Свинячий язик: калорійність, рецепти з фото

Як би не протестували дієтологи всього світу, намагаючись довести, що свинина приносить більше шкоди, ніж користі, наперекір усім вона залишається найпоширенішим м’ясом на сьогоднішній день. Особливу нішу серед делікатесів з свинини займає язик. Ця частина туші підсвинків відноситься до субпродуктів I категорії, і не поступається за смаком і поживністю м’яса вищого сорту. Люди люблять страви з цим корисним компонентом за ніжний, м’який смак і ситність. Однак розібратися, в чому користь і шкода свинячого язику, буде корисно кожному гурману.

Склад і калорійність свинячого язику

Калорійність свинячого язику на 100 г — 303 Ккал, що становить приблизно 22% від добової норми. Стограмова порція також містить:

  • 27 г білків;
  • 22 г жирів;
  • 55 г води.

Зауваження! Язик відварний не містить вуглеводів і харчових волокон.

Вітаміни:

  • В1 — 0,2 мг;
  • В2 — 0,4 мг;
  • В6 — 0,6 мг;
  • В9 — 5,5 мкг;
  • В12 — 1,5 мкг;
  • Е-1,7 мг;
  • РР — 9,4 мг;
  • Ніацин — 5,1 мг.

-Макро і -мікроелементи:

  • калій, До — 109 мг;
  • кальцій, Са — 15 мг;
  • магній Mg — 29 мг;
  • натрій Na — 74 мг;
  • сірка, S — 262 мг;
  • фосфор, Ph — 212 мг;
  • залізо, Fe — 4,3 мг;
  • кобальт, Co — 5,5 мкг;
  • марганець, Mn — 0,03 мг.

Стерини:

  • холестерин — 92,5 мг;
  • насичені жирні кислоти — 9,4 р.

Корисні властивості свинячого язику

Корисні властивості полягають у багатого вітамінами і мінеральними речовинами складі. Якщо 2 — 3 рази на тиждень вживати страви з свинячого язику, значно покращиться стан імунітету і опірність до різних вірусів і інфекціям. Це може значно знизити ризик отримання такої патології, як анемія, так як вітаміни групи В беруть участь у процесі кровотворення. Кобаламін (В12) володіє корисною властивістю покращувати стан шкіри і слизових оболонок. Вітамін В12 також відіграє ключову роль у метаболізмі та процес утворення амінокислот. Білок тваринного походження має корисне властивість надовго пригнічувати відчуття голоду, так як містить велику кількість білка і швидко засвоюється шлунком. При дієті це властивість свинячого язику просто незамінне.

Зауваження! Стограмова порція здатна задовольнити добову потребу людини в цинку.

Чи є свинячий язик вагітним і годуючим жінкам

Думки експертів з приводу введення в раціон свинячого язику в період вагітності та при грудному вигодовуванні розходяться. З одного боку, він несе користь, так як відрізняється високим вмістом корисних макро – і мікроелементів, що сприятливо позначається на стані кісткової, м’язової та інших системах вагітної жінки. До того ж жінка під час виношування дитини відчуває подвійне навантаження, що часто призводить до анемії. Користь субпродукту цього виду полягає у властивості знижувати ризик розвитку цієї патології, так як вітаміни, що містяться в ньому, беруть участь у кровотворенні. Корисний свинячий язик і годуючої мами, так як його висока харчова цінність сприяє виробленню молока та поліпшення його якості. З іншого боку, він здатний спровокувати алергічну реакцію, що може завдати шкоди здоров’ю як матері, так і дитини.

Чи можна дитині давати свинячий язик

Дітям вводити прикорм субпродукти, в число яких входить свинячий язик, рекомендується в період з 3 років. Пюре з нього виходить ніжне, містить мало сполучної тканини і велику кількість білка, що легко засвоюється дитячим шлунком і володіє високою живильною цінністю. Однак перш ніж вводити у раціон дитини новий вид м’яса, необхідно проконсультуватися з педіатром.

Попередження! Введення язику в раціон дитини віком до 3 років завдасть шкоди здоров’ю малюка.

Корисний чи свинячий язик при цукровому діабеті

Людям, які страждають від такого захворювання, як цукровий діабет, у виборі між свинячим і яловичим язиком варто віддати перевагу другому. Це пов’язано з низьким вмістом холестерину в порівнянні із свинячим, який несе шкоду хворому на діабет. Однак, обидва види субпродукту містять практично однакову кількість вітаміну В12 і В6, корисного для діабетиків. Дефіцит цих вітамінів значно погіршує чутливість рецепторів до інсуліну.

Свинячий язик при панкреатиті і виразці шлунка

Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, таких як:

  • гастрит,
  • панкреатит;
  • виразка,

Протипоказано вживати цей вид м’яса з-за високого вмісту холестерину.

Це може завдати шкоди здоров’ю і спровокувати ряд негативних наслідків:

  • утворення бляшок в судинах;
  • підвищення ризику розвитку інсульту та інфаркту.

Як чистити свинячий язик

Спочатку необхідно замочити його в теплій воді на 2-2,5 години, після чого гарненько почистити металевої щіточкою або жорсткою губкою і сполоснути водою. Так як знімати шкіру простіше з вареного язику, потрібно опустити його в киплячу воду на 5 хвилин, після чого різко помістити в ємність з холодною водою. Різкий перепад температур, що сприяє більш легкому відділенню шкіри від м’яса.

Після того як шкура знята, необхідно доварити до готовності.

Опис з наочною демонстрацією чищення свинячого язику, у відео:

Як і скільки варити свинячий язик до готовності

Вага органу становить від 250 до 400 р. У складі його м’яса відсутні грубі волокна, завдяки чому продукт відмінно перетравлюється і засвоюється організмом

Однак для того щоб готовий свинячий язик вийшов м’яким, соковитим і ніжним, його необхідно варити від 1,5 до 3 годин. Такий великий часовий розкид пояснюється тим, що вік свині безпосередньо впливає на тривалість цього процесу. Чим молодше свиня, тим менше часу йде на отварку язику,, і, навпаки, на відварювання язику, зрілої свині піде більше часу.

Рецепти страв з свинячого язику

Правильно оброблений і відварений язик сам по собі вже є повноцінним і смачною стравою. Проте існує маса рецептів з використанням цього м’яса. З-за відсутності в ньому міжклітинної рідини і сполучної тканини, що складається з колагенових волокон, які мають властивість ущільнюватися при відварюванні, делікатес зберігає м’яку і ніжну консистенцію після приготування.

Салат зі свинячим язиком

Цей ситний салат відрізняється вдалою комбінацією інгредієнтів, які доповнюють один одного і на тлі яких абсолютно по-новому відкривається смак свинячого язику.

Інгредієнти:

  • свинячий язик — 1 шт.;
  • яйця курячі — 4 шт.;
  • мариновані огірки-3 шт.;
  • печериці — 150 г;
  • сир твердих сортів — 150 г;
  • грецький йогурт для заправки за смаком.

Приготування:

  1. Продукт почистити, відварити й остудити.
  2. Мова, огірки і яйця нарізати.
  3. Свіжі печериці нарізати і обсмажити до рум’яного кольору на рослинній олії.
  4. Всі компоненти помістити в ємність, заправити йогуртом або майонезом і перемішати.
  5. На крупній тертці натерти сир, додати в салат і ще раз перемішати.
  6. Можна за бажанням прикрасити їжу зеленню.

Заливне з свинячого язика

Для приготування улюбленої багатьма корисної і смачної закуски не потрібно бути володарем видатних кулінарних талантів. Готується заливне в лічені хвилини і буде відмінним варіантом частування на святковий стіл.

Інгредієнти:

  • мова свинячий — 1 шт.;
  • морква — 1 шт.;
  • селера — 1 корінь;
  • вода — 400 мл;
  • сіль — за смаком;
  • перець чорний – 3 — 4 горошку;
  • пучок зелені;
  • желатин.

Приготування:

  1. Компоненти відварити.
  2. Остудити і нарізати шматочками.
  3. Процідити бульйон і довести до кипіння.
  4. Приготувати желатиновий бульйон (пакетик желатину замочити у воді і настояти 10 — 15 хвилин) і додати його до основного бульйону.
  5. Нарізані компоненти рівномірно розмістити в глибокій мисці і залити злегка остигнув бульйоном.
  6. Зверху посипати зеленню і перцем, покласти в холодильник на 3 — 4 години.

Шкода свинячого язику та протипоказання

Крім користі, варений свинячий язик може принести і шкоду. Вся справа у великій кількості холестерину в його складі. У зв’язку з цим не рекомендується вживати людям, що страждають від таких захворювань, як:

  • проблеми ШКТ (панкреатит, гастрит, виразка шлунку);
  • атеросклероз;
  • захворювання печінки;
  • алергія.

Зауваження! Свинячий язик можна замінити на яловичий. Незважаючи на те, що за кількістю корисних речовин вони схожі, яловичий містить менше жиру і володіє властивістю не викликати алергію.

Як вибирати і зберігати свинячий язик

При виборі необхідно звернути увагу на шкіру. Ознакою свіжості буде блідо-рожевий або червоний колір. На дотик — помірної щільності без ущільнень, вузлів і потемніння. Охолоджений продукт можна зберігати при температурі від 0 до -15 оС не більше 24 годин, відварний — в щільно закритій ємності не більше 72 годин. Після заморозки продукт збереже свою користь в морозильній камері не більше місяця. Однак перед тим як заморожувати, його необхідно ретельно почистити, нарізати на невеликі частини і помістити в спеціальний пакет для заморозки. Для збереження всіх корисних властивостей розморожувати його краще на нижній полиці холодильника.

Висновок

Відповідь на питання, в чому користь і шкода свинячого язику, залежить від умов правильного приготування і вживання цього продукту. При дотриманні всіх рекомендацій та врахування протипоказань користь делікатесу для організму людини очевидна. Сьогодні за допомогою Інтернету можна знайти велику кількість смачних і корисних рецептів його приготування: експериментуйте — і кожен раз корисний і поживний делікатес буде розкривати свої нові смакові межі!

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ