Користь і шкода баранини для організму, калорійність, як готувати

Раніше баранина вважалася весняним продуктом, і готувати її можна було тільки в цей час року. Але зараз, в 2019 році продукт знаходиться на прилавках практично кожного магазину цілорічно, а користь і шкода баранини знайомі багатьом. Але для кого корисне м’ясо і як його правильно готувати, варто розібратися перед покупкою.

Хімічний склад баранини

У баранині в півтора рази менше жиру, ніж в свинячої вирізки. Така особливість надає можливість вживати це корисне м’ясо для людей, які страждають від зайвої ваги.

З-за низького вмісту жиру баранина також має невисокі показники холестерину. У складі продукту великий вміст вітамінів групи В, токоферол, вітамін Д і К.

Мінералів у баранині також багато, у великій кількості знаходяться магній, кальцій, цинк, натрій та інші.

Харчова цінність і калорійність баранини

Кількість БЖУ і калорій в 100 г продукту наведено в таблиці. Всі показники зазначені в залежності від типу обробки продукту.

Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорії, ккал
На пару 21,7 7,2 0,8 156,0
Тушкована 18,8 18,3 0,6 240,2
Варена 23,0 20,0 1,4 272,7
У духовці 16,3 15,3 0,4 203,0
Смажена 20,3 22,8 1,1 301,4

Корисні і лікувальні властивості баранини

Користь баранини для організму людини досить обширна. Збалансований вміст макро – і мікроелементів у м’ясі робить цей продукт корисним делікатесом.

За рахунок низької калорійності м’ясо рекомендовано для людей, які страждають від зайвої ваги. Його регулярно включають в дієтичний раціон багато тих, що худнуть дівчини.

Оскільки мало жиру, то і холестерин присутній в малій кількості, при цьому токоферол, вітамін Д і є в великому обсязі. Це означає, що м’ясо корисно для пацієнтів, які страждають від атеросклерозу і захворювань серцево-судинної системи.

Присутність вітамінів групи У позитивним чином позначається на роботі травної системи. Вони прискорюють обмін речовин, тонізують і беруть участь у синтезуванні поживних елементів.

Фолієва кислота (вітамін В9) сприяє зміцненню імунітету.

До іншим переваг і корисним властивостям відносяться:

  • Нормалізація роботи нервової системи за рахунок вмісту вітамінів групи В.
  • Знижує симптоматику простудних захворювань.
  • Перешкоджає формуванню карієсу за рахунок вмісту фтору і кальцію у великій кількості.
  • Підвищує рівень гемоглобіну за рахунок вмісту заліза.

Користь баранини для чоловіків

На чоловічий організм баранина надає позитивний вплив. Вміст цинку в складі м’яса сприяє формуванню тестостерону і підвищує потенцію.

Чим корисна баранина для жінок

Для жінок цей продукт корисний, в першу чергу, низькою калорійністю. Можна їсти м’ясо і не переживати за зайву вагу. До того ж баранина сприяє швидкому обміну речовин.

Чи можна вживати баранину вагітним і годуючим

Баранина багата фолієвою кислотою (вітамін В9). Цей елемент надає позитивний вплив на розвиток плода відповідно до терміну, а також формує нервові клітини. Тому пані в період вагітності м’ясо барана рекомендовано.

Мамам, які годують свого малюка груддю, слід обережно підходити до включення у власний раціон баранини. Незважаючи на всі позитивні властивості, м’ясо може нести небезпеку для малюка. В основному це кольки, порушення стільця і здуття. Тому слід відповідально підходити до вживання баранини при грудному вигодовуванні.

Важливо! Якщо прийнято рішення є баранину в період годування груддю, тоді робити це треба поступово, починаючи з менш жирного сорту.

Якщо алергічної реакції у немовляти не спостерігається, то продовжують вводити баранину. Якщо реакція негативна, то виключають цей продукт з раціону.

З якого віку баранину можна давати дитині

Педіатрами рекомендовано вводити баранину в раціон малят по досягненні ними 1 року. Робити це потрібно поступово. Спочатку пропонують немовляті половину чайної ложки. Якщо реакція буде позитивна, то збільшують порцію до цілої ложки. Важливо пам’ятати, що давати баранину слід не частіше ніж 2 рази в тиждень.

Користь для дітей:

  • знижений ризик розвитку атеросклерозу за рахунок мінімального вмісту холестерину;
  • за рахунок лецитину активізується робота травної системи, і розвиваються клітини м’язів;
  • великий вміст вітамінів і мінералів, а також заліза, яке відповідає за формування гемоглобіну;
  • наявність фтору в м’ясі сприяє профілактиці розвитку карієсу.

Норми вживання баранини

Кількість м’яса на добу для людини залежить від статі, віку і норми споживання білка:

  • для жінок – 40 г білка в добу;
  • чоловікам – 50 г білка в добу;
  • дітям – 25-30 г білка в добу;
  • літнім – 30 г білка в добу.

Враховуючи, що в м’ясі барана знаходиться від 14 до 25% тваринного білку, то зробивши нехитрі обчислення, можна прийти до такого висновку:

  • жінкам – 130-150 г м’яса в день;
  • чоловікам – 150-180 г;
  • дітям і літнім — до 100 р.

Рада! Крім м’яса, в меню здорової людини в обов’язковому порядку мають бути присутніми вегетаріанські та рибні страви.

Особливості вживання баранини при деяких захворюваннях

У складі м’яса барана знаходиться велика кількість мінералів і вітамінів, які роблять благотворний вплив на весь організм. Цей продукт корисний не тільки для підтримки нормальної роботи всіх систем, але для профілактики і при лікуванні деяких захворювань.

При діабеті

Вживання баранини при діабеті – спірне питання. Більшість фахівців стверджують, що м’ясо можна їсти, і ось чому:

  • продукт активізує функціонування підшлункової залози;
  • баранина має антисклеротичними властивостями, а також здатна привести в норму кількість холестерину в організмі;
  • зміцнює серцево-судинну систему і бере участь в процесі кровотворення.

При подагрі

Лікарі не рекомендують вживати баранину пацієнтам, що страждають від подагри. Справа в тому, що в м’ясі підвищена кислотність. Це призводить до загострення захворювання.

При панкреатиті

При панкреатиті цей продукт також не слід вживати з-за наявності жиру. Незважаючи на низький вміст цього елемента, він сильно відрізняється від жиру інших сортів м’яса:

  • великий вміст насичених жирних кислот;
  • тугоплавкий;
  • для перетравлення потрібна велика кількість травних ферментів.

Проте повністю відмовлятися від цього продукту необов’язково. І ось чому:

  • присутній повноцінний білок;
  • низький вміст екстрактивних елементів;
  • джерело легкозасвоюваного заліза;
  • низька калорійність;
  • прийнятне вміст пуринів.

Користь баранини при схудненні

Кожна дівчина хоча б раз у житті сиділа на дієті виснажливої. Багато людей страждають від зайвої ваги і постійно дотримуються строгих дієт. Перевага баранини полягає в тому, що вона містить невелику кількість жиру. За рахунок цього продукт низькокалорійний. Тому його постійно рекомендують для дієтичного раціону.

М’ясо поповнює запас мінералів і вітамінів в період дієт, коли організм відчуває нестачу в цих елементах.

Крім калорійності і мікроелементів, м’ясо корисно тим, що нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і прискорює обмін речовин. Це призводить до швидкого зниження ваги.

Користь і шкода бульйону з баранини

Багато домогосподарки знають про користь баранячого бульйону, тому регулярно його готують з метою лікування і профілактики:

  • величезний вміст мінералів в організмі забезпечує фізичне і психологічне здоров’я;
  • бульйон вважається дієтичним з-за низької калорійності;
  • низький вміст холестерину;
  • високий вміст лецитину сприяє розщепленню холестерину.

Крім користі, баранячий суп може завдати шкоди пацієнтам, що страждають від захворювань печінки, нирок і жовчного міхура. Також потрібно обмежити вживання цієї страви людям з подагру, артрит, виразку шлунка.

Як правильно готувати баранину

М’ясо барана складне в приготуванні. Щоб воно вийшло смачним і ніжним, потрібно враховувати кілька простих рекомендацій:

  • не слід тривалий час тримати м’ясо на вогні;
  • самий ідеальний спосіб приготування – запікати в духовці, м’ясо виходить ніжним;
  • перед термічною обробкою баранину слід замочити в будь-якому соусі;
  • ідеальне поєднання продукту з кумином, чебрецем, материнкою, майораном, розмарином, петрушкою, імбиром, м’ятою і шафраном;
  • при смаженні кладуть м’ясо жиром вниз, так страва вийде смачніше;
  • є м’ясо слід відразу після приготування, якщо воно постоїть деякий час, то стане сухою і несмачною.

Шкода баранячого м’яса і протипоказання до вживання

Незважаючи на великий список переваг, баранина може завдати шкоди організму. Цей продукт протипоказаний таким особам:

  • з захворюваннями шлунково-кишкового тракту, які мають хронічний характер;
  • страждають від подагри і артриту;
  • пацієнтам з атеросклерозом.

Не слід давати м’ясо баранчика дітям до одного або двох років і літнім людям. У перших травна система ще не сформувалася, а у других вона вже слабка.

Як правильно вибрати і зберігати баранину

Є кілька рекомендацій з вибору м’яса барана, яких слід дотримуватися, якщо потрібен хороший продукт:

  • у свіжого м’яса грубозерниста консистенція, відтінок варіюється від світло-червоного до бордового;
  • м’ясо пружне і швидко відновлює форму;
  • свіжий і якісний продукт ароматно пахне і приємно;
  • жир повинен бути білим, пружним, здаватися сухим;
  • кістки білі або з рожевим відтінком, якщо жовтий відтінок, то баран був старим;
  • м’ясо повинно бути блискучим і вологим, а не липким і слизьким;
  • чим ширше ребра, тим старіше було тварина.

Висновок

Користь і шкода баранини неоднозначні для кожної людини. Але важливо його правильно готувати. Воно дуже примхлива в приготуванні, а значить, будь-яке порушення правил призведе до того, що страва буде зіпсовано. До того ж потрібно вибирати тільки якісне м’ясо, щоб не розчаруватися в смаку.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ