Користь і шкода ліверної ковбаси, склад, калорійність, рецепт з фото

Користь і шкода ліверної ковбаси – це тема обговорень фахівців з харчування. І пов’язана вона, насамперед, з натуральним складом продуктів для її приготування і дотриманням технології виробництва. Наприклад, в радянські часи в якості основного інгредієнта цього виду ковбасного виробу використовувалася печінку, що, безсумнівно, свідчило про його корисні властивості. Сьогодні у зв’язку із здешевленням технологій виробництва в ковбасу додають штучні добавки, що, безсумнівно, негативно позначається на її якості і поживної цінності.

З чого роблять ліверну ковбасу

Виготовляють ковбасу з різних субпродуктів, які відрізняються за складом: у промисловому масштабі її виготовляють найчастіше з інгредієнтів другого сорту: серця, вимені, рубця, шлунка та інших субпродуктів. Від їх складу буде залежати, чи має ковбаса корисними властивостями або таїть у собі шкоду.

В ідеалі в ліверної ковбаси повинна бути печінку. При виготовленні субпродукти піддаються вывариванию, з подальшим подрібненням до отримання однорідної маси. Такий фарш і є ковбасної основою. А також в ливерку додають, залежно від рецептури, різні тваринні жири, наприклад, м’ясо, сало, масло вершкове, яйця.

Хімічний склад і калорійність ліверної ковбаси

 

В хімічному складі якісної ковбаси присутні вітаміни групи В (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, Е, Н і РР і безліч таких корисних, необхідних організму речовин, як селен, калій, магній, марганець, фтор, ванадій, кальцій, фосфор та інші.

Калорійність ліверної ковбаси становить 326 кілокалорій на 100 грам, недарма її вважають дуже ситною.

Чим корисна ліверна ковбаса

Вищі сорти ковбаси, приготовані у відповідності з нормами Госту і технології, що забезпечують користь для здоров’я завдяки наявності у своєму складі:

  • амінокислот, які сприяють зміцненню кісток і зубів;
  • вітамінів групи B, що беруть участь у клітинному метаболізмі;
  • магнію, що допомагає перетворювати їжу в енергію, формувати кісткову і м’язову тканини, зміцнювати передміхурову залозу, перешкоджати каменеутворенню в нирках і регулювати роботу щитовидної залози;
  • залозу, сприяє насиченню крові киснем;
  • цинку, що забезпечує імунний захист і регенерацію тканин;
  • вітаміну А, стимулюючого вироблення колагену і еластину, і допомагає клітинам у відновленні і збереженні нашої молодості.

Можна їсти ліверну ковбасу

Завдяки багатому складу мікроелементів якісно приготовлена ковбаса буде дуже корисна для раціону. Однак, як і будь-який інший продукт, вживати її потрібно в міру. Адже всі ковбасні вироби містять у собі досить великий обсяг солі і жиру, а також мають властивість підвищувати в крові холестерин.

Важливо! На думку дієтологів, корисно вживати не більше 200 г ливерки в тиждень.

Вагітним і годуючим жінкам

При вагітності та годуванні краще мінімізувати вироби з субпродуктів, зважаючи на їх високої жирності. Але не слід скидати з рахунків, що ліверна ковбаса є хорошим джерелом заліза. Крім того, вона може містити доволі високу концентрацію вітаміну А. Однак, надлишок вітаміну може накопичуватися в печінці і зашкодити майбутній дитині. Головне — дотримуватися принципу «золотої середини»: помірне вживання і уважність до складу продукту допоможуть захистити організм від шкідливого впливу.

При схудненні

Під час схуднення ліверна ковбаса не рекомендована до вживання. Пов’язано це з великою калорійністю і високим рівнем жиру і солі в продукті, що суперечить умовам більшості дієт, оскільки користі для фігури таке харчування не несе. Але, якщо дуже хочеться, включати в раціон ливерку в малих кількостях все ж можна, однак, тільки за умови її високої якості, відсутність у ній сої, крохмалю та інших небажаних домішок. Тільки в цьому випадку продукт буде корисним.

При цукровому діабеті

Для формування раціону при діабеті ліверну ковбасу відносять до безпечних продуктів. Перед вживанням потрібно уважно вивчити її склад і вибирати з пріоритету за низькою калорійністю і мінімального включенню шкідливих соєвих, синтетичних компонентів і простих вуглеводів.

При діагноз «цукровий діабет» хворим дозволяється до вживання за добу близько 100 г ковбаси, що становить 30 відсотків норми жирів, які допускає раціон.

Пріоритетним при діабеті є дієтичне, збалансоване меню, так званий «стіл № 9», що виключає прості вуглеводи, а також добавки соєвого борошна і крохмалю, фосфатів, нітрату натрію, що несуть шкоду при цьому захворюванні.

Ось приклад рецептури ковбаси дієтичної для діабетиків:

  • Філе курки іл індички – 350 г;
  • Печінка курки або індички — 350 г
  • Молоко – 300 мл;
  • Відокремлений білок яєчний – 2 шт.;
  • Сіль і приправи – за смаком.

Ковбаса дієтична з таким складом може бути рекомендована при ЦД другого типу, з дозволеними в раціоні невеликим вмістом жирів (близько 20% від денної норми), мінімальною кількістю добавок і натуральними інгредієнтами.

Такий продукт не завдасть шкоди і показаний саме при діабеті 2 типу.

Рада! Перед складанням меню консультація з лікуючим лікарем обов’язкове!

При гастриті і панкреатиті

Захворювання шлунково-кишкового тракту накладають суттєві обмеження на вживані продукти, навіть незважаючи на їх заявлену користь для організму. Це відноситься і до вживання ливерки при гастриті і панкреатиті. Неякісний продукт, властивості якого замість користі будуть нести шкоду за рахунок провокування загострень, тільки посилить проблеми травного тракту і викличе ускладнення. І навпаки: якісну ковбасу можна включати в меню, знаючи точно її складу. А те, що це дійсно корисний за складом продукт, гарантовано можна знати тільки при приготуванні його в домашніх умовах.

Як приготувати домашню ліверну ковбасу

Щоб не завдати організму шкоди, краще робити ліверну ковбасу в домашніх умовах за класичним рецептом строго за технологією, як показано на відео:

Знадобляться наступні продукти:

  • яловичі субпродукти (серце — 1 кг, легке — 1 кг, печінка — 600 г);
  • овочі (морква – 3 шт., цибулини – 2 шт.);
  • яйце;
  • панірувальні сухарі – 2 ст. ложки;
  • сіль, спеції за смаком.

Субпродукти потрібно відварити протягом півтора годин, додавши до них моркву. Далі прокрутити все в блендері або м’ясорубці разом з цибулею. Після цього додати яйце, сухарі панірувальні і підсолити. Потім у фарш покласти спеції, перемішати і заповнити отриманою сумішшю підготовлені кишки, проколоти голкою, щоб вони при варінні не лопнули. На заключному етапі відварити виріб протягом 20 хвилин. Приємного апетиту!

Що можна приготувати з ліверної ковбаси

Не всі люблять ліверну ковбасу в класичному вигляді, незважаючи на всі корисні властивості. Але є безліч рецептів приготування страв на її основі, а також цікавих подач на стіл.

Щоб максимально розкрити всі смакові і корисні поживні властивості ліверу, можна використовувати його в приготуванні таких страв:

  • як начинку для млинців чи вареників;
  • змішати з картопляним пюре або макаронами;
  • зробити рулет і навіть торт.

Список обмежується лише фантазією господині.

При цьому важливо пам’ятати про принцип помірності, адже зловживання лівером замість користі може принести шкоду здоров’ю.

Шкода ліверної ковбаси та протипоказання

До шкідливих властивостей і протипоказанням щодо вживання ліверної ковбаси можна віднести наступні:

  • Велика кількість жиру (холестерину), який, накопичуючись в організмі, призводить до захворювань серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту.
  • Ризик присутності хвороботворних мікроорганізмів. Ліверна ковбаса має обмежений термін придатності, і це може принести шкоду отруєння продуктом.
  • Порушення технології виробництва також може звести до нуля всі корисні властивості ковбаси.
  • Не можна вживати лівер і людям, хворим на атеросклероз, так як великий обсяг солі приведе до затримки рідини, викликає набряки і підвищення тиску, і в результаті ефект від наявних корисних властивостей продукту зведеться нанівець.
  • Страждаючим захворюванням жовчного міхура ліверна ковбаса також протипоказана.
  • При індивідуальній непереносимості входять до складу ліверу компонентів.

Як вибирати і зберігати ліверну ковбасу

На прилавках магазинів представлений великий вибір ліверної ковбаси в різної цінової категорії. Для вибору продукту, який буде гарантувати користь, а не шкоду, необхідно, у першу чергу, ознайомитися з його складом: в основі має бути свиняча або теляча печінка і відсутність (чи мінімум) харчових добавок.

Крім того, не варто купувати ліверну ковбасу, не зазначену знаком Госту. Також необхідно звертати увагу на колір: корисна ливерка повинна бути колір від сірого до коричневого, залежно від відсотка вмісту в ній печінки і м’яса.

Важливо! Рожевий або інший, більш «апетитний» відтінок батона служить ознакою присутності ньому шкідливих хімічних барвників.

Зберігання ліверу рекомендовано в холодильнику при температурі від 2 до 6 градусів і до 5 діб з моменту виготовлення.

Висновок

Сьогодні користь і шкода ліверної ковбаси безпосередньо пов’язані з якістю її складу та рецептури приготування. Корисний набір інгредієнтів буде містити печінка, м’ясо, яйця і виключати консерванти, глутамат натрію та фосфати – і тоді можна стверджувати, що це, безумовно, смачно, поживно і цінне з точки зору правильного балансу нашого столу. А для повної гарантії якісного складу можна надихнутися – і приготувати ковбасу дома, повороживши зі спеціями, і в результаті — отримати оригінальне, корисне і смачне блюдо.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ