Користь і шкода риби: яка найбільш корисна, хімічний склад, калорійність

Користь і шкода риби роблять її невід’ємною частиною раціону багатьох людей. Цінні поживні, дієтичні і навіть лікарські властивості продукту благотворно впливають на організм і приносять йому високу користь.

Які вітаміни містяться в рибі

Користь риби в харчуванні людини значна і багатостороння. Вона насичена корисними для людини речовинами. Є білки, поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), амінокислоти, ліпіди, риб’ячий жир, йод, мінеральні речовини. Особливої уваги заслуговує вітамінний склад риб’ячого м’яса. Слід зауважити, що в морських видах цей показник значно вищий, ніж у прісноводних. Тут присутні вітаміни, які проявляють різнобічні корисні властивості:

• А – зміцнює зорову функцію, підтримує здоровий стан шкіри, волосся, слизових оболонок, органів дихання та шлунково-кишкового тракту, попереджає онкозахворювання;
• D – запобігає захворюванням серця, судин, у тому числі хворобі Альцгеймера, а також допомагає позбавитися від депресій, остеопорозу (забезпечує засвоєння Ca і P), підвищує імунітет, стимулює розумову і фізичну активність;
• F – це незамінні жирні кислоти, які називають арахідоновою, лінолевою і ліноленовою. Не виробляються в організмі людини, тому повинні обов’язково бути присутніми в їжі. Знижують концентрацію «шкідливого» холестерину, захищають клітини від ушкодження та переродження у злоякісні структури, прискорюють ліпідний обмін, а також при взаємодії з вітаміном D зміцнюють кістково-м’язову систему;
• Е — захищає від старості і хвороб, що її супроводжують: в’янення шкіри, онкозахворювань. Попереджає розвиток катаракти, підтримує імунітет, тиск і роботу серця в нормі. Допомагає скинути зайву вагу;
• C – за своїми властивостями речовина є антиоксидантом і відновником. Забезпечує здоровий імунітет, гарний настрій, приплив сил і енергії, бере участь у виведенні холестерину. Його концентрація значно менша, ніж у рослинних продуктах;
• РР – регулює показники холестерину, допомагає зберегти рівень глюкози під час фізичних навантажень, протидіє вільним радикалам;
• Н – бере участь у переробці глюкози, підтримує роботу нервової системи, допомагає засвоювати протеїни, сприяє спалюванню жирів, а також робить шкіру шовковистою, пружною, а волоссю додає об’єм, блиск;
• група B – в першу чергу, це рибофлавін, тіамін, піридоксин. Особливо багата риба вітаміном В12, який дуже важливий для життєдіяльності кров’яних клітин.

Увага! Для забезпечення міцного і доброго здоров’я необхідно включати рибні страви в раціон як джерело поповнення важливими живильними речовинами і їх корисними властивостями.

Харчова цінність і калорійність риби

Вміст поживних елементів і енергетична цінність, як і корисні властивості риби, можуть бути різними. Це залежить від виду і місця проживання. Вміст жиру може варіюватися від 2% до 15% і більше. Також змінюється і калорійність. Але якою б жирною не була риба, м’ясо за насиченістю жирами в рази перевершує її за цими показниками, а також за шкодою, яку завдає здоров’ю людини. Тому морські та прісноводні мешканці вважаються дієтичним продуктом, що володіє значними корисними властивостями.

Користь і шкода риби для організму, калорійність змінюються залежно від технологічної, кулінарної обробки, що застосовується до продукту. Соління, в’ялення, копчення значно впливають на ці показники. Найвища калорійність у смаженої риби, що несе шкоду організму і нейтралізує більшість корисних властивостей вихідного продукту. Тому рекомендується відварювати і вживати його без додавання додаткових жирів. Це стосується і рослинних олій, надмірна кількість яких здатна завдати відчутної шкоди фігурі.

Поживний склад риби насиченіший і різноманітніший, ніж у м’яса. Присутні в ній хімічні сполуки мають корисні властивості і терапевтичний ефект. Всім добре відома користь риб’ячого жиру, печінки тріски і т. д.

Користь риби для організму людини

При частому вживанні лікувальні властивості риби стають відчутними. Вона швидко перетравлюється і не затримується всередині ШКТ, на відміну від м’яса, птиці. Це пояснюється різницею в будові м’язових волокон, які не мають щільної, важкоперетравної оболонки і завдяки цьому починають засвоюватися в першу чергу. Цим і пояснюються корисні дієтичні властивості продукту.

У жирній рибі, що живе в північних водах, містяться ПНЖК Омега-3, корисні властивості якої допомагають уникнути розвитку серцево-судинних патологій, поліпшують периферійний кровообіг, знижують ризик тромбозів. Все це сприяє запобіганню ранньої смерті від серцевих захворювань. При цьому слід знати, що в червоній рибі, вирощеній у штучних умовах, Омега-3 майже немає, у зв’язку з чим і корисних властивостей менше.

Морські види потрібно їсти, щоб поліпшити роботу щитовидної залози. В них міститься висока концентрація йоду, корисні властивості якого роблять на людину величезний вплив. Цей елемент необхідний для вироблення гормонів щитовидки. Найбільш відчутна кількість йоду міститься в минтаї, тунці, камбалі, тунці, горбуші, корисні властивості яких всім добре відомі.

Риб’ячий жир зробить корисний вплив на зорову функцію – завдяки властивостям ПНЖК і вітаміну А. Ці хімічні сполуки зміцнюють зір і запобігають розвитку курячої сліпоти. І в річкових, і в морських видах присутній холестерин. Однак його тут дуже мало, і, на відміну від м’яса, будь-якої шкоди він не завдає. Крім того, морські мешканці сприяють виведенню зайвого холестерину завдяки присутності в них корисних властивостей ПНЖК. На жаль, річкова риба не впливає на зменшення шкідливого впливу холестерину в організмі.

Чим корисна риба для дітей

Рибні страви для дітей – ідеальний продукт, насичений корисними речовинами: легкозасвоюваними білками, необхідними в період інтенсивного росту, вітаміном D, кальцієм, фосфором. Вони допомагають формуватися опорно-руховому апарату, дають можливість розвиватися розумово, фізично, проявляти високу активність.

Яку рибу можна давати дитині

У раціоні дитини повинні обов’язково бути корисні рибні страви. Вони насичують життєво важливими живильними елементами. Але не всякий сорт можна давати дітям через можливу шкоду для не до кінця сформованого організму, що функціонує не так ефективно, як у дорослих.

Дітей можна годувати нежирними або напівжирними морськими сортами, корисні властивості яких підходять для раннього віку. До перших належать хек, судак, камбала, тріска, річковий окунь, навага, а до других – морський окунь і карась, салака, форель, інші. Оселедець, скумбрія, лосось не підходять для дитячого харчування та можуть принести шкоду. Користь річкової риби для здоров’я дітей значно менша.

Увага! Рибні страви можуть викликати реакцію гіперчутливості, так як служать сильним алергеном. Тому для запобігання подібної шкоди корисним буде давати їх дитині, починаючи з малих доз.

Риба при схудненні

До складу низькокалорійних дієт часто радять замість м’яса вводити рибні страви. Вони містять необхідні для цього корисні властивості: легше засвоюються, мають насичений вітамінно-мінеральний склад, що буде незайвим при суворих обмеженнях у харчуванні. Однак властивості жирних видів не підходять для цих цілей через високу калорійність: вони здатні швидше завдати шкоди фігурі, ніж позбавити її від зайвих кілограмів.

Але навіть найбільш корисні за дієтичними властивостями пісні сорти не слід смажити і коптити. Додаткова кулінарна обробка дає страві не користь, а зайві калорії і сіль. Не слід заправляти готові тушки великою кількістю масла, навіть якщо воно рослинне. Добре відома користь риби, приготованої на пару, тушкованих і запечених страв.

Яка ж риба корисніша: річкова чи морська

Кожен вид має свої особливості хімічного складу. Користь річкової риби для організму людини полягає у високому вмісті білка, низькій калорійності. Але перевагу все ж краще віддавати морським видам, так як вони чистіші, містять більше рідкісних і незамінних поживних речовин, мають найкращі смакові якості і корисні властивості. Завдяки наявності жирних кислот добре функціонує зір, серце, нервова система. У любителів рибних делікатесів вищий інтелект, працездатність, значно рідше зустрічаються пухлинні захворювання, так і живуть вони довше.

Увага! У морських видах високий вміст йоду, який дуже рідко зустрічається в продуктах харчування. Без його корисних властивостей неможливий перебіг основних життєвих процесів, що таїть для організму непоправну шкоду.

Чи корисна сушена і в’ялена риба

Користь сушеної риби для здоров’я полягає в підвищеній концентрації поживних речовин. Тут більше корисних властивостей Омега-кислот, вітамінів, мінералів. Але у сушеній рибі також і висока концентрація солі, що може спровокувати розвиток захворювань суглобів, серця, судин, ускладнити роботу нирок. Не рекомендується купувати товар домашнього виготовлення, де-небудь на ринку, з рук. Користь і шкода сушеної риби залежать від способу її обробки. Неправильне соління або сушіння не вбивають личинки гельмінтів, і ті потрапляють в організм людини.

Найбільша користь в’яленої риби проявляється в тому випадку, якщо технологічна обробка продукту відбувалася в заводських умовах. Вона включає уважний відбір сировини, дотримання всіх нюансів виробництва. У разі товару, придбаного з рук, такого не скажеш: риба може бути виловлена у забрудненій водоймі або приготовлена з порушеннями в процесі обробки. Тоді користь в’яленої риби для людини стає сумнівною.

Увага! Неякісний продукт, з недостатньою або неправильною технологічною обробкою може стати причиною зараження личинками гельмінтів, отруєння та інших негативних наслідків.

Користь і шкода копченої риби

Особливої користі риба гарячого копчення не приносить. Властивості такої технології обробки виділяти шкідливі канцерогенні речовини нівелюють всі корисні якості продукту. Найбільш висока концентрація таких сполук присутня в рибі гарячого копчення. При великих температурах канцерогенні речовини швидше накопичуються на шкірці риби і інтенсивніше проникають вглиб.

Найнебезпечнішими вважаються тонкошкірі сорти: оселедець, скумбрія, салака, мойва, приготовані на багатті. Риба гарячого копчення, виготовлена в заводських умовах, буде мати менше шкоди і небезпечних властивостей. Найбільш корисними в цьому відношенні вважаються товстошкірі сорти риб холодного копчення (сазан, сом, форель, лящ).

Отже, користь і шкода копченої риби залежить від її виду і способу технологічної обробки: гарячого або холодного.

Яка риба найкорисніша для людини

Вважається, що свіжа риба має більше корисних властивостей, ніж заморожена. Але це не завжди так. Дійсно, якась частина речовин руйнується від впливу низьких температур. Але свіжа риба також має вразливі місця. Вона швидко псується, що негативно впливає на її якість і робить її здатною принести шкоду споживачеві.

Тому часто краще придбати заморожену рибу, яка відразу після вилову піддалася заморожуванню. Користь від такого продукту за підсумком може бути вищою.

Серед людей поширена одна цікава омана. Чомусь найкориснішими властивостями наділяють червону рибу. Але як показує хімічний аналіз складу обох видів, це далеко не так. Досить порівняти деякі характеристики:

Найбільша користь морської риби для повсякденного раціону, як видно з таблиці, укладена в білих сортах. Крім того, вони не тільки корисні, але і набагато дешевші за червоні.

Рецепти корисних страв із риби

Засолена риба часто буває насичена барвниками, консервантами, ароматизаторами. Тому для гарантії корисних властивостей приготувати її краще вдома. Для цього необхідно придбати наступні інгредієнти:

• будь-яка червона риба;
• морська сіль крупного помелу;
• цукровий пісок;
• крупно нарізаний кріп.

Брати треба тільки свіжу тушку. При самостійній засолюванні готувати краще філе, хоча у виробничих умовах можна солити цілком. Необхідно виконати наступні дії:

1. Насипати на фольгу сіль.
2. Зверху викласти філе.
3. Посипати сіллю.
4. Додати щіпку цукру.
5. На поверхні розподілити кріп.
6. Загорнути рибу повністю у фольгу.
7. Прибрати в холодильник не менше ніж на добу.

Важливо! Сіль потрібно брати тільки крупного помелу. Тоді риба не стане пересоленою.

Риба, запечена з овочами

• 1 велика тушка будь-якої риби;
• 2 моркви;
• 1 головка цибулі ріпчастої;
• майонез або гірчиця з рослинним маслом;
• сіль — за смаком;
• приправа для риби.

Кроки приготування:

1. Тушку потрошать, миють, розрізають на шматки разом з хребтом товщиною 2 — 3 см.
2. Шматки викладають у форму.
3. Майонез змішують з сіллю і приправами або гірчицю з 2 столовими ложками рослинного масла і змащують рибні шматки.
4. Залишають до півгодини просочитися.
5. Моркву і цибулю нарізають кільцями, змішують з приготованими шматками.
6. При бажанні за смаком додають броколі, болгарський перець, оливки та інше.
7. Відправляють форму в розігріту до 170 °C духовку на 15 хв., в процесі запікання збільшують до 200 °C. Підрум’янена скоринка — ознака готовності.

Шкода риби та протипоказання до вживання

Прагнення купити рибу побільше не завжди виправдано. Справа в тому, що великі особини, як правило, старші, а значить, мають більше скупчень солей важких металів.

Найбільш токсичними є хижі види (тунець, навага, сайда, нельма, хек, горбуша, білуга, чавичі), так як на них харчовий ланцюжок переривається. Хижаки можуть концентрувати в собі велику кількість ртуті. І чим старша особина, тим більше в ній токсинів. Тому не варто використовувати в їжу великі тушки хижих риб, особливо вагітним: ртуть здатна викликати серйозні порушення в розвитку плоду.

Поширена думка про відсутність в морських мешканців паразитів, порівняно з річковими, є міфом. У морській рибі також є личинки гельмінтів, наприклад, анізакіди. Вони можуть уживатися практично в будь-якому вигляді. І якщо потрапляють у людини, можуть викликати виразку кишечника. Рибними паразитами заражаються при вживанні сирої, слабкопросоленої, недосмаженої або недостатньо провареної риби.

Не варто захоплюватися і червоною рибою у вакуумній упаковці. Вона не дає гарантії високої якості. Особливо якщо на етикетці зазначено, що продукт пройшов обробку відповідно до ТУ, а не з ГОСТом. В такій упаковці, крім солі, можуть міститися різні токсичні речовини: фосфати, барвники, стабілізатори.

Увага! На прилавки в останні роки надходить риба, яка виросла не в природних умовах, а розведена на фермі. Така риба не буде корисною, оскільки містить високі концентрації жиру, забруднена паразитами і здатна завдати шкоди здоров’ю. Крім того, в її кормі часто присутні всілякі добавки, гормони та антибіотики.

Як вибрати якісну рибу

В ідеалі при відсутності алергії на продукт риба буде корисною в раціоні кожної людини. Краще купувати живу або як мінімум свіжу рибу. При відсутності такої можливості необхідно правильно вибирати заморожену рибу. При цьому ступінь її свіжості визначити складно. Недобросовісні торговці часто цим користуються і пропонують продукт низької якості. Що необхідно знати:

1. Небажано купувати рибу без голови. Саме з цієї частини тіла вона починає псуватися, і неякісний товар йде на заморозку.
2. Особливу увагу необхідно приділити очам і зябрам. За їх станом легко можна визначити якість продукту: чи був він заморожений свіжим. Очі повинні бути світлими, опуклими, а не запалими, зяброві кришки і плавники – щільно притиснутими, а не відстовбурченими.
3. Форма свіжозамороженої тушки буде без пошкоджень. Якщо вона втратила вигляд і правильні обриси, значить, її вже не раз розморожували.
4. Колір якісного продукту однорідний, луска має блиск або сріблястість. Ділянки, що виділяються на загальному фоні — білуваті плями, жовтуватий відтінок на череві — вказують на несвіжий продукт.
5. Вага риби не повинна бути маленькою. Якщо тушка неприродно легка, значить, вона довго зберігалася в морозильній камері і всохла: її м’ясо буде легко відламуватися і мати прісний смак.

При виборі свіжої риби необхідно звертати увагу на такі особливості:

• запах повинен бути, моря, солі, без сторонніх включень;
• при натисканні пальцем риб’яче тіло має пружинити, а слід від цього майже відразу зникати;
• зябра повинні бути насичені кров’ю, мати темне забарвлення.

Важливо! Слід уважно оглядати продукт, що купується, не довіряючись повністю виробникам і торговцям.

Більше про правила вибору риби – у відео:

Як і скільки можна зберігати рибу

Свіжі тушки можуть пролежати в холодильнику не більше 2 діб. Для такого зберігання їх потрібно випатрати, помити, підсушити рушником. Потім нарізати на шматки, покласти в маринад або посипати крупною сіллю. Після закінчення дводенного строку риба обов’язково повинна бути використана.

Рибні страви зберігати при кімнатній температурі допускається не більше 2 годин. Перед приміщенням в холодильник їх треба накрити кришкою, обгорнути поліетиленовою плівкою. Протягом двох днів продукт бажано використати, так як далі варена риба втратить користь і стане непридатною в їжу.

Висновок

Користь і шкода риби багато в чому залежать від її виду або сорту. Але в загальному, можна сказати, що це цінний дієтичний продукт, який необхідний людині для підтримання повноцінного здоров’я.