М’ясо перепелів: користь і шкода

М’ясо перепелів користується популярністю і вважається делікатесом. Його використовують для схуднення і навіть з метою профілактики деяких захворювань. Щоб зрозуміти, у чому користь і шкода м’яса перепелів, розглянемо особливості продукту, його склад і вплив, який він справляє.

Склад і калорійність м’яса перепелів

Перепілка – птах невеликого розміру з роду Фазанових. Особливість перепела в тому, що він менш за все піддається захворюванням на відміну від інших птахів. Для зростання перепелів не використовуються спеціальні гормони. У м’ясі присутні амінокислоти, необхідні для організму.

Їх перелік:

• Лізин. Здатний розщеплювати жири, захищає від вірусів, сприяє збільшенню м’язової маси, лібідо і пам’яті. Сам лізин додають у засоби від герпесу. Він присутній і в анаболіках для спортсменів.

  

• Аланін. Джерело сил і енергії, який бере участь у процесі обміну речовин.
• Цистин. Допомагає організму формувати білок. Присутній в імуноглобуліні і в складі інсуліну.
• Метіонін. Якщо цієї амінокислоти немає в організмі, з’являються різні патології.
• Гліцин. Без нього спостерігаються збої у функціонуванні нервово-психічної діяльності.
• Аргінін. Бере участь у виведенні з організму токсинів і шлаків, а також прискорює синтез гормонів.
• Валін. Покращує обмін білків, гормональний фон.
• Аспарагінова кислота. Позитивно позначається на концентрації, важлива для створення інших амінокислот.
• Глутамінова кислота. Сприяє зміцненню тканини, позитивно позначається на судинах. Кислоту додають у ліки від раку.

  

• Тирозин. Сприяє поліпшенню процесу вироблення гормонів, потрібний для утворення меланіну. Підвищує настрій, допомагає організму побороти сонливість і сприяє зниженню стресу.

Увага! Домашнє м’ясо перепелів ідеальне для спортсменів, так як за невисокою калорійністю (100 г має 123-200 кКал) воно має велику частку білка. Кількість білка в 100 г – 21,8, кількість жирів – 4,5, вуглеводи відсутні.

Крім того, тушка перепела багата такими вітамінами:

• В1, В2, В5, В6, В9, В12 – вони сприяють зміцненню нервової системи і покращують процеси обміну;
• вітамін D – корисний для росту кісток, сприяє засвоєнню макроелементів і допомагає організму боротися з простудними захворюваннями;
• вітамін А – позитивно позначається на стані шкіри, покращує імунітет, зміцнює кістки;
• вітамін К – корисний для крові (покращує її згортання), сприяє засвоєнню кальцію.

Крім цих основних елементів, м’ясо перепели багате натрієм, калієм, залізом, міддю, марганцем, цинком, кальцієм і фосфором.

Користь перепелиного м’яса

Воно має оптимальний вміст вітамінів, білків і інших корисних речовин. Завдяки цьому тушка птиці легко засвоюється і підходить для:

• Дітей. Якщо давати перепелине м’ясо дітям, то кістки будуть здоровими і міцними, зважаючи на велику кількість вітаміну D. Воно корисно для профілактики рахіту.

  

• Жінок під час вагітності. Поліпшити стан можуть як яйця, так і м’ясо, підтримуючи баланс мінералів і вітамінів. Тушка перепела зменшує наслідки токсикозу.
• Матерів, що годують груддю. Якщо їсти перепелятину, то це покращує вироблення материнського молока.
• Людей старшого віку. Продукт зміцнює тканини в організмі, поліпшує стан нігтів і волосся. Вікові патології переносяться легше.
• Спортсменів. Головне завдання – наростити м’язи. За рахунок того, що в птиці багато білка, м’язи швидко ростуть, а енергія, витрачена на тренуванні, швидко заповнюється.
• Тих, хто переніс операцію. Перепелятина – дієтичний продукт, що дозволяє швидко відновитися і одужати після хвороби.

Говорячи про конкретні хвороби, то перепелина тушка повинна бути присутньою в раціоні людей, які страждають на:

• анемію;
• карієс;
• апатію і дратівливість;
• аритмію;
• захворювання онкологічного характеру;
• хвороби щитовидки;
• променеву хворобу;
• цукровий діабет;
• дистрофію.

Перепілка багата на кальцій. Продукт покращує стан кісток і зубів, а завдяки міді та фосфору в організмі нормалізується обмін речовин. Калій впливає на мозок, покращуючи його роботу, а також сприяє зниженню артеріального тиску (тиску).

Замітка! Перепел набагато корисніший за курей, свиней, кролів і великої рогатої худоби. Те ж стосується перепелиних яєць, багатих на вітаміни. За словами вчених, якщо регулярно вживати перепелине м’ясо, то це допоможе боротися з проблемами дихальних органів. Сюди входять такі хвороби: пневмонія, бронхіт, туберкульоз і астма.

Особливо корисне перепелине м’ясо для чоловіків. Воно відновлює потенцію. До того ж тим, хто страждає на хвороби опорно-рухового апарату, лікарі настійно рекомендують включити м’ясо перепели в раціон.

Для органів травлення

Запорука успіху боротьби з хворобами ШКТ – повноцінний і підібраний раціон. Завдяки дієті нормалізується робота шлунка і загальний стан організму. Підвищуються захисні властивості, допомагають попередити розвиток запальних процесів, а виразки загоюються швидше. Зазвичай для забезпечення оптимального рівня речовин, потрібних для організму, призначається прийом різних мінеральних і вітамінних комплексів. Все це може замінити просте додавання в раціон перепелиного м’яса.

Як кажуть дієтологи, м’ясо перепели слід вживати при виразці, гастриті, коліті та інших хворобах органів травлення. У перепела невелика кількість холестерину, воно легко засвоюється і не напружує шлунок. А завдяки сірці і фосфору в складі перепелиці, в організмі нормалізуються процеси обміну. Робота ШКТ налагоджується і людина відчуває себе набагато краще.

Для нервової системи

Захворювання органів, вікові зміни в мозку, а також підвищені навантаження порушують роботу ЦНС (центральної нервової системи). Якщо погіршується пам’ять, то це свідчить про хворобу щитовидки, що розвивається. Лікування зводиться до використання медикаментів. Однак не менш важливий раціон харчування і регулювання в тілі кількості вітамінів і мінералів, корисних для організму.

У перепелиному м’ясі містяться корисні речовини, які зміцнюють нервові клітини, відновлюють активність мозку. Вживання м’яса допоможе поліпшити пам’ять, розумовий розвиток, інформація буде легше засвоюватися. Робота ЦНС стабілізується, дратівливість і хронічна втома зникають.

Для серцево-судинної системи

Впоратися з хворобами допомагає лікувальна дієта, спрямована на відновлення роботи системи. Ще певні продукти, такі як м’ясо перепели, підсилюють вплив таблеток. Перепел не має холестерину і служить головним джерелом білка.

У складі є вітаміни групи В, які позитивно позначаються на роботі органів і протистоять раковим захворюванням. А фосфор і мідь допомагають створювати кров’яні клітини. Вживаючи перепелине м’ясо, в організмі підвищується рівень гемоглобіну, зміцнюються стінки судин і покращується мікроциркуляція крові. А ось ризик утворення тромбів знижується.

Перепелине м’ясо при схудненні

Основний принцип при схудненні – вживати їжу з підвищеним вмістом білка, поряд з низьким показником жирності. У такому разі обмінні процеси в організмі поліпшуються.

Як показує практика, а також судячи з відгуків, завдяки введенню в раціон м’яса перепелиці, зниження ваги відбувається швидше в 3 рази. Відомо, що кролик і курка – дієтичні продукти, але перепілка в цьому плані ще краща.

Шкідливі властивості м’яса перепели та протипоказання

Поряд з позитивними якостями, перепелине м’ясо має свої недоліки. Однак це не пов’язано з побічними ефектами або протипоказаннями. Вони відсутні. Вся справа в індивідуальній непереносимості конкретного компонента, це здатне привести до алергічної реакції. Явище рідкісне, зважаючи на вміст у перепелиному м’ясі вуглеводовмісного білка, що знижує ризик появи алергії. Білок входить до складу протиалергенних медикаментів.

Недоліком перепелиного м’яса можна назвати низьку калорійність. А значить, його не можна назвати повноцінним джерелом енергії. Після спортивного тренування перепелине м’ясо не здатне заповнити витрачені калорії. Будь-який корисний продукт може нашкодити при безконтрольному прийомі. Якщо споживати багато м’яса перепела, то в животі виникає дискомфорт, на організм справляється проносна дія.

Замітка! Вживати перепілку перед виходом у холодну пору дієтологи не рекомендують.

Як правильно вибрати і зберігати

Важливо вживати свіже та якісне м’ясо, враховуючи умови вирощування птиці. Щоб не потрапити на переносника паразитів, птахів купують у перевірених постачальників. Поради щодо вибору перепелиного м’яса:

• Запах. Не потрібно купувати продукт, якщо аромат кислий або гнилий. Своєрідний запах теж повинен насторожити, так як м’ясо можуть обробити небезпечними препаратами.
• Колір. В ідеалі ніжно-рожевий колір, тушка без плям і інших дефектів.
• Пружність. Досить натиснути на грудку або стегно. Якщо свіжий перепел, залишиться невелика вм’ятина.
• Упаковка. На продукції вказується дата, виробник, термін придатності і умови, при яких повинно зберігатися перепелине м’ясо.
• Якщо є вибір купити свіже м’ясо або заморожене, то перший варіант краще.

  

Купивши якісне перепелине м’ясо, потрібно правильно його зберігати. Тушка може протриматися в заводській упаковці не більше 2 днів. В ідеалі перекласти її в скляну миску і закрити харчовою плівкою. В такому стані перепілка зберігається до 14 днів. А якщо потрібно зберегти свіжість довше, тушку перепела зберігають в морозилці. Завдяки лізоциму у складі м’ясо довше залишається свіжим.

Як приготувати перепелине м’ясо

Зазвичай перепелом замінюють курку. Тушки підходять для фарширування, з м’яса готується плов, його додають в салат, роблять юшку, печеню. Потрібно відштовхуватися від кулінарних навичок і бажання. Перепілка придатна для тушкування, смаження і запікання, вона виходить соковитою і ароматною.

Тушка поєднується з крупами, будь-якими овочами. Щоб підкреслити смак перепелиного м’яса, соуси використовують. Для цих цілей найбільше підходить соус з грибів, вишні, томату і часнику. Досвідчені кухарі рекомендують готувати тушку на пару, щоб блюдо вийшло корисним і дієтичним. Всі властивості в такому випадку збережуться.

Секрети приготування:

• з перепела обрізаються пір’я, видаляється шия і кінчики крил. Шкірка не опалюється. Тушка ретельно очищається і миється, сушиться і на годину поміщається в холодильник;

  

• щоб страва з перепела була пряною і ароматною, використовується набір трав і спеції;
• так як перепелине м’ясо ніжне, багато його пересушують. Щоб цього не сталося, тушка обмазується соусом або маслом, маринується і готується при середній тривалості;
• перепели потрібно варити цілком. Ніжки поміщаються в тушку, крильця загинаються за спину. М’ясо кладуть в окріп, в який заздалегідь додана сіль, після чого накривається кришкою. Варити перепела 20-40 хв.

Перепілка популярна у французькій, італійській та грецькій кухні.

Висновок

Ми дізналися, яка користь і шкода м’яса перепелів. Це унікальний продукт з багатим складом. Перепілка корисна для організму і навіть використовується для профілактики деяких захворювань. А для спортсменів і тих, хто худне, раціон з перепелами просто необхідний. Залишилося тільки вибрати тушку і приготувати її одним із способів.