Морський окунь: користь і шкода, фото, як приготувати

Морський окунь – це глибоководна риба, яка має широкий ареал проживання. М’ясо цієї морської риби вважається одним з найбільш смачних. Деякий час тому користь і шкода морського окуня викликали питання, але зараз багато хто з них вже благополучно вирішені.

Як виглядає і де водиться морський окунь

Зовні морський окунь схожий на звичайного річкового, чому він і отримав свою назву, хоча ці риби дуже сильно відрізняються і належать до різних видів. Розміри дорослих особин можуть доходити до метра, а маса до 20 кг, хоча промисловий інтерес представляють невеликі риби, довжиною 20-50 см, важать від 0,5 до 3 кг.

На спині окуня розташований плавець приблизно з десятком гострих променів, що містять отруйні залози. В залежності від виду ця риба має сіру, червону або рожеву забарвлення. Очі в неї великі, що відповідає образу життя – живуть вони переважно на глибинах до кілометра, де природне освітлення практично відсутня.

Ареал проживання риби – північна частина Тихого океану, але кілька видів живуть на півдні Атлантичного.

Склад морського окуня

До складу риби входять наступні вітаміни:

  • вітамін А – 40 мкг;
  • вітаміни В1 і В2 – 0,11 мг;
  • вітамін В5 – 0,36 мг;
  • вітамін В6 – 0,13 мг;
  • вітамін В12 – 2,4 мкг;
  • вітамін D – 2,3 мкг;
  • вітамін РР – 4,8 мг.

Кількість вітамінів наведено на 100 г продукту.

Мінеральний склад наступний:

  • калій – 300 мг;
  • кальцій – 120 мг;
  • магній – 60 мг;
  • фосфор – 220 мг;
  • йод – 60 мкг;
  • кобальт – 30 мкг;
  • хром – 55 мкг.

В 100 г продукту міститься добова доза хрому і три добових дози кобальту. А ось вміст йоду і фосфору далеко від добової норми (40% та 28% відповідно). У м’ясі риби також міститься таурин – амінокислота, яка відповідає відразу за кілька процесів в організмі, до них належать регулювання обміну речовин, синтез білків і підтримання нормального стану судин.

Калорійність морського окуня

Харчова цінність риби:

  • білки – 18,2%;
  • жири – 3,3%.

Калорійність морського окуня на 100 грам залежить від способу його приготування. Вона представлена в таблиці.

Спосіб приготування Калорійність, ккал/100 г
Без обробки 103
Відварну 112
Запечений 120
Смажений 144

Чим корисний морський окунь

Користь червоного морського окуня багатогранна. Завдяки ненасиченим жирам корисні властивості окуня проявляються в регулюванні обміну речовин і нормалізації рівня холестерину в крові. Це є чудовою профілактикою серцево-судинної і нервової системи.

Завдяки щодо високої концентрації вітаміну В12 (кількість якого в 120 г продукту відповідає добовій нормі) в організмі нормально функціонує механізм поділу клітин, оскільки цей вітамін відповідає за синтез ДНК.

Вітамінно-мінеральний комплекс, що входить до складу риби, буде корисний людям, які мають захворювання серця і кровоносної системи, а також людям з порушенням обміну речовин. Риба рекомендована до харчування для гіпертоніків, діабетиків, а також людей, які страждають від атеросклерозу.

Вживання в їжу страв, до складу яких входить морський окунь, надає профілактичну дію при захворюваннях підшлункової залози. Також він корисний для шкірних покривів, здоров’я слизових оболонок і травної системи.

До складу риби входять також антиоксиданти, які зв’язують продукти розщеплення жирів і перешкоджають виникненню онкологічних захворювань.

Морський окунь для вагітних і годуючих

Під час вагітності вживання в їжу морського окуня настійно рекомендується. При харчуванні м’ясом морського окуня у вагітних поліпшується функціонування ендокринної системи, спостерігаються істотні поліпшення стану шкіри, а велика кількість фосфору і кальцію дозволяють зберегти здоров’я суглобів і зубів.

Корисний окунь і для плоду – завдяки наявності поліненасичених жирів Омега-3 і вітаміну D у дитини нормально формується кісткова система. А що міститься у відносно великій концентрації йод дозволяє не тільки підтримувати функціонування щитовидної залози мами, але і створити передумови для формування нормального імунітету у дитини.

Морський окунь при грудному вигодовуванні також буде корисний, оскільки при цьому продовжується постачання дитини всіма корисними речовинами цієї риби.

Чи можна давати морського окуня дітям

Морський окунь дитині, як і будь-яку іншу рибу, рекомендовано давати з трирічного віку. Особливих протипоказань, крім алергії, вона не має.

Рада! Щоб уникнути прояви індивідуальної непереносимості продукту рекомендується давати рибу в їжу після консультації з педіатром або лікарем.

Морський окунь при дієті

Як риба середньої групи жирності, морський окунь рекомендується в дієтичному харчуванні при схудненні. Високий вміст білків і відносно низький вміст жирів у поєднанні з чудовими смаковими якостями роблять його незамінним компонентом дієтичного столу. Також не варто забувати про те, що приблизно третину жирів – поліненасичені кислоти, що робить їх швидше корисними для скидання ваги і очищення організму.

Морський окунь для схуднення використовується у вареному вигляді, оскільки при такому способі обробки його калорійність буде мінімальною. Його рекомендується поєднувати з наступними продуктами:

  • морква;
  • буряк;
  • перець;
  • зелень.

Поєднання з пасльоновими (картопля, томати) або хрестоцвіті (редька, капуста) при схудненні не дасть бажаного результату.

Також не рекомендується у дієтичних страв з цією рибою взагалі вживати сіль. По-перше, її м’ясо містить достатню кількість іонів натрію, а по-друге додавання солі збільшує калорійність риби. Для поліпшення смакових якостей рекомендується замість солі застосовувати невелику кількість лимонного соку.

Як смачно приготувати морського окуня

Найбільш смачним морський окунь виходить в смаженому або запеченому вигляді. При цьому його можна комбінувати з різними овочами і прянощами. Допускається поєднання риби із сиром, сметаною або оливковою олією.

Практично не існує непоєднуваних комбінацій цієї риби з іншими компонентами. Морського окуня можна готувати з різними інгредієнтами.

Як чистити морського окуня

Чистка морського окуня не представляє особливих проблем, якщо дотримуватися її правильного алгоритму. Зазвичай покупець має справу вже з виснаженою тушкою, тому алгоритм її чищення досить простий і складається з декількох етапів:

  1. Необхідно видалити плавники. Цей етап здійснюється за допомогою ножиць для риби. Спочатку видаляється спинний плавник, як представляє максимальну небезпеку, потім черевні, анальний і хвостовий.
  2. Рибу необхідно обдати окропом або просто потримати 2-3 секунди під струменем гарячої води з температурою +65…+70 °С.
  3. За допомогою ножа рухами від хвоста до голови видалити луску. Вона дрібна і видаляється відносно легко.
  4. Провести чистку черевної порожнини від можливих залишків нутрощів.
  5. Промити залишилася тушку холодною водою.

Увага! При чищенні окуня на руках обов’язково повинні бути рукавички. Останнє необхідно, щоб не вколотися про отруйні шипи.

Шкода морського окуня і протипоказання

Шкідливі властивості у морського окуня практично відсутні. Ця риба має один з найнижчих рівнів концентрації алергенів, а випадки її індивідуальній непереносимості вкрай рідкісні. І тим не менш, людям, які мають алергію на морепродукти, краще утриматися від вживання в їжу.

Однак не слід забувати про загальні заборони морських рибних продуктів для пацієнтів, які страждають такими захворюваннями:

  • надлишок кальцію;
  • подагра;
  • камені в нирках.

Слід окремо відзначити небезпеку, яку представляють шипи цієї риби. Справа в тому, що при чищенні іноді видаляються не всі промені з спинного плавця, тому при його обробці слід бути уважним.

Увага! Укол шпилькою морського окуня викликає локальний параліч і істотну біль у місці поранення.

Отрута окуня надає не тільки паралітичну дію, але і є потужним алергеном. Слід проявляти акуратність при видаленні шипів.

Як правильно вибрати і зберігати морського окуня

Вибір риби при купівлі здійснюється за стандартною схемою для морських риб. Якщо купується охолоджений продукт, потрібно переконатися в його свіжості. Очі риби не повинні бути каламутними. Зябра мають червоний колір, м’ясо навколо них щільне і без набряклих плям. Також на тілі риби не повинні залишатися сліди після натискання.

Якщо йде мова про вибір замороженої тушки, то слід звернути увагу на перетинку між шипами. При її відсутності або її надмірній ламкості купувати таку тушку не варто, так як вона піддавалася багаторазовому заморожуванні.

Зберігання в замороженому вигляді допускається до місяця, розморожену рибу слід приготувати протягом 3-4 годин.

Висновок

Користь і шкода морського окуня більшою мірою залежать від середовища його існування і способів зберігання і транспортування, ніж від його складу. Це прекрасна риба, практично не має протипоказань. Риб’ячий жир і таурин будуть корисні для будь-якого організму, в якому віці і стані він би не перебував.

Відгуки про рибу

Олександр Овчаров, 56 років, р.
В даний час відносно важко знайти хороший морський продукт. Морський окунь в цьому плані є приємним винятком. Зазвичай я беру його заморожування. Практично завжди в продукті міститься відносно мало води. Готується риба без проблем, хоча, незважаючи на те, що він йде без голови, невелика чистка йому все-таки потрібна. М’ясо помірно тверде і пружне. Чудово піддається всім видам обробки від варіння до запікання. Але саме головне достоїнство морського окуня – це його чудовий смак. З риб з «білим м’ясом конкурентів йому просто немає.

Юлія Большикова, 37 років, р. Вологда
Я обожнюю гриль. А морський окунь – мабуть, єдина риба, приготування якої на грилі не доставляє ніяких незручностей. М’ясо не розповзається і не тріскається. Цю рибу можна комбінувати практично з будь-якими спеціями, зіпсувати її смак просто неможливо. Крім того, ця риба володіє масою корисних якостей, особливо важливих для серця і травлення. Адже не дарма його рекомендують всім вікам – від дітей до старих. Вважається також, що риба має низьку алергенність. Загалом, якщо хочете спробувати морської рибки, цей окунь – ваш вибір!

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ