Користь і шкода суші та ролів, рецепти приготування в домашніх умовах

Прийнято вважати, що кухня Японії корисна і збалансована. Самі японці стверджують, що саме вживання риби дозволяє цій нації зберігати здоров’я на довгі роки. Але наскільки це актуально для слов’ян, користь і шкода суші та ролів – тема статті.

Попит на страви японської кухні не стає нижче. Навпаки, з кожним роком суші-барів, доставок суші на будинок та інших подібних закладів стає все більше. в Україні суші і роли вже перестали вважатися екзотикою, а швидше перейшли в складові раціону харчування. Однак багато хто задається питанням, чи є користь від вживання таких страв.

Історія появи суші та їх види

Суші з’явилися на початку VII століття. Але в ті часи рис не їли, а суші готували з риби, яку попередньо маринували з рисом. У Південній Азії рибу чистили, різали на шматочки і просипали шари вареним рисом. Далі складові щільно вкладали у підготовлений посуд і зверху поміщали гніт у вигляді каменю. Такий спосіб дозволяв зберігати рибу протягом року. Коли підходив час рис викидали, а рибу їли.

У XVII столітті рибу почали, є разом з рисом. При цьому часто додавалися різні приправи і робили роли. У XIX столітті суші стали робити з сирою рибою, що дозволило готувати їх перед вживанням прямо на очах у клієнтів.

У наш час вживання їжі поширився далеко за межі Японії, а їх користь і шкода для здоров’я цікавлять багатьох.

Відмінність між ролами і суші полягають у тому, що до складу суші входять тонкі пластини рибного філе, морепродукти і рис. В роли ж включають і інші продукти. У сучасній кулінарії безліч видів ролів. Розглянемо найбільш популярні:

  • рол Каліфорнія, його готують з креветками, ікрою капелана і японським омлетом;
  • рол Філадельфія з ікрою тобіко, лососем і вершковим сиром;
  • хосомакі і монороллы, їх властивості відрізняються тим, що зовні вони обгорнуті водоростями, а в начинці присутній рис, рибне філе або якийсь морепродукт.

Що стосується суші, то найбільш популярні:

  • нігірі-суші, класичний рецепт яких полягає в шматочку рису, що покривається свіжим рибним філе;
  • футомаки-суші, його особливу властивість у тому, що водорості розташовуються зовні і форма циліндрична;
  • нарэд-суші, на сьогоднішній день його виготовляють у спеціальній формі, при цьому рибне філе і рис викладаються шарами.

Чим корисні суші і роли

В суші і роллах існує і користь для здоров’я:

  1. У складі інгредієнтів маса речовин із корисними властивостями, вітаміни і мікроелементи. Вживання продукту принесе користь фігурі і нейтралізує негативний вплив навколишнього середовища. Крім того, включення цих страв на раціон корисні для роботи серця та шлунку.
  2. Присутність в раціоні рису допоможе швидкому насиченню і корисно для травної системи.
  3. Риба також багата корисними властивостями, цей продукт містить фосфор і інші елементи, що приносять користь.
  4. Такі складові як водорості, відомі своїми великими корисними властивостями. Їх вживання принесе користь, а також сприяє нейтралізації шкоди, що завдається щитовидній залозі.
  5. Завдяки тому, що ці страви не піддаються тепловій обробці, вони зберігають всі корисні елементи, і корисні властивості продуктів повністю віддаються організму.
  6. Азіатська кухня не завдасть шкоди, за умови, що включатися в раціон її страви будуть не дуже часто. Більш того, суші принесуть велику користь, адже в їх складі маса речовин багатих корисними властивостями.
  7. Вживання суші сприяють зміцненню вен і судин, приносить користь кровотоку і знижує холестерин, який завдає серйозної шкоди.
  8. Включення в раціон суші та ролів приносять користь клітин головного мозку, завдяки стимуляції нейронів.
  9. У ролах, завдяки вмісту водоростей, велика кількість йоду, нормалізує обмінні процеси.
  10. Суші в комплексі з додатковими інгредієнтами приносять користь у вигляді антиоксидантної дії. Вони сприяють виведенню з організму важкі метали, радіонукліди, токсичні речовини, що завдають шкоду.
  11. Вживання ролів допоможе підвищенню імунітету, відновить структуру кісткової тканини, наситить організм вітамінними і мікроелементами.

Корисні властивості інгредієнтів та добавок до суші

Незважаючи на те, що вживання суші і їх користь і шкода для здоров’я викликають масу суперечок у фахівців, їх популярність серед населення тільки зростає. Вживання ролів і суші принесе велику користь організму, за умови, розумної кількості. Ці страви багаті корисними властивостями, а також здатні нейтралізувати речовини, здатні завдати шкоди.

Рис

Основна складова суші рис. Цей компонент у поєднанні з рибою сприяє швидкому насиченню і приносить користь організму. Корисні властивості ролів пояснюються наявністю риби в їх складі.

Риба і морепродукти

Риба і морепродукти – одне з максимально корисних складових в суші і роллах. Цей інгредієнт містить безліч речовин: білок, йод і омега-3 кислоти. Завдяки вживання риби в організмі знизиться холестерин, завдає непоправної шкоди.

Водорості Норі

У водорості Норі загортають суші і роли. Цей компонент містить велику кількість речовин із корисними властивостями: кальцій, магній, фосфор, йод, натрій, залізо, тіамін, вітаміни А, З, Тобто

Важливо! 44 % сухих норі – білок, що за кількістю порівняти з рослинними продуктами, багатими білком, приміром, з бобами.

Безумовно, на кожен шматочок суші затрачається дуже мало водоростей, які не зможуть дати організму необхідну кількість корисних складових. Завдяки дослідженням було з’ясовано, що складові норі можуть навіть боротися з вірусами, запальними процесами і онкологією. Корисні властивості суші істотно збільшуються за рахунок цього інгредієнта.

Рисовий оцет

Рисовий оцет потрібно для того, щоб надати рісу особливий присмак і необхідну клейкість. Стародавні китайські медики застосовували його для нейтралізації речовин, які можуть завдати шкоди організму. Сьогодні ж вчені стверджують, що цей компонент здатний знижувати холестерин, прискорює метаболізм і допомагає регенерації клітин.

Ікра тобіко

Ікра летючої риби містить масу речовин із корисними властивостями. Цей компонент принесе неймовірну користь завдяки великій кількості корисних складових: вітаміни і мікроелементи, йод, цинк, кальцій. Особливо корисна ікра для тих, хто регулярно займається спортом або щодня відчуває фізичні навантаження.

Васабі

Васабі особливо популярний серед шанувальників приправ і спецій. Ця паста виготовлена з «японського хрону». Як правило, її подають з сашимі. Це пояснюється дуже просто – приправа володіє сильними антибактеріальними властивостями і сприяє захисту організму від можливої шкоди споживання сирої риби, який може призвести до отруєння. Крім цього, васабі володіє масою інших корисних властивостей: надає профілактичну дію проти бронхіальної астми та карієсу і перешкоджає утворенню тромбів.

Маринований імбир

Маринований імбир подається до суші для очищення неба після кожної порції суші. Він також володіє корисними властивостями, завдяки гингеролу і шогаолу у складі, він надає стимулюючу дію на виділення травних ферментів і нейтралізує кислоту в шлунку.

Соєвий соус

В соєвому соусі міститься велика кількість корисних амінокислот. Завдяки складу ,соус може конкурувати за користь з цитрусами або одягають. Складові соусу сприяє нейтралізації шкоди та інфекцій в організмі. Корисні властивості соусу допомагають зміцнити стінки судин, запобігти захворювання нервової системи.

Важливо розуміти, що максимально корисні будуть ті роли, які не піддавалися термічній обробці, наприклад, запечені роли не принесуть ту користь, яка буде від звичайного страви.

Можна суші вагітним і годуючим жінкам

Під час вагітності не рекомендується вживати страви японської кухні, не варто їсти суші і годуючої мами. Справа в тому, що в складі напівсирі і сирі продукти, які можуть завдати шкоди організму плода і жінки. Роли з тунцем можуть містити в собі ртуть, яка може завдати шкоди організму.

Можна суші і роли давати дитині

Класичні суші і роли не варто включати в раціон дітей до 7 років. Для дитини старше цього віку це блюдо зрідка допускається до вживання.

Важливо! Обов’язково стежити, щоб малюк не зловживав ролами і суші. Варто злегка додавати васабі, він допоможе нейтралізувати шкоду від продуктів і шкідливих бактерій з мікробами.

Дитині краще давати роли і суші з вмістом слабосоленої рибою, звареними креветками або підкопченим вугром. Забороняється давати малюкові соєвий соус або надмірно гострі приправи. Роли і суші з червоної або сирою рибою забороняються у разі наявності харчової алергії, виразки, гастриті або проблемному травленні.

В один прийом їжі дитини краще не включати більше чотирьох ролів. Коли дитина досягне 3-річного віку, то для нього готувати домашні роли, в які включати начинку з більш безпечних продуктів. Це може бути курка, овочі або фрукти. Головне, щоб такий інгредієнт вже був звичний для малюка. Роли для дітей при помірному вживанні принесуть користь і не завдадуть шкоди.

Роли і суші на дієті

Жінки, які ретельно стежать за своєю фігурою, часто замислюються: чи можна їм вживати роли і суші при схудненні. Справа в тому, що якщо при приготуванні страви задіяні стандартні продукти, то їх можна віднести до дієтичного продукту. Але роли з копченою рибою або вершковим сиром будуть набагато більш калорійними, тому принесуть шкоди процесу схуднення.

Крім цього, користь чи шкоду для фігури буде залежати від кількості з’їдених ролів або суші. Від двох штук шкоди для фігури не буде, але якщо рахунок іде на десятки штук, то тут, безумовно, буде надлишок калорій. Таким чином, вживання ролів і суші має бути помірним, слід уникати переїдання і перевантаження травної системи. Кожне блюдо при надмірному вживанні призводить до підвищення ваги.

Скільки ролів і суші можна з’їсти без шкоди для фігури

Дієтологи радять з’їдати за один прийом їжі не більше 2 ролів, в одному з яких міститься 6-8 шматочків, в такому випадку користь буде отримана і шкоди для фігури не буде. Включати цю страву на сніданок не радять, оскільки це досить важкий продукт для травної системи.

Щоденна норма визначається індивідуально для кожної людини, проте фахівці не радять з’їдати більше 25 штук ролів або суші в день.

Увага! Роли і суші містять швидкі вуглеводи, тому не рекомендується вживати їх після 17 годин.

Чим шкідливі суші і роли

Суші і роли крім користі можуть нанести шкоду організму людини:

  1. Оскільки в суші риба не піддається термічній обробці, то велика ймовірність, від подібного страви заразитися паразитами. Риба в морі практично завжди є переносником стрічкових і круглих червів. Паразити такого класу гинуть тільки при заморожуванні або нагріванні вище 100 °С. Інші методи обробки (в’ялення, копчення тощо, не здатні вбити паразитів).
  2. Вживання суші відбувається з соєвим соусом, який містить багато солі. При цьому вміст солі настільки велике, що в кілька разів перевищує денну норму. Таке зловживання цією речовиною має властивість провокувати набряки і затримку рідини в організмі, а згодом може викликати остеохондроз.
  3. Високий вміст йоду у водоростях може як принести шкоду, так і користь. Справа в тому, що надто високу надходження йоду в організмі настільки ж згубно для щитовидної залози, як і його недолік. Один рулон містить близько 92 мкг цієї речовини з багатьма корисними властивостями, а денна норма не вище 150 мкг.
  4. Екологічний стан світового океану також не додає корисні властивості продукту. Більше того, з цієї причини є ризик принести шкоду, а не користь, через ці страви. Справа в тому, що окремі види риб накопичують велику кількість шкідливих і отруйних речовин. Такі морські мешканці приносять особливо відчутної шкоди дітям і вагітним жінкам.

Важливо! Особливо багато шкідливих речовин накопичується в тунці, це його відмітна властивість, саме з цієї причини суші можуть бути небезпечні для здоров’я.

Як отримати максимальну користь від ролів і суші

Отримати максимальну користь від суші та ролів можна, якщо дотримуватися таких рекомендацій:

  1. Краще вибрати вироби з коричневого рису, так корисні властивості для організму будуть максимальні.
  2. Суші типу косуна і темакі містять менше рису, тому краще віддавати перевагу їх.
  3. Якщо вибрати до порції суші боби, салат з вакаме або місо-суп, то кількість білка і волокон в прийомі їжі і, як наслідок, корисних властивостей буде набагато вище.
  4. Для того, щоб уникнути шкоди і отримувати користь, краще не вживати роли з начинкою з сиру, соусами або роли в клярі. Такі смачні та хрусткі продукти приносять багато шкоди організму, краще з’їсти додаткову порцію овочів, так користі для здоров’я буде набагато більше.
  5. Не можна зловживати соєвим соусом, він містить багато солі, надлишок якої завдає шкоди.
  6. Не варто вживати роли і суші з солоної, копченої і сирою рибою. А також бажано уникати сорти риби, які здатні накопичувати токсичні речовини.
  7. Для вживання рол і суші краще вибирати заклади, які вселяють довіру. У такому разі ймовірність, що вони будуть дотримуватися норм приготування, а, відповідно, і користі від їжі, буде вище.

Завдяки цим нескладним рекомендаціям, користь суші для організму людини буде отримана, а ризик нанесення шкоди знижений.

Рецепти корисних суші

Не варто забувати, що можна в домашніх умовах приготувати суші і роли з масою корисних властивостей. Нижче будуть представлені рецепти, завдяки яким будь-яка людина зможе приготувати страву, яка принесе користь, а не шкоду.

Суші Макі

Інгредієнти:

  • 500 р рису для приготування суші;
  • 6 пластинок морських водоростей;
  • 1 огірок;
  • 3 моркви;
  • 1 авокадо;
  • 1 лимон;
  • 3 ст. л. рисового оцту;
  • 2 ст. л. коричневого тростинного цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • упаковка васабі;
  • соєвий соус і маринований імбир.

Спосіб приготування:

  1. Насамперед необхідно ретельно промити рис. Після рис помістити в каструлю і залити водою, щоб її було на 20 % більше, ніж рису.
  2. Лимон слід розрізати на 2 половини, одну з яких покласти в каструлю з рисом, а другу поки що залишити.
  3. Попередньо змішані рисовий оцет, цукор і сіль потрібно додати в каструлю з рисом.
  4. Далі рис слід накрити кришкою і варити на великому вогні до напівготовності. Потім необхідно отримати лимон і продовжувати варити на повільному вогні. Через 10 хвилин необхідно зняти каструлю з вогню і залишити остигати.
  5. Огірок необхідно очистити від шкірки і нарізати тонкими смужками. Бамбукову серветку обертають харчовою плівкою. У невелику миску необхідно видавити сік з половини лимона і розбавити його водою.
  6. На серветку викласти пластинку норі блискучою стороною вниз.
  7. На водорості укласти рис, руки при цьому необхідно змочувати водою з лимоном. Рис злегка змастити васабі і викласти на нього огірок, авокадо з морквою.
  8. За допомогою серветки морську капусту згортають від себе. Необхідно якомога щільніше згортати роли. Коли водорості будуть повністю згорнуто, необхідно обрізати неакуратні краю і нарізати на 5-6 шматочків. Подавати з васабі і соєвим соусом.

Суші Каліфорнія

Метод приготування суші Каліфорнія не має кардинальної різниці з рецептом Маки. Сенс в тому, що після нанесення рису на норії необхідно перевернути пласт рисом вниз. При цьому попередньо просипати поверхня, на яку потрапить згодом рис, насінням кунжуту.

Увага! Частину насіння можна злегка обсмажити на сковороді, завдяки цьому властивості і присмак насіння зміняться.

Після перевертання норії злегка змащується васабі і далі діють за рецептом Маки.

Скільки і як зберігаються суші і роли

Зрозуміти, що суші зіпсовані можна за різкого неприємного запаху нашатирного спирту. Допустимий час зберігання становить близько 24 годин у холодильнику. Якщо потрібно перевести страви на дачу або на природу, попередньо необхідно помістити їх в морозильну камеру.

Висновок

Користь і шкода суші та ролів очевидна. Ці страви дійсно дуже корисні, проте необхідно ретельно ставитися до вибору закладу або ж зовсім готувати роли самостійно. Крім того, не слід зловживати соєвим соусом, оскільки надлишок солі може завдати шкоди здоров’ю.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ