Курячі сердечка: користь і шкода, калорійність, рецепти приготування з фото

Серце є самим маленьким субпродуктів курки. Незважаючи на його вагу в 30 грам, воно має високу поживну цінність для забезпечення здорової життєдіяльності людини. Користь і шкода курячих сердечок — це хвилююча багатьох тема, яка пов’язана зі спорами про харчової цінності продукту і небезпечних технологіях вирощування птиці. Розберемося детальніше.

Хімічний склад курячого серця

Курячі сердечка є дуже хорошим джерелом білка (до 21 г / 100 г), вітамінів групи В (ніацину, РР — до 50% і рибофлавіну В2 — до 60% рекомендованої добової потреби — РСП), цинку і заліза (25 і 31% РСП, відповідно), а також кобальту, міді та фосфору (102, 31 та 22% РСП).

Таким чином, невелика порція курячих сердечок може покрити щоденну потребу людини в цих поживних речовинах.

У курячому сердечку міститься протеїн, поліпшує синтез ферментів і гормонів, і крім того, має яскравий противірусний ефект. Тому сердечка показані до вживання в реабілітаційний період після вірусних інфекцій і застуд.

Харчова цінність і калорійність курячих сердечок (на 100 г)

Тип обробки Білки/ Жири/ Вуглеводи (г) Калорійність (ккал)
На пару 13,25/10,03/1,89 153,55
Відварені 21,22/9,90/0,88 157,14
Тушковані 14,21/9,50/1,03 168,48
Смажені 13,49/10,41/2,07 184,53

Користь курячого серця для організму

Поєднання таких властивостей, як невелика калорійність — 160 калорій в 100 грамах — і висока поживна цінність грає роль в рекомендаціях дієтологів включати одне блюдо з цього продукту в щотижневий раціон.

Сердечка курки містять безліч вітамінів і мінеральних речовин, корисних для організму людини.

Так, Мідь і Залізо беруть участь у виробленні ендорфіну і гемоглобіну, підтримують еластичність волокон.

Високий вміст Кобальту в 100 г курячих сердечок, яке покриває добову норму (120%), має важливі свідчення при анемії, діабеті і зниження імунітету, оскільки цей мікроелемент разом із залізом і міддю допомагає виробляти еритроцити в кістковому мозку, стимулює регенерацію клітин, і крім того, бере участь у синтезі білка і передачі спадкової інформації.

Цинк є складовим більше 300 ферментів, бере участь у синтезі та баланс білків, жирів, вуглеводів

Фосфор важливий для мінералізації організму, зростання кісток і зубів, бере участь в процесі ділення клітин і метаболізмі.

Міститься в курячих сердечках Магній надає стабілізуючу дію на серцево-судинну і ендокринну систему, сприятливо впливає на властивості головного мозку, а також допомагає виводити токсичні речовини.

Калій бере участь у підтримці водного балансу, необхідної кількості солей, лугів, кислот, покращує роботу серця і діяльність головного мозку, збільшуючи приплив одержуваного кисню. Він також знижує ризик прояву алергічних реакцій, зменшує набряклість.

Натрій у складі субпродукту приймає активну участь у нормалізації кров’яного тиску, серцебиття, балансу води і солі в організмі, тому він так необхідний для травлення, вироблення шлункового соку.

Вітамін В2, рибофлавін – просто незамінний у процесах росту, регулювання роботи центральної нервової системи, зору, обміну речовин. Він покращує стан шкіри і слизової оболонки, забезпечуючи функції печінки та кровотворення.

Виходячи з харчової цінності, сердечка призначаються у випадках:

  • анемії;
  • гіпертонії;
  • ішемічної хвороби серця;
  • цукрового діабету;
  • дієт в літньому віці.

Куряче серце також має користь для чоловіків, що займаються силовими видами спорту, оскільки служать природним тваринним білком, необхідним для росту і відновлення м’язової тканини. Так, незамінна амінокислота лейцин сприяє зростанню м’язових волокон, а завдяки вмісту лейцину сповільнюється процес розпаду речовин і пов’язаний з цим виведення токсинів.

Корисні курячі сердечка при схудненні

Міститься в курячих сердечках амінокислота метіонін несе неоціненну користь при дієтах, підвищуючи функціональність печінки і допомагаючи швидше виводити жири з організму.

Страви з цим продуктом відрізняються корисними дієтичними і поживними властивостями, особливо якщо вони відварені на повільному вогні або на пару: при такій обробці їх калорійність буде мінімальною, зате користь складе максимум.

У той час як в смаженому і тушкованому продукті, цифра ккал серйозно зросте, відварні сердечка при складанні дієти можна сміливо включати 2 — 4 рази на місяць.

Увага! Дієтологи не рекомендують вживати курячі сердечка більше двох разів на тиждень, оскільки кількість міститься в них жиру складає в середньому 10 г на 100 г страви. Це — 13% від рекомендацій в день при дотриманні дієти, розрахованої на 2000 ккал.

Курячі сердечка при вагітності та грудному вигодовуванні

Для молодих мам і тих, хто скоро ними стане, корисно взяти на замітку, що існує такий продукт. Користь курячих сердечок для вагітних і народили жінок колосальна з-за високого ризику анемії, пов’язаної з виношуванням дитини. Вагітність і період лактації характеризуються підвищенням потреби в залозі.

Містяться в курячих сердечках мікро – та макроелементи, вітаміни і амінокислоти роблять їх показаними і навіть незамінними учасниками росту організму малюка.

Рада! При грудному вигодовуванні жінкам потрібно вводити сердечка в раціон поступово, не раніше 3 — 4 місяців з початку годування, оскільки на ранніх термінах продукт може принести і шкоду самопочуття дитини.

З якого віку курячі сердечка можна давати дітям

Спершу дитину необхідно привчити до різних видів м’яса. Потім у віці близько 9 місяців можна вводити в якості прикорму курячі сердечка. Для цього корисніше використовувати гомогенізоване пюре, воно має властивість легше засвоюватися шлунком. Починати слід з половини чайної ложки, поступово довівши до 40-50 р. Такий прикорм краще давати в першій половині дня, спочатку спостерігаючи за станом малюка.

Увага! При введенні курячого серця в раціон слід дотримуватися норму, інакше очікувана користь може обернутися шкодою від холестерину і жирних кислот. Для дітей обмеження на вживання прикорму субпродуктом становить не більше 2 разів у місяць.

Можна їсти курячі сердечка при діабеті і панкреатиті

Незамінні амінокислоти, які містяться в курячих сердечках, мають властивість стабілізувати цукор в крові. Тому вони корисні для вживання в їжу людям з такими захворюваннями, як цукровий діабет. Ізолейцин у складі продукту працює на нормалізацію рівня глюкози в крові, підвищення гемоглобіну, а валін балансує гормональний фон і нервові процеси в цілому.

Курячі сердечка легко засвоюються і володіють корисними дієтичними властивостями, тому дають користь людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту (ШКТ), особливо у варіанті їх приготування на пару.

При панкреатиті включати в раціон курячий субпродукт слід вкрай обережно. Він показаний хворим в хронічній стадії і при тривалій ремісії.

У таких випадках з користю для здоров’я можна вживати курячі сердечка, властивості яких стають оптимальними завдяки відварювання протягом 3 годин без додавання спецій.

Як правильно готувати курячі сердечка

Курячі сердечка, як і будь-який інший делікатес, мають свої секрети приготування. Не знає їх господиня може отримати жорстке і неприємно пахне блюдо. Причиною таких неприємностей буває неправильна технологія заготівлі продукту виробником, наприклад, коли в нього потрапляє жовч. Але зневірятися не варто: все можна виправити.

Оскільки серце є органом кровообігу, при підготовці його до термічної обробки потрібно переконатися, щоб в ньому не залишилося згустків крові. Якщо такі є, їх необхідно попередньо видалити. Для цього кожне сердечко надрізають по центру і розкривають, на зразок книжки. Після цього ретельно очищають від, можливо, залишилася там запеченої крові, а також від всіх виступаючих білих кровоносних судин, жилок і плівки. Далі добре промивають і замочують оцтом: досить 5 хвилин. Це допоможе усунути гіркоту від жовчі, якщо така є.

Курячі сердечка прийнято попередньо варити, щоб позбутися від шкідливих мікроорганізмів і можливих залишків антибіотиків. Робиться це протягом години, при цьому перший бульйон зливають.

Щоб отримати м’яке і соковите готову страву, при варінні треба використовувати кришку для того, щоб пара постійно циркулював по каструлі, допомагаючи підтримувати оптимально вологий режим. При смаженні не варто довго тримати курячі сердечка на сковороді: до хвилини в розпеченому маслі буде достатньо, щоб отримати легку скоринку, а потім додати цибулю, моркву і інші овочі, які допоможуть їм не втратити сік.

Максимум користі можна отримати з страви, приготованої з овочами на пару.

Інший спосіб надати ніжну структуру курячих сердечок при варінні — попередньо відбити і розрізати додатково або навпіл або четвертинками.

Цілі великі курячі серця потрібно варити довше 1 години.

Тушкують сердечка близько 30 хв. Додаючи до них овочі і сметану, можна скоротити час приготування і додати пікантні властивості страви.

Що можна приготувати з курячих сердечок

Страва з курячих сердечок виходить ніжним, ситним і низькокалорійним. Їх можна варити, смажити, тушкувати з різними овочами та крупами: все буде фантастично смачним.

З сердечок можна готувати найрізноманітніші ласощі:

  1. Супи з різними інгредієнтами.
  2. Можна підсмажити їх в якості самостійного блюда, наприклад, шашличків на шпажках.
  3. Можна згасити разом з грибами, картоплею, баклажанами.
  4. Або окремо згасити в сметані або вершках, а на гарнір подати рис, гречку, макарони.

Тушковані курячі сердечка в сметані

Інгредієнти:

  • курячі сердечка — 500 г;
  • сметана — 2 ст л;
  • середня цибулина — 1 шт;
  • середня морква — 1 шт;
  • цибуля порей 1 шт;
  • оливкова олія;
  • сіль, перець — за смаком.

Процес приготування:

  1. Ретельно вимити курячі сердечка, очистити їх від судин і жиру.
  2. Нарізати цибулю півкільцями і відправити на сковороду з розігрітою олією. Обсмажувати до золотистого кольору.
  3. Викласти сердечка і тушкувати 10 хвилин.
  4. Додати нарізану дрібною соломкою моркву. Продовжувати гасити ще 5 хвилин. Посолити, поперчити.
  5. Готову страву посипати пореєм, нарізаним кільцями.

Можна подавати з гарніром з рису, гречки.

Суп з курячих сердечок

Інгредієнти:

  • курячі сердечка 200 г;
  • середні картоплини 2 шт;
  • невелика цибулина 1 шт;
  • невелика морква 1 шт;
  • томатна паста 1 ст л;
  • зелень 1 пучок;
  • сіль, спеції за смаком.

Процес приготування:

  1. Вимити сердечка, зробити надріз, позбутися жиру і кров’яних згустків.
  2. Відправити сердечка в киплячу воду, варити хвилин 10, потім злити бульйон.
  3. Додати чистої води і довести до кипіння.
  4. Злегка обсмажити цибулю і моркву, додати ложку томатної пасти.
  5. У киплячий бульйон покласти піджарку і картоплю, варити 25 хв.
  6. Додати сіль, спеції і дати настоятися близько півгодини.

При подачі на стіл посипати зеленню.

Шкода курячих сердечок і протипоказання

Користь і шкода курячих сердечок для організму людини визначається різними факторами, що включають і такі, як застосування гормонів та антибіотиків при вирощуванні курей.

Для збільшення комерційної вигоди для вирощування курки в масштабах виробництва використовують гормони. Вважається, що їх додавання в помірній кількості якість м’яса не змінює, і здоров’я любителів курятини не страждає. Однак проблема зводиться до визначення безпечної норми, тому питання залишається відкритим, тим більше що виробники зазвичай приховують сам факт додавання гормонів.

Актуальна також тема офіційно дозволеного додавання пенициллиновых антибіотиків при вирощуванні птиці, з метою профілактики пташиного захворювань. Антибіотики можуть залишатися в тушках птиці, що може принести шкоду організму споживача у разі перевищення допустимої дози (20 г на тонну м’яса), а також за наявності алергічної реакції на пеніциліни.

Шкода також може принести і перевищення рекомендованого кількості курячих сердечок із-за холестерину і насичених жирів в їх складі.

Здоровій дорослій людині можна їсти куряче серце не частіше 2 — 3 разів на тиждень.

До протипоказань відносять також індивідуальну непереносимість білка і захворювання травного ТРАКТУ, особливо в гострій фазі: при складанні дієтичного меню консультація з лікарем обов’язкове.

Важливо! Здоровим людям зловживання курячими сердечками загрожує шкодою для серцево-судинної системи.

Як вибирати і зберігати курячі сердечка

У продажу корисний продукт представлений в охолодженому і замороженому вигляді.

Перевагу потрібно віддавати охолодженим сердечком, оскільки при такому зберіганні в них оптимально зберігаються всі корисні властивості.

В обох випадках насамперед необхідно оглянути упаковку:

  • вона повинна бути без будь-яких пошкоджень;
  • мати маркування з терміном виготовлення і реалізації.

У замороженого продукту головний критерій — це мінімальна кількість льоду. В ідеалі повинна бути легка крижана глазур. Велика кількість льоду буде свідчити не на користь вибору продукту, і означати, що його вже розморожували.

Важливо! Правильна розморожування повинна проводитися тільки в холодильнику.

При виборі потрібно звертати увагу:

  • на рівний колір продукту;
  • відсутність плям і великої кількості кров’яних судин;
  • на щільну і гладку текстуру;
  • оптимальний розмір сердечка — в межах 4 див.

Висновок

Користь і шкода курячих сердечок – це важлива інформація, необхідна для правильного підбору меню і залежить від ряду факторів.

Куряче серце служить джерелом мікро – і макроелементів, незамінних амінокислот для людини. При цьому всю користь делікатесу можна знизити поєднанням з іншими продуктами, що містять велику кількість холестерину і жиру, в той час як додаванням овочів можна створити оптимальний корисний склад. Важливо витримувати рекомендовану норму вживання.

Для нейтралізації шкоди можливої наявності у складі антибіотиків необхідно правильно термічно обробляти продукт.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ