користь і шкода сала для організму, калорійність, склад, рецепт з фото

Люди по-різному ставляться до жирних продуктів, а користь і шкода сала є темою величезної кількості дискусій. Багатьом подобається смак і соковитість цього продукту, але вони стурбовані тим, що тваринний жир може бути шкідливим.

Сало зазвичай виробляють з свинячої туші, хоча дуже рідко можна знайти види з інших тварин. Як правило, його піддають обробці у вигляді засолювання в розчині солі і іноді цукру. У багатьох випадках після воно коптиться.

Соління і копчення — це загальновідомі способи зберегти м’ясо і жир. Крім того, ці методи обробки також сприяють прояву звичних смакових властивостей сала. Додавання солі робить продукт несприятливим середовищем для росту бактерій. У результаті він має набагато більш тривалий термін зберігання, ніж свіжий. У чому ж полягають користь і шкода солоного сала для здоров’я?

Жири в цьому продукті на 50% мононенасичені, і велика частина з них — олеїнова кислота. Це те поєднання, яке і робить оливкову олію «корисним для серця».

Однак, ще 40% — це насичені жири. Раніше вважалося, що вони завдають шкоди, але деякі сучасні вчені згодні з тим, що вони надають лише незначний вплив на рівень холестерину в крові.

Проте, ця думка вельми суперечливо. Багато медичні працівники як і раніше переконані, що високе споживання насичених жирів є основною причиною серцевих захворювань.

Сучасні дослідники схиляються до того, що вплив цих сполук на здоров’я не може залежати від типу насичених жирів, умов харчування і загального способу життя людей. Тому не варто турбуватися про високому вмісті жиру в салі, тим більше що типовий розмір порції невеликий.

Варто відзначити, що оброблене сало зазвичай містить значну кількість солі. По одному з думок, вживання такої їжі пов’язане з підвищеним ризиком розвитку раку шлунка. Надмірне споживання солі може також підвищити артеріальний тиск у деяких людей. Незважаючи на те, що високий кров’яний тиск завдає організму шкоди в довгостроковій перспективі, дослідження не виявили зв’язок між споживанням солі і смертю через хвороби серця.

Тим не менш людям, які мають схильність до гіпертензії, слід подумати про обмеження вживання солоної їжі.

Увага! Вживання великої кількості сала та інших солоних продуктів підвищує кров’яний тиск у деяких людей. Це також може збільшити ризик раку шлунка.

Корисні властивості сала

Основні корисні властивості сала забезпечуються за рахунок жиру, в першу чергу — мононенасиченого. П’ятдесят відсотків жиру в продукті є саме таким, і в основному він представлений олеїновою кислотою.

Приблизно три відсотки жирів — пальмитолеиновая кислота, що володіє цінними антимікробними властивостями. Близько 40 відсотків жирів є насиченими, що вважається потенційним джерелом шкоди. Однак це забезпечує продукту деякі властивості, що дозволяють зберігати його досить довго.

Свинячий жир також містить певну форму фосфатидилхоліну, яка володіє антиоксидантною активністю, яка перевершує за властивостями вітамін Е. Це може бути одним з пояснень того факту, що цей жир відносно стабільний і не схильний згірклості від вільних радикалів.

М’ясні продукти зазвичай мають дуже високі поживні властивості, і сало не є винятком. Типова 100-грамова порція містить:

  • 37 грамів високоякісного тваринного білка;
  • вітаміни B1, B2, В3, В5, В6 і В12;
  • 89% добової норми селену;
  • 53% добової норми фосфору;
  • значна кількість мінералів заліза, магнію, цинку і калію.

Тим не менше всі поживні речовини, що містяться в салі і приносять користь, також містяться в інших, менш жирні продукти з свинини. Тому варто детальніше з’ясувати, в чому ж користь свинячого сала для організму людини.

Для жінок

Як не дивно, продукт може бути корисним при спалюванні жиру і схудненні. Вчені виявили, що він є відмінним джерелом гормонального коферменту Q1, який прискорює обмін речовин у поєднанні з швидкою ходьбою. Цим пояснюється користь сала для жінки при дієті. Фактично дослідження показало, що якщо з’їсти скибочку сала за годину до пішої прогулянки, спалювання калорій удвічі прискорюється.

У чому можуть полягати користь і шкода сала для організму жінки? Продукт містить багато селену. Це важливий мікроелемент і ключовий компонент для здоров’я щитовидної залози, а також підтримання імунної системи.

Шкода полягає в дуже високій калорійності і великому вмісті солі. Це означає, що салом ні в якому разі не потрібно зловживати.

Рада! Якщо змішати 100 грамів сала з такою ж порцією сочевиці, можна забезпечити свій організм добовою нормою селену.

Для чоловіків

Користь сала для організму чоловіка полягає в наступному. Воно відрізняється високим вмістом білка. Вживання цього продукту щодня дозволяє успішно нарощувати м’язову масу. За словами фахівців, чоловікові потрібно 1,6 г білка на кілограм ваги кожен день. Це означає, що дві скибочки сала за обідом вже покривають 28% щоденного загальної кількості м’язового «палива».

Крім того, сало і бекон відрізняються високим вмістом фосфору, який може істотно полегшувати похмілля. Пояснюється це просто: цей мікроелемент володіє певними корисними властивостями, що підтримують ниркову функцію.

Для вагітних і годуючих

Яка користь сала при вагітності? Його споживання допомагає в розвитку мозку плоду.

Оскільки сало містить багато насичених жирів, воно дозволяє відчути насиченість відразу ж після вживання. Так воно володіє низькою кількістю вуглеводів, воно допомагає регулювати вага жінок, які стрімко набирають кілограми у другій половині вагітності.

Має воно і антиоксидантні корисними властивостями, які допомагають у боротьбі з хворобами і навіть сприяють кращому розвитку щитовидної залози плода. Фосфор і вітамін A, наявні в складі продукту, необхідні для правильного росту і зрілості плоду і його нервової системи. Всі ці корисні властивості продукту актуальні і для годуючих матерів.

Сало є смачним доповненням до раціону вагітних, але його треба готувати правильно. Зазвичай воно доступне в копченому і солоному вигляді, з деякими спеціями, добавками і навіть цукром, щоб поліпшити смак. Таким чином, наявність цих компонентів в достатку може заподіяти шкоду здоров’ю. Щоб збільшити користь і мінімізувати шкоду, можна купувати сирий продукт і солити його самостійно, регулюючи кількість доданих компонентів.

Варто відзначити, що імунна система новонароджених не так добре пристосована до боротьби з бактеріями, як у дорослих, тому потрібно бути обережними. Слід пам’ятати, що сало без консервантів з невеликою кількістю солі має маленький термін зберігання.

Рада! На думку медичних експертів, для вагітних жінок ідеальне споживання сала в день становить 13 грамів при добовому раціоні 2000 калорій.

Чи можна давати свиняче сало дітям

Отримання достатньої кількості корисних жирів необхідно для росту і розвитку дитини. Маленьким дітям, зокрема, це необхідно, щоб мозок і нервова система нормально розвивалися. Крім подачі енергії для організму, жири володіють наступними властивостями:

  • допомагають організму засвоювати деякі вітаміни (A, D, E і K, які є жиророзчинними);
  • є будівельними блоками гормонів;
  • оточують всі тканини нервової системи в організмі;
  • сприяють відчуття ситості і попередження переїдання.

Жир є відмінним джерелом енергії, але містить в два рази більше калорій, ніж вуглеводи або білки. Наприклад, 1 грам жиру забезпечує 9 калорій, 1 грам вуглеводів або білків — 4 калорії.

Тому сало цілком може бути частиною дитячого раціону, але тільки в помірних кількостях. Також необхідно звертати увагу на склад продукту, щоб не завдати шкоди від зловживання сіллю і іншими добавками. Користь домашнього сала, не містить консервантів, в цьому випадку виражена краще.

Можна їсти сало при цукровому діабеті

Прийнято вважати, що сало приносить тільки шкоду, і що це справжній фактор ризику для серцево-судинних захворювань. Насправді, цей продукт може бути корисним для серця.

Мононенасичені жири (основна їх різновид в салі) широко використовуються для зменшення маркерів запалення та зниження кров’яного тиску, у той час як зміст антимікробних пальмитолеинов в ньому може запобігати зубний наліт. Тригліцериди теж приносять користь, тому що свинячий жир особливо гарний у досягненні ситості і стабільного рівня цукру в крові. Таким чином, продукт може бути корисний для діабетиків і преддиабетиков, а також для всіх, хто бореться з пристрастю до цукру і залежністю від вуглеводів.

Важливо! Для печінки сало не є небезпечним або що приносить шкоду продуктом, якщо споживати його в невеликих кількостях.

користь і шкода сала при схудненні

Ключем до втрати ваги є споживання меншої кількості калорій, ніж спалюється організмом, тому конкретні порції і види рекомендованої їжі залежать від рівня активності людини, її росту, ваги і загального стану здоров’я.

Як правило, план здорового зниження ваги орієнтований на овочі, фрукти, цільнозернові і молочні продукти з низьким вмістом жиру. Вибір білка повинен включати в себе нежирне м’ясо, рибу, птицю, яйця, горіхи і боби, а не жирні шматки м’яса. Однак, як зазначено вище, сало може бути корисним для схуднення, оскільки воно збільшує спалювання енергії. Користь вживання сала може полягати і в тому, що воно швидко дає відчуття насичення.

Тим не менш, вона відрізняється високим вмістом калорій і жирів, тому його слід вживати в помірних кількостях при будь-якій дієті. Один шматочок містить близько 42 калорій і більше 3 г жиру, один грам з яких — це нездоровий насичений вид жирних кислот. Друге шкідливу властивість — високий вміст солі. Воно містить до 192 мг солі на скибочку, тому може заподіяти шкоду, якщо є його у великій кількості.

Цікаво! Деякі низьковуглеводні дієти можуть не обмежувати жир або калорії і не проводити різниці між типами жирів. У таких системах живлення сало не заборонено і навіть не обмежується.

Застосування сала в народній медицині

Солоне сало може бути корисним у випадках травм суглобів. Воно наноситься на місце ушкодження і фіксується герметичною плівкою, щоб полегшити біль і прискорити одужання.

Продукт володіє властивістю захищати шкіру. Щоб захистити її від холоду і вітру, необхідно змастити салом відкриті частини тіла. Воно також може стати в нагоді любителям сонця, оскільки допомагає отримати ідеальний загар і уникнути сонячних опіків.

Від зубного болю

Сало широко використовується як лікарський засіб, особливо при зубному болю. Для цього потрібно на півгодини покласти маленький шматочок на хворий зуб.

Від застуди

Вживання сала в розумних пропорціях є високоефективним для профілактики вірусів, особливо взимку. Властивості продукту подвоюються, якщо їсти його з часником.

Часник, в свою чергу, також містить цілий ряд корисних речовин. Це фітонциди, які мають здатність вбивати бактерії чи подавляти їх ріст. Часник також називають природним антибіотиком, і він ефективний як при профілактиці ГРВІ, так і при онкологічних захворюваннях. Він також багатий вітамінами C і РР, а також кверцетином, биофлавоноидом, який розріджує кров і перешкоджає утворенню тромбів. Крім того, він знижує рівень холестерину в крові. Все це говорить про те, що користь солоного свинячого сала з часником очевидна для профілактики застуди та грипу.

Добова норма вживання сала

Вживання сала не загрожує повнотою, якщо тільки їм не зловживати. Їжа, приготовлена з цим видом жиру, корисніше, ніж на рафінованій олії. Солоне або мариноване сало при цьому є найбільш цінним. Щоденна порція для дорослої людини становить 9 — 12 грамів, але не більше, щоб це приносило користь.

Цікаво! Енергетична цінність продукту становить 770 ккал на 100 грамів, що відповідає кілограму вареної картоплі або більше половини кілограма курячого м’яса.

Коли і з чим краще їсти сало

Кращий час є сало — ранок, тому що, крім вітамінів, воно дасть величезний заряд енергії. Воно стимулює виділення накопичилися за ніч вільних радикалів в організмі і полегшує його очищення.

Цікаво, що воно нормалізує рівень холестерину, добре перетравлюється і не впливає на печінку. Невеликий шматочок перед їжею покриває стінки шлунка тонкою плівкою жиру, уповільнюючи всмоктування алкоголю і послаблюючи сп’яніння. Його часто їдять з алкоголем, так як спирт допомагає швидко перетравлювати жир і розбивати його на складові.

Сало — одна з найпопулярніших закусок. У ресторанах часто подають разом з житнім хлібом. Перш ніж покласти його на стіл, воно зберігається в морозильній камері. Сама ідея полягає в тому, що людина випиває чарку горілки і швидко з’їдає шматочок замороженого сала, і воно ніжно тане в роті.

Поширеними формами вживання продукту є також шкварки і форшмак. У першому випадку сало зі шкіркою ріжеться на квадрати і обсмажується на сильному вогні до хрусткого стану. У другому випадку солоний продукт подрібнюють на м’ясорубці і змішують з часником і пряними травами.

Багато люблять сало за його чарівну здатність робити будь-яку їжу соковитою. Щоб досягти цього ефекту, достатньо покласти кілька тонких скибочок на будь-який продукт перед термічною обробкою.

Можна їсти шкірку від сала

Свиняча шкурка в деяких країнах навіть вважається самостійним продуктом. При правильній засолюванні вона виходить ніжною і м’якою, і навіть може доповнювати смак сала. Вона містить всі ті ж вітаміни і мінерали, що і свиняче м’ясо і сало. Тому її сміливо можна вживати в їжу. Користь шкурки від сала полягає у високому вмісті вітамінів групи В, а також фосфору.

Цікаво! Відомі всім шкварки є не чим іншим, як свинячий шкіркою, обсмаженої до хрусткої консистенції.

Яке сало корисніше: варене або солоне

Користь для організму вареного сала набагато менше, порівняно з солоним. Це пояснюється просто: при варінні в продукті руйнуються багато корисні речовини і вітаміни. Правильною є версія про те, що чим менше їжа піддається якій-небудь обробці, тим вона корисніша.

Корисно чи копчене і смажене сало

Які користь і шкода для організму смаженої їжі, приготовленої на салі? Як вже було зазначено, термічна обробка руйнує всі корисні речовини в продукті. Крім того, при нагріванні в ньому можуть утворитися канцерогени, здатні заподіяти шкоду. Це ж стосується і властивостей копченого сала і його впливу на організм людини. Винятком може бути тільки продукт домашнього копчення, приготований без додавання будь-яких консервантів і особливо рідкого диму.

Як смачно засолити сало

У багатьох країнах є свої національні види копченого і солоного сала — лардо, бекон, панчетта і багато інших. Здається, що майже в кожній культурі є свій спосіб приготувати свинячий жир.

Сало — одне з тих національних страв, рецепт якого трохи відрізняється в кожній родині. Ключем до приготування смачного продукту є дуже добрий та свіжий шматочок свинячого жиру з надійного джерела. Краще всього купувати для цього фермерську, незамороженную свинину. Для одного з класичних рецептів потрібно:

  • 1 кг сирої свинячої грудинки;
  • 2 склянки морської солі;
  • трохи лаврового листа і перцю;
  • жменя зубчиків часнику;
  • 2 ст. л. червоного перцю (порошку).

Як же це робиться?

  1. В першу чергу, потрібно помістити свинячу грудинку на обробну дошку і дати їй відстоятися не менше години при кімнатній температурі.
  2. Після цього в скляну посуд потрібно насипати на дно товстий шар солі (2 — 3 см).
  3. Грудинка викладається поверх нього в один шар.
  4. Зверху слід покласти лавровий лист, перець чорний, пластівці червоного перцю і часник, і повністю покрити всі сіллю.
  5. Продукт потрібно залишити в холодильнику на 3 — 4 дні, і сало готове!

Шкоду сала і протипоказання до вживання

Вище наведене, в чому користь і шкода солоного сала (шпику). Однак деякі ризики не вказані. До їх числа можна віднести:

  1. Лістеріоз: це одна з найбільш поширених бактерій, яка може призвести до важких захворювань. Щоб уникнути його, слід вживати тільки перевірений продукт, або ж термічно обробляти його.
  2. Насичені жири: рівень холестерину в організмі підвищується, якщо споживання жиру буде занадто великим. Незважаючи на всі корисні властивості свинячого сала, воно містить жири, небезпечні для роботи серця і кровоносних судин.
  3. Консерванти: деякі види копченого і солоного сала містять не тільки багато солі, але і нітрит натрію. Це може істотно зменшити користь свинячого сала і збільшити шкоди.
  4. Високий вміст натрію: солоне сало є харчовим продуктом з високим вмістом цього мінералу. Приблизно три скибочки містять близько 700 мг натрію. Надмірне споживання натрію збільшує ризик високого кров’яного тиску і набряків.

Увага! Сало бажано вживати в малосоленой вигляді протягом декількох днів, так як термін зберігання невеликий.

Як вибирати і зберігати сало

Як вибрати найкраще сало? Варто шукати шматок товщиною в шість пальців. Правильно засолений продукт повинен бути м’яким. Якщо від шматка важко відрізати шматочки, це неякісне сало. Наявність шкірки і метод соління (сухий або мокрий) в цьому випадку значення не мають. Копчене сало має бути ще більш м’яким і ароматним.

Готовий продукт можна зберігати в холодильнику протягом кількох місяців або в морозильній камері ще довше.

Висновок

Як можна переконатися, користь і шкода сала можуть стати об’єктом для тривалих дискусій. Висновок можна зробити про те, що при помірному споживанні воно здатне приносити користь, завдяки здоровим жирів і вітамінів у своєму складі.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ