Користь і шкода холодцю, калорійність, рецепт з фото покроково

Користь і шкода холодцю — актуальне питання для всіх, хто любить поласувати драглистим стравою. Цікаво розібратися, з чого роблять продукт, і якими властивостями він володіє.

Що таке холодець і як він з’явився

По суті, холодець — це прозоре драглисте желе, що залишився після відварювання густого бульйону. Вперше блюдо з’явилося в XIV столітті у Франції, де заможні люди могли дозволити собі дуже наваристі м’ясні супи. Спочатку французькі кухарі скептично ставилися до смаковими якостями холодцю, проте з часом, було винайдено страву під назвою галантин. Для його створення оброблене м’ясо перекручувався до стану желе, а потім знову відходило в бульйон і якийсь час витримувалося в холоді.

Україні холодець з’явився приблизно в той же час — хоча спочатку він готувався з простих м’ясних недоїдків. Традиція приправляти холодець спеціями і прянощами виникла вже пізніше, і прийшла саме з Європи.

Хімічний склад холодцю

Смакові якості холодцю подобаються дуже багатьом — але цінують продукт, в першу чергу, за корисні властивості. А саме, в ньому містяться:

  • корисні мінеральні речовини — мідь, калій, фосфор;
  • елементи фтор, сірка, рубідій;
  • алюміній і бор, кальцій і ванадій;
  • жирні кислоти поліненасиченого типу;
  • колаген і гліцин;
  • желатин;
  • ретинол;
  • цінна аліфатична амінокислота;
  • вітаміни — С, В9, А.

Навіть невелика порція якісної холодцю приносить велику користь для організму.

Скільки калорій в холодець

Оскільки холодець виробляється з різних видів м’яса, то і калорійність може змінюватися.

  1. Найбільш калорійним є свинячий холодець — калорійність становить від 340 до 390 калорій на 100 г продукту.
  2. На другому місці знаходиться холодець з яловичини — він містить від 130 до 180 калорій.
  3. Найменш калорійний холодець з нежирного м’яса птиці — індички або курки. У ньому присутня від 80 до 200 калорій.

Холодець з свинини рекомендується вживати лише дуже здоровим людям — при багатьох недугах жирне блюдо принесе шкоду. Найбільш дієтичними вважаються властивості холодців з м’яса птиці і яловичини.

Чим корисний холодець для здоров’я

М’ясний холодець не просто поживний, він володіє приємним смаком і приносить користь для організму. Конкретні цінні властивості залежать від того, з якого м’яса приготовлено страву. Але є і кілька загальних якостей, притаманних будь-якому холодцю. А саме, продукт позитивно впливає:

  • на імунітет — ретинол, присутній у складі страви, успішно бореться з вірусами та інфекціями;
  • на суглоби — желатин в продукті зміцнює кісткові і сполучні тканини;
  • на нервову систему — гліцин у складі холодцю покращує роботу мозку і сприяє позбавленню від депресії;
  • на обмінні процеси, зокрема, дуже ефективні властивості продукту при похмільному синдромі.

Холодець для лікування суглобів

Серед корисних властивостей продукту особливо відзначають одна цінна якість — позитивний вплив на суглоби і сполучні тканини. Справа в тому, що в будь-якому студні, особливо в яловичому, міститься високий відсоток тваринного білка. Саме білок багато в чому відповідає за швидке відновлення сухожиль, хрящів, зв’язок і кісток.

Регулярне вживання яловичого або свинячого холодцю вкрай рекомендовано для спортсменів. В процесі тренувань їх суглоби піддаються особливо важким навантаженням, і часто травмуються. Білок колаген і каротин в продукті зможуть захистити кісткову тканину від руйнування, а крім того, додатково підвищать витривалість.

Користь свинячого холодцю

Корисні властивості продукту з свинячої рульки, хвоста, вух або ніжок продиктовані цінними якостями самої свинини. Зокрема, вона містить амінокислоти і залізо, вітамін В12 та міоглобін, тваринний жир.

Свинячий холодець:

  • дієво захищає організм від авітамінозу;
  • поповнює запаси кальцію;
  • благотворно впливає на стан судин і серця.

Увага! Користь холодцю зі свинячих ніжок для чоловіків полягає в тому, що властивості продукту служать профілактикою простатиту і покращують потенцію.

Користь яловичого холодцю

Холодець, зроблений з яловичини, менш жирний, ніж свинячий, та набагато краще засвоюється, на цілих 76%. Тому вживати продукт можна навіть при багатьох шлунково-кишкових захворюваннях, він не принесе шкоди.

Холодець яловичий містить велику кількість вітаміну А, тому вкрай корисний для здоров’я очей. У продукті присутній каротин, зміцнюючий м’язові, кісткові і сполучні тканини, і сприяє їх відновленню. Користь холодцю з яловичих ніжок буде особливо велика для спортсменів, м’язи і суглоби яких піддаються особливим навантаженням.

Чим корисний курячий холодець

Продукт, виготовлений із м’яса курки або індички, найбільш корисний для тих, хто мріє схуднути. Калорійність холодцю зовсім невисока, а цінних речовин в ньому міститься дуже багато. Це основні вітаміни С, А, В, елементи: залізо і магній, кальцій.

Холін у складі курячого або індичого холодцю допомагає відрегулювати метаболізм, і благотворно впливає на нервову систему. Присутній у продукті колаген добре впливає на шкіру і волосся. Ще й тому користь холодцю з курячих лапок буде особливо велика для представниць прекрасної статі.

Корисний холодець при схудненні

Холодець з яловичини або м’яса птиці, середнє по калорійності блюдо, що містить великий запас корисних речовин. Тому холодець на дієті — корисний, але тільки в обмежених кількостях. Звичайно, сам по собі продукт не сприяє позбавленню від зайвої ваги, але зате, підтримає баланс вітамінів і мікроелементів в організмі.

При вживанні продукту, під час дієти, необхідно ретельно вираховувати добові калорії, щоб не перевищити дозволену норму.

Можна холодець вагітним і годуючим жінкам

У період виношування дитини холодець може принести як користь, так і шкоду. Основна небезпека полягає в тому, що продукт може сприяти збільшенню рівня холестерину в крові, і набору зайвої ваги.

Однак є в продукті і користь для вагітних. Холодець покращує вироблення гемоглобіну, допомагає засвоювати кальцій, виводить шлаки і зміцнює імунітет. Тому приймати продукт під час вагітності все-таки можна — просто в невеликих кількостях, і після консультації з лікарем.

Холодець при грудному вигодовуванні також дозволений до застосування. Негативного ефекту на здоров’я немовляти він не надає. Але вживати продукт потрібно без приправ і зелені, щоб уникнути алергії і коліків у малюка.

З якого віку холодець можна давати дітям

Класичний холодець є дуже важкою» їжею для дитячого організму. Але корисні властивості продукту, все ж таки важливі для зростаючих малюків. Тому дітям з 6 або 7 місяців життя рекомендують пропонувати особливий дитячий холодець домашнього виготовлення — з курячого м’яса, без солі і інших приправ і спецій. Користь заливного з курки буде в тому, що продукт зміцнить імунітет дитини і посприяє розвитку кісток і м’язів.

Починати прикорм слід з урахуванням кількості не більше чверті чайної ложечки. Якщо негативної реакції не послідує, то поступово, до того часу, як дитині виповниться рік, кількість холодцю можна довести до 50 г на добу.

Важливо! Оскільки навіть нежирний і несолоний холодець може нанести дитині шкоду, вводити його в раціон можна лише після консультації з педіатром.

Як приготувати холодець в домашніх умовах

Класичний холодець необов’язково купувати в магазині — ласощі можна самостійно приготувати вдома. Оскільки користь холодцю з яловичини найбільша, а шкода мінімальний, то і рекомендується готувати саме його. Потрібно взяти такі продукти:

  • очищену яловичу ніжку, або путовый суглоб — 1,3 кг;
  • яловичину вищої категорії — 800 г;
  • курячу грудку — 1,8 кг;
  • воду — 3 л;
  • морква — 300 г;
  • ріпчаста цибуля — 350 г;
  • трохи часнику — близько 40 г;
  • корінь петрушки — 250 р.

Готується страва досить довго, але без особливих складнощів.

  1. Яловичу ніжку розрубують і заливають 2-3 л води, а потім виварюють протягом 8 годин на повільному вогні, не забуваючи знімати пінку.
  2. Приблизно через 4 години після початку готування до путовому суглобу додають куряче і яловиче м’ясо.
  3. Після закінчення 7,5 годин в каструлю викладають овочі.

Коли компоненти майбутнього холодцю доварятся, м’ясо охолоджують до теплої температури, рубають на дрібні шматочки або пропускають через м’ясорубку, попередньо прибравши всі жилки і кісточки. Отриманий фарш знову кладуть у проціджений бульйон, солять, варять ще 20 хвилин, потім додають часник.

Готовий холодець розподіляють за формами і залишають на кілька годин у холодильнику, щоб холодець як слід застиг.

Шкода холодцю і протипоказання

Якою б високою не була користь продукту, іноді він може принести і шкоду. Основні ризики пов’язані з тим, що:

  • жирний густий холодець містить досить багато холестерину, тому може негативно впливати на судини, печінку і серце;
  • у продукті присутній гормон росту — він приносить шкоду у великих кількостях або при наявності алергії;
  • у свинячому студні є речовина гістамін, шкідливий для людей з порушеннями вироблення жовчі;
  • холодець калорійний і може сприяти набору ваги при необмеженому користуванні.

Таким чином, можна виділити перелік захворювань і станів, при яких холодець протипоказаний. А саме, його властивості завдадуть шкоди:

  • при схильності до ожиріння;
  • при наявності індивідуальної непереносимості будь-яких компонентів;
  • при захворюваннях жовчного міхура;
  • при подагрі;
  • при важких судинних та серцевих недугах;
  • при порушеннях роботи кишечника — холодець, особливо свинячий, важко перетравлюється.

Рада! При чутливому шлунку не варто вживати продукт з гострими спеціями: перцем, імбиром, часником.

Дієтологи рекомендують ласувати продуктом не частіше 2 разів у тиждень невеликими порціями. Тоді користь і шкода холодцю для здоров’я виявляться збалансованими.

Висновок

Користь і шкода холодцю залежать від того, чи немає у людини строгих протипоказань до прийому продукту. Якщо не захоплюватися калорійним холодцем, то користь для здоров’я буде безумовною.

Відгуки

Андрєєв Ігор Костянтинович, 49 років
Прочитав, що холодець при артрозі колінного суглоба може посприяти одужанню, і вирішив спробувати, хоча раніше не дуже любив цей продукт. Поліпшення дійсно бачу. У поєднанні з ліками, властивості яловичого холодцю помітно полегшили симптоми хвороби.

Ярцева Любов Петрівна, 52 роки
Холодець з яловичини або курки одне з моїх улюблених страв. Готувати холодець волію сама. Це довго, але зате, можна не сумніватися в якості продуктів. Страва чудово насичує, а ще можу підтвердити, що колаген в студні чудово підтягує шкіру і зміцнює волосся.

Александров Станіслав Сергійович, 36 років
Вже 7 років займаюся бодібілдінгом, навантаження на суглоби йде дуже інтенсивна. Хімічні препарати не люблю, але знаю, що холодець для суглобів дуже корисний. З задоволенням їм холодець двічі в тиждень. Ніяких травм на тренуваннях поки не отримував і думаю, що не в останню чергу завдяки властивостям холодцю.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ