Варення з волоських горіхів: користь і шкода: властивості, рецепти з фото

Користь і шкода варення з волоських горіхів зробили це ласощі одним з найулюбленіших народних засобів від багатьох хвороб. Його люблять за вишуканий смак та унікальні властивості і дорослі, і діти.

Склад і калорійність варення з волоських горіхів

Для приготування беруть недостиглі (молочної стиглості) плоди. Користь і шкода зелених горіхів досить добре вивчені народною медициною. В них міститься насичений мінерально-вітамінний склад, біологічно активні елементи. Користь варення із зелених волоських горіхів продиктована присутністю:

  • білків;
  • йоду;
  • мінеральних солей (K, Ca, Fe, Mg, Co, P тощо);
  • бета-каротину;
  • вітамінів В-групи, а також З, РР, Е);
  • флавоноїдів;
  • в’яжучих речовин;
  • аромамасел;
  • алкалоїдів;
  • інших.

Можлива шкода від вживання зелених плодів пов’язаний з присутністю в них алкалоїдів, і серед них найбільш унікальний та рідкісний – югландин. Завдяки волоському горіху вченими було відкрито таку речовину як юглон. Це токсичний фенол нафталинового ряду, який міститься у всіх частинах рослини, крім зрілих плодів. Він може принести організму як неоціненну користь, так і шкоду. Саме він залишає на руках чорний слід при контакті з зеленню і плодами рослини.

Є смачні рецепти, в яких за основу беруть полнозрелые очищені ядра. У такому варення міститься дещо інший перелік корисних поживних елементів, в залежності від цього змінюється користь і шкода страви.

Властивості продукту відповідають хімічному складу зрілих ядер.

Найменування

Кількість

Б (білки, г)

16,22

Ж (жири, г)

60,81

У (вуглеводи, г)

11,2

Вода, р

3,82

Клітковина, г

6,15

Калорійність, ккал

654

У стиглому грецькому горісі присутні всі види незамінних амінокислот у корисних для організму концентраціях. Вітаміни в ядрах представлені великою різноманітністю: багато представників групи, а також B, А, С, Тобто Мікроелементи: Fe, Zn, I, Mn, Se, F, Co, Cu, B, інші. Є ди – і моносахариди, насичені жирні кислоти, крохмаль, зола та інші приносять користь організму елементи.

Калорійність волоських горіхів досить висока. Поживна цінність 1 кг плодів у вісім разів більше, ніж у м’яса, але їх хімічний склад добре збалансований. Тому горіхи — легко засвоюваний продукт, розумне вживання якого не позначиться на фігурі у вигляді складок на животі.

Увага! Калорійність страви становить приблизно 280 ккал, але вона може змінюватися в залежності від інгредієнтів, що входять до складу різних рецептів приготування.

Корисні властивості варення із зелених волоських горіхів

Користь варення з молодих волоських горіхів в тому, що воно послужить хорошою профілактикою авітамінозу в зимову пору. Вітаміну С у такому ласощах міститься не менше, ніж у лимонах або апельсини. Багатий і корисний вітамінний склад варення зміцнить імунітет і додасть сили організму протистояти інфекціям в застудний період року.

Користь горіхового варення проявляється при захворюваннях серця, нервів, а також сечостатевої системи або в післяопераційний відновний період. Ласощі може вилікувати гастрит або виразку шлунка, позбавити організм від глистової інфекції, налагодити роботу кишечника, а також поліпшити стан судин, захистити від атеросклерозу.

Варення з волоських горіхів приносить користь для жінок. При регулярному прийомі благотворно впливає на статеву систему, — оздоровлює і налагоджує функціонування репродуктивних органів.

Варення з волоських горіхів вагітним і годуючим

Корисні властивості варення з зеленого волоського горіха знадобляться і жінкам, виношує плід. При відсутності у майбутньої мами алергії на компоненти ласощі допускається з’їдати по чайній ложці з чашкою чаю, але більша кількість може завдати шкоди. Оскільки продукт містить багато вуглеводів, цукру, білків захоплюватися ним вагітним жінкам не варто:

  • висока калорійність десерту дає протипоказання у другому і третьому триместрі через ризик збільшення маси плоду, що принесе шкоду протіканню пологів;
  • білковий продукт може провокувати аллегріческіе реакції у майбутньої дитини;
  • відмова від надмірного вживання солодощів знизить ймовірність виникнення гестаційного діабету, який часто виникає після першого триместру вагітності.

Можна варення з волоських горіхів дітям

Корисні властивості варення з молодого волоського горіха допоможуть дітям оздоровити і зміцнити свій організм. Смачне ласощі вони будуть їсти із задоволенням, попутно насичуючи себе всіма необхідними елементами для активного зростання.

Горіхове варення необхідно для зміцнення імунітету, який в ранньому віці ще досить слабкий і часто піддається серйозному випробуванню з боку різних інфекцій і вірусів. Потрібен дітям і йод, якими так багаті плоди. Елемент допомагає розумовому і фізичному розвитку, нормальної роботи щитовидної залози.

Варення з волоських горіхів при схудненні

Охочим схуднути пропонується низькокалорійна дієта з малим вмістом вуглеводів, жирів, обмежується також борошняне і солодке інші енергоємні продукти. Під час проведення такого «екстремального» способу життя нерідко загострюються багато хронічні захворювання, особливо навантаження лягає на органи ШКТ. Загострюються виразки, гастрити, починаються проблеми з печінкою і желчеотделением, можливі напади панкреатиту. Порушення кишкової мікрофлори, як правило, супроводжуються здуттям живота та іншими неприємними симптомами.

Через збіднення живлення організм починає страждати від нестачі мікроелементів, вітамінів. Всі ці проблеми можна вирішити, щодня вживаючи невелику кількість варення з горіхів. Його насичений склад заповнить відсутні в їжі інгредієнти, зміцнить фізичні сили, позбавить від перепадів настрою, супутніх суворим обмеженням в харчуванні.

Увага! Під час приготування варення цукор можна частково замінити цукрозамінником, який допускається піддавати термічній обробці, наприклад, стевіозид, сукралоза.

Норми вживання варення з волоських горіхів

Перші рази рекомендується пробувати варення в маленьких кількостях, так як мають багато корисних властивостей зелені і навіть стиглі горіхи — це досить алергенний продукт. Зазвичай незрілі плоди ми не вживаємо в їжу, тому і деякі компоненти, що містяться в них, нашому організму незнайомі. Імунна система може агресивно сприйняти невідомі їй з’єднання, викликати надчутливу реакцію організму, надовго змусити відмовитися від корисного ласощі.

Надалі, зловживати варенням також не можна. Містяться в ньому речовини, хоч і володіють корисними властивостями, через передозування можуть викликати небажані ефекти. Є варення рекомендується помірно: досить буде додавати по 1 — 2 ложечки в солодкі страви чи напої.

Увага! Горіхове варення відмінно поєднується з усіма сортами чаю.

Вибір і підготовка волоських горіхів для варення

У червні приходить пора збирати молоді волоські горіхи. Перш ніж приступити до заготівлі врожаю, рекомендується одягти на руки рукавички, щоб захистити руки від чорно-коричневого фарбувального пігменту, яким так багата ця рослина. Сліди рідини неможливо буде змити до двох тижнів.

Плоди грецького горіха повинні бути без ворсинок, невеликих або середніх розмірів, так легше витягти з них всі корисні властивості. Необхідно видалити (зрізати) всі вади. Щоб з плодів пішла гіркота, їх слід промити і добре вимочити у воді. Перед цим необхідно кілька разів проколоти горіх виделкою з двох-трьох сторін, до самої основи. Потім залити водою і вимочувати протягом 7 — 10 днів, змінюючи рідина кожен ранок і вечір. З часом горіхи стануть темними, майже чорними. Коли плоди вимокають, з них йдуть всі зайві компоненти, які здатні негативно вплинути на смак і завдати шкоди організму.

Увага! Якщо горіхи збирати трохи пізніше, коли вони вже мають більший розмір, тоді доведеться розрізати плоди. Але це не вплине на якість кінцевого продукту і його корисні властивості.

Рецепти приготування варення з волоських горіхів

Корисне ласощі улюблені багатьма, незважаючи на те, що його приготування займає багато часу. Це пов’язано з нейтралізацією сильної гіркоти, що міститься в плодах. Є маса цікавих і незвичайних рецептів.

Класичний рецепт варення

Це самий простий і доступний спосіб приготувати варення. Ласощі в повній мірі передає унікальні корисні властивості плодів. Тут не потрібно використовувати додаткові інгредієнти: достатньо мати воду, цукор і зелені горіхи.

  • очищені плоди після тижневої обробки відварити 20 хвилин;
  • потемнілу рідину злити, пересипати в миску з холодною водою на годину для охолодження;
  • потім знову повторити процедуру;
  • тим часом приготувати сироп: цукор плюс вода в пропорції 3:2 (обсяг залежить від кількості горіхів);
  • горіхи злегка підсушити на рушник, щоб у них не було зайвої води, після кинути в гарячий сироп;
  • варити 15 хвилин, дати охолонути: і так три рази протягом дня;
  • закатати в герметичну тару.

Варення можна є вприкуску з чаєм, додавати в солодкі салати, морозиво та інші десерти, розкриваючи тим самим їх неповторний смак і унікальні корисні властивості.

Варення по-болгарськи

У цьому рецепті додатковим компонентом виступає лимонна кислота. Технологія наступна:

  • приготувати розчин з півтора літрів води і чайної ложки лимонної кислоти;
  • довести до стану закипання, вогонь вимкнути, занурити в нього на п’ять хвилин горіхи, пройшли підготовку вимочуванням;
  • шумівкою дістати плоди з розчину і опустити їх у холодну воду;
  • виконати процедуру п’ять разів: розчин при цьому необхідно кожен раз нагрівати;
  • зварити сироп, додати в нього лимонну кислоту;
  • з’єднати з горіхами, кип’ятити на повільному вогні 15 хвилин.

Потім, як зазвичай, варення поміщають у відповідну тару і відправляють на зберігання. Корисні властивості збережуться при наявності відповідних умов — прохолодного приміщення або холодильника.

Шоколадне варення з волоських горіхів

Зібрані горіхи трохи обрізати з обох кінців, щоб дати вийти гірким речовин в воду. Вимочувати у воді так само, як і в попередніх випадках. Деякі джерела рекомендують продовжити підготовчий період до двох тижнів. Далі слідувати рецептом:

  • 1 кг плодів варити 1,5 — 2 години так, щоб горіхи легко проколювалися сірником (зубочисткою), але при цьому зберігали форму;
  • приготувати сироп і додати туди горіхи, а через 1,5 години перед закінченням варіння додати какао (до 100 м) і спеції на вибір (ваніль, гвоздика, кориця, імбир та інші).

Увага! Какао додавати в каструлю з варенням не в чистому вигляді, а розчинивши в невеликій кількості сиропу, скориставшись окремою ємністю.

Варення з волоських горіхів з лимоном

Корисні властивості лимона збагатять горіхове варення вітаміном С, додадуть йому приємну кислинку. Необхідні наступні інгредієнти:

  • молочноспелые горіхи – 30 штук;
  • цукор – 0,5 кг;
  • сік цитрусових – 2 столових ложки;
  • вода – 3 склянки;
  • спеції (кориця, ваніль, кардамон) – по 1 чайній ложці.

Кроки приготування:

  1. Коли горіхи пройшли попередню підготовку, їх необхідно прокип’ятити 10 хвилин, злити і охолодити.
  2. Потім опустити в киплячий сироп (цукор плюс вода), варити 1/2 години.
  3. Після того як маса охолоне, додати спеції і сік.
  4. Довести до кипіння і варити ще стільки ж, охолодити, закатати в герметичні стерильні банки.

Зняти пробу з страви можна вже через тиждень. Корисні властивості варення можуть зберігатися півроку в прохолодному приміщенні або холодильнику, на балконі, в підвалі.

Увага! Замість соку допускається використовувати лимон, нарізаний часточками.

Шкода варення з волоських горіхів і протипоказання

Незважаючи на лікувальні властивості варення з волоських горіхів, у нього є і протипоказання. Ласощі не рекомендовано до прийому тим людям, у яких присутній в організмі надлишок йоду або алергічна реакція на будь-які компоненти плодів.

В інших випадках необхідно строго дозувати вживання корисної страви, наприклад, при ожирінні, діабеті і деяких інших захворюваннях. Вживання горіхів може принести не тільки користь, але і шкоду у вигляді загострень при нейродерміті, екземі, псоріазі, панкреатиті. При важких розладах кишечника висока небезпека колітів.

Як зберігати варення з волоських горіхів

У щільно закупореній банці варення може зберігатися, не втрачаючи при цьому корисні властивості, не більше 9 місяців. У відкритому вигляді ласощі повинно знаходитися в холодильнику: зберігати корисні поживні та смакові властивості-воно буде на протязі двох місяців.

Можна придбати і готове варення. Якісний продукт, в повній мірі володіє корисними властивостями, імпортується з Греції, Кавказу — тих країн, в яких збирають найбільші врожаї горіхів. Колір варення повинен бути однорідним, без світлих домішок: тільки в цьому випадку можна бути впевненим в користь продукту без шкоди для організму. Термін і умови зберігання вказані, як правило, на етикетці.

Висновок

Користь і шкода варення з волоських горіхів добре вивчені і застосовуються в народній медицині. При помірному щоденному його вживанні можна отримати профілактику і полегшення багатьох складних захворювань, зміцнити організм, поліпшити розумову діяльність.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ