Риба палтус: опис, фото, користь і шкода

Серед різновидів морепродуктів, доступних в магазинах, особливим попитом користується палтус — хижа морська риба з родини камбалових. Користь і шкода палтуса — питання, яке цікавить всіх любителів морепродуктів і гідний детального розгляду.

Опис

Водиться риба переважно в північних водах, виловлюється, в тому числі в Охотському, Баренцовому і Беринговому морях.

Характерною забарвлення у цієї риби немає — вона може бути темним, аж до чорного кольору, або світло-оливкового. До речі, дуже схожа на палтус сама камбала, до сімейства якої вона належить. Але розрізнити їх просто — очі у палтуса розташовані на одній стороні голови.

Розмір особини залежить від конкретного виду — наприклад, велика атлантична риба може досягати до 5 м у довжину і важити більше 300 кг. Набагато менше палтус чорний — зазвичай його маса складає близько 40 кг, а довжина — до 1,2 м. Азіатських і американських особин можна вважати невеликими — до метра в довжину і вагою до 90 кг.

Як правильно вибирати палтус і зберігати

Зазвичай в магазинах риба зустрічається у двох видах — замороженому або свіжому. При виборі потрібно орієнтуватися на стандартні правила для визначення свіжості.

  • На тілі замороженої риби не повинно бути полою. Якщо вона є, це означає, що риба як мінімум один раз піддавалася розморожування і заморожувалася знову — як це відбивається погано.
  • Якщо мова йде про свіжому палтусі, очі у нього повинні бути блискучі і вологі, а якщо вони каламутні — риба почала псуватися.
  • Тіло свіжої риби завжди пружне, якщо натиснути на нього пальцем, то вм’ятина швидко розпрямиться. Якщо тіло м’яке, а луска вкрита шаром слизу, робити покупку не варто.
  • Свіжий палтус повинен пахнути морською водою. Неприємний аміачний запах говорить про те, що риба зіпсована.

Слід тримати рибу будинку тільки в холодильнику. Свіжу — рекомендується обкласти колотим льодом, але навіть тоді зберігати її можна не більше декількох днів. Заморожену рибу важливо помістити в морозильну камеру раніше, ніж вона почне підтавати. При температурі близько – 18 C ° продукт зберігається до 5 місяців.

Склад і харчова цінність м’яса палтуса

Ця риба не занадто калорійна — 100 г її м’яса міститься 103-142 калорій. Основну частину в складі займають білки — 18,9 г, за ними слідують жири — 3 г, вуглеводи відсутні.

М’ясо вкрай багате вітамінами і мікроелементами. У ньому містяться:

  • калій, фосфор і магній;
  • селен;
  • кальцій, залізо, фолієва кислота;
  • вітаміни В1, В2, В5, В6 і В12;
  • вітамін А;
  • вітамін D;
  • вітамін Е;
  • вітамін РР або нікотинова кислота;
  • Омега-3 — жирні кислоти.

Корисні властивості палтуса

Регулярне вживання палтуса допомагає підтримувати гарне самопочуття і захищає від багатьох хвороб. Нежирне по суті, але багате незамінними жирами Омега-3 м’ясо зміцнює імунітет, тому частіше вживати його особливо корисно в зимовий період, коли так легко підхопити застуду.

Головним чином палтус цінують за те, що він:

  • прискорює кровообіг, сприяє тому, що кисень і живильні речовини швидше разом з кров’ю розносяться по тілу;
  • зміцнює стінки судин, а це знижує ризик тромбоутворення, інфарктів і інсультів;
  • надає міцність суглобів людини.

Корисні речовини, що містяться в ньому, сприяють виведенню з організму шкідливих шлаків, канцерогенних речовин і навіть важких металів.

Не можна забувати і про високий вміст білка в складі. Це органічна речовина відповідає за нормальний рівень гемоглобіну в крові, за м’язовий зростання, за гормональний баланс, від нього залежить здатність організму до загоєнню будь-яких травм — від порізів до переломів. Часте вживання цієї риби в їжу добре відбивається і на здоров’я, і на зовнішньому вигляді, і навіть на настрої.

Користь і шкода ікри палтуса

Цінним продуктом є не тільки м’ясо палтуса, але і його ікра, яка продається окремо.

  • До її складу входять вітаміни групи В, вітаміни D і РР, містяться в ній нікотинова та аскорбінова кислоти Омега-3.
  • Ікра — чудове джерело заліза і калію, присутні в ній фосфор і кальцій, а також селен, йод та натрій.
  • Вживання ікри позитивно впливає на роботу серця і мозку, захищає від атеросклерозу та інфарктів, покращує якість крові. Корисна вона і для імунітету.

Склад ікри в чому схожий на склад м’яса палтуса — тому продукти можна чергувати між собою, створюючи різноманіття.

Ікринки риби низькокалорійні — на 100 г продукту припадає всього 107 калорій. При цьому основну частку знову складають білки і жири — 20 м та 3 р. Ікра палтуса швидко насичує, піднімає гемоглобін і благотворно впливає на ріст м’язів.

Увага! Іноді недобросовісні виробники підміняють ікру палтуса ікрою прісних риб. Відрізнити фальшивку просто — справжня палтусовая ікра володіє тільки кремовим або бежевим кольором, а пахне морською водою.

Іноді ікра палтуса може виявитися шкідливою.

  • Протипоказання номер один — індивідуальна алергія на ікру.
  • Краще відмовитися від споживання продукту вагітним жінкам. З-за високої солоності він може перешкоджати виведенню рідини з організму, а жінки в положенні і без того страждають від набряків. До того ж високий ризик, що індивідуальна алергія виявиться у немовляти в утробі.
  • Годуючим матерям їсти ікру палтуса строго протипоказано — у всякому разі, у перші півроку після пологів. Продукт може викликати алергійну реакцію не тільки матері, але і у немовляти, що набагато небезпечніше.
  • Краще не додавати в раціон ікру людям, що страждають від захворювань нирок. Причина все та ж — солоний продукт затримує в організмі рідина, провокує набряки і зайвий раз перевантажує нирки.

Рада! Якщо невідомо, чи є алергія на ікру чи ні, то варто спробувати буквально одну ложку продукту, потім кілька годин поспостерігати за реакцією організму.

Палтус в косметології

Морська риба палтус використовується не тільки в кулінарії, але і в косметології. Її жир насичений вітамінами і корисними кислотами, тому згадка про нього часто можна зустріти, читаючи склади кремів, косметичних масок і мазей. Зокрема, палтус:

  • сприяє позбавленню від прищів, вугрів, чорних крапок;
  • ефективно зволожує шкіру;
  • допомагає при алергічних подразненнях.

Можливу шкоду палтуса та протипоказання

Навіть у самого корисного продукту є шкідливі властивості, і палтус не виняток. Насамперед, він може викликати звичайну алергію, але існують і інші ризики. Наприклад, жир, що міститься в цій рибі, може зашкодити організму при захворюваннях печінки. Палтус відноситься до продуктів, після вживання яких виникають набряки, іноді він сприяє утворенню ниркових каменів.

Абсолютно протипоказаний продукт в декількох випадках:

  • при гепатиті і серйозних захворюваннях нирок;
  • при алергії на морепродукти;
  • при харчової непереносимості саме цього виду риби;
  • при годуванні груддю.

Під час вагітності харчуватися палтусом теж небажано, оскільки алергія на рибу здатна з’явитися у дитини.

Важливо! Навіть при відсутності протипоказань не слід їсти палтус у великих кількостях, оскільки надлишок будь-якого продукту може завдати шкоди.

Як приготувати палтус

Який спосіб обробки риби вибрати — залежить від особистих переваг. І все-таки рекомендується вживати палтус вареним або запеченим, оскільки в цьому випадку він зберігає м’яку консистенцію, приємний смак і всі свої корисні властивості.

Смажити цю різновид риби дієтологи не радять, оскільки вона втрачає частину цінних властивостей. До того ж при смаженні використовується масло, а це автоматично підвищує жирність продукту.

Не рекомендується солити рибу — в такому вигляді вона шкідлива для нирок, шлунка й серця. Копчений палтус сприймається дієтологами нейтрально — літнім людям і дітям його краще не пробувати, але в цілому він безпечний для здоров’я.

Рада! Плавці з тіла риби завжди краще видаляти перед приготуванням, а не після, інакше вони зіпсують ніжний смак страви.

Висновок

Розібравшись в особливостях риби, можна сказати, що користь і шкода палтуса визначаються індивідуально. При відсутності протипоказань він допоможе комплексно зміцнити організм, а при алергії і окремих захворюваннях — завдасть шкоди. Вперше рибу варто пробувати невеликими порціями, і якщо негативних наслідків не станеться — час від часу додавати в свій раціон.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ