама завжди говорила, що вона корисна і для зору хороша. Зараз в самої мала дитина, який із задоволенням хрумает ікринки. Правда, даю йому потрошку, боюся, щоб не нашкодити маленькому організму.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ