Користь і шкода м’яса для організму людини: види, яке краще і корисніше

Користь і шкода м’яса викликають суперечки між м’ясоїдами і вегетаріанцями. Корисні тваринні жири й амінокислоти протиставляють небезпеці холестерину й труднощам перетравлення продукту.

Види м’яса

Найпоширеніша класифікація м’яса за видами тварин:

• яловичина, телятина;
• свинина, поросятина;
• баранина, ягнятина;
• конина, жеребятина;
• оленина, верблюжатина;
• кролятина;
• індичка;
• дичина: качки, кури, гуси, перепілки, курчата.

М’ясо диких тварин:

• ведмежатина;
• буйволятина;
• зайчатина;
• м’ясо козулі, лося;
• дичина: куріпки, дикі качки, фазани.

М’ясо, здобуте на полюванні — оленина, верблюжатина і конина — вважається екологічно чистим продуктом, що приносить користь здоров’ю.

Курятину, індичку, телятину, кролятину використовують для дієтичного і дитячого харчування. Вони приносять користь дитячому, а також ослабленому організму.

Свинина, баранина, м’ясо гусей і качок найжирніші: їхня користь сумнівна, на думку дієтологів.

Залежно від температурного стану виділяють: парне, охолоджене, заморожене, розморожене м’ясо. Найбільшу користь для здоров’я приносить свіже парне або охолоджене м’ясо, правильно оброблене і перевірене ветеринарами. Переморожене, неправильно розморожене, довго збережене м’ясо здатне принести шкоду здоров’ю та системі травлення.

Після заморозки і правильного розморожування продукт зберігає ті ж корисні властивості, що і свіже м’ясо.

Які корисні речовини входять до складу м’яса

Корисний вітамінно-мінеральний склад різних видів м’яса подібний, відрізняється тільки його процентний вміст. Індичка – лідер за кількістю корисного вітаміну B4, кролятина – за вмістом фосфору, в яловичині – більше B12 і цинку.

Користь м’яса – у високому вмісті вітамінів і мінералів. Його склад включає:

• вітаміни групи B: беруть участь в обмінних процесах, переробці калорій;
• комплекс вітамінів A, C, E: мають регенеруючі, антисептичні, противірусні властивості, зміцнюють імунітет;
• кальцій, фосфор підтримують кісткову, зубну, м’язову тканини, регулюють роботу щитовидної залози, обмінні процеси;
• калій, натрій: регулюють тиск, водний баланс, об’єм крові;
• магній, хлор: відповідають за травлення, роботу нервової системи;
• залізо: необхідне для утворення еритроцитів, згортання крові, підвищення гемоглобіну.

Користь конкретного виду м’яса у харчуванні людини залежить від потреби в певних вітамінах або мінералах:

• курятина покриває більше 20% добової норми вітамінів B5, B6, B12, хрому, фосфору і сірчаних сполук; на 62% — у вітаміні PP; на 120% — у кобальті;
• яловичина містить 85% добової норми вітаміну B12, кобальту; 20% – міді, фосфору, сірки, молібдену; 40% – РР;
• свинина покриває потребу в кобальті (80%), фосфорі, хромі (по 28%), В4, В6, калії, магнії, цинку (по 15%);
• кролятина й індичка лідирують за вмістом фосфору (225% норми).

Важливо! М’ясна м’якоть – повноцінне корисне джерело вітамінів B, D, A.

Харчова цінність і калорійність м’яса

Кількість корисних білків і амінокислот у м’ясі досягає 20%. Білок необхідний як будівельний матеріал для м’язової, кісткової маси, сполучної тканини, бере участь в обмінних процесах, утворенні антитіл.

Жирність м’яса залежить від виду і вгодованості тварини. Жир у пісній м’якоті становить 2%, у жирних видах – до 50%. Тваринний жир може принести користь організму, він бере участь у побудові клітинних мембран, підтримці водного, енергетичного балансу.

Вміст здатних завдати шкоди фігурі вуглеводів у м’ясі не перевищує 1%. Вони представлені глікогеном – крохмалем тваринного походження, корисною, поживною речовиною.

Калорійність (ккал на 100 г) залежить від частини тушки:

• свинина – 266 – 486;
• баранина – 290;
• яловичина – 144 – 287;
• качка, гусак – 347.

Найбільш дієтичними і корисними визнані:

• курятина (170-260);
• кролятина (179);
• індичка (190);
• телятина (132).

Важливо! При термічній обробці енергетична цінність, користь і співвідношення БЖУ можуть змінитися за додавання олії, солі, спецій.

Корисні властивості м’яса

М’ясо насичує організм вітамінно-мінеральним комплексом, корисними амінокислотами, легко засвоюється при правильному приготуванні.

Користь залежить від виду продукту:

• яловичина – регулює кислотність шлункового соку, знижує ризик розвитку анемії, заповнює нестачу цинку, заліза, підвищує тестостерон;
• свинина – знижує шкоду холестерину, ризик розвитку серцево-судинних патологій, підвищує потенцію;
• м’ясо дичини – корисне для нарощування м’язової маси, зміцнення нервової системи, імунітету; воно поповнює нестачу корисних амінокислот, нейтралізує шкоду від зовнішніх впливів;
• конина – має антисклеротичні, протиалергенні властивості, покращує роботу травлення;
• баранина – знижує ризик розвитку діабету, шкоду від підвищеного цукру, нормалізує роботу підшлункової залози, насичує залізом;
• кролятина – корисна для дитячого, лікувального харчування, легко засвоюється, не викликає алергічних реакцій, не втрачає своїх корисних властивостей при тепловій обробці.

Для людей, що займаються спортом або ведуть активний спосіб життя, м’ясо корисне на сніданок. Воно поповнює енергетичні втрати, добре насичує, готує до активних навантажень.

Корисні властивості м’яса диких тварин:

• кабанина має низьку калорійність (120 пунктів), зміцнює кістки і зубну емаль;
• м’ясо бобра багате селеном, знижує ризик розвитку ракових і невротичних захворювань, атеросклерозу;
• лосятина корисна для спортивного харчування, покращує репродуктивні функції, зміцнює серцевий м’яз, знижує шкоду від перевтоми;
• дичина – нормалізує роботу нервової системи, надає загальну корисну дію.

Важливо! Дичина – корисний, низькокалорійний, безпечний продукт, не містить штучних компонентів, здатних завдати шкоди організму.

Яке м’ясо вважається найкориснішим

Наукові обґрунтування користі м’яса для здоров’я зводяться до підрахунку співвідношення корисних білкових сполук, амінокислот до надмірного жиру, що приносить шкоду здоров’ю, і калорійності.

Найбільш корисною, багатою білками і амінокислотами визнана телятина. У ній – 70% білкових сполук, при повній відсутності жиру і вуглеводів. Це оптимальне співвідношення з позиції користі для здоров’я.

Своїми властивостями телятина:

• сприяє нарощуванню м’язової маси;
• підвищує згортання, якість крові;
• знижує тиск;
• прискорює загоєння опіків, ран, порізів, має регенеруючі властивості;
• є корисною для органів шлунково-кишкового тракту і нервової системи.

Дієтичним продуктом вважається курятина. Для приготування корисних страв варто використовувати нежирне біле м’ясо з грудки. Воно насичене фосфором, корисними кислотами.

Корисні властивості курятини:

• регулюють кількість цукру в крові;
• стимулюють роботу судин, серцевого м’яза;
• зміцнюють імунний захист;
• покращують кровообіг.

Кролятина підходить для дитячого харчування, за рахунок низької калорійності, гіпоалергенності.

Завдяки корисним властивостям кролятина:

• виводить токсини;
• покращує стан нігтів, волосся;
• знижує холестерин, цукор у крові;
• зменшує ризик судинних захворювань, нормалізує тиск;
• прискорює метаболізм.

М’ясо для схуднення

На інтенсивному вживанні корисних м’ясних продуктів засновані білкові дієти, які допомагають отримати рельєфну, струнку фігуру і позбутися від зайвих жирових відкладень без шкоди для здоров’я.

М’ясо – поживний продукт, на його перетравлення йде 3 – 5 годин. За цей час організм витрачає енергетичні запаси, не відчуваючи при цьому почуття голоду.

Користь приносить варене м’ясо, запечене або приготоване на пару в мультиварці, пароварці, скороварці.

Для дієтичного харчування найбільш корисними визнані кролятина, курятина (грудки), індичка, пісна яловичина.

За рекомендаціями дієтологів, для досягнення результату в день потрібно з’їдати до 500 г вареного м’яса в поєднанні з необмеженою кількістю свіжих овочів і води. Рекомендовану корисну норму потрібно розділити на 5 – 6 прийомів їжі. Останній – не менш, ніж за 3 години до сну.

Важливо! М’ясну дієту варто доповнити інтенсивними фізичними тренуваннями. Вони сприяють процесу заміни жирової тканини на м’язову масу.

Тривалість білкової дієти становить 3 – 10 діб. Більш тривала відмова від вуглеводів завдасть шкоди здоров’ю.

Жирні види, приготовані з сіллю, спеціями, не підходять для правильного харчування. Вони приносять шкоду фігурі.

М’ясо для дітей

Чутки і суперечки про користь і шкоду м’яса для здоров’я дітей раннього віку не вщухають. Педіатри і фахівці з правильного дитячого харчування сходяться на думці, що зростаючому організму тваринний білок необхідний.

Користь м’яса для дітей – у розвитку і зміцненні:

• нервової системи, розумових здібностей;
• органів травлення;
• опорно-рухової системи, кісткової, зубної тканини;
• м’язового каркаса.

Введення м’ясного прикорму дітям, що страждають алергією, починають з 8-місячного віку. Перші продукти – індичка, кролятина, курча, пісна яловичина у вигляді м’ясного пюре або фаршу. Після року вводять нежирні види свинини, яловичини. М’ясо качки, гусака, диких тварин можна пропонувати дітям після 3 років.

Рекомендована порція для однорічних дітей становить 50 – 60 г пюре, з обов’язковим додаванням каші або овочів як гарніру.

Чи корисно м’ясо при вагітності

Акушери-гінекологи рекомендують вживати під час вагітності 150 – 200 г м’яса на добу з гарніром з овочів або круп. Його корисні властивості надають комплексний вплив на материнський організм, підтримують і живлять. М’ясо піднімає гемоглобін, нормалізує об’єм крові, підвищує її якість.

Страви сприяють повноцінному розвитку плоду, побудові міцної кісткової і м’язової маси за рахунок високого вмісту білка.

Для отримання користі їх варто чергувати в раціоні:

• курятина – багата протеїном, залізом, стимулює метаболізм, роботу нирок, нормалізує тиск;
• індичка, м’ясо качки, гусака – містить корисний вітамін Е, поліпшує склад крові, зовнішній вигляд, стан нігтів, волосся, шкіри; фолієву кислоту, що відповідає за мінімізацію ризиків вроджених вад розвитку;
• баранина – містить цинк, йод, залізо, магній, нормалізує холестерин, самопочуття;
• свинина – корисне джерело вітамінів групи B, що відповідають за правильну побудову молекул ДНК, знижують ризик розвитку генетичних захворювань.

Важливо! Рослинна їжа не здатна замінити білковий і амінокислотний комплекс, що міститься в м’ясних продуктах.

М’ясо завдає шкоди здоров’ю вагітної жінки при перевищенні рекомендованої норми:

• качка, гусак, куряча шкіра, жирна свинина – підвищують холестерин;
• свинина – сильний алерген;
• яловичина може містити шкідливі пестициди і нітрати, що потрапляють в організм тварини при неправильному випасі та утриманні.

Смажена жирна страва шкодить травленню, викликає печію, порушення випорожнення, нудоту, загальну слабкість.

Скільки м’яса можна з’їсти в день

Для отримання користі від харчування дієтологи рекомендують включати м’ясо в раціон не менше 4 разів на тиждень. Корисна рекомендована порція залежить від віку, роду діяльності людини:

• діти до 3 років повинні з’їдати до 75 г;
• до 6 років – 100 г;
• до 10 років – 120 г;
• юнаки та дівчата 11 – 14 років – 130-140 г;
• 15 – 18 років – 150 г;
• працівникам, зайнятим фізичною працею, потрібно 220 – 250 г;
• офісним працівникам – 120 – 150 г;
• літнім досить 110 – 130 г;
• після 75 років – 100 г.

Частка корисних м’ясних страв повинна становити 30% добового раціону.

Чи варто їсти м’ясо на ніч

М’ясні страви швидко насичують, довго зберігають відчуття ситості за рахунок тривалого перетравлювання – до 3 – 5 годин.

М’ясо перед сном принесе шкоду для здоров’я, викликає:

• розлад травлення, порушення випорожнення;
• відчуття важкості, здуття живота, підвищене газоутворення;
• порушення сну, безсоння;
• загальний «розбитий» стан уранці.

Чи можна їсти сире м’ясо

Користь і шкода сирого м’яса для здоров’я зводяться до можливості зараження паразитами.

У свіжому вигляді частіше вживають яловичину, телятину. Карпачо має бути приготовлене з якісного сирого м’яса, що пройшло ветеринарний контроль.

При термічній обробці практично всі поживні властивості зберігаються в незмінному вигляді. При цьому відбувається руйнування речовин, що сприяють перетравленню. Оброблене м’ясо засвоюється не повністю.

Користь сирого м’яса:

• не містить мутагенів – речовин, що викликають ризик розвитку пухлин;
• не впливає на кількість лейкоцитів (приготований продукт викликає їх різкий стрибок);
• не включає додаткові жири, канцерогени, що з’являються під час приготування і завдають шкоди фігурі.

Шкода для здоров’я, високий ризик зараження гельмінтами, бичачим ціп’яком, сальмонелою через свинину, баранину, курятину.

Важливо! Для мінімізації ризику зараження паразитами не варто намагатися приготувати карпачо в домашніх умовах. При бажанні спробувати незвичайну страву краще відправитися в ресторан, що гарантує якість та безпеку.

Користь і шкода в’яленого м’яса

Шкода і користь сиров’яленого м’яса для здоров’я пов’язані з його складом, способом зберігання та приготування.

У 100 г продукту міститься 250 ккал, 40 г білків, 18 г жиру, 1 г вуглеводів. Воно швидко насичує, відновлює сили після фізичних навантажень. У ньому зберігається комплекс корисних властивостей і речовин, властивих сирому або вареному м’ясу.

Протипоказання до вживання сушеного м’яса:

• захворювання ШКТ;
• порушення роботи підшлункової залози, жовчного міхура;
• ожиріння.

Важливо! 100 г в’яленого продукту містить 10 г солі. Для її нейтралізації солонину варто вживати з великою кількістю свіжих овочів.

Як смачно приготувати м’ясо

Корисні м’ясні страви готуються в духовці, мультиварці, пароварці, скороварці способом запікання, тушкування, варіння. Зберегти корисні властивості допомагає мінімальна кількість солі і масла.

М’ясні страви краще готувати і подавати з некрохмалистими овочами, багатими корисною клітковиною. Овочі допомагають переварюванню і засвоєнню білка, запобігають здуттю, виводять зайвий холестерин.

Філе з овочами в духовці

Інгредієнти:

• свинина, молода яловичина (філе) – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• морква – 2 шт.;
• кабачок, цукіні – 1 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• заморожена квасоля (стручкова) – 300 г;
• помідор – 2 – 3 шт.
• твердий сир – 130 – 150 г;
• сіль, перець, улюблені приправи – за смаком.

Приготування:

1. Філе промити, нарізати скибочками. Якщо тверде – замаринувати в соєвому соусі і гірчиці на 30 – 45 хв, злегка відбити. Викласти на деко тонким шаром.
2. Цибулю порізати півкільцями, викласти на філе.
3. Картоплю, моркву, баклажани, кабачок порізати кружальцями, послідовно викласти шарами на деко. Кожен шар можна трохи підсолювати або збризкувати соєвим соусом.
4. Наступним шаром викласти квасолю.
5. Зверху викласти помідор, нарізаний великими гуртками. Присипати тертим сиром.
6. Запікати 50 – 60 хвилин при 180 – 220 градусах.

При такому способі приготування м’ясо збереже свої корисні властивості, стане смачним, соковитим, м’яким.

З чим поєднується м’ясо

Поєднання м’яса з приправами і гарнірами залежить від смакових уподобань.

Ідеальним гарніром з позиції користі для здоров’я будуть зелені, не крохмалисті овочі: кабачок, стручкова квасоля, болгарський перець, цукіні. Також підійдуть помідори, морква, баклажан, гарбуз.

З круп перевагу корисним буде віддати гречці, ячній і перловій крупі, рісу.

Важкі гарніри до м’яса, здатні принести шкоду здоров’ю і травленню: картопля, бобові, паста.

Для поліпшення смаку використовують соєвий, гранатовий соус, суміш перців і трав.

Шкода м’яса

М’ясні продукти здатні принести шкоду здоров’ю людини при перевищенні рекомендованої норми, порушенні умов зберігання та приготування.

Можлива шкода:

• жирні види сприяють відкладенню холестерину, закупорці судин, підвищенню навантаження на серце;
• смажене м’ясо шкодить травленню, блокує метаболізм;
• викликає загострення артриту, артрозу, розвиток подагри, за рахунок високого вмісту пуринів;
• недобросовісні фермери вводять у раціон тварин антибіотики, стимулятори росту, що пригнічують імунітет;
• яловичина і свинина містять гістамін – алергенну речовину.

М’ясо, з’їдене на ніч, принесе шкоду здоров’ю і травленню, спровокує безсоння, підвищене газоутворення, відчуття тяжкості.

Важливо! М’ясні продукти можуть бути джерелом зараження гельмінтами, сальмонелами та іншими паразитами. Купувати продукт варто у сертифікованих продавців, які мають ветеринарні свідоцтва якості.

Кому протипоказано вживати м’ясо

Протипоказання до вживання м’яса:

• загострення шлунково-кишкових захворювань;
• підвищений холестерин, закупорка судин;
• алергічні реакції на тваринний жир і білок;
• серцево-судинні порушення.

Для безпечного введення м’ясних продуктів у раціон варто проконсультуватися з лікарем-терапевтом і дієтологом, підібрати оптимальний вид і спосіб приготування.

Як правильно вибрати м’ясо

При купівлі свіжого відрубу варто звернути увагу на його колір і запах.

1. Хороший продукт, залежно від виду забійної тварини, має природний відтінок — від рожевого до насиченого темно-червоного. Жир – білий. Сірий, жовтий, неприродно-червоний, синюшний відтінки повинні насторожити.
2. Особливу увагу приділяють кісткам. Блідо-рожевий або жовтуватий відтінок говорить про вимочування тушки в марганцівці.
3. Запах не повинен бути різким або неприємним.
4. Сподобався відруб варто помацати: він не повинен бути слизьким або неприємним на дотик. Свіжий відріз пружний, вологий, не викликає відрази. Ямка, що з’явилася при натисканні, розправляється.

При купівлі замороженого м’яса потрібно уважно вивчати етикетку, перевіряти термін придатності, умови зберігання. Лід в упаковці говорить про можливе повторне заморожування, накачування водою. Продукт, який занадто довго зберігається в замороженому стані, має синюшний, сірий або жовтий відтінок. Він позбавлений більшої частини корисних властивостей, може принести шкоду здоров’ю.

Важливо! Перед походом у магазин або на ринок варто вивчити властивості м’ясних продуктів (колір і запах). Наприклад, яловичина повинна мати легкий молочний запах і насичений червоний колір; свинина – бути рожевою, а баранина – схожою на яловичину, але більш насиченою.

Як зберігати м’ясо

Свіжа свинина, яловичина, баранина зберігається в холодильнику, без заморожування:

• при температурі до 7 oC – 10 ч.;
• до 5 oC – 24 год.;
• до – 4 oC – 3 доби.

Дичина в охолодженому стані зберігається:

• 4 – 7 oC – 2 доби;
• 0 – 4 oC – 3 доби;
• -4 oC – 4 доби.

Термін зберігання замороженого м’яса довший, але воно втрачає частину корисних властивостей:

• заморожену яловичину і дичину можна зберігати до 8 місяців;
• баранину, кролятину – півроку;
• свинину – 3 місяці.

Важливо! Вживання в їжу простроченого продукту, який втратив корисні властивості, завдає шкоди здоров’ю, призводить до отруєння.

Зберігання можливе без охолодження:

1. Засолювання: м’ясо укласти в ємність, покрити товстим соляним шаром. Можна зберігати протягом тижня.
2. Сушка: невеликі відрізи м’якоті потрібно відварити протягом 5 – 7 хвилин, обсушити, відправити в духовку на 12 годин. Сушений продукт зберігає свої властивості до 2 місяців у герметично закритій упаковці.
3. Консервація: добре зварену з цибулею і спеціями м’ясну м’якоть укласти в банки, залити бульйоном, стерилізувати протягом 1 – 1,5 годин, закатати. Термін зберігання без холодильника – до півроку.

Важливо! При тривалому заморожуванні або тепловій обробці продукт втрачає частину корисних властивостей.

Висновок

Користь і шкода м’яса для здоров’я залежать від дотримання рекомендованої норми вживання, правильності його приготування та зберігання. Вид м’яса за своїми корисними властивостями повинен підходити конкретній людині, залежно від її індивідуальних особливостей, наявності захворювань, вітамінного дефіциту. М’ясо приносить користь: відновлює сили, запобігає виникненню, розвитку хвороб, пов’язаних з кровоносною, серцево-судинною, травною системами.