Завдяки інтернету сьогодні ми можемо знайти масу цікавих рецептів страв, про які ми навіть не чули. Давайте сьогодні з вами поговоримо про таку страву з Кореї, як кімчі, і з’ясуємо, який рецепт цієї страви і що вона собою являє.
Традиційна страва
Кімчі є традиційною стравою в Кореї, а на нашій землі його готують не так часто, та й, в принципі, зовсім недавно про нього мало хто знав. Ті, хто сьогодні чув про цю страву, вважають, що готувати її досить складно, та й часу на це йде чимало. Такого роду думки помилкові, тож давайте розбиратися в істині і з’ясовувати, як швидко і просто в домашніх умовах приготувати кімчі.
Насправді для засолювання кімчі вам знадобиться не більше двох днів, крім усього іншого, ця страва дуже смачна і корисна, тож експериментуйте і приготуйте її в домашніх умовах.
Для початку потрібно розібратися з компонентами нашої майбутньої страви і приготувати всі продукти, необхідні для її приготування (вони повинні бути у кулінара під рукою):
- Капуста пекінська (її спочатку називали корейською) – 2 невеликих качана (занадто великі тут не потрібні)
- Морква – 1 велика штука
- Цибуля – 1 цибулина
- Часник – 1 чашка
- Свіжий імбир
- Зелень (тут знадобиться цибуля)
- Соус з риби (підійде звичайний тайський)
- Рисове борошно – половина стандартної чашки
- Перець червоний – за смаком (бажано брати перець пластівцями)
- Цукор і сіль – за смаком
Коли всі інгредієнти будуть під рукою, можна приступати до процесу приготування.
Процес приготування
Все просто, ніяких складних компонентів і колаборацій не буде, тож просто дотримуйтесь рецепту і не більше того:
- Перший крок у цьому процесі – гострим ножем розсікаємо качан капусти таким чином, щоб він був надрізаний з боку підстави, але не до кінця.
- Тепер потрібно взяти досить глибоку миску, щоб там проводити всі дії з нашою капустою.
- Тепер необхідно гарненько помити капусту і трохи її розмочити. Для цього просто підставляємо качан під струмінь проточної води і робимо так, щоб усі листки капусти і зсередини, і зовні повністю промокли.
- Тепер прийшов час посолити капусту. Посипаємо сіллю качан таким чином, щоб кожен листочок був у солі. Найбільше солі потрібно насипати на підставі качана, бо структура цієї частини найщільніша і для її просолу потрібно більше солі і часу.
- Втирати сіль в капусту не потрібно, акуратно посипайте сіллю не більше того.
- Залишаємо качани на дві години в спокої, нехай просоляться.
- По закінченню вказаного часу необхідно буде повернути їх уже на інший бік і зробити такі ж маніпуляції з сіллю.
- Наступні дві години їх потрібно буде залишити на цьому боці (який ви посолили тільки що).
- Поки просолюється друга частина качанів, можна приступити до приготування заправки. Для цього потрібно підготувати цибулину, імбир, часник.
- Чистимо цибулину від лушпиння, часник від шкірки і все це кидаємо в блендер разом з імбиром для подрібнення.
- Тепер приступаємо до приготування «киселю», і варити ми його будемо з рисового борошна.
- Нам знадобиться 3 склянки очищеної води, в яких необхідно буде розчинити три столові ложки борошна з гіркою.
- Все, що вийшло, необхідно буде поставити на середній вогонь (тому посуд для приготування такого складу необхідно брати з алюмінію або ж просто каструлю).
- Залишати його на вогні необхідно до моменту закипання цієї білої суміші, як тільки це станеться, вимикаємо газ і відразу ж засипаємо в каструлю кілька ложок цукрового піску (якщо без гірки, тоді 4 ложки буде достатньо).
- Все це розмішуємо і залишаємо в такому вигляді до його повного охолодження, те, що у вас вийшло, повинно бути густої консистенції.
- Тепер прийшов час зайнятися подрібненням овочів. Цибулю зелену, як і моркву, потрібно буде нарізати соломкою – тонкою і не надто довгою.
- Тепер у приготовленому заздалегідь глибокому посуді потрібно буде змішати цибулю, моркву, рисову суміш і імбирний склад. Ретельно все перемішуємо і насипаємо в цей же посуд півсклянки червоного перцю (якщо ви не дуже любите гострі страви, тоді можете насипати менше).
- Наступний етап – займаємося рибним соусом. Його необхідно буде додати в приготовлену заправку (приблизно півсклянки). Тут треба бути обережним, бо як такий соус сам по собі досить гострий.
- Пройшло приблизно 4 години після того, як ви залишили пекінську капусту солитись, тож прийшов час її промити під проточною водою. Робити це необхідно ретельно, вимити всю сіль на листках.
- Акуратно відіжміть капусту, якщо вона дуже м’яка і мокра.
- Останній етап – ретельно промазуємо листя капусти приготовленою заправкою. Робити це краще в рукавичках, тому що вона може негативно позначитися на шкірному покриві ваших рук. Тут важливо, щоб кожен лист від початку до кінця був промазаний тією заправкою, не пропустіть ні сантиметра поверхні капусти.
- Зелень і дрібно нарізані овочі також повинні опинитися між листочками (заправка в даному випадку повинна піти повністю).
- Складіть намазані листки капусти воєдино і покладіть качани в контейнер з пластику або скла, герметично закрийте його і відправте в холодне місце.
Ось таким чином ви можете приготувати дуже смачну корейську страву під назвою кімчі. Їсти його можна з будь-якою іншою стравою, гарніром, м’ясом або рибою, поєднується він буквально з усім.
